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Ingredientes 1 lata de atum escorrido 4 ovos de codorna 1/2 pacote de queijo parmesão ralado 1 colher (café) de molho de pimenta 1/2 colher (café) de noz-moscada.

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1 Ingredientes 1 lata de atum escorrido 4 ovos de codorna 1/2 pacote de queijo parmesão ralado 1 colher (café) de molho de pimenta 1/2 colher (café) de noz-moscada 2 colheres (café) de orégano pimenta do reino agosto salsinha a gosto Modo de Preparo Coloque o atum escorrido em uma tigela e misture os ovos, o queijo, o molho de pimenta, a noz moscada e o orégano. Alise com uma colher essa massa, coloque a salsinha, um pouco mais de queijo ralado e salpique pimenta do reino. Asse em forminhas pouco untadas ou em um pirex no forno médio por 30 min, ou ate ficar da maneira que você desejar. Acompanha couve refoga e arroz branco. Obs: Nessa receita não é necessário sal, pois o queijo e o atum já contém esse ingrediente. Atum Tesouro

2 1Kg de lombo de bacalhau 1 couve-flor pequena (400 g) separada em buquezinhos Para o molho 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 xícara de água (240 ml) 1 colher (chá) de sal ¼ de xícara de azeite de oliva (60 ml) 1/3 de xícara de salsinha picada (25 g) ½ xícara de azeitona preta (55 g) sem caroço 3 tomates grandes (510 g) sem pele e sem sementes, cortados em cubos pequenos Modo de Preparo Cubra o bacalhau com água fria, vede com filme plásticos e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes para dessalgar. Lave o bacalhau em água corrente e *escorra. Retire a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau e a couve-flor numa panela grande e cubra com água. Leve ao fogo alto e *cozinhe até a couve-flor ficar macia (cerca de 30 min). Escorra. Corte o bacalhau em pedaços grandes e disponha numa travessa. Distribua a couve-flor ao redor. Reserve. Prepare o molho: numa tigela média, misture todos os ingredientes. Distribua um pouco sobre o *bacalhau e a couve-flor. Regue com o azeite e sirva acompanhado Bacalhau com Couve-Flor Rendimento: 4 porções I ngredientes

3 400 g de lombo de bacalhau 1/3 de xícara de uva passa preta (50 g) 1/3 xícara de castanhas de caju (60 g) 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de suco de limão ¼ de xícara de azeite de oliva (60 ml) 1 pitada de pimenta-do-reino Modo de Preparo Numa bacia de cozinha ou tigela grande, coloque o bacalhau, cubra com água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes parra dessalgar. Lave o bacalhau em água corrente e escorra. Tire a pele e as espinhas. Reserve. Numa panela pequena, ferva uma xícara de água (240 ml) em fogo alto. Acrescente a uva passa e --- *deixe ferver por aprox. 2 min. Escorra e seque com papel-toalha. Reserve. Numa panela média, coloque o bacalhau reservado, cubra com água e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e ferva por cerca de 10 min. Escorra, separe o peixe em lascas grandes e *transfira para uma travessa. Sobre o bacalhau, distribua as passas reservadas e as castanhas, polvilhe com a salsinha e regue com *o suco de limão e o azeite de oliva. Polvilhe com o sal e a pimenta-do-reino, cubra com o filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 min. antes de servir. Bacalhau com Uva Passa e Castanhas de Cajú Rendimento: 4 porções I ngredientes

4 1 kg lombo de bacalhau 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de cebola picada 1 dente de alho picado 3 colheres (sopa) de salsinha picada 3 tomates grandes (510 g), sem sementes, picados 1 pitada de pimenta-do-reino ½ xícara de farinha de trigo (60g para empanar) 2 xícaras de óleo (para fritar) ¼ de xícara de alcaparra em conserva, escorrida (40 g) e lavada Modo de Preparo Numa bacia de cozinha ou tigela grande, cubra o bacalhau com água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes para dessalgar. Lave o bacalhau em água corrente e escorra. Retire a pele e as espinhas e corte-o em pedaços de 5 em x 7 cm. Reserve. Numa panela grande, aqueça o azeite de oliva e o óleo em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar macia (aproximadamente 2 min). Acrescente a salsinha e misture bem. Junte o tomate, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes, até obter, um molho espesso (cerca de 10 min) Enquanto isso, tempere o bacalhau reservado com a pimenta-do-reino e envolva-o com farinha de trigo. Reserve. Numa frigideira média, aqueça o óleo em fogo médio. Acrescente o bacalhau e frite até dourar ligeiramente de ambos os lados (aproximadamente 2 min de cada lado) Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel- tolha. Adicione o bacalhau e a alcaparra à panela com o molho, tampe e aqueça por aproximadamente 1 min. Transfira para uma travessa e sirva a seguir. Rendimento: 4 porções Ingredientes Bacalhau Empanado ao Molho de Tomate

5 Bacalhau na Nata Ingredientes 600 gramas de bacalhau 300 gramas de batatas cozidas e picadas 3 cebolas médias picadinhas 6 dentes de alho grandes picados azeite a gosto 1 molho de cheiro verde picado 250 ml de molho branco (pode ser aquele que vem pronto na caixinha) 1 lata de creme de leite Modo de Preparo De véspera coloque o bacalhau de molho e troque a água várias vezes. No dia seguinte afervente até que saia quase todo o sal. Desfie e reserve. Coloque numa panela mais ou menos cinco colheres (sopa) de azeite e refogue primeiro a cebola. Quando ela ficar transparente, acrescente o alho, deixe fritar até que fiquem bem coradinhos. Coloque o bacalhau e acrescente um pouco de azeite. Acrescente o cheiro verde e deixe por mais cinco minutos no fogo (se precisar, coloque mais azeite). Numa travessa grande, coloque a batata cozida e misture o molho branco e o creme de leite sem soro. Em seguida o bacalhau refogado, despeje numa fôrma refratária e regue com azeite. Leve ao forno médio para gratinar.

