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(Compostos Orgânicos de importância Biológica). A bioquímica estuda os processos químicos que ocorrem nos organismos vivos, animais vegetais, os compostos.

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1 (Compostos Orgânicos de importância Biológica)

2 A bioquímica estuda os processos químicos que ocorrem nos organismos vivos, animais vegetais, os compostos bioquímicos e sua importância industrial. GLICÍDIOS LIPÍDIOS AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS

3 Também conhecidos como açucares ou hidratos de carbono. Sintetizados por organismos vivos, são compostos de função mista (poliol-poliálcool) entre álcool e aldeído (aldoses) ou álcool cetonas (cetoses). Incluem-se também todos os compostos que,por hidrólise (decomposição pela água),originam esses poliálcool-aldeídos ou poliálcool -cetonas

4 Denominado açúcar:pelo sabor doce e hidrato de carbono porque a maioria possui fórmula C n(H 2 O) X. EX: C 6 H 12 O 6 = C 6 (H 2 O) 6 GLICOSE C 12 H 22 O 1 1 = C 12 (H 2 O) 11 SACAROSE

5 Exemplos :Os representantes mais simples são

6 Glicídios Oses ou monossacarídeos: glicose, frutose, galactose Osídios (hidrolisáveis): Dissacarídeos ou polissacarídeos CRITÉRIO: SOFRER OU NÃO HIDRÓLISE

7 Monossacarídeos: Não sofrem hidrólise glicose Frutose manose galactose São isômeros e apresentam fórmula molecular C 6 H 12 O 6

8 OSES não sofrem hidrólise e se subdividem em :

9 Oligossacarídeo: sofrem hidrólise e cada molécula produz um número pequeno de moléculas de monossacarídeos. C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 SACAROSE GLICOSE FRUTOSE C 18 H 32 O 16 + H 2 O C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 RAFINOSE GLICOSE FRUTOSE GALACTOSE Sacarose é um dissacarídeo pois resulta em duas moléculas de monossacarídeos enquanto a rafinose é considerada um trissacarídeo

10 DISSACARÍDEOS: SACAROSE+ ÁGUA GLICOSE + FRUTOSE LACTOSE + ÁGUA GLICOSE + GALACTOSE MALTOSE +ÁGUA GLICOSE + GLICOSE POLISSACARÍDEOS: amido, celulose + água n(glicose) Ao sofrer hidrólise os polissacarídeos resultam em elevado número de moléculas de monossacarídeos.

11 Osídeos: Sofrem hidrólise originando Oses; Se fornece somente oses = Holosídeo Se fornece oses e outros compostos = Heterosídeo C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 SACAROSE GLICOSE FRUTOSE C 20 H 27 O 11 N +2H 2 O AMIDALINA 2C 6 H 12 O 6 + HCN+ C 7 H 6 O GLICOSE CIANETO BENZALDEÍDO

12 Também chamados de carboidratos, são formados por átomos C,H e O,possuindo geralmente fórmula geral (CH 2 O)n. Incluem-se nesse grupo a celulose,o amido e os açúcares. As principais fontes de carboidratos são os vegetais que os sintetizam por meio de fotossíntese (exceto leite que contém lactose,um dissacarídeo). Geralmente os carboidratos constituem 65% nossa dieta e são usados como fonte de energia,além de serem usados na síntese de outras substâncias. COMBUSTÍVEL CELULAR 4kcal/g

13 Cereais: arroz, trigo, aveia,milho... Legumes:feijão, ervilha, grão -de-bico... Açúcares:mel,melado,açúcar refinado... Aumento de tecido adiposo Aumento de peso Aumento de colesterol Diabetes Emagrecimento cansaço desânimo fraqueza depressão

14 Glicose: Sólido constituído por cristais incolores,solúvel em água; Encontramos na forma livre no mel de abelhas, frutos de plantas,sangue(0,1%); Eliminada pela urina; identificada pelo reagente de Fehling (reduz); Também recebe o nome de Dextrose.

15 Frutose: Dificuldade de cristalização(agulhas incolores); Solúveis em água,sabor doce; Encontramos no mel e em frutas; Denominada também Levulose; Sacarose: Sólido formado por cristais solúvel em água,sabor doce; encontra-se na beterraba, cana-de açúcar; Constitui o açúcar comum;

16 Amido: polissacarídeo (C 6 H 10 O 5 )n; Armazenado em vegetais na forma de grãos, raízes,sementes das plantas trigo,arroz,milho,batata etc.... Quimicamente é um polímero formado da condensação de moléculas de alfa-glicose com eliminação de água; No organismo,a hidrólise começa com a saliva por intermédio da amilase e continua no estômago através do suco pancreático; Usado na alimentação,fabricação de glicose e álcool etílico na preparação de cola,goma,pó facial.

17 Celulose: Polissacarídeo (C 6 H 10 O 5 )n; Contribui com um terço para formação da madeira. A celulose comum é acompanhada da lignina e hidrolisa em meio ácido originando glicose; A celulose comum é um polímero formado da condensação da beta- glicose com eliminação de água; O algodão contém maior quantidade de celulose; aplicação:fabricação do papel; Nitrato de celulose : por nitração forma trinitrato de celulose para produção de explosivos; Papel amarelado :quebra da molécula de celulose pela ação de íons H+(presentes nos ácidos usados na fabricação),ou NO 2 poluentes

18 Difamadas pela mídia, estas biomoléculas são essenciais para a manutenção de várias estruturas dos seres vivos e atuam em diversos processos metabólicos A palavra lipídio vem do grego lipos (gordura). Não são caracterizados por suas estruturas químicas mas sim por suas propriedades. Não são identificados por um grupo funcional, por isso constituem uma classe bioquímica.

