Peixes * Limpar e arranjar o peixe

Apresentação em tema: "Peixes * Limpar e arranjar o peixe"— Transcrição da apresentação:

1 Peixes * Limpar e arranjar o peixe
1. Corte as barbatanas ao peixe com uma tesoura de cozinha. 2. Com um escamador próprio ou uma faca, retire-lhe as escamas. 3. Abra-lhe a barriga e extraia-lhe as visceras e as guelras e depois lave-o muito bem.

2 Conservar e Congelar 1. Depois de eliminar as tripas e as escamas,
seque-o cuidadosamente. 2. Separe-o por doses e envolva-o em película aderente ou papel de alumínio. 3. Identifique o conteúdo de cada embalagem e a data de congelação. 4. Coloque dentro de recipientes de plástico e leve ao congelador.

3 Peixe com Gengibre, Curcuma e Cominho
- 1 Kg de postas de peixe - sal - 8 dentes de alho espremidos - pimenta - 1 col. café de cominho grão - 2 pitadas mostarda grão - 1 cm gengibre ralado - 2 col. chá de curcuma - 2 cebolas médias ( 150 g) - 1 col. chá canela Modo de fazer: temperar o peixe com sal e curcuma e dourar dos dois lados ( na tefal). Passar no liquidificador todos os outros ingredientes com ½ xícara de água. Cozinhar os peixes por 10 min. Nesta mistura. 6 porções Kcal cada

4 Peixe com Tomate, Salsa e Alho
- 250 g de tomate s/ pele e s/ sementes - 1 Kg de postas de peixe - 2 dentes de alho espremidos - sal e pimenta - 1 cebola picada ( 75 g) col. sopa salsa picada Modo de fazer: refogar na tefal a cebola, pingando água de vez em quando. Juntar alho, tomates picados, sal pimenta,. Tampar e cozinhar por uns 10 min. Juntar os peixes já temperados com limão e sal. Ao final do cozimento, adicionar a salsa. 6 porções Kcal cada

5 Peixe ao Curry com Maçã - 1 Kg de peixe (postas ou filé) - 3 col. sopa molho soja - 2 col. sopa limão xícara água - sal, pimenta, louro cebolas picadas - 4 dentes de alho maçãs peq. Fatiadas - 1 col. sopa de curry - 1 col. chá de tomilho seco Modo de fazer: temperar o peixe com limão e molho de soja e deixar tampado com papel alumínio por 30 min. Levar ao fogo a água com sal, pimenta, louro e tomilho. Depois de ferver, deixar mais uns 10 min. Pôr o peixe e cozinhar uns 10 a 15 min. Em fogo baixo. Ã parte, refogar na tefal a cebola, pingando água de vez em quando. Juntar o alho, as maçãs, o curry, mexer e cozinhar. Tirar o peixe da água. Coá-la, engrossá-la com um pouquinho de farinha de trigo. Cozinhar uns 5 min. Despejar por cima do peixe. Acompanhar com as maçãs. 6 porções Kcal cada

6 Linguado ao Molho de Iogurte
- 1 Kg de filés grossos em pedaços - 2 col. sopa de salsa - 1 col. sopa limão - sal, pimenta - 2 col. sopa de vinho branco - 1 pitada de noz moscada - 1 gema ligeiramente batida g iogurte ligeiramente batido - 60 g de farinha rosca integral misturada com 10 g de margarina Modo de fazer: arrumar os pedaços de peixe na travessa, temperados com sal, pimenta. Misturar todos os ingredientes, despejar por cima. Salpicar com a farinha de rosca e assar. Servir com a salsa por cima. 6 porções calorias cada

7 Bacalhau à Lisboeta - 4 batatas cozidas em rodelas
- 400g de bacalhau cozido s/ pele e desfiado - 1 cebola em rodelas finas - 2 tomates s/ pele em cubos - 1 pimentão verde em tiras - 1 col. chá de orégano - sal a gosto col. sopa de salsa picada - 1 col. de azeite de oliva - ½ xíc. chá de caldo de legumes Modo de fazer: Em uma forma refratária, coloque uma camada das batatas e outra do bacalhau desfiado. Espalhe a cebola, os tomates, o pimentão, o orégano, o sal e a salsa. Regue com o azeite de oliva e o caldo de legumes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos. Retire o papel e deixe dourar por 10 minutos. 6 porções calorias cada

8 Linguado ao Molho de Alcaparras
- 2 filés (100 g cada) de linguado - suco de ½ limão - ½ dente de alho espremido - sal à gosto - 1 col. sobremesa de óleo de canola - 1 col. sopa farinha de trigo - ½ xíc. chá de caldo de legumes - 1 col. sopa de alcaparras - 1 col. sobremesa de salsa picada Modo de fazer: Tempere os filés com o limão, o alho e o sal. Deixe descansar por 15 minutos. Em uma frigideira , coloque o óleo e deixe esquentar. Passe os filés ligeiramente na farinha. Coloque-os para fritar em fogo médio. Doure dos dois lados. Retire os filés. Na mesma frigideira, coloque o caldo de legumes, as alcaparras e a salsa picada. Deixe ferver por 2 minutos. Regue os filés e sirva-os acompanhados de batata cozida. 2 porções calorias cada