6 350g de bacalhau 2 cebolas médias 250g de cenoura 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 5 colheres de margarina 1 dente de alho grande amassado 4 fatias de pão de forma preto sem casca 3 xícaras de leite morno 2 colheres (sopa) de cebola picada 5 colheres (sopa) de farinha de trigo sal e pimenta a gosto ½ xícara de queijo parmesão ralado grosso 5 gemas 2 colheres (sopa) de margarina gelada, cortada em pedacinhos Modo de preparo Coloque o bacalhau em uma vasilha e cubra com água fria, deixando de molho por 36 horas (troque a água três vezes). Escorra o bacalhau e lave com água fervente. Retire as peles e as espinhas com cuidado. Processe o bacalhau e reserve. Em uma panela, derreta o azeite e a margarina e junte a cebola, a cenoura e o alho. Cozinhe e deixe a cebola dourar um pouco. Acrescente o bacalhau e cozinhe por 5 minutos, mexendo algumas vezes. Retire do fogo e reserve. Em uma vasilha, coloque o pão de forma e regue com o leite, deixando de molho por 15 minutos. Amasse o pão e acrescente o bacalhau. Reserve. Aqueça a margarina restante em outra panela, junte a cebola picada e deixe dourar. Junte a farinha de trigo e cozinhe até dourar. Acrescente o leite restante e deixe ficar espesso. Tire do fogo, tempere com sal e pimenta, junte as gemas e misture até total incorporação da mistura. Junte 2/3 dessa mistura ao bacalhau e coloque em uma forma refratária média. Despeje o molho restante por cima, depois o queijo parmesão e os pedaços de margarina. Leve ao forno preaquecido para gratinar e sirva quente. Dica: Se preferir, faça pequenas bolas de queijo catupiry sobre a mistura do bacalhau antes de levá-lo ao forno. Bacalhau Natalino Rendimento: 8 porções Ingredientes

7 Bacalhau por baixo Ingredientes: 2 CEBOLAS CORTADAS AS RODELAS 4 LOMBOS DE BACALHAU COZIDO 8 OVOS COZIDOS 1 FRASCO DE AZEITONAS SEM CAROÇO 1 MOLHO DE GRELOS BATATAS EM PURÉ AZEITE Q.B. ESTALA-SE A CEBOLA E COLOCA-SE NUMA ASSADEIRA DE IR AO FORNO, POR CIMA ESTALHAM-SE OS GRELOS BEM ESCORRIDOS E CORTADOS AOS BOCADOS, POR CIMA POEM-SE OS OVOS COZIDOS, TAMBÉM CORTADOS ÁS RODELAS, VAI-SE REGANDO BEM COM AZEITE, ESPALHA-SE O BACALHAU EM LASCAS POR CIMA, LIVRE DE PELE E ESPINHAS, AS AZEITONAS POR CIMA AS RODELAS E COBRE-SE COM PURÉ. FAZ-SE UM BURACO AO MEIO E VAI AO FORNO. QUANDO O AZEITE COMEÇAR A FERVER E A SAIR PELO BURACO, ESTÁ PRONTO A SERVIR BEM QUENTE.

8 mais ou menos 2kg de bacalhau (do Porto é o melhor!) 500gr dá para 02 ou 03 pessoas 1 pimentão verde 1 pimentão vermelho 5 batatas grandes 4 ovos cozidos 4 cebolas grandes cortadas em rodelas 1 lata de azeite bom 1 vidro grande de azeitonas (preta ou verde) sem caroço cortado em rodelas (usar a metade do vidro para 2kg de bacalhau) 3 colheres (sopa) de cheiro-verde 1 lata de ervilha queijo parmesão ralado Modo de Preparo Corte o bacalhau em tiras largas antes de deixar de molho, para sair bem o sal. Deixe de molho no mínimo 1 dia antes e troque a água de 3 em 3 horas a água (4 vezes). Coloque o bacalhau numa panela e cubra com água e leve para ferver sem tampar por 30 minutos, depois que levantar fervura. Espete um garfo para ver se está mole e se a pele já está soltando. Tire do fogo e comece a limpar, tirando a pele e as espinhas. Se estiver salgado ainda, deixe mais um pouco na água já limpo. Cozinhe as batatas na água do bacalhau, mas não deixe amolecer muito, pois elas deverão ser cortadas em rodelas sem a casca. Reserve. Cozinhe os ovos. Reserve. Numa panela grande coloque 2 dedos de azeite, deixe aquecer, coloque as cebolas cortadas em rodelas e mexa até que murchem. Coloque o bacalhau e mexa bastante até pegar gosto, adicione a ervilha, as azeitonas, os pimentões cortados em rodelas e o cheiro-verde, mexa e deixe pegar gosto; Pegue um pirex grande (que possa ir ao forno) e coloque uma camada de azeite no fundo; Coloque as batatas em rodelas no fundo e reserve um pouco para enfeitar; Coloque o bacalhau por cima, jogue mais batatas, salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar coberto com papel alumínio; Retire do forno e enfeite com ovos cozidos cortados em rodelas e o restante das batatas, sirva com arroz branco e um bom vinho. Fica uma delícia!!!!!! Bacalhoada da Benícia Ingredientes

9 Bacalhoada de Forno Em um tabuleiro regado com azeite no fundo,coloque batatas cruas descascadas,cortadas em rodelas grossas(altura de 1/2 dedo). Deixar o bacalhau de molho de um dia para o outro. No dia seguinte desfia-los em lascas. MONTAGEM: Primeira camada: Batatas Segunda camada: Bacalhau Terceira camada: pimentão, azeitonas, cebolas em rodelas, alho picadinho, tomate em rodelas, cheiro verde picado fininho e bastante azeite portugues. Cozinhar ovos para a última camada. Cobrir com papel alúminio e levar ao forno para assar. Retirar o papel alúminio somente quando a batata estiver cozida. Sirva quente

10 Badejo com Ervas Rendimento: 6 porções Ingredientes 1 filé grande de badejo (1,1 Kg) 1 (sopa) de sal 2 colheres (sopa) de limão 1 xícara de cebolinha verde picada 2 colheres (sopa) de coentro picado ½ xícara de cebola bem picada (75 g) 1 colher (chá) de gengibre ralado 1/3 de xícara de leite de coco (80 ml) 2 fatias de toucinho defumado (bacon), picado (20 g) 1 limão cortado em fatias (para decorar) Modo de Preparo Preaqueça o forno a 200°C (quente) Corte o badejo ao meio pelo comprimento para obter dois filés finos. Tempere com o sal e o suco de limão. Numa fôrma refratária, coloque um dos filés. Reserve. Numa tigela pequena, misture a cebolinha, o coentro, a cebola, o gengibre e o leite de coco. Distribua essa mistura sobre o filé. Cubra com o outro filé e, por cima, espalhe o bacon. Vede a fôrma com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido até que, ao espetar uma ponta do peixe com o garfo, ela se parta em lascas (cerca de 35 min). Descarte o papel-alumínio. Passe o badejo para uma travessa, decore com o limão e sirva com o molho do cozimento à parte.

