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Materiais Propriedades mecânicas Reologia
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Viscoso Frágil Resistente Duro Crocancia Textura Cohesividade Espesso Macio Elástico Rígido Quebradiço Grudento Ralo Mole Cremoso
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Reologia : estudo da deformação e escoamento dos materiais
Qualidade de Alimentos Propriedades de Engenharia
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Avaliação reológica começa cedo
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Propriedades de Engenharia : parâmetros necessários para o projeto de equipamentos: (quantidade de movimento, calor e massa ) Propriedades reológicas : são uma medida da resposta do alimento frente a tensões No caso de fluidos estes parâmetros estão associados ao escoamento e dinâmica do sistema
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Parâmetros reológicos
entram no projeto de: Mistura de líquidos e pastas Agitação Escoamento de líquidos em tubulações e equipamentos Emulsões Moagem Compactação Etc. Estes parâmetros definem : gasto de energia, velocidades, forças, etc., necessárias
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Forças volumétricas ( gravidade )
que agem sobre um superficiais ( pressão e viscosas) sistema
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Forças de Superfície A força aplicada numa superfície pode-se descompor numa componente tangencial e outra normal
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Tensão tangencial ou de cisalhamento
Tensão Normal
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Estados da matéria Sólidos Materiais líquidos gases
Estados intermediários
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FLUIDOS
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Duto com água em repouso
Quais forças aparecem quando um fluido escoa?? P2 P1 Força de atrito= força tangencial Força de pressão =Força normal
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escoamento (regime laminar) r=0 r z
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Regime Laminar e Turbulento
Quando um fluido escoa a baixa velocidade , se desloca em camadas que não se misturam macroscopicamente. A mistura é a nível molecular . Quando aumenta a velocidade No regime turbulento começam a formar-se, redemoinhos: o seio do fluido se mistura por efeito dessa turbulência
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Definições : Postulado do contínuo: o fluido é um meio contínuo.(velocidade , pressão, tensão são funções contínuas da posição) Condição de aderência: todo fluido em contato com um sólido adquire a velocidade deste v fluido= v sólido Definições : Postulado do contínuo: o fluido é um meio contínuo.(velocidade , pressão, tensão são funções contínuas da posição) Condição de aderência: todo fluido em contato com um sólido adquire a velocidade deste v fluido= v sólido
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Principio da aderência
X y
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Fenomenologia da transferência de movimento
V=Vplaca Transferência de quantidade de movimento Perfil de velocidade Fluido tipo água entre dois placas: uma fixa e outra móbil, a velocidades bem baixas( regime laminar)
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dy y x V1 V2 Consideremos duas camadas diferenciais do líquido entre as duas placas Partículas de velocidade maior v1 Partículas de velocidade menor v2 regime laminar
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dy y x V1 V2 - F1 F2 + Pela movimentação do fluido parecem tensões cisalhantes ao longo de y,
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regime laminar V1 tensões velocidades Plano virtual no líquido
Tensão cisalhante da camada de fluido inferior sobre a superior velocidades tensões
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Logo como posso definir um fluido ??????
Um fluido é um material que se deforma continuamente e irreversivelmente frente a uma tensão cisalhante por mais pequena que ela seja Mas que significa deformação de um fluido???
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Que tipos de deformação posso encontrar????
Que tipo de tensões ????
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T=tensão i=direção da área Tij J=direção da força Tzz Tzy Txz Tzx Txy
Txx Txy Txz Tyx Tyy Tyz Tij
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Exercícios: 1-Num elemento de área de 1cm2, aplica-se um força de tração, de 5 kgf , com um ângulo de 300. Calcule a componente da força normal e cisalhante em N/m2. 2-Calcule as unidades de uma tensão em sistema cgs e SI. 3- Calcule todas as possíveis tensões que podem aparecer em um elemento cilíndrico ( use coordenadas cilíndricas)
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