9 Rolinhos do Mar - 6 filés de Rolado ( 1,2 kg) - 1 dente de alho picado
- molho de pimenta à gosto - sal - 1 col. chá de adoçante - 3 col. sopa de suco de limão - 10 col. sopa de queijo ralado - noz moscada à gosto Molho: - 220 g de queijo catupiry - 1 col. chá de adoçante - 3 col. sopa de manjericão picado - 1 pimentão verde picado - 1 xíc. champignon picado - 2 tomates picados em cubos - ½ xíc. chá de suco de abacaxi

10 Rolinhos do Mar – cont. Modo de fazer: Tempere os filés de Robalo c/ alho, sal, molho de pimenta, adoçante, suco de limão, noz moscada e queijo ralado. Deixe no tempero por 20 a 30 minutos. Divida os filés em três partes e enrole cada uma das partes em rolos, prenda c/ palitos e reserve. Amasse o queijo catupiry, junte o adoçante e o manjericão picado. Coloque alguns rolos dentro de uma panela média, junte colheradas da mistura de queijo catupiry, espalhe alternados o pimentão, o champignon e os tomates, coloque mais rolos e vá alternando os ingredientes, até terminarem. Por último, coloque o suco de abacaxi e leve ao fogo por 15 a 20 minutos. Retire do fogo e sirva acompanhado de arroz. 8 porções calorias cada

11 Linguado à Fiorentina - 1 filé pequeno (70 g) de linguado - 1 batata pequena - 1 col. sopa cheia de espinafre - 1 xíc. café de leite desnatado - 1 col. sopa de cebola col. sopa de queijo fresco - 1 col. sobremesa rasa de maisena - 1 col. café de óleo - gotas de limão - sal, salsa e cebolinha à gosto Modo de fazer: Lave o peixe e tempere com o sal e limão. Coloque o filé numa panela e sobre ele o molho preparado com a salsa, cebolinha e óleo. Leve ao fogo brando até que fique cozido. Separadamente, cozinhe a batata com água e sal e amasse com um garfo. Reserve. Despeje numa panela o leite frio, a cebola batida, o espinafre e a maisena e leve ao fogo para engrossar. Em seguida, acrescente o queijo fresco ralado. Arrume o peixe num prato refratário, cubra com a batata e o creme. Leve ao forno para gratinar. 1 porção calorias

12 Filé de Peixe à Fiorentine
- 2 maços de espinafre col. sopa de farinha de rosca - 4 col. sopa queijo parmesão ralado - 1 pitada de noz-moscada picada - pimenta-do-reino à gosto col. café de suco de limão - 120 g de mussarela picada g de filé de peixe - 2 col. café de cebolinha picada - 4 col. sopa de salsa picada Modo de fazer: Cozinhe as folhas de espinafre em pouca água, até que ficarem al dente. Escorra, esprema bem e pique. Numa vasilha, misture a farinha de rosca com o queijo parmesão, e junte a metade do espinafre. Salpique com a noz-moscada, a pimenta, o limão e a metade da mussarela. Num refratário untado com 1/8 col. café de óleo, deite o peixe e cubra com o espinafre. Salpique com o restante da mistura de farinha. Leve ao forno médio por +/- 20 minutos. Na hora de servir, salpique com a cebolinha e a salsa. 4 porções calorias cada

13 Moqueca de Peixe - sal e pimenta do reino - 1 limão
- 30 g de cebola picada - 1 galho de coentro picado - ½ pimentão sem pele nem sementes - 1 dente de alho - 1 tomate sem pele nem sementes - 1 col. sopa de leite coco - 1 col. sopa azeite de dendê - 1 posta de peixe ( 180 g depois de cozido) - 1 col. sopa de cheiro verde - picado

14 Moqueca de Peixe – cont. Modo de fazer: Tempere o peixe com sal, pimenta e limão. Deixe descansar durante cerca de 1 hora. Refogue a cebola e o alho. Junte o pimentão e o tomate. Deixe ferver por uns minutos, mexendo para que o tomate se desmanche. Acrescente o cheiro verde e o coentro. Junte a posta de peixe. Despeje sobre ela o azeite dendê. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando, até o peixe ficar macio. Quando estiver quase pronto, junte o leite de côco e deixe mais um pouco no fogo. A companha pirão ou arroz. Para o pirão : 30 g de farinha de mandioca. Misture com o caldo do peixe. 304,4 calorias

15 Salmão ao Creme Francês
- 4 filés(150 g cada) de salmão - sal à gosto - 1 col. chá de alecrim fresco - 1 folha de louro - 2 tomates pic. s/ pele e sementes - 1 col. chá de margarina light - ½ xíc. chá de leite desnatado - 1 col. sobr. farinha de trigo - 1 pote de iogurte natural desnatado Modo de fazer: Tempere os filés com o sal, o alecrim e o louro. Leve para cozinhar no vapor por 10 minutos. Em uma frigideira, coloque a margarina, o tomate e deixe refogar. À parte, em uma vasilha, misture o leite, a farinha, o iogurte e o sal. Coloque na frigideira, leve ao fogo sem deixar ferver e coe. Regue os filés e decore com os ramos de alecrim. 4 porções calorias cada