11 Badejo Grelhado Rendimento: 4 porções Ingredientes 4 postas de badejo (cerca de 1 Kg) 1 colher (chá) de sal 2 dentes de alho amassados ½ colher (sopa) de coentro picado 1 colher (sopa) de azeite 2 tomates médios (240 g). cortados ao meio 2 cebolas médias (200 g), cortadas ao meio 4 buquezinhos couve-flor 4 dentes de alho inteiros 2 bananas-da-terra cortadas ao meio pelo comprimento Modo de Preparo Numa tigela, tempere o badejo com o sal, o alho e o coentro. Unte com o azeite uma chapa grande e aqueça em fogo médio. Disponha os ingredientes restantes e grelhe até ficarem dourados. Vire-os doure do outro lado, respingando mais azeite se necessário. Verifique se o badejo está cozido espetando uma ponta com um garfo: ela deverá se partir facilmente. Tempere com mais sal, se despejar, e sirva a seguir

12 2 colheres (sopa) de azeite 3 dentes de alho picados 1 cebola média (100 g), picada 250 g de carne de siri 1 colher (sopa) de salsinha ou coentro picado ½ colher (Chá) de sal 3 xícaras de óleo (720 ml) 6 fatias de pão de fôrma sem casca, esmigalhadas 2 ovos ligeiramente batidos 1 xícara de farinha de rosca (100 g) Modo de Preparo Numa panela média com azeite, refogue o alho e a cebola em fogo alto até ficarem ligeiramente macios (cerca de 2 min). Acrescente a carne de siri, a salsinha ou o coentro, o molho de pimenta e o sal. Misture e refogue por 3 min. Enquanto isso, na panela com o siri, adicione o pão e misture bem. Retire porções da massa com uma colher de sopa e faça bolinhas. Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite os bolinhos no óleo quente, dez de cada vez, até dourar totalmente. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel-toalha. Sirva em seguida Bolinhas de Siri Ingredientes

13 Caçarola de Frutos do Mar Ingredientes 1 kg Camarão pequeno (limpo) 1 kg Camarão Médio/Grande (limpo) 500 g Mexilhões (limpos) 500 g Vongole (limpo) 1 1/2 kg Lulas (limpas cortadas em anéis ) 3 limões 1 copo de Vinho branco SECO 1 xícara (chá) de Azeite Extra virgem 2 cebolas grandes picadas 1 cabeça de alho grande espremidos 1 xícara (chá) cheiro verde picado 200 g bacon picado em cubos 1 xícara (chá) azeitona verde s/ caroço 1 pimentão vermelho picados como para vinagrete 2 pimentões amarelos picados como para vinagrete 4 tomates grandes picados como para vinagrete Sal Manjericão Tomilho Noz moscada Hortelã seco a gosto Modo de Preparo Em uma panela alta e grande frite a cebola o alho e o bacon no azeite, até dourar a cebola, junte os frutos do mar aos poucos para ficarem bem misturados uma porção de cada vez, assim que começar a ferver junte o tomate e os pimentões, tampe para formar o caldo, junte as azeitonas e o vinho assim que levantar fervura novamente, mantenha tampado. Quando o camarão grande e a lula estiverem cozidos, destampe e deixe engrossar o caldo. Estará pronto quando os frutos do mar começam a ficar de fora da água. Dica: o camarão/Vongoli/Mexilhão é melhor estar meio congelado pois assim faz um caldo mais tenro.

14 Ingredientes: 3 Quilos de camarão lagosta 4 Tomates maduros 4 Cebolas 4 Maços de cheiro verde 2 Cabeças de alho 1 Lata de extrato de tomate 1 Vidro de ketchup apimentado 1 Lata pequena de azeite doce 500 gramas de manteiga 2 Garrafas de leite de coco 3 Latas de creme de leite 4 Colheres (sopa) de amido de milho Vinagre para lavar os camarões Sal, limão e pimenta a gosto Modo de Preparo: Lave muito bem o camarão com casca em água pura e por último com vinagre. Escorra a água. Corte a cabeça do camarão no encontro do tronco e vá colocando em duas bacias para temperar (tronco e cabeça). Coloque nas duas bacias os temperos igualmente (2 tomates, 2 cebolas, 2 maços de cheiro verde, 1 cabeça de alho socado com sal, pimenta e limão a gosto, 1/2 lata de extrato de tomate, 1/2 vidro de ketchup) e ponha para refogar no azeite doce, um em cada panela. Quando começar a refogar ponha o leite de coco nos dois, antes de colocar a água. Deixe cozinhar um pouco. A cabeça leva mais água e o camarão menos. Reserve camarões. Passe no liquidificador as cabeças com o caldo peneire e reserve. Para o pirão: molhe com água fria aos poucos a farinha seca e deixe o caldo esquentando. Coloque a farinha molhada dentro do caldo e vá mexendo até cozinhar bem. Não é para ficar muito grosso. Quando notar que está cozido acrescente 1 lata de creme de leite e a metade da manteiga, deixe ferver mais um pouco até ficar bem homogêneo e cremoso. Leve os camarões ao fogo com as duas latas de creme de leite misturadas com o amido de milho e a outra metade de manteiga. Mexa lentamente até engrossar. Caldeirada de Camarão a Admée

15 Camarão com Chutney de Manga Rendimento: 8 porções Ingredientes 1 kg de camarão limpo, sem casca ½ xícara de água (120 ml) 1 ¼ xícara de suco de limão (60 ml) 1 colher (chá) de sal 1 cebola média (100 g), picada 4 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de azeite de oliva 2 tomates médios (240 g), sem pele e sem sementes, picados 1 xícara de polpa de manga haden, batida no liqüidificador (200 g) 1 colher (sopa) de vinagre ¼ de colher (chá) de molho de pimenta vermelha Modo de Preparo Numa tigela média, misture o camarão, a água, o suco de limão e o sal. Reserve. Numa panela média, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva em fogo alto até dourar 9cerca de 3 min). Adicione o tomate, a polpa da manga, o vinagre e o molho de pimenta. Misture e deixe ferver por cerca de 3 min. Acrescente o camarão com o tempero e cozinhe até ficar opaco (cerca de 3 min). Transfira para a travessa e sirva em seguida.

