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ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.

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1 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Tem interesse em actividades relacionadas com a produção ou com o controlo da qualidade na indústria agro-alimentar?

2 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Participou ou tem que participar em auditorias ou na implementação de sistemas de gestão da qualidade ou da segurança alimentar?

3 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Está interessado em trabalhar como auditor coordenador de protocolos de segurança alimentar e colaborar com entidades de inspecção e de certificação líderes a nível mundial?

4 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Pretende conhecer como se auditam os diferentes referenciais da segurança alimentar?

5 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Se sim, informamos que vai realizar-se pela primeira vez no mundo um programa on-line de alta qualificação de auditores da segurança alimentar que: Combina formação teórica e prática durante vários meses.Combina formação teórica e prática durante vários meses. É compatível com a actividade profissional e estudantil.É compatível com a actividade profissional e estudantil. E permite o relacionamento com os melhores profissionais e empresas do sector.E permite o relacionamento com os melhores profissionais e empresas do sector.

6 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

7 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ACOFESAL, CONSECERT com a colaboraçãode ALCYTA e AINIA com a colaboração de ALCYTA e AINIA promovem o primeiro PROGRAMA MASTER INTERNACIONAL DE AUDITORIA DE SEGURANÇA ALIMENTAR DE AUDITORIA DE SEGURANÇA ALIMENTAR. OBJECTIVOAUDITORES distribuidoresmundiais, GFSIGlobal Food Safety Initiative). O OBJECTIVO do programa é formar AUDITORES capazes de realizar avaliações de produtos, processos e instalações de acordo com os requisitos dos referenciais da segurança alimentar exigidos pelos principais distribuidores mundiais, baseados nas exigências de competência técnica para auditores estabelecidas pelo GFSI (Global Food Safety Initiative). GFSI

8 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS METODOLOGIA Os recursos formativos estão desenhados para serem compatíveis com outras actividades.Os recursos formativos estão desenhados para serem compatíveis com outras actividades. O acesso aos conteúdos será on-line e de forma sequencial.O acesso aos conteúdos será on-line e de forma sequencial. Alta componente prática.Alta componente prática. Aulas práticas de auditorias em empresas para os cinco alunos com melhores resultados.Aulas práticas de auditorias em empresas para os cinco alunos com melhores resultados. Supervisão individualizada por um Tutor.Supervisão individualizada por um Tutor. Especialistas para consulta.Especialistas para consulta.

9 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARTE I (5 Módulos) Adquirir conhecimentos básicos para a interpretação de dados e qualificação como auditor. PARTE II (5 Módulos) Aprofundar o estudo dos diferentes referenciais, aplicando os conhecimentos adquiridos na primeira parte CONTEÚDOS COMPETÊNCIA ATRAVÉS DO CONHECIMENTO

10 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MÓDULOS DO PROGRAMA MASTER ON-LINE(I) Módulo 1: Segurança Alimentar. Documentação e Legislação. Introdução aos Referenciais e Marcas de Garantia Módulo 2: Alimentos: Características dos principais grupos. Microorganismos nos alimentos e na indústria Módulo 3: Processos tecnológicos de produção de Alimentos Módulo 4: Auditoria, Certificação e Acreditação Módulo 5: HACCP, Auditoria da estrutura e conteúdos ADQUIRINDO CONHECIMENTOS BÁSICOS

11 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MÓDULOS DO PROGRAMA MASTER ON-LINE (II) Módulo 6: IFS Módulo 7: Norma Mundial de Segurança Alimentaria (BRC) Módulo 8: ISO 22000:2005 Módulo 9: CONTROLADO POR FACE Módulo 10: GLOBALGAP (EUREPGAP) APROFUNDANDO AS NORMAS

12 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARTE I

13 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MÓDULO I Segurança Alimentar. Documentação e Legislação. Introdução aos Referenciais e Marcas de Garantia OBJECTIVO: Entender o conceito de segurança alimentar. Entender o conceito de segurança alimentar. Conhecer a estrutura legislativa européia, e dos principais países produtores. Conhecer a estrutura legislativa européia, e dos principais países produtores. Aprender a pesquisar e interpretar legislação Aprender a pesquisar e interpretar legislação Compreender a diferença entre o obrigatório e o voluntário. Compreender a diferença entre o obrigatório e o voluntário. Introduzir os referenciais e marcas de garantia. Introduzir os referenciais e marcas de garantia. Utilizar outras ferramentas (documentação e páginas Web). Utilizar outras ferramentas (documentação e páginas Web).