19 Mais conhecidos como gorduras, são um grupo heterogêneos de compostos que incluem os óleos e gorduras normais, ceras e componentes correlatos encontrados em alimentos e corpo humano. Eles têm as propriedades de serem: 1. insolúveis em água; 2.solúveis em solventes orgânicos (éter, clorofórmio); 3. capacidade de ser usado por organismos vivos. 4. Reserva de energia 5. Componente estrutural das membranas biológicas 6. Isolamento e proteção de órgãos

20 Funções do tecido adiposo (gordura): Fornece energia para o corpo, poupando as proteínas para a síntese de tecidos ao invés destas serem utilizadas como fonte de energia. Auxiliam a manter órgãos e nervos em posição e protegê-los contra choques e lesões traumáticas. A camada subcutânea de gordura isola o organismo, preservando o calor e mantendo a temperatura do organismo. As gorduras auxiliam no transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis. Deprimem as secreções gástricas e tornam mais lento o esvaziamento gástrico. As gorduras adicionam o paladar da dieta e produzem uma sensação de saciedade após a refeição.

21 HIDRÓLISE ÁCIDOS GRAXOS ORGANISMOS VIVOS Elaborados pelos: Outros subgrupos de lipídeos: Cerídios:Constituem as ceras- ceras de carnaúbas e ceras de abelhas; Fosfolipídios:São lipídios complexos.Ex.:lecitinas (existentes em gemas de ovo,na soja,no cérebro; Cerebrosídios:São encontrados nas células vivas principalmente em tecidos nervosos e cerebrais

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23 Sólidos recebem o nome de gorduras com predominância de ácidos graxos saturados São materiais constituídos por uma mistura: Líquidos denominados de óleos havendo predominância de ésteres de ácidos graxos insaturados glicerol + ésteres de ácidos graxos Em temperatura ambiente

24 Ácidos graxos saturados: não possuem duplas ligações; são geralmente sólidos à temperatura ambiente; Gorduras de origem animal são geralmente ricas em ácidos graxos saturados; Ácidos graxos insaturados (uma ou mais duplas ligações) è são mono ou poliinsaturados; geralmente líquidos à temperatura ambiente; A dupla ligação, quando ocorre em um AG natural, é sempre do tipo "cis; Os óleos de origem vegetal são ricos em AG insaturados;

25 Existem diversos tipos de moléculas diferentes que pertencem à classe dos lipídios. Embora não apresentem nenhuma característica estrutural comum todas elas possuem muito mais ligações carbono- hidrogênio do que as outras biomoléculas, e a grande maioria possui poucos heteroátomos. Isto faz com que estas moléculas sejam pobres em dipolos localizados (carbono e hidrogênio possuem eletronegatividade semelhante). Uma das leis clássicas da química diz que "o semelhante dissolve o semelhante": daí a razão para estas moléculas serem fracamente solúveis em água ou etanol (solventes polares) e altamente solúveis em solventes orgânicos (geralmente apolares).

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27 Apresentam duas propriedades importantes: Hidrogenação:quando submetidos a hidrogenação catalítica transformam-se em gorduras e recebem o nome de margarina; Hidrólise alcalina:quando sofrem hidrólise em meio alcalino produz glicerol e uma mistura de sais alcalinos de ácidos graxos,que recebe o nome de sabão;(Saponificação)

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29 É a hidrólise alcalina de um éster Óleo ou gordura + base sabão + glicerol

30 A ação detergente é justificada pois o sabão apresenta parte apolar hidrófoba e parte polar hidrófila, a parte apolar interage com a gordura enquanto a polar com a água.

31 As proteínas são constituídas por macromoléculas resultantes da condensação de muitas moléculas de alfa aminoácidos. Constitui a mais complexa classe de moléculas dos organismos vivos apresentam alta importância biológica

32 A ligação entre as moléculas de alfa aminoácidos se faz pela eliminação de água entre o H do grupo amino (-NH 2 ) e o -OH do carboxílico( -COOH).

33 CONDENSAÇÃO DE AMINOÁCIDOS:LIGAÇÃO PEPETÍDICA

34 Os alfa aminoácidos diferem entre sí pelo radical R.

35 Os aminoácidos contém tanto um grupo básico (-NH 2 ) como um grupo ácido (-COOH).Daí eles serem estruturas anfóteras,isto é tem uma parte ácida outra básica. Em solução os grupos funcionais podem transformar-se em seus íons correspondentes transformando a molécula neutra em um íon dipolar. Esta característica faz com que os aminoácidos apresentem algumas características de compostos iônicos como: Sólidos a temperatura ambiente,altos PF,PE bons condutores de corrente elétrica em solução aquosa.

36 Proteínas São moléculas muito grandes,sendo que sua massa molecular pode variar de 6 mil a 1 milhão. Possuem de forma invariável, o grupo funcional das amidas e estão presentes em todos os organismos vivos. O que diferencia uma da outra é a seqüência com que os aminoácidos estão unidos. Estima-se uma variedade de mais de 1 milhão de proteínas.

37 Desnaturação de uma proteína é um fenômeno da alteração irreversível de uma estrutura tridimensional em conseqüência de aquecimento ou alteração de pH. Exemplo: quando cozinhamos um ovo ou um pedaço de carne É como se a proteína fosse um fio de lã em um novelo e este fosse desenrolado. Caseína: leite Albumina:ovo Colágeno e elastina: tecido conjuntivo


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