16 Salmão Grelhado com Legumes
- 4 postas (100 g cada) de salmão - sal à gosto - suco de ½ limão - 2 cenouras em tiras finas - 2 abobrinhas em tiras finas - 2 col. sopa de azeite - 2 col. sopa de erva-doce em tiras finas - 1 col. sopa de salsa picada Modo de fazer: Tempere as postas de salmão com o sal e o limão. Reserve. Cozinhe as cenouras al dente. Em uma frigideira, refogue a cenoura e a abobrinha no azeite. Adicione as folhas de erva-doce, a salsa e o sal. Grelhe as postas de salmão e sirva com os legumes. 4 porções calorias cada

17 Salmão Grelhado com Purê de Batata
Para o salmão: - 2 postas (200 g cada) de salmão - sal à gosto - suco de 1 ½ limão col. sopa de salsa picada - 2 col. chá de margarina light Para o purê: - 2 batatas médias dente de alho esmagado - 2 col. chá de margarina light - ½ xíc. chá de leite desnatado - sal à gosto col. sopa de salsa picada

18 Salmão Grelhado com Purê de Batata – cont.
Modo de fazer o salmão: Tempere as postas de salmão com o limão, a margarina, a salsa e o sal. Deixe descansar por 30 minutos. Coloque em uma grelha bem quente. Vire delicadamente para que o salmão não desmanche. Modo de fazer o purê de batatas : Cozinhe as batatas com a casca. Deixe esfriar, descasque e esprema. Numa panela, refogue o alho na margarina. Acrescente as batatas espremidas, o leite e o sal. Mexa bem. Desligue o fogo e polvilhe com a salsa.. 2 porções calorias cada

19 Truta Assada ao Molho de Limão
- 4 filés (400 g) de truta - 2 col. sopa de suco de limão - 1 xíc. de caldo de peixe - 1 limão em rodelas - ¼ xíc. de cebolinha verde picado - sal à gosto - 4 dentes de alho em fatias - salsa picada à gosto Modo de fazer: Numa fôrma, coloque as trutas, o suco de limão misturado com o caldo de peixe, a cebolinha, o alho e o sal. Deixe marinar por 30 minutos. Leve para assar em forno pré - aquecido por cerca de 20 minutos. Coloque nos pratos, salpique a salsa e decore com o limão. 4 porções calorias cada

20 Cação ao Pirão Baiano - 4 postas de cação - sal à gosto
- suco de ½ limão col. sopa de azeite - 1 cebola em rodelas - 1 dente de alho - 1 col. sopa de manjericão - 4 tomates s/ pele e s/ sementes - 1 xíc. chá de água fervendo - 2 col. sopa cebolinha verde picada - 1 col. sopa de salsa picada - 3 col. sopa farinha mandioca crua - folhas de manjericão para decorar

21 Cação ao Pirão Baiano – cont.
Modo de fazer: Tempere as postas de cação com o sal e o limão. Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho, o sal, o manjericão e refogue. Junte os tomates, a água e ferva até engrossar. Coloque as postas de cação e cozinhe por 10 minutos. Retire as postas com cuidado, coloque em um prato e reserve. Nesse molho grosso (pirão), coloque a cebolinha e a salsa. Vá mexendo e acrescentando a farinha de mandioca aos poucos. Cozinhe por mais 10 minutos. Montagem: Em um prato, coloque uma concha do pirão, depois a posta de cação e por cima mais um pouco de pirão. Decore com as folhas de manjericão. 4 porções calorias cada

22 Sardinha à Escabeche - suco de 6 limões grandes diluídos em ½ xíc. chá água e somados a 1 col. sopa de azeite e sal - 1 kg de sardinha fresca limpa c/ pele e s/ espinha - 3 cebolas cortadas em lascas - 2 col. Sopa de coentro picado - 2 dentes de alhos cortados em tiras finas Modo de fazer: Lave os filés de sardinha e seque um a um. Em um refratário com tampa, coloque uma camada de cebola, uma de sardinha e 2 colheres de sopa da mistura do limão/água/azeite/sal. Coloque as folhas de coentro e o alho por cima. Repita a operação até terminar as sardinhas. Na última camada coloque somente cebola e coentro. Aperte para que fique compactado e absorva bem o limão. Tampe e leve à geladeira por uma noite. Obs.: As sardinhas são conservadas no caldo de limão. Sirva com salada verde. 4 porções calorias cada

23 Filé de Linguado com Molho de Queijo
Para o linguado: - 2 filés (120 g cada) de linguado - sal à gosto - 1 col. sobremesa de suco de limão Para o molho: - 2 col. sopa de queijo cottage - 1 xíc. chá de leite desnatado - ½ col. café de noz-moscada - sal à gosto - 1 col. sopa de parmesão ralado Modo de fazer o linguado : Tempere os filés com o sal e o limão. Coloque em um refratário e reserve por 10 minutos. Leve ao microondas por 5 minutos ou em forno comum. Resfrie. Modo de fazer o linguado : Coloque os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura cremosa. Leve ao fogo para esquentar bem sem deixar ferver. Resfrie. Regue o peixe com o molho e divida em duas porções. 2 porções calorias cada