14 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MÓDULO I Segurança Alimentar. Documentação e Legislação. Introdução aos Referenciais e Marcas de Garantia CONTEÚDOS: Âmbito obrigatório: O Sistema Legislativo Europeu. O Sistema Legislativo espanhol e português. Outros sistemas legislativos. Princípios genéricos da Legislação Alimentar. A legislação genérica e específica. Requisitos de aplicação. Bases de dados de Legislação. Âmbito voluntário: As Normas: tipos e caracterís- ticas. Entidades de Normalização. As Marcas de garantia: tipos e características. Outras ferramentas: O Codex Alimentarius. Normas. Outros portais relacionados com a segurança alimentar: FDA, EFSA, AESAN, CIES.

15 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MÓDULO II Alimentos: Características dos principais grupos Microorganismos nos alimentos e na indústria OBJECTIVO: Conhecer as características dos principais grupos de alimentos, tanto físico-químicas como microbiológicas, para poder identificar os possíveis perigos associados. Conhecer as características dos principais grupos de alimentos, tanto físico-químicas como microbiológicas, para poder identificar os possíveis perigos associados. Conhecer o entorno microbiológico da indústria alimentar. Conhecer o entorno microbiológico da indústria alimentar.

16 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MÓDULO II Alimentos: Características dos principais grupos Microorganismos nos alimentos e na indústria CONTEÚDOS: Alimentos. Produtos lácteos. Carnes vermelhas e avícolas (frescas e congeladas), produtos cárneos e derivados. Frutas, Hortaliças e derivados. Conservas. Ovos e Produtos. Pescados e produtos da pesca. Bebidas e água. Gorduras e Azeites. Aperitivos, snacks e cereais. Massas alimentícias e Farinhas. Produtos açucarados. Comidas preparadas, congelados e pré-cozidos. Produtos desidratados. Aditivos e conservantes. Microorganismos. Comportamento, crescimento e fatores que os afetam. Principais microorganismos nos alimentos e água implicados nas infecções e intoxicações. Microorganismos na indústria. Avaliação nas superfícies de maquinaria e equipamentos, ar e manipuladores. Técnicas básicas em microbiología de alimentos. Critérios microbiológicos.

17 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MÓDULO III Processos tecnológicos de produção de Alimentos OBJECTIVO: Conhecer os principais processos de produção dos alimentos. Conhecer os equipamentos mais característicos destes processos.

18 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MÓDULO III Processos tecnológicos de produção de Alimentos CONTEÚDOS: Processos de conservação de alimentos. Processos tecnológicos. Refrigeração aplicada à Indústria de Alimentos. Embalagens e Envasamento. Produtos lácteos. Carnes vermelhas e avícolas (frescas e congeladas), produtos cárneos e derivados. Frutas, Hortaliças e derivados. Conservas. Ovos e Produtos. Pescados e produtos da pesca. Bebidas e água. Gorduras e Azeites. Aperitivos, snacks e cereais. Massas alimentícias e Farinhas. Produtos açucarados. Comidas preparadas, congelados e pré- cozidos. Produtos desidratados. Aditivos e conservantes.

19 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MÓDULO IV Auditoria, Certificação e Acreditação. OBJECTIVO: Conhecer a estrutura da acreditação e da certificação relacionada com a Segurança Alimentar Analisar profundamente o processo de Auditoria e todos seus componentes Aprender Técnicas de Auditoria Tratar de maneira adequada a informação sobre acreditação e certificação

20 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MÓDULO IV Auditoria, Certificação e Acreditação. CONTEÚDO I: Auditoria Definições e terminologia. A norma UNE-EN ISO Tipos de Auditorias e seus objectivos. Processo de Auditoria. Programação e Planeamento. As ordens de trabalho. A equipa Auditora: composição, seleção dos componentes. A formação, qualificação, experiência, habilidades dos auditores. A auditoria propriamente dita. Agentes: cliente, auditado, auditor. Fases da Auditoria. Técnicas de Auditoria. O valor das evidências. Resultado. Relatório da Auditoria. Como auditar os requisitos da segurança alimentar.

21 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MÓDULO IV Auditoria, Certificação e Acreditação. CONTEÚDO II: Certificação. Definições e terminologia. Processo de Certificação. Escolha da Norma. Setores. Emissão de um certificado. Entidades certificadas. Acreditação. Definições e terminologia. Estrutura da Acreditação. Entidades de Acreditação. Processo de Acreditação. Escolha da Norma. Setores. Entidades acreditadas. Os laboratórios de análises. Acreditação e setores. Laboratórios acreditados. Laboratórios autorizados.

22 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MÓDULO VHACCP OBJECTIVO: Conhecer profundamente o sistema de auto- controle baseado num HACCP. Saber avaliar um sistema HACCP. Conhecer os PCC dos principais processos de produção. Saber elaborar e interpretar un Plano HACCP.

