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EDVALDO MESQUITA BELTRÃO FILHO EFEITO DO ÓLEO ESSENCIAL DE ERVA-DOCE (Foeniculun vulgare) SOBRE A MICROBIOTA DO LEITE DE CABRA Universidade Federal da.

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Apresentação em tema: "EDVALDO MESQUITA BELTRÃO FILHO EFEITO DO ÓLEO ESSENCIAL DE ERVA-DOCE (Foeniculun vulgare) SOBRE A MICROBIOTA DO LEITE DE CABRA Universidade Federal da."— Transcrição da apresentação:

1 EDVALDO MESQUITA BELTRÃO FILHO EFEITO DO ÓLEO ESSENCIAL DE ERVA-DOCE (Foeniculun vulgare) SOBRE A MICROBIOTA DO LEITE DE CABRA Universidade Federal da Paraíba Campus III Bananeiras - PB

2 Leite de cabras Características de produção do leite de cabras na Paraíba Fonte de nutrientes para populações Características microbiológicas Agregar Valor Alimento Funcional? Ação antioxidante? Erva doce (Foeniculum vulgare) Ação medicinal, aromática e antimicrobiana (Santana, 1994). Óleo essencial (até 6%) Definição do problema

3 Resultados Obtidos Figura 1. Resultados das contagens microbiológicas.

4 Resultados Obtidos Figura 2. Resultados para o pH do leite.

5 Experimento 1 Óleo Essencial de Erva doce (leite) Concentração adequada (Fluxograma) Experimento 2 (Queijo) Óleo essencial de Marmeleiro (Croton sonderianus ) Efeito nos parâmetros sensoriais, microbiológicos e nutricionais Perfil de AG do óleo Estágio de desenvolvimento da tecnologia

6 Potencial de mercado Possibilidade de Melhoria das Características Sensoriais; Uso popular do material vegetal desidratado Obtenção de Alimento Funcional; Incremento da vida de prateleira do produto;.

7 EDVALDO MESQUITA BELTRÃO FILHO Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial Centro de Ciências Humanas Sociais e Agrárias Universidade Federal da Paraíba (83)


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