16 Camarão dos Sonhos Rendimento: 18 unidades Ingredientes 18 camarões grandes, com casca e sem cabeça (500 g) ¼ de xícara de azeite de oliva (60 ml) 4 dentes de alho picados 2 colheres (chá) de tomilho fresco ¼ de colher (chá) de pimenta calabresa em flocos 1 colher (chá) de sal ½ de colher (sopa) de salsinha Modo de Preparo Lave bem os camarões em água corrente e enxugue com papel-toalha. Reserve. Numa frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Junte o alho, o tomilho, a pimenta calabresa e os camarões, misture bem e refogue, mexendo às vezes, até os camarões ficarem rosados (aproximadamente 4 min). Com uma escumadeira, transfira os camarões para uma travessa e arrume-os em fileiras. Regue com o azeite que sobrou na frigideira, polvilhe com o sal e a salsinha

17 Camarão Fácil Rendimento: 6 porções Ingredientes 1 Kg de camarão médio, limpo (sem cabeça e com casca) 2 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de sal 1/3 de xícara de óleo (80 ml) Modo de Preparo Numa tigela média, tempere o camarão com o alho, o suco de limão e o sal. Reserve. Leve uma panela média ao fogo alto com água até a metade para ferver. Adicione o camarão, cozinhe por 2 min e escorra bem. Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Frite o camarão aos poucos até que doure. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha. Transfira para uma travessa e sirva em seguida.

18 Camarão Rosado Ingredientes 1 xícara de chá de camarões limpos 1 colher de sobremesa de manteiga 1 colher de sopa de catchup 1 colher de sopa de mostarda ½ xícara de chá de creme de leite 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 4 fatias de pão integral Folhas de alface Modo de Preparo Frite os camarões numa frigideira com a manteiga derretida. Depois, passe para um prato e acrescente o catchup, a mostarda, o creme de leite e o queijo ralado. Vá misturando e amassando até obter uma pasta. Besunte as fatias de pão com ela. Coloque a alface por cima. Sirva em seguida.

19 Camarões à Newburg Rendimento: 4 porções Ingredientes 12 camarões médios cozidos e sem casca 1 colher de manteiga 1/2 cebola picada 1 cálice de conhaque 3 colheres de creme de leite 2 colheres de catchup sal e pimenta do reino à gosto suco de 1 limão Modo de Preparo Tempere os camarões com o sal, a pimenta e o suco de limão. Em uma frigideira, derreta a manteiga, e frite as cebolas até que murchem. coloque os camarões e deixe esquentar por 2 minutos. Coloque o conhaque para flambar a mistura. Depois, adicione o creme de leite e o catchup e deixe esquentar por mais 3 minutos. Sirva com arroz branco.

20 Camarões à Old Bahia Rendimento: 4 porções Ingredientes 12 camarões médios cozidos e sem casca 1 colher de manteiga 2 colheres de leite de coco gotas de azeite de dendê 1/2 dose de rum sal e pimenta à gosto suco de 1 limão Modo de Preparo Tempere os camarões com pimenta do reino e suco de limão. Derreta a manteiga em uma frigideira, e frite os camarões rapidamente, para que não fiquem duros. Coloque rum na frigideira para flambar. Depois adicione o leite de coco e deixe esquentar. Coloque o azeite de dendê e mexa, mas sem deixar ferver, por alguns minutos. Sirva acompanhado de arroz.

21 Camarões à Taiti Rendimento: 4 porções Ingredientes 12 camarões cozidos e sem casca 1 colher de manteiga 1/2 cebola picada 2 colheres de leite de coco 3 colheres de creme de leite 1 colher de chá de curry 2 colheres de suco de tomate 1 cálice de vinho branco seco 1 cálice de conhaque suco de 1 limão sal e pimenta à gosto Modo de Preparo Tempere os camarões com sal, pimenta e o suco de limão. Derreta a manteiga em uma frigideira, coloque as cebolas para refogar até que murchem. Coloque os camarões e deixe esquentar por 2 minutos. Acrescente o conhaque na frigideira para que flambe a mistura, adicione o vinho e o suco de tomate. Deixe reduzir. Depois de reduzida a mistura, coloque o leite de coco, o creme de leite e o curry, mexa rapidamente e desligue. Sirva com arroz branco.

22 Camarões à Thermidor Rendimento: 4 porções Ingredientes 12 camarões médios cozidos sem casca 1 colher de manteiga 1/2 cebola picada 1 cálice de conhaque 1 cálice de vinho branco seco 1/2 colher de farinha de trigo 1 colher de mostarda 50 g de queijo ralado 2 colheres de sopa de creme de leite sal e pimenta a gosto suco de 1 limão Modo de Preparo Tempere os camarões com o sal, a pimenta e o suco de limão. Em uma frigideira, derreta a manteiga e frite a cebola até que murche. Coloque os camarões e deixe esquentar por dois minutos. Despeje o conhaque na mistura para flambear. Depois junte a farinha e mexa. Junte a salsinha, o creme de leite e a mostarda. Mexa levemente por 3 minutos.Depois, despeje a mistura em um refratário untado e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar por 5 minutos. Sirva com arroz.

23 Camarões com Molho de Tangerina Rendimento: 6 porções Ingredientes / Camarões 24 camarões grandes e limpos sal a gosto Molho 4 cravos 1 xícara de azeite 1 xícara de suco de tangerina 1 cebola pequena sal e pimenta raspas da casca de tangerina Modo de Preparo Lave bem os camarões e escorra. Coloque em uma vasilha, tempere com o sal e deixe descansar por 15 minutos aproximadamente. Cozinhe os camarões no vapor até que fiquem rosados. Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador. Retire os camarões do vapor, coloque em uma travessa, regue com o molho e sirva. Dica: se preferir substitua a tangerina por laranja.

24 Caranguejo na Fôrma Rendimento: 6 porções Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres 9sopa) de colorau 1 cebola média (100 g), picada 2 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de coentro picado 500 g de carne de caranguejo 2 colheres (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 4 ovos (claras e gemas separadas) ½ xícara de queijo parmesão ralado (50 g- para polvilhar) Modo de Preparo Preaqueça o forno a 200°C (quente). Numa panela média, aqueça o azeite com o colorau em fogo médio. Junte a cebola, o alho e o coentro e refogue por cerca de 5 min. Adicione a carne de caranguejo e refogue por mais cerca de 5 min. tempere com o sal e pimenta-do-reino. Transfira para um refratário de 16,5 cm x 26,5 cm. Reserve. Na batedeira, bata as claras e junte as gemas até a mistura ficar fofa e leve. Distribua sobre a carne de caranguejo. Polvilhe com o queijo e leve ao forno preaquecido até o ovo ficar firme (cerca de 7 min). Retire do forno e sirva a seguir.