23 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MÓDULO VHACCP CONTEÚDOS: a)Os pré-requisitos. Princípios do HACCP. Documentos e registros do Sistema: Análises de Perigos, Determinação dos Pontos Críticos e Determinação de Limites Críticos. Determinação dos sistemas de vigilância. Desvios e Medidas Correctivas, Procedimentos de Validação, Verificação e Re- avaliação. Modificações do Plano HACCP. O Plano de HACCP. b)Análises de perigos dos principais processos de produção de alimentos.

24 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARTE II

25 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MÓDULO VIIFS OBJECTIVO: Conhecer o Referencial. Conhecer seu sistema de certificação. Rever os requisitos. Conhecer os critérios de valoração. Conhecer os criterios de qualificação de auditores. Conhecer os Requisitos para as Entidades de Certificação.

26 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MÓDULO VIIFS CONTEÚDOS: Sistema de Certificação. Níveis de Controlo: Auditorias de Certificação /Renova ção (Auditoria anunciada). Auditoria complementar. Requisitos. Critérios de Valora ção. Categorias de produto. Requisitos de Qualifica ção, Forma ção e Experiência de Auditores. Requisitos para as Entidades de Certifica ção.

27 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MÓDULO VII Norma Mundial de Segurança Alimentar (BRC) OBJECTIVO: Conhecer o Referencial. Conhecer seu sistema de certificação. Rever os requisitos. Conhecer os critérios de valoração. Conhecer os critérios de qualificação de auditores. Conhecer os Requisitos para as Entidades de Certificação.

28 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MÓDULO VII Norma Mundial de Segurança Alimentar (BRC) CONTEÚDOS: Sistema de Certificação. Níveis de Controlo: Auditorias de Certificação/Renovação(Auditoria anunciada). Auditoria complementar. Auditorias opcionais não anunciadas. Requisitos da Norma. Critérios de Valoração. Categorias de produto. Requisitos de Qualificação, Formação e Experiência de Auditores. Requisitos para as Entidades de Certificação.

29 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MÓDULO VIII ISO 22000:2005 OBJECTIVO: Conhecer o Referencial. Conhecer seu sistema de certificação. Rever os requisitos. Conhecer os critérios de valoração. Conhecer os critérios de qualificação de auditores. Conhecer os Requisitos para as Entidades de Certificação.

30 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MÓDULO VIII ISO 22000:2005 CONTEÚDOS: A família de normas ISO: Estrutura da Norma ISO :2005. Terminologia e Definições. Níveis de Controlo: Auditoria de Concessão (Fase 1 e Fase 2), Auditoria de Acompanhamento, Auditoria de Renova ção. Requisitos. Critérios de valora ção. Referências cruzadas com outras normas. Requisitos de Qualifica ção, Forma ção e Experiência de Auditores. Requisitos para as Entidades de Certifica ção.

31 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MÓDULO IX Controlado por FACE OBJECTIVO: Conhecer os Regulamentos. Conhecer seu sistema de certificação. Rever os requisitos. Conhecer os critérios de valoração. Conhecer os critérios de qualificação de auditores. Conhecer os Requisitos para as Entidades de Certificação.

32 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MÓDULO IX Controlado por FACE CONTEÚDOS: Significado de Controlado por FACE. Uso da Marca. Regulamento geral e Regulamento Técnico. Sistema de Certificação. Níveis de Controlo: Auditoria inicial. Auditorias de Acompanhamento (anunciadas y não anunciadas). Ensaios: Entidade de Certificação e Auto-controlo de Operadores. Revisão de Requisitos. Critérios de Valoração. Clasificação de Matérias-primas. Requisitos de Qualificação, Formação e Experiência de Auditores. Requisitos para as Entidades de Certificação.

33 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MÓDULO X GLOBALG.A.P. (EUREPGAP) OBJETIVO: Conhecer o Regulamento Geral. Conhecer seu sistema de certificação. Rever os requisitos. Conhecer os critérios de valoração. Conhecer os critérios de qualificação de auditores. Conhecer os Requisitos para as Entidades de Certificação.

34 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MÓDULO X GLOBALG.A.P. (EUREPGAP) CONTEÚDOS: Garantia Integrada de Terrenos. Regulamentos gerais: Informa ção geral, Regras para as Organizações de Certifica ção, Certifica ção de grupos de produtores, Análises comparativos de homologa ção, Forma ção. Pontos de Controlo e Critérios de alcances focados em Frutas e Verduras. Tipos de Certifica ção. Níveis de Inspec ção. Processo de Certifica ção. Base de dados.