24 Fritada de Peixe ao Forno
- 2 postas de badejo (300 g ) - 3 ovos (150 g ) - ½ copo de leite desnatado - folhinhas de salsa e coentro - sal suco de limão Modo de fazer: Lave as postas de peixe com água e suco de limão. Escorra bem. Faça um tempero com 1 col. sopa de cebola picadinha, salsa e coentro a gosto, finamente picados. Junte sal, misture bem e esfregue os filés, deixando tomar gosto por 15 min. Coloque em uma caçarola e leve ao fogo baixo, com a panela tampada, e deixe cozinhar por 8 min. Retire do fogo e deixe esfriar. Separe o peixe reservando o caldo que se formou no fundo da panela. Retire a pele e as espinhas, separando as postas em lascas. Reserve. Separe as claras dos ovos e bata em neve firme. Acrescente as gemas, 1 a 1, batendo a cada adição. Misture o leite e o caldo do cozimento reservado, revolvendo delicadamente. Junte as lascas de peixe, distribuindo-as por igual. Despeje numa forma refratária untada com um pingo de óleo e decore com rodelas de tomate, cebola e pimentão. Leve ao forno quente, pré - aquecido, e deixe assar até que esteja dourada +/- 20 min. Rendimento : 2 porção calorias

25 Peixe Assado com Recheio de Iogurte
- 4 pescadas inteiras sem espinha com pele - 1 col. sopa de azeite p/ untar - sal à gosto Recheio: - 1 col. sopa de azeite - ½ xíc. chá de cebola picada - ¾ xíc. chá de salsão picado - 2 dentes de alho picado - 2 col. sopa de suco de limão - 1 pote de iogurte natural - sal à gosto col. sopa de cebolinha picada - 1 pimentão vermelho em cubos - 2 col. sopa de salsa picada - 2 fatias de pão de fôrma diet cortadas em cubos

26 Peixe Assado com Recheio de Iogurte – cont.
Modo de fazer: Tempere o peixe com o sal. Reserve. Leve ao fogo o azeite, a cebola, o salsão, o alho, o limão, o pão, o iogurte e o sal. Misture até formar um creme espesso. Recheie os peixes com o creme e feche com palitos. Coloque em uma assadeira untada com o azeite e leve ao forno médio por 25 minutos. Vá regando com o caldo. Retire e polvilhe e cebolinha, o pimentão e a salsa. Leve ao forno médio por mais 10 minutos. 4 porção calorias cada

27 Filé de Peixe Empanada - 4 filés de pescada - sal à gosto
- 1 dente de alho Para empanar: - 4 bolachas cream cracker moídas - 1 col. sopa de parmesão ralado - 4 col. sopa de farinha de rosca - 1 col. chá de alecrim picado - 2 ovos batidos col. chá de óleo para untar Modo de fazer: Tempere os filés com o sal e o alho. Reserve. Triture es bolachas e misture o queijo parmesão, a farinha de rosca e o alecrim. Passe os filés no ovo e depois na mistura de farinha. Em um refratário untado com o óleo, disponha os filés de pescada com uma distância de 2 cm entre eles. Leve ao forno médio, pré - aquecido, por 20 minutos ou até dourar. Vire os filés na metade do tempo de cozimento com ajuda de uma espátula, para dourar os dois lados. 4 porção calorias cada

28 Charutinho de Peixe - 1 col. sopa rasa de leite de coco
- ½ xíc de leite - 1 col. de chá farinha de trigo - suco de limão - 1 col. de gengibre fresco ralado - ½ xíc. de leite desnatado - 4 folhas méd. de escarola ou acelga - 2 col. sobr. cebola ralada - sal

29 Charutinho de Peixe – cont.
Modo de fazer: Corte os filés de peixe em tiras e tempere com sal e suco de limão. Lave as folhas verdes e passe rapidamente por água fervente, para amolecer. Deixe esfriar, abra uma sobre a outra tábua e coloque no centro ¼ de tiras de peixe. Enrole, dobre para baixo as pontas da folha com um palito. Reserve. Coloque a cebola numa panelinha, em fogo brando, deixe começar a dourar, mexendo de vez em quando com a colher de pau. Acrescente o leite ( reserve 2 colheres de sopa ), o gengibre e o leite de coco, misturando bem. Arrume o molho, cuidadosamente, os rolos de peixe. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 10 minutos, contados após a fervura. Retire os rolos do caldo e junte a esta farinha de trigo dissolvida no leite reservado. Mexa até ferver e deixe cozinhar até engrossar. Arrume os rolos no prato de servir e regue com o molho. 4 porções calorias cada

30 Badejo à Fat Family - salsa e cebolinha a gosto - 2 tomates sem pele
- 1 pimentão vermelho pimentão amarelo - salsa e cebolinha a gosto tomates sem pele - sal a gosto porção peq. cebola e alho - 1 pitada de pimenta do reino - 1 garrafa de leite de coco - 1 lata de creme de leite gr. de filé de peixe Modo de Fazer: Para o molho, colocar na frigideira azeite, cebola, alho, tomate sem pele, cebolinha, salsinha, sal e pouco cominho, só para dar o gosto. Também um pouco de pimenta. Numa panela separada fritar rapidamente o peixe para não grudar. Depois colocar um pouquinho de leite de coco e jogar o tempero. Deixar refogar. Aí colocar os pimentões. Deixar cozinhar dez minutos. No final misturar o creme de leite.