25 Casquinha de Siri Rendimento: 12 unidades Ingredientes Para o Recheio 1 cebola média (100 g), picada 3 colheres (sopa) de azeite 2 tomates médios (240 g), sem pele e sem sementes, picados grosso 2 colheres (sopa) de coentro picado 250 g de carne de siri ½ colher (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino ½ xícara de leite de coco (120 ml) Para a Farofa ½ colher (sopa) de azeite-de-dendê 1/3 de xícara de farinha de mandioca crua (55 g) 1 pitada de sal Modo de Preparo Preaqueça o forno a 200°C (quente). Prepare o recheio: numa frigideira grande, refogue a cebola no azeite, em fogo médio, até ficar macia. Junte o tomate e refogue por 2 min, mexendo sempre. Acrescente os ingredientes restantes e cozinhe até o recheio ficar homogêneo (cerca de 5 min). Retire do fogo e distribua em 12 conchas de vieira. Reserve. Prepare a farofa: numa frigideira, junte o azeite, a farinha e o sal. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até dourar (cerca de 3 min). Polvilhe um pouco da farofa sobre cada concha e coloque-as numa assadeira. Leve ao forno preaquecido até dourar a superfície (cerca de 5 min). Retire do forno e sirva

26 Feijoada de Frutos do Mar do Mangabeira Ingredientes: 1/2 Kg de feijão branco 1 Kg de camarão médio 1/2 Kg de mexilhão 1/2 Kg de lula 250 gr de carne de siri 1/2 Kg de cação cortados em cubinho 3 folhas de louro Cheiro verde Pimenta do reino Coentro Cebola Alho Azeite de dende Azeite oliva. Modo de Preparo: Cozinhe o feijão com louro e sal, em seguida limpe bem os frutos do mar, descasque o camarão e faça um molho com os temperos indicados no azeite de dende e no de oliva. Deixe por 10 minutos, coloque a lula e o mexilhão até ficarem mole, em seguida coloque o camarão e depois coloque o cação por mais 5 minutos e deslique o fogo. Coloque o feijão branco ja cozido numa panela larga no fogo baixo, acrescente a carne de siri e vai mexendo por 5 minutos. Em seguida cologue o resto com tempero e tudo e vai mexendo por mais ou menos 10 minutos até ficar com uma textura grossa.

27 Filé de Cação ao molho de Alcaparras e Risoto de Camarão com Champignons Ingredientes: 800g de filé de Cação Queijo tipo Gouda Alho moído a gosto Pimenta do Reino Branca a gosto Cheiro Verde a gosto Sal a gosto Ajinomoto a gosto 2 a 3 Limões espremidos Molho: Azeite puro de Oliva (+ ou - uma xícara de chá) Alcaparras (duas colheres sopa) 1 1/2 Cebolas Picadas Sal a gosto Ajinomoto a gosto Risoto: 3 xícaras de chá de arroz já cozido (não fazer com o arroz muito cozido - mole) - de preferência gelado 500 a 600g de Camarões Sete Barbas 1 xícara de chá de cogumelos finamente fatiados 100g de queijo parmesão ralado 200g de Creme de Leite alho picado (pouco) Azeite ( duas colheres de sopa) óleo soja (uma colher de sopa) 01 colher de sopa de leite de coco Gengibre Natural (não em pó) ralado bem fino (não muito, pois ele é bem forte) Sal a gosto Ajinomoto a gosto Acompanhamento: Batata Palha Primeira Parte

28 Modo de Preparo: Tire o osso central dos filés de Cação e divida-os ao meio, deixando-os banhados ao tempero de alho, sal, ajinomoto, pimenta do reino branca, cheiro verde e limão por pelo menos 1:30h. Molho: numa panela, aqueça o azeite e coloque a cebola para fritar (não deixar ficar muito escura, apenas dourada) e em seguida incluir as alcaparras com um pouco de sua própria água, sal a gosto e ajinomoto a gosto. Deixar mais um pouco no fogo e desligar para deixar pegando gosto dentro da panela. Risoto: Frite o alho picado na mistura de azeite e óleo de soja, coloque o sal, o ajinomoto e o gengibre moído (ralado) e quando o alho estiver dourado colocar o camarão e mexer bem. Continue mexendo e deixe o camarão ir dourando e soltando sua água. Quando estiver dourado, inclua os champignons e a colher de leite de coco e continue mexendo. Verifique o sabor do caldo e, se preciso, coloque um pouco mais de sal e ajinomoto. Diminua o fogo e deixe em fogo baixo com a panela tampada por aproximadamente 10 minutos. (enquanto isso vá para o preparo dos filés). Após os 10 minutos, mexa bem os ingredientes da panela e tire quase toda a água que soltou do camarão (deixe bem pouca). Inclua o creme de leite, deixe ferver mexendo sempre e coloque o queijo parmesão também mexendo até ficar uma pasta parecida com um fondue de queijo. Acrescente o arroz frio (já pronto) e mexa bem para espalha-lo ao molho, deixando mais um pouco na panela em fogo baixo (só o tempo para aquecer o arroz, se deixar muito ele ficará muito mole). Filés de Cação: Grelhe os Filés num grelhador (ou churrasqueira elétrica) e cuidado para vira-los, pois podem se desfazer (vire com calma, após desprender toda a parte de baixo da grelha – use espátula). Quando ambos os lados estiverem grelhados, coloque fatias finas do queijo gouda sobre os filés e cubra para derreter. Coloque os filés em pratos para servir e por cima despeje o molho com cebolas e alcaparras (aqueça o molho novamente, antes de coloca-lo nos filés). Agora é só montar os pratos e servi-los com a batata palha de acompanhamento. Segunda Parte

29 Filé de Cação Delícia Rendimento: 6 a 8 porções Ingredientes 6 a 8 filés de cação 1 limão espremido sal e pimenta-do-reino a gosto 2 dentes de alho amassado 1 ovo farinha de rosca para empanar 1 vidro de pomarola vegetais óleo para fritar Modo de Preparo Tempere os filés com o limão, o alho, e sal e a pimenta. Reserve. Coloque o molho em uma panela com 3/4 do vidro de água e deixe no fogo por 5 minutos depois de levantar fervura.Se necessário acrescente sal e temperos a gosto.Desligue o fogo e reserve. Coloque o ovo batido nos filés e passe um a um na farinha de rosca. Frite-os e escorra em papel-toalha. Arrume-os em um refratário e coloque o molho em cima. Leve ao forno até o molho começar a borbulhar. Sirva em seguida acompanhado de arroz à grega

30 Filé de Peixe à Waleska Ingredientes 4 filés de peixe temperados passados no leite e na farinha de trigo 2 colheres de manteiga 1/2 cebola picada 1 copo de vinho branco seco 1 gema suco de 1 limão 1/2 colher de farinha de trigo Modo de Preparo Em uma frigideira, derreta a manteiga, doure a cebola e coloque o peixe para fritar, tomando cuidado para não desmanchar os filés. Coloque o vinho e reduza. Retire o peixe da frigideira e reserve. Coloque um pouco mais de manteiga na mistura reduzida e acrescente a farinha de trigo e a gema mexendo sempre. Coloque o peixe novamente na mistura e acrescente o suco de limão. Sirva com purê de batatas.