35 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS INSCRIÇÃO Perfil recomendado do aluno: Formação universitária em disciplinas relacionadas com o sector agro-alimentar: Ex: Veterinário, Engenheiro Alimentar, Engenheiro Agronómico, Engenheiro Agrícola, Engenheiro Químico, Farmacutico, Biólogo e outras. Formação universitária em disciplinas relacionadas com o sector agro-alimentar: Ex: Veterinário, Engenheiro Alimentar, Engenheiro Agronómico, Engenheiro Agrícola, Engenheiro Químico, Farmacêutico, Biólogo e outras. OU como alternativa: Experiência profissionalem actividades relacionadas com a produção agro-alimentar ou com o controlo da qualidade deste setor, Consultoria, Laboratório de alimentos, etc… Experiência profissional em actividades relacionadas com a produção agro-alimentar ou com o controlo da qualidade deste setor, Consultoria, Laboratório de alimentos, etc…

36 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PROCESSO DE INSCRIÇÃO Os interessados deverão enviar a FICHA DE INSCRIÇÃO preenchida, indicando sua formação ou experiência profissional. O resultado da candidatura será comunicado num prazo máximo de dez dias corridos, após a revisão da documentação. Os candidatos admitidos deverão efectuar o pagamento da TAXA 1 no prazo de uma semana após comunicada a admissão.

37 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS CALENDÁRIO DO PROGRAMA MASTER ON-LINE PRAZO DE PRÉ-INSCRIÇÕES De 1 de Junho a 10 de Setembro de 2009 PERÍODO DE CONFIRMAÇÃO AOS CANDIDATOS De 1 de Junho a 15 de Setembro de 2009 PARTE I:MÓDULOS I a Va PARTE I: MÓDULOS I a Va De 7 de Setembro a 31 de Dezembro de 2009 SESSÃO MAGISTRAL PRESENCIAL I SESSÃO MAGISTRAL PRESENCIAL I (voluntária, janeiro 2010) PARTE II: MÓDULOS Vb, VI a X De 07 de Janeiro a 21 de Junho de 2010 SESSÃO MAGISTRAL PRESENCIAL II SESSÃO MAGISTRAL PRESENCIAL II (voluntária, junho 2010) ENTREGA PÚBLICA DE CERTIFICADOS E PRÉMIOS 24 de Junho de 2010

38 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS AVALIAÇÃO DO PROGRAMA MASTER ON-LINE Para terminar com sucesso cada um dos módulos, o aluno deverá ter aprovação nos exercícios teóricos e práticos realizados. Para a obtenção do título de Master Auditoria de Segurança Alimentar, o aluno deverá ter aprovação em todos os módulos. Para aproveitar ao máximo os conteúdos da Parte II é muito importante dominar com facilidade os conteúdos da Parte I. As SESSÕES PRESENCIAISsão VOLUNTÁRIAS As SESSÕES PRESENCIAIS são VOLUNTÁRIAS

39 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Associados Não Associados Associados Não Associados ACOFESAL/ALCYTA/CONSECERT ACTA/CL/CGCOB/AINIA/COITAN 1.600* euros 2.000* euros 1.600* euros 2.000* euros PAGAMENTO PARCELADO TAXA 1 50% do total TAXA 1 50% do total Paga-se após confirmação da inscrição. TAXA 2 o restante TAXA 2 o restante Pagamento antes de 15 Set.09 *SEM IVA (ESPANHA 16%) DEVOLUÇÃODE TAXAS em casos de cancelamentoDEVOLUÇÃO DE TAXAS em casos de cancelamento Taxa 1 será reembolsado 50% até o dia 15 de Agosto Taxa 2 não será reembolsada em nenhum caso DESCONTOS ADICIONAISDE ACORDO COM A DATA DE INSCRIÇÃO: DESCONTOS ADICIONAIS DE ACORDO COM A DATA DE INSCRIÇÃO: 10%até 15/08/09 10% adicional sobre o total até 15/08/09 TAXAS E CALENDÁRIO DE PAGAMENTO

40 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS BOLSAS E PRÉMIOS Bolsas. UMA bolsa de 100% e DUAS bolsasde 50% entre os alunos inscritos que não tenham recebido nem bonificações nem subvenções. De entre os inscritos será sorteada UMA bolsa de 100% e DUAS bolsas de 50% entre os alunos inscritos que não tenham recebido nem bonificações nem subvenções.Prémios. No final do Programa Master serão atribuídos prémios aos dois participantes que obtiverem os melhores resultados no conjunto das provas realizadas: 1º Prémio 1º Prémio: Euros. 2º Prémio 2º Prémio: Euros.

41 ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ENTIDADES COLABORADORAS: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN AGRARIA Y ALIMENTARIA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS Y DOCTORES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS CONSULTAS: Alejandra Montesi Coordenadora Master Matías Romero Vice-presidente de Desenvolvimento Corporativo de ACOFESAL DESCARREGAR DESCARREGAR FICHA DE INSCRIÇÃO(.doc) FICHA DE INSCRIÇÃO (.doc) Q Más Entidad Gestora, S.L.U. (Sociedad Unipersonal de ACOFESAL) C/ Aracena 15 – (Aravaca) Madrid – Tel.: – Fax:


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