31 Congrio Chileno - 150gr. de file de congrio - 3 dentes de alho
- 2 col. de sopa de azeite de oliva - 2 batatas cozidas - ½ taça de vinho branco - coentro e salsa para decorar - 100 gramas de picles ou verduras cozidas - sal e pimenta Modo de fazer : O alho picado vai para a frigideira com o azeite de oliva até dourar. Frite o congrio. Vá virando sempre para que não queime. Adicione sal, pimenta e o vinho branco. Depois, acrescente as batatas e o picles ou as verduras cozidas. Mais cinco minutos em fogo baixo e está pronto. É só colocar num prato e decorar com coentro e salsa. Rendimento : 1 porção

32 Peixe Agridoce da Ilha de Tonga
- 1kg de posta de peixe pimentão verde em rodelas - 1 cebola média em rodelas col. de chá de gengibre em pó - 1 col. de sopa de açúcar mascavo - 1 colher de sopa de maizena - 1 colher de sopa de molho de soja - 1/4 de xícara de chá de vinagre - 2 col. de sopa de óleo lata de abacaxi em pedaços Modo de fazer : Depois de limpar o peixe tempere com limão, pimenta do reino e sal. Numa panela, frite o pimentão e a cebola no óleo. Junte o gengibre, a maizena desmanchada no caldo do abacaxi, o açúcar mascavo, o molho de soja, o vinagre e o abacaxi. Cozinhe mexendo até o molho engrossar. Arrume as postas de peixe numa assadeira. Por cima, o molho. Leve ao forno quente por 40 minutos.

33 Peixe Envelopado - 4 filés de peixe (linguado, surubim ou merluza)
- 1 xícara de tomate picado s/ pele e s/ sementes - 1 cenoura média - sal - 1 chuchu gramas de vagem - 100 gramas de couve-flor gramas de brócolis - 1 xícara de purê de tomate gramas de farinha de trigo - colheres de manjericão picado - 4 colheres de azeite

34 Peixe Envelopado - cont.
Modo de fazer : Cozinhe as verduras, corte em pedaços médios e reserve. Tempere os filés com sal e passe na farinha de trigo prá que não grudem na hora de fritar. Ponha duas colheres de azeite na frigideira e doure o peixe. Depois use a mesma frigideira prá fazer o molho. Ponha mais duas colheres de azeite e deixe dourar. Acrescente o tomate picado. Depois de três minutos ponha o purê de tomate. Em seguida o manjericão. Mexa bem e o molho está pronto. Agora bote dois filés numa folha de alumínio, de mais ou menos 50 cm x 30 cm. Aqueça as verduras que estavam reservadas numa salmoura, escorra e ponha ao lado do peixe, depois cubra os filés com o molho. Embrulhe o papel no formato de um pato. Faça o mesmo com os outros dois filés. Decore o prato com purê de batatas, uma flor de beterraba e um galho de manjericão. Na hora de comer corte o papel por baixo e puxe de uma só vez. 500 calorias.

35 Filé de Peixe à Ilhabela
- 2kg de filé de pescada(badejo, dourada...) - 1kg de camarão - 2 chuchus cortados em cubinhos - limão - 1/2 cebola azeite - salsinha sal - 4 tomates (um pouco maduros), sem peles e sementes, cortados em pedaços Modo de fazer : Doure levemente o camarão com casca, numa panela grande, em azeite bem quente. Retire o camarão do azeite, e, depois de temperar o peixe com sal, doure-o no mesmo azeite. Retire também o peixe e refogue a cebola, durante mais ou menos 3 minutos, no mesmo azeite quente. Junte à cebola o chuchu cortado em cubinhos, o tomate sem pele e sementes e a salsinha. Corrija os temperos, e se quiser junte também um pouco de pimenta vermelha. Junte os camarões descascados, e o peixe, e deixe cozinhar até o chuchu amolecer(mais ou menos 15 minutos).

36 Trutas Grelhadas com Presunto
- 4 trutas - sal - pimenta fatias finas de presunto - 4 colheres de sopa de óleo colher de sopa de mostarda - 1 colher de sopa de mistura de ervas aromáticas Modo de fazer : Lave muito bem as trutas e faça-lhes dois golpes na diagonal, em ambos os lados. Tempere-as com sal e pimenta. Recheie cada truta, introduzindo na barriga e em cada golpe, uma fatia de presunto. Prepare então o molho, com o óleo, a mostarda e as ervas aromáticas, e pincele as trutas com ele, durante os 30 minutos que estiverem no forno a grelhar. Não se esqueça de as virar, para que dourem dos dois lados. Sirva com batatas cozidas, limão o outros legumes.