31 Filé de Robalo Especial Rendimento: 8 porções Ingredientes 2 filés grossos de robalo (1,5 kg) 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de sal Para o recheio 1 kg de camarão com casca, limpo ou 500 g de camarão sem casca 1 cebola média (100 g), cortada em pedaços 2 dentes de alho amassados 1 pedaço de gengibre de 2 cm ou 1 colher (sopa) de gengibre em pó 2 fatias de pão de fôrma 1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha 1 colher (chá) de sal Para o molho ½ xícara de leite de coco (120 ml) ½ xícara de água (120 ml) 4 tomates médios (480 g), sem pele e sem sementes 1 colher (sopa) de suco de limão ½ colher (chá) de sal Modo de Preparo Abra cada filé no sentido do comprimento com uma faca afiada sem separá-lo. Tempere com o suco de limão e o sal. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por, no mínimo, 12 horas. Prepare o recheio: no processador triture todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Espalhe metade do recheio sobre cada das partes de cada filé. Dobre a outra parte sobre o recheio e aperte bem para formar um sanduíche. Arrume os filés numa assadeira ou fôrma refratária e reserve. Prepare o molho: no processador bata todos os ingredientes até a mistura ficar homogênea. Regue os filés com esse molho, cubra com papel alumínio e deixe na geladeira até o dia seguinte. Preaqueça o forno a 250°C (bem quente) e asse o peixe sem tirar o papel-alumínio até que, ao espetar uma ponta com um garfo, ela se parta em lascas (cerca de 35 min). Transfira para uma travessa e sirva em seguinte.

32 Fritada de Bacalhau Ingredientes ½ kg de bacalhau desfiado 1 litro de leite ½ xícara de chá de azeite 2 cebolas fatiadas 3 tomates fatiados 2 pimentões 1 verde e 1 vermelho fatiado 100 grs. azeitonas pretas 2 dentes de alho picados sal ( vai depender do sal do bacalhau] cheiro verde a gosto 200 grs. de batata palito cozida Modo de Preparo Afervente o bacalhau com água, repetindo por 3 vezes, após deixe de molho no leite por 12 horas, escorra o leite e desfie. Leve ao fogo o azeite, frite os alhos, as cebolas, os pimentões, os tomates, a batata, as azeitonas e o bacalhau desfiado. Tempere e regue mais azeite. Sirva com arroz branco. Bom Apetite !!!

33 Frutos do Mar ao Vinho Branco Ingredientes 1 kg de vôngole com a concha 2 dentes de alho picados ¼ de xícara de azeite de oliva (60 ml) 500 g de mexilhão com a meia concha 300 g de vieira sem a concha ½ xícara de vinho branco seco (120 ml) ¼ de xícara de salsinha picada ¼ colher (chá) de pimenta calabresa em flocos Modo de Preparo Lave bem os vôngoles e descarte os que estivem abertos. Reserve. Numa frigideira grande, em fogo alto, refogue o alho no azeite de oliva, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até ficar macio (aprox. 2 min.). Junte os frutos do mar, regue com o vinho, reduza o fogo para baixo e tampe a frigideira. Cozinhe até os vôngoles se abrirem (cerca de 10 min). Polvilhe com a salsinha e a pimenta calabresa e misture cuidadosamente. Transfira para uma travessa e sirva a seguir.

34 Garoupa Frita Rendimento: 4 porções Ingredientes 4 xícaras de óleo (960 ml) 1 garoupa limpa (cerca de 1 kg) ½ colher (chá) de sal 4 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa0 de coentro picado Para o Acompanhamento 10 folhas de alface lisa 1 tomate médio (120 g), cortado em rodelas 1 cebola média (100 g), cortadas em rodelas Modo de Preparo Aqueça o óleo em fogo alto numa frigideira grande. Faça cortes diagonais nas laterais do peixe. Tempere-os com sal, o suco de limão e o coentro. Frite o peixe dos dois lados até ficar dourado. Verifique se está cozido espetando uma das pontas com um garfo: ele se partirá em lascas. Numa travessa, arrume o alface, o tomate e a cebola. No centro, coloque o peixe. Sirva em seguida.

35 Grelhado de Truta Ingredientes 6 trutas 3 colheres de manteiga 1 ½ colher (sopa) de cebola cortada 3 colheres de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal Condimentos Damm ¼ de colher (chá) de Alho desidratado Pimenta do Reino a gosto 1 colher (chá) de Páprica Doce Modo de preparo Passe manteiga derretida por dentro e por fora das trutas. Misture a cebola com o alho e o sal e recheie as trutas com essa mistura. Tempere com pimenta, polvilhe levemente com farinha de trigo, salpique com a páprica. Coloque as trutas lado a lado em uma grelha untada e asse durante 5 minutos até que adquira a coloração marrom claro. Vire cuidadosamente com a espátula e asse o outro lado

36 LAGOSTA ESPECIAL UMA LOGÔSTA DE 600 GR., 1/2 LIMÃO, MANTEIGA, MAIONEZE,PARMEZON. CORTE A LOGÔSTA EM DUAS PARTES NO SENTIDO DO COMPRIMENTO, RETIRE E DEVOLVA A CARNE AO CASCO,BANHE COM LIMÃO, PASSE UMA CAMADA FINA DE MANTEIGA, OUTRA DE MAIONEZE, CUBRA COM PARMEZON RALADO E LEVE AO FÔRNO ATE GLATINAR.

37 Lulas Bêbadas Rendimento: 4 porções Ingredientes 500g de lulas em anéis 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 4 colheres de sopa de azeite de oliva 4 tomates sem pele e sem sementes picados 1 xícara de chá de vinho tinto 2 colheres de salsinha picada Modo de Preparo Refogue a cebola e o alho no azeite e acrescente a lula. Mexa e adicione o restante dos ingredientes. Deixe cozinhar até que a lula fique macia e o molho incorpore. Sirva quente.

