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Serviço de Vinhos Profa. Viviane Salazar
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Sommelier Profissão regulamentada pela Lei nº 12.467 de 26/08/2011
Auxiliar o consumidor na escolha do vinho de acordo com o prato, ocasião, clima, etc. Estuda os tipos e estilos de vinhos, regiões produtoras, harmonizações gastronômicas, administra adegas, desenvolve os serviços e define cartas de vinhos.
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Funções Conhecer o vinho e as bebidas em geral e saber como degustá-las tecnicamente Saber escolher, comprar, conservar, aconselhar e servir bebidas em geral Aconselhar a correta harmonização alimento-bebida É mais do que tudo a pessoa responsável pela promoção do vinho e das bebidas
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Enólogo: É o profissional que produz o vinho
Enólogo: É o profissional que produz o vinho. Estuda solo, agronomia, processos de vinificação, etc. Enófilo: É o apreciador do vinho. É aquele para quem todos os profissionais do vinho têm o prazer de desenvolver seus respectivos trabalhos.
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O serviço Mostrar a garrafa ao cliente
Abrir o vinho e entregar a rolha ao cliente Verificar se está úmida e cheirá-la para avaliar se a bebida está em perfeitas condições Servir um pouco para que o cliente deguste e aprove
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O serviço Temperatura: Desarrolhamento Arejar / Decantar
Brancos: entre 4° e 7°C Tintos: entre 12° e 20° C Espumantes: entre 6° e 8° C Desarrolhamento Arejar / Decantar
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O serviço Servir: Copos Como servir?
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Rótulo
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Tipos de Garrafas
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Harmonização Por semelhança: deve haver equilíbrio entre o vinho e a comida. Dessa forma, cada termo da equação deve se equilibrar com o outro, de tal forma que o vinho não sobrepuje o prato, e vice-versa. Preste também atenção ao molho, ele pode fazer toda a diferença.... Vinhos mais potentes e encorpados pedem pratos mais pesados (substanciosos), enquanto que os vinhos mais leves pedem pratos mais sutis
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Harmonização Pode-se fazer também uma harmonização levando em conta o contraste entre o vinho e a comida. Nesse caso deve-se considerar os critérios a seguir: açúcar atenua acidez acidez atenua gordura suculência atenua tanino
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Degustação Exame visual Aspecto Cor Fluidez – lágrimas
Efervescência (perlage) – Espumantes
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Degustação Exame olfativo Técnica Aromas e buquês Odores
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Degustação Exame Gustativo Técnica Sensações
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