37 Linguado com Molho de Tomate
- 450g de filetes de linguado - 1 lata de tomate batido - tomilho folha de louro - estragão - manjericão - cebolinho cebola - 1/4 xícara de vinho branco colher de chá de mostarda. Modo de fazer : Ponha cerca de 3cm de água numa caçarola e junte-lhe a cebola cortada aos bocados, uma pitada de tomilho, a folha de louro, uma pitada de segurelha, uma pitada de estragão, uma pitada de manjericão e uma pitada de cebolinho, e deixe ferver durante 10 a 15 minutos. Um pouco antes do fim da cozedura junte o vinho branco (facultativo). Com uma escumadeira retire as cebolas e a folha de louro e passe pelo passador para conservar apenas o líquido. Torne a pôr o líquido na caçarola e coza nele os filetes de linguado durante 2 a 4 minutos. Quando o peixe estiver cozido retire-o da calda, e deixe reduzir o caldo, em fogo muito forte, até obter o equivalente a uma xícara. Junte metade da lata de tomate, a mostarda e deixe engrossar. No momento de servir deite o molho sobre o peixe.

38 Peixe com Molho de Laranja
- 8 postas de peixe (cavala ou vermelho)- 2 dentes de alho amassados - 1/2 colher (chá) de sal - 2 col (sopa) de suco de limão - 1 xícara de suco de laranja - 1 col. s. casca de laranja ralada - 3/4 de xícara de manteigalight - 1 col. s. de pimenta rosa (aroeira). Modo de fazer: Tempere o peixe com o alho, o sal e o suco de limão. Reserve. Numa panela pequena, coloque o suco e a casca de laranja e leve ao fogo baixo para ferver. Acrescente a manteiga aos poucos, misturando e batendo com um batedor de mão, para a mistura ficar emulsionada. Retire do fogo e acrescente a pimenta rosa. Esquente uma grelha sobre fogo alto e coloque as postas de peixe até que fiquem cozidas e douradas (não deixe dourar demais para que a carne não fique ressecada). Numa travessa, arrume o peixe e espalhe o molho quente por cima. Rendimento : 8 porções calorias cada.

39 Peixe Brasil - 1/2 kg de peixe para ensopado - 3 ovos
- 1 colher de sopa de manteigalight- 1 caneca de farinha de trigo - 1 caneca de leite desnatado - 1 colher de chá de sal - 2 colheres de chá de fermento Modo de fazer : Bata as claras, as gemas, a manteiga, a farinha de trigo, o sal, o fermento e o leite. Bote um pouco dessa massa num pirex, coloque o peixe catado, rodelas de batatas cozidas, rodelas de ovos cozidos e uma lata de ervilha. Ponha o resto da massa para cobrir, polvilhe com queijo vermelho ou parmesão e leve ao forno. Enfeite com rodelas de tomates, azeitonas, rosas feitas com batata-frita e folhas feitas com pimentão.

40 Salmão ao Molho de Ervas
- ½ kg de filé ou postas de salmão fresco - ½ colher (sopa) de Fondor - 1 colher (sopa) de suco de limão - 1 colher (sopa) de manteiga light - 1 cebola cortada em cubos lata de Creme de Leite Light - 1 colher (sopa) de mostarda - 1 colher (chá) de sal - ½ c. (sopa) de cebolinha verde picada - ½ colher (sopa) de salsa picada Modo de fazer : Tempere os filés de salmão com o Fondor e o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 10 minutos. Grelhe os filés em uma frigideira grande e reserve-os em local aquecido. Na mesma frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola. Retire do fogo, junte o Creme de Leite, a mostarda, o sal, a cebolinha verde, a salsa e misture. Sirva a seguir sobre os filés de salmão. Rendimento: 5 porções DICA: Se desejar, substitua o salmão por linguado ou badejo.

41 Peixe com Legumes - 500 g de filé de linguado
- sal e pimenta-do-reino a gosto - 2 col. (chá) de margarina - 5 colheres (sopa) de cebola picada - 5 col.sopa de cenoura crua picada - 1 xíc (chá) de cogumelos picados - 1 xícara (chá) de vinho branco seco - 1 colher (sobremesa) de margarina - 6 fatias de limão - 1 colher (sopa) de salsinha picada - margarina para untar - 1 tablete de caldo de peixe dissolvido em 1 copo de água

42 Peixe com Legumes – cont.
Modo de fazer : Tempere os filés com sal e pimenta de ambos os lados. Frite na margarina, a cebola, a cenoura e o cogumelo, sem deixar corar. Coloque os vegetais fritos em uma fôrma untada com margarina. Acrescente, por cima, os peixes e regue com o caldo de peixe e o vinho. Passe, por cima dos filés, a margarina e adicione as fatias de limão. Cubra a fôrma com papel alumínio. Leve ao forno, em temperatura alta (220 graus) e asse durante 15 minutos. Remova o papel alumínio, polvilhe a salsinha picada e deixe no forno por mais 5 minutos. Sirva a seguir.

43 Salmão ao Molho - 1 Kg de salmão em postas - 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de alho desidratado Molho : - 1 cebola grande fatiada pimentão verde (em tiras) - 2 copos de água colher (de chá) de Chili - 1 colher (sobremesa) de limão & ervas e outra de sals - 1 colher (de café ) de Curry Modo de fazer : Tempere as postas de Salmão com o alho e sal a gosto e reserve. Prepare o molho aquecendo a água em uma panela rasa com o restante dos temperos. Adicione o Salmão temperado e cozinhe lentamente por 20 minutos . Sirva quente com batatas cozidas, arroz e salada mista.