38 Manjuba Frita Rendimento: 4 porções Ingredientes 500 de manjuba limpa ½ colher (chá) de sal 2 dentes de alho amassados 4 colheres (sopa) de suco de limão ½ xícara de farinha de trigo (60 g) 1 xícara de óleo (240 ml) Modo de Preparo Numa tigela média, tempere a manjubinha com o sal, o alho e o suco de limão e passe pela farinha. Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio e frite a manjubinha aos poucos até ficar dourada e crocante. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha. Transfira para uma travessa e sirva em seguida.

39 Molho Frio para Peixe Ingredientes: 1 Lata de creme de leite 2 Colheres (sopa) de suco de limão 1 Colher (sopa) de mostarda sal e pimenta do reino a gosto 2 Colheres (sopa) de alcaparras ou picles picados Modo de Preparo Misture todos os ingredientes. Sirva sobre files de peixe à milanesa ou doré.

40 Moqueca de Camarão Rendimento: 6 porções Ingredientes 1 kg de camarão limpo 2 colheres (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 1 cebola grande (150 g), cortadas em rodelas 1 pimentão verde médio (115 g), cortado em rodelas 1 pimentão vermelho médio (130 g), cortado em rodelas ¼ de xícara de coentro picado 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 garrafa de leite de coco (200 ml) 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê Modo de Preparo Numa tigela, tempere o camarão com o sal e a pimenta-do-reino. Numa frigideira grande, alterne camadas de camarão, cebola, pimentão verde e pimentão vermelho. Polvilhe com o coentro e regue com o suco de limão, o leite de coco e o azeite-de-dendê. Tampe e cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até os legumes ficarem macios (cerca de 15 min). Retire do fogo e sirva.

41 Namorado Al Sugo Rendimento: 8 porções Ingredientes 8 postas de namorado (1,5 Kg) ¼ de xícara de suco de limão (60 ml) 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ¼ de xícara de manjericão fresco, picado 2 xícaras de tomate sem pele e sem sementes, cortado em pedaços(360 g) 2 xícaras de cogumelo-de-parís fresco, cortado em fatias (270 g) Modo de Preparo Preaqueça o forno a 200°C (quente) Numa forma refratária, tempere as postas de namorado com o sal e o suco de limão e deixe descansar por cerca de 25 min. Numa tigela pequena, misture o azeite de oliva, a água e o manjericão e regue o peixe. Cubra com o tomate e o cogumelo. Leve ao forno preaquecido até que, ao espetar uma ponta do peixe com um garfo, ela se desfaça em lascas (cerca de 35 min). Sirva em seguida.

42 Ostras Primavera Rendimento: 8 porções Ingredientes 500 g de ostra crua, sem concha 1 colher (sopa) de sal ¼ de xícara média (100 g), cortada em rodelas finas 3 tomates médios (360 g), cortados em rodelas finas 4 colheres (sopa) de pimentão verde picado ½ colher (chá) de molho de pimenta vermelha Ramos de salsinha Modo de Preparo Numa frigideira grande, tempere a ostra com o sal e o suco de limão. Cubra com os ingredientes restantes, formando camadas. Tampe a frigideira e leve ao fogo alto até os legumes ficarem macios (cerca de 15 min). Transfira para uma travessa, decore com a salsinha e sirva em seguida.

43 Pargo Saboroso Rendimento: 6 porções Ingredientes 1 pargo (2 Kg) limpo 3 Kg de sal grosso 6 colheres (chá) de azeite de oliva 2 limões cortados em 4 gomos Modo de Preparo Preaqueça o forno a 250°C (bem quente) Lave o peixe e enxugue bem. Numa assadeira ou fôrma refratária do tamanho do peixe, espalhe 1 Kg do sal. Disponha o pargo e cubra com o sal restante. Comprima com as mãos para fixar bem o sal no peixe. Leve ao forno preaquecido por 45 min ou até o sal formar uma crosta firme. Cuidadosamente, quebre e descarte a crosta. Remova a pele do peixe. Transfira para uma travessa, regue com o azeite de oliva e distribua o limão ao redor. Sirva em seguida. Obs: Se preferir, substitua o pargo por vermelho.

44 Peixe com Brócolis Rendimento: 4 porções Ingredientes 1 maço grande de brócolis (1 Kg) ¼ de xícara de vinho branco seco (60 ml) 1 colher (chá) de alho picado ½ colher (chá) de pimenta calabresa em flocos 6 azeitonas pretas cortadas em rodelas 2 colheres (sopa) de salsinha picada 800 g de bagre limpo 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de óleo 1 cebola média (100 g), cortada em rodelas ½ colher (sopa) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino Modo de Preparo Aqueça o forno a 250°C (bem quente). Limpe os brócolis e separe em buquezinhos. Reserve. Numa panela média, aqueça 2 litros de água de água em fogo alto. Junte os brócolis e ferva por aproximadamente 1 minuto. Escorra e reserve. No fundo de um refratário médio, espalhe o vinho, o alho, a pimenta calabresa, a azeitona e a salsinha. Por cima, disponha o bagre e, ao redor, distribua os brócolis reservados. Regue tudo com o azeite de oliva e o óleo e polvilhe com o tomilho. Cubra com a cebola e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Cubra com papel-alumínio. Asse no forno preaquecido, regando de vez em quando com o caldo do cozimento, até que, ao espetar uma ponta do peixe com um garfo, (cerca de 30 min). Sirva no próprio refratário.

45 Peixe com Laranja Rendimento: 4 porções Ingredientes 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de catchup ½ colher (chá) de gengibre ralado 8 filés pequenos de linguado (600 g) 1 laranja-pêra descascada, sem pele, cortada em rodelas bem finas 1 colher (chá) de sal Modo de Preparo Preaqueça o forno a 200ºC (quente). Num refratário grande, misture o molho de soja, o suco de limão, o catchup e o gengibre. Coloque o peixe sobre essa mistura e vire-o para que fique bem temperado. Arrume as rodelas de laranja por cima do peixe, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido até que, ao espetar uma ponta do peixe com um garfo, ela se parta em lascas (cerca de 30 min). Sirva em seguida.

