UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA VITICULTURA DE QUALIDADE DA FECUNDAÇÃO À COLHEITA PATRICIA DE SOUZA DOS SANTOS DOCENTE: DR. NORTON SAMPAIO MAIO/2016.

Apresentação em tema: "UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA VITICULTURA DE QUALIDADE DA FECUNDAÇÃO À COLHEITA PATRICIA DE SOUZA DOS SANTOS DOCENTE: DR. NORTON SAMPAIO MAIO/2016."— Transcrição da apresentação:

1 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA VITICULTURA DE QUALIDADE DA FECUNDAÇÃO À COLHEITA PATRICIA DE SOUZA DOS SANTOS DOCENTE: DR. NORTON SAMPAIO MAIO/2016

2 INTRODUÇÃO CICLO DE DESENVOLVIMENTO DA VIDEIRA Segundo Galet (1993), no ciclo vegetativo é que a videira forma os ramos herbáceos e as folhas necessárias para o desenvolvimento das bagas e dos outros órgãos da planta; Já o ciclo reprodutivo compreende a formação e o desenvolvimento das inflorescências, sua fecundação e o crescimento e elongação de bagas e cachos;

3 FECUNDAÇÃO DA VIDEIRA É anemófila (feita pelo vento), ocorrendo de uma flor para outra (Hidalgo, 1999). Desta forma, pode-se dizer que as flores são hermafroditas, pois possuem o órgão feminino (gineceu-pistilo) e o órgão masculino (androceu-estames ).

4 Após a fecundação, o tegumento do óvulo se desenvolve para formar a semente (Galet, 1993). A partir deste momento, o ovário inicia o seu desenvolvimento, iniciando o fenômeno chamado de maturação (Blouim e Guimberteau, 2000). Cada flor que compõe a inflorescência irá originar uma baga pelo desenvolvimento de seu ovário fecundado.

5 DESENVOLVIMENTO E CRESCIMENTO Os hormônios vegetais possuem papel importante neste período do ciclo reprodutivo da videira: AUXINAS: estimulam a divisão celular na baga e a elongação da mesma; GIBERELINAS: estão presentes em tecidos que apresentam alta taxa de divisão celular; CITOCININAS: associadas com as auxinas favorecem a divisão celular.

6 MATURAÇÃO O estado de maturação das uvas é o primeiro fator que condiciona a quantidade da uva na colheita (Ribéreau-Gayon, 1986), a baga sofre um grande aumento em tamanho e volume. Na baga a polpa cresce mais que a película, porém o peso das sementes não aumenta muito com a maturação do cacho. Todo o desenvolvimento dos frutos é induzido e controlado por fatores externos de crescimentos, como os fatores climáticos do ano.

7 PERÍODO HERBÁCEO Este período também é chamado de Envero ou Veração é responsável pelo aumento da concentração de polifenóis nas bagas, principalmente as antocianas nas variedades tintas. o volume das bagas e a concentração de açúcares aumenta, entretanto a concentração dos ácidos diminui ;

8

9 PERÍODO DE MATURAÇÃO Conhecido com período translúcido. Segundo Hidalgo (1999), o aumento do volume das bagas durante este período, devido a uma dilatação celular, se produz por um aporte externo de substâncias nutritivas e água, com enriquecimento em açúcar e outros componentes; Quanto maior for o período de maturação, em condições favoráveis à maturação, mais açúcar será armazenado e melhor será a qualidade da colheita (Hidalgo, 1999).

10

11 PERIODO DE SOBREMATURAÇAO É um processo físico e fisiológico, pois as bagas continuam a realizar o processo de transpiração; Durante sua duração, a película sofre uma evaporação e perda de água, porém este fenômeno é nulo em atmosfera saturada com água e ainda há o risco de desenvolvimento de podridões (Blouim e Guimberteau, 2000). Fisiologicamente, as bagas podem ser mais enriquecidas em açúcar pelo período de sobrematuraçao, devido a um aumento relativo devido às perdas de água da baga.

12 MATURAÇÃO FISIOLÓGICA Ocorre quando as sementes já estão aptas para germinar, porém este critério é pouco válido para o produtor por não possuir importância tecnológica, más é fundamental, pois assim a videira já pode se reproduzir; MATURAÇÃO INDUSTRIAL Segundo Blouim e Guimberteau (2000), os teores de açúcar e/ou de ácidos podem ser considerados como um critério único para a confirmação da data da colheita para se obter vinhos de qualidade; MATURAÇÃO FENÓLICA Este tipo de maturação avalia a acumulação das antocianas, as fortes variações dos taninos, segundo suas estruturas poliméricas e sua origem (sementes, película, etc);

13 COLHEITA Para uvas finas viníferas, MOTA et. al. (2006) relatam que o ponto de colheita é determinado sob diversos critérios, em função do país, da região de produção, do tipo do vinho a ser elaborado, e das condições climáticas de cada safra.

14 ALGUNS CUIDADOS... Os cachos devem ser segurados pelo pedúnculo, e o corte deve ser realizado rente ao ramo de produção, na porção lignificada. Devem ser utilizadas tesouras apropriadas, ou seja, com lâminas curtas e pontas arredondadas, para não ferir as bagas.

15 Inicialmente, é de extrema importância que os colhedores sejam treinados e se mostrem cuidadosos durante as operações de colheita. Devem-se evitar as horas mais quentes e os dias chuvosos, e também não se recomenda colher quando houver orvalho sobre o fruto. Após a colheita, recomenda-se manter os contentores à sombra, antes de transportá-los (o mais rápido possível) para o galpão de embalagem. Isso evita a desidratação das uvas, que ocasiona o ressecamento dos engaços e o desprendimento das bagas (degrana).

16 OPERAÇÕES REALIZADAS EM UM GALPÃO DE EMBALAGEM DE UVA Recepção,Limpeza,Classificação,Fiscalização,Pesagem,Embalagem.Paletização, Pré-resfriamento, Armazenamento e Transporte (uvas destinadas à exportação ). Para as uvas destinadas ao mercado interno, na maioria das vezes, não se aplicam as operações de pré-resfriamento e armazenamento refrigerado.

17 TIPOS DE COLHEITA A colheita manual é empregada em relevos mais acidentados e na produção limitada, já que, para uma maior qualidade, é preciso que seja feita uma seleção mais criteriosa dos cachos. A colheita mecânica é mais rápida e barata, sendo usada em produções de maior escala.

18 TIPOS DE COLHEITA A colheita manual é empregada em relevos mais acidentados e na produção limitada, já que, para uma maior qualidade, é preciso que seja feita uma seleção mais criteriosa dos cachos. A colheita mecânica é mais rápida e barata, sendo usada em produções de maior escala.

19 Considerações Finais Na vitivinicultura, todos os detalhes são imprescindíveis para que o resultado seja o melhor possível. E o manejo consciente das uvas é um desses processos na grande arte que é a elaboração de um bom vinho.

20 OBRIGADA PELA ATENÇÃO

21 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA VITICULTURA DE QUALIDADE DA FECUNDAÇÃO À COLHEITA PATRICIA DE SOUZA DOS SANTOS DOCENTE: DR. NORTON SAMPAIO MAIO/2016