Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos

Apresentação em tema: "Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos"— Transcrição da apresentação:

1 Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos
Engenharia Bioquímica Cinética Microbiana Paulo Duarte Filho Maio/2006

2 8 ATP 6 ATP 30 ATP Respiração Anaeróbia CO2 O2 Respiração Aeróbia
Hidrólise Glicose Piruvato Produtos de Fermentação ( lactato, álcoois, ácidos, etc.) 8 ATP 6 ATP 30 ATP Ciclo de Krebs Respiração Anaeróbia (CO2, SO42-, NO3-) CO2 O2 Respiração Aeróbia Figura 1: Esquema simplificado de processos aeróbios e anaeróbios

3 Rendimento Energético
Processos aeróbios: oxigênio como aceptor final de elétrons; Processos anaeróbios: Fermentativos: Utilizam produtos da degradação do substrato. Anóxicos: Utilizam compostos inorgânicos. Rendimento Energético Processos aeróbios > Processos anaeróbios

4 Estudo Cinético Processo obedece ao princípio de conservação da matéria Substrato Fonte de Nitrogênio Elementos minerais: Fósforo, enxofre, cobre, cácio, etc. Síntese Manutenção

5 Métodos para avaliação de crescimento de microrganismos
Fisiologia do microrganismo! Métodos Diretos Determinação da concentração celular Contagem no microscópio; Contagens com cultura; Contagem eletrônica. Não se aplicam a m.o. filamentosos

6 Figura 2: Contagem em Câmara de Neubauer

7 Figura 3: Contagem de Células Viáveis em placas

8 Determinação da biomassa microbiana
Matéria seca; Medidas óticas. Figura 4: Separação de células por filtração

9 Métodos Indiretos Constituintes celulares (ATP, DNA, NADH);
Dosagem de elementos do meio de cultura (substrato, consumo de O2, propriedades reológicas do meio de cultura, entre outros.

10 Processo Fermentativo
Fermentador Microrganismo Preparo do inóculo Nutrientes Preparo do meio Esterilização do meio Controles Esterilização do ar Recuperação do produto Ar Tratamento de efluente Produto Resíduo Figura 5: Etapas de um processo fermentativo

11 Obtenção de uma curva de crescimento para um M.O.
Figura 6: Processo para obtenção de uma curva de crescimento

12 Curva de crescimento Condições favoráveis ao microrganismo
Figura 7: Curva típica de crescimento bacteriano

13 Fase lag Fase intermediária
Rearranjo do sistema enzimático (síntese de enzimas); Traumas físicos (choque térmico, radiação, entre outros); Traumas químicos (produtos tóxicos, meio de cultura). Não há variação da concentração de biomassa no tempo, portanto: Xo = concentração celular no tempo t =0 Fase intermediária Aumento gradativo da concentração celular

14 Fase log ou exponencial
Células plenamente adaptadas; Velocidades de crescimento elevadas; Consumo de substrato; Interesse prático. Fase de redução de velocidade Diminuição da concentração de substrato limitante; Acúmulo de produto(s) no meio Fase estacionária Término do substrato limitante; Acúmulo de produtos tóxicos; Concentração celular constante em seu valor máximo.

15 Fase de declínio Redução do crescimento celular; Consumo de material intracelular (lise). Não só para a concentração celular se dispõe de gráficos, mas também para o consumo de substrato e formação de produto.

16 Biomassa Concentração (g/L) Produto Substrato Tempo de Cultivo (h)
Figura 8: Curvas de biomassa, substrato e produto

17 Dispondo de um conjunto de dados experimentais de X, S e P em função do tempo tem-se:
Crescimento Consumo Formação Não são os melhores parâmetros para se avaliar o estado em que se encontram o sistema.

18 Velocidades específicas:
Crescimento: Consumo de substrato: Formação de produto: Distribuindo os dados da fase exponencial em coordenadas semilogarítmicas, tem-se:

19 Rearranjando a equação anterior:
Como essa fase tem a distribuição de uma reta a velocidade específica de crescimento é constante e máxima. X0i= Concentração celular no instante de início da fase exponencial Rearranjando a equação anterior: Ou, re-escrevendo de outra forma, tem-se:

20 Fator de conversão de substrato a células
Assim, pode-se obter o tempo de duplicação da biomassa, onde X=2X0i: Fator de conversão de substrato a células X0= Concentração celular inicial X= Concentração celular no instante t S0= Concentração inicial do substrato S= Concentração residual do substrato no instante t.

21 Coeficiente de Manutenção
Este parâmetro é importante para a determinação de X em cultivo de fungos filamentosos e em processos de tratamento de efluentes. O fator de conversão pode ser obtido também através de: Coeficiente de Manutenção Velocidade específica de consumo de substrato para manutenção da viabilidade celular

22 Produtividade Exercícios
X0= Biomassa inicial; XF= Biomassa final; TF= Tempo total de cultivo. Exercícios Candida utilis cresce em glicerol com velocidade específica de crescimento máxima de 0,095 h-1. Qual o tempo necessário para esse microrganismo duplicar a sua massa na fase exponencial de crescimento de um processo batelada?

23 2. Qual a diferença entre respiração e fermentação?
3. Quais os principais elementos químicos de que é composta a célula? 4. Cite exemplos práticos de aplicação industrial de leveduras, bactérias e mofos. 5. Quais os principais substratos utilizados na indústria para processos fermentativos? 6. Em uma fermentação batelada a volume constante foram obtidos os seguintes dados experimentais: T(h) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 X(g/L) 1.1 1.6 2.5 3.8 5.9 7.9 8.5 9.3 9.6 9.5 Pede-se:

24 Identificar as diversas fases de crescimento do microrganismo;
O tempo que o microrganismo leva para duplicar a sua massa na fase exponencial de crescimento; A produtividade máxima em células que pode ser obtida desse processo