46 Peixe Saboroso Rendimento: 20 unidades Ingredientes 20 filés de linguado pequenos (1 Kg) 4 ovos 1 colher (sopa) de sal ¼ de xícara de leite (60 ml) Para o molho ½ xícara de azeite de oliva (120 ml) 4 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola grande (150 g), cortada em rodelas 10 grãos de pimenta-do-reino 5 folhas de louro ½ xícara de vinagre de vinho branco (120 ml) 1 xícara de água (240 ml) 1 colher (chá) de sal ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino 1 ½ xícara de farinha de rosca (245 g - para empanar) 2 xícara de óleo (480 ml- para fritar) 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 dentes de alho picados ¼ de xícara de uva passa preta (40 g) 2 colheres (sopa) de pinoli Modo de Preparo Coloque os filés numa travessa grande e reserve. Num prato fundo, bata ligeiramente os ovos com o sal e o leite. Espalhe sobre os filés, cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 1 hora, mexendo às vezes. Prepare o molho : numa panela média, aqueça o azeite de oliva e a manteiga em fogo baixo. Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até ficar macia (cerca de 5 min). Adicione os grãos de pimenta-do-reino, o louro e o vinagre e refogue por aproximadamente 2 min. Regue com a água e deixe ferver, mexendo às vezes, até obter um molho ligeiramente espesso (cerca de 20 min). Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve Envolva os filés reservados com a farinha de rosca pressionados levemente com as mãos. Reserve. Numa frigideira grande e funda, aqueça o óleo em fogo médio. Frite os filés reservados, aos poucos, até dourarem dos dois lados (aproximadamente 2 min de cada lado). Retire com uma escumadeira e disponha numa travessa. Polvilhe com a salsinha, o alho, a uva passa e os pinoli. Por cima, espalhe o molho reservado. Deixe esfriar. Cubra a travessa com papel alumínio ou filme plástico e deixe descansar por 1 hora, pelo menos, antes de servir.

47 Pescada do Popeye Rendimento: 4 porções Ingredientes 8 filés de pescada (650 g) 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de sal 1 maço de espinafre limpo (cerca de 600 g) 1 colher (chá) de gengibre ralado 1 xícara de leite de coco (240 ml) Modo de Preparo Preaqueça o forno a 250°C (bem quente). Numa tigela, tempere a pescada com o suco de limão e o sal. Cubra o fundo de uma fôrma refratária com metade do espinafre e distribua a pescada por cima. Disponha o espinafre restante, polvilhe o gengibre ralado e regue com o leite de coco. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido até que, espetando uma ponta do peixe com um garfo, ela se parta facilmente ( cerca de 15 min). Sirva a seguir.

48 Polenta com Vôngole Rendimento: 6 porções Ingredientes 1 cebola média (100 g), picada 4 dentes de alho picado 500 g de vôngole cozido, sem concha ½ colher (chá) de sal ½ colher (chá) de pimenta-malagueta picada ¼ de xícara de coentro picado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Para a polenta 1 xícara de flocos de milho pré-cozido (160 g) ½ colher (chá) de sal 1 ½ xícara de água (360 ml) Modo de Preparo Numa panela média, leve ao fogo alto todos os ingredientes, mexendo sempre, até evaporar quase todo o líquido (cerca de 15 min). Prepare a polenta: numa panela média, leve ao fogo médio todos os ingredientes, mexendo sempre, até engrossar (cerca de 4 min). Transfira a polenta para uma travessa e, por cima, distribua o vôngole. Sirva a seguir.

49 Posta de Cação ao Molho com Cheiro Verde Ingredientes 1 kg de cação em postas (opção: salmão, robalo, etc.). sal, suco de limão, pimenta do reino e caldo de gengibre para temperar 1 colher (sopa) de manteiga. 1/2 copo de vinho branco seco. 1 cebola cortada em cubinhos. 1 lata de creme de leite. 1 colher (sopa) de mostarda. 1 colher (chá) de sal. 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada. 1 1/2 colher (sopa) de salsinha picada. Modo de Preparo Tempere o peixe com os ingredientes indicados a gosto. Deixe marinar por cerca de 15 minutos para pegar gosto. Grelhe as postas em uma frigideira e reserve em local aquecido. Na mesma frigideira derreta a manteiga e doure a cebola. Ponha a mostarda, o cheiro verde, o vinho e refogue misturando. Retire do fogo, coloque o creme de leite, misture, volte ao fogo por mais um minuto e a seguir sirva sobre o peixe. Rende 5 porções.

50 Risoto de Surubim com Abobrinha Rendimento: 4 pessoas Ingredientes 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de bacon bem picado 1 xícara de café de vinho branco 1/2 litro de caldo de peixe (feito com cabeças de peixe, salsão., cenoura, cebola e sal) 1/2 xícara de chá (medida) de azeite 1 xícara de café de creme de elite fresco 4 colheres de sopa cheias de cebola processada 1 e 1/2 xícara de arroz parabolizado 1 cálice de vodka 150 gr de surubim defumado 2 xícara de chá de abobrinha em rodelas finas 4 dentes de alho sal, o necessário Modo de Preparo Derreta 2 colheres de manteiga e refogue o bacon e a cebola até que murche, mas não core. Junte o arroz e deixe fritar mais alguns minutos. Coloque o vinho e deixe evaporar. Coloque a vodka e deixe evaporar. Junte o caldo de peixe. Enquanto isso, coloque numa frigideira o azeite e nele frite o alho. Quando corar, junte a abobrinha e com a panela destampada deixe a abobrinha murchar. Verifique o arroz. Se necessário, colocar mais caldo ou água. ele deve estar al dente. Quando a água estiver secando, junte o surubim. No último momento, coloque a colher restante de manteiga e o creme de leite. na hora de servir, junte a abobrinha, misture cuidadosamente e sirva.

51 Robalo com Anchovas Rendimento: 4 porções Ingredientes 1 robalo limpo (1,2 Kg) 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 ½ colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de salsinha picada 5 filés de anchova em conserva, lavados e escorridos Modo de Preparo Aqueça o forno a 200°C (quente). Corte dois retângulos de papel alumínio ou papel manteiga de 30 cm x 1 metro e obre cada um ao meio no sentido da largura. Reserve. Com uma faca, faça três ou quatro cortes num lado do peixe e,coloque-o sobre um dos retângulos de papel. Tempere o peixe por dentro e por fora com o suco de limão e o sal. Reserve. Numa tigela pequena, misture vigorosamente a manteiga, a salsinha e a anchova até obter uma pasta. Espalhe essa pasta no interior e nos cortes do peixe. Regue com o azeite de oliva. Cubra o peixe com o outro retângulo de papel. Junte as bordas e feche bem formado um pacote. Coloque numa assadeira grande. Asse no forno preaquecido por cerca de 40 min. Transfira o pacote com o peixe para uma travessa e sirva em seguida.

52 Salada de Polvo com Ervas Rendimento: 4 porções Ingredientes 1 polvo pequeno limpo (500 g) 4 colheres (sopa)de azeite de oliva 1 ½