44 Linguado ao Vinho Branco
- 1,5 kg de filés de linguado gramas de manteiga - 1 copo de vinho branco - Farinha de trigo - Sal, pimenta do reino e tomilho Modo de fazer : Passe pela farinha de trigo e deixe dourar os filés em uma frigideira com a metade da manteiga. Reserve este peixe em uma assadeira de barro pré-aquecida. Ponha para tostar uma colher de sopa de farinha de trigo no restante da manteiga. Adicione o vinho, com sal, pimenta do reino e tomilho a gosto. Deixe cozinhar por + 3 min., mexendo continuamente. Despeje sobre o linguado e sirva. Rendimento - 4 porções.

45 Filé de Peixe com Maionese light
- 4 filés de pescada col. sopa maionese light - 3 col (sopa) de endro fresco - 2 col (chá) de páprica doce - sal a gosto Modo de fazer : Ligue o forno à temperatura média. Lave os filés de peixe, seque-os com papel toalha e reserve. Misture em uma tigela a maionese, o endro e o sal. Envolva os filés nesta mistura e enrole, rendendo-os com um palito. Disponha-os em um refratário e polvilhe a páprica. Asse por 30 minutos, ou até o peixe ficar macio. Sirva com Creme de Abóbora. Coloque em uma panela 1/2 kg de abóbora picada, 1/2 xícara (chá) de leite desnatado, 2 colheres (sopa) de hortelã picada, sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe em fogo baixo, até a abóbora desmanchar. Transfira para a batedeira e bata até obter um creme bem leve. Rendimento: 4 porções - 95 calorias cada uma.

46 Pescada Gratinada com Camarão
- 6 postas de pescada - sumo de meio limão - 6 dentes de alho - sal - pimenta - 1 col. sopa cebolinho seco - 1 cebola g de margarina - 400g de camarões selvagens - pimenta vermelha - 1 colher de sopa de farinha - 1 gema - 1 colher de sopa de mostarda g de queijo ralado em fios

47 Pescada Gratinada com Camarão – cont.
Modo de fazer : Coloque as postas de pescada num tabuleiro de ir ao forno e tempere com o sumo de limão, o alho picado, o sal, a pimenta e o cebolinho seco picado. Espalhe ainda a cebola cortada em rodelas muito finas e a margarina aos pedaços. Leve ao forno durante 25 minutos e à parte coza os camarões durante 1 minuto em água a ferver temperada com sal e pimenta vermelha (guarde a água para usar mais tarde). Derreta em fogo fraco 1 colher de sopa de margarina com a farinha, mexendo sempre. Regue com 2,5 decilitros da água de cozer os camarões (coada) e mexa com uma vara de arames. Deixe engrossar um bocadinho, e sem nunca parar de mexer, adicione a gema e a mostarda. Depois de juntar os camarões à pescada regue com o molho, polvilhe com o queijo ralado, e leve ao forno com o grelhador ligado para gratinar. Sirva com arroz branco solto e feijão verde cozido.

48 Filé de Pescada à Milanesa com Molho de Camarão
Para o molho de camarão: - 1/4 de xícara de azeite - 1 cebola média cortada em pedaços - 2 colheres (sopa) de coentro - sal e pimenta-do-reino a gosto - 500 g de tomates, s/ pele e s/ sementes picados Para a pescada à milanesa: g de filés de pescada - 2 colheres (sopa) de suco de limão - 2 ovos ligeiramente batidos - 1/2 xícara de farinha de rosca - óleo para fritar - sal a gosto.

49 Filé de Pescada à Milanesa com Molho de Camarão - cont.
Modo de fazer: Prepare o molho: numa panela, acrescente o azeite e refogue a cebola até murchar. Adicione o tomate, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Junte o coentro e misture. Reserve. Tempere o peixe com o limão e o sal. Passe os filés no ovo, na farinha de trigo e depois na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente até que fiquem dourados por igual. Deixe escorrer sobre papel absorvente. Coloque os filés numa travessa e derrame por cima o molho quente. Rendimento : 6 unidades calorias cada.

50 Frigideira de Peixe, Camarão e Abóbora
- 1 colher (café) pimenta dedo de moça batida - 5 dentes de alho amassados - 1 pitada de pimenta-do-reino - ½ colher (sobremesa) sal - ½ limão - 6 ovos - 2 colheres (sopa) coentro picado - 1 colher (sopa) manteiga - 4 tomates ( sem peles e sementes) - 4 colheres (sopa) óleo - 600g abadejo cortado em cubos - 400g camarão pequeno e limpo - 500g abóbora paulistinha cortada em cubos - 1 cebola grande cortada em quadradinhos - 1 colher (sopa) queijo parmesão ralado - rodelas de pimentão vermelho e cebola, para enfeitar

51 Frigideira de Peixe, Camarão e Abóbora - cont.
Modo de fazer : Tempere a abóbora com o alho, a metade do sal e as pimentas. À parte, o peixe e os camarões, com o restante do sal, o limão e uma colher de coentro. Aqueça a abóbora com o óleo, junte os tomates e a cebola. Deixe cozinhar, em fogo brando, até ficar macia. Em outra panela, refogue o peixe e o camarão na manteiga, por cerca de 5 minutos. Junte ao refogado de abóbora e cozinhe por 3 minutos. Bata as claras em neve e acrescente as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Junte metade dos ovos batidos ao refogado, mexa bem e cozinhe por 2 minutos. Desligue o fogo e adicione a outra colher de coentro. Passe para uma frigideira, cubra com o restante dos ovos, polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente para dourar. Enfeite com o pimentão, a cebola e sirva. Rendimento – 8 porções

52 Camarão Refogado com Chuchu
- 500 g de camarões médios - 3 tomates maduros - 1 cebola peq. batida pedacinho de alho socado - 2 chuchus cortados em cubos col. sopa de salsa - 1 col. sopa de cebolinha verde col. s. de coentro bem picado Modo de fazer: Lave os camarões e descasque. Tempere com sal, pimenta do reino, as ervas picadas, a cebola e o alho. Deixe tomar gosto por uns 15 min., em uma panelinha. Tampe a panela e leve ao fogo baixo, deixando cozinhar por 5 min. ( se necessário pingue um pouquinho de água ). Cozinhe o chuchu em água fervente com sal, retirando - os Al dente. Pele os tomates, pique miudinho e leve ao fogo, bem baixo, deixando cozinhar no próprio suco ( se necessário, pingue um pouquinho de água fervente) . Quando desmancharem, retire e passe na peneira para obter ½ copo de purê. Junte os camarões o purê de tomate, deixe levantar fervura e acrescente o chuchu. Cozinhe por mais 5 min. e sirva, acompanhado com arroz integral Rendimento : 2 porções calorias cada

53 Strogonoff de Camarão - 1 kg de camarão - 1 cebola raladas
- 2 col. sopa de vinho branco seco - 1 dente de alho socado - 200 gr. de margarina light - Algumas gotas de molho inglês - 1 copo de creme de leite light - 1 col. de café, de katchup - 6 col. sopa de água lata de cogumelos - 1 col. sopa de farinha de trigo - Sal - Pimenta-do-reino. Modo de fazer : Limpe os camarões e refogue com sal e 100 gr de margarina. Quando estiverem cozidos, tire da panela e reserve-os. Ponha mais 100 gr de margarina na panela, a cebola, o alho e deixe dourar. Acrescente os cogumelos e deixe corarem por um instante. Misture a água, o vinho, dissolva a farinha na mistura e despeje na panela, mexendo bem até encorpar. Acrescente o molho inglês, katchup, salsa picada e camarões. Deixe ferver, junte o creme de leite e abaixe o fogo. Quando estiver bem quente, tire e sirva, sem deixar ferver de novo. Sirva com arroz branco e batatinha palha.

54 Prato de Camarão no Forno
- 2 kg de camarão fresco tomates - 1 cebola dentes de alho - 2 limões ramo de salsa - 1 ramo de coentros - cominho - pimenta do reino xícara de azeite - 1 xícara de óleo ovos - sal ½ kg de batata - 1 lata pequena de massa de tomate

55 Prato de Camarão no Forno – cont.
Modo de fazer : Descasque os camarões e tempere-os com sal, o sumo dos limões, pimenta e cominho. Corte miudinho a salsa e os coentros e misture aos camarões. Leve ao fogo uma panela com o óleo e o azeite, e refogue os alhos e a cebola previamente cortados. Junte o camarão temperado. Depois junte também o tomate e a massa de tomate. Misture tudo. Depois de cozido o camarão, unte um pirex com um pouco do azeite ou manteiga e deite nele o camarão, juntamente com a batata cozida. Bata as claras dos ovos em castelo, e depois de juntar as gemas cubra os camarões. Leve ao forno durante 30 minutos, e deixe dourar.

56 Camarão da Ásia - 400g de camarão médio limpo - 1 col. sopa de azeite
- 1 col. chá de páprica - sal à gosto - 1 xíc. chá de caldo de galinha - ½ xíc. chá de leite de coco light - 1 col. sopa de coentro picado Modo de fazer: Em uma frigideira, refogue a páprica no azeite. Junte o camarão e o sal. Cozinhe por 3 minutos. Acrescente o caldo e deixe ferver. Em seguida, coloque o leite de coco light e o coentro. Desligue o fogo e sirva imediatamente. 4 porções calorias cada

57 Aspic de Camarão - 350 g de camarão descascados e cozidos
- 2 envelopes de gelatina em pó s/ sabor - 1 col. s. de suco de limão - folhas de alface - 2 xíc. chá de suco de tomate - pimenta-do-reino à gosto - 1 col. chá de cebola ralada col. sopa de picles de pepino - 2 col. chá de raiz forte preparada Modo de fazer: Corte o camarão em pedaços. Numa panelinha, amoleça em ¼ xíc. De suco de tomate e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até dissolver. .Junte o restante do suco de tomate e acrescente os outros ingredientes, menos a alface. Despeje numa forma de gelatina e leve à geladeira até firmar. Desenforme e enfeite com as folhas de alface. 6 porções - 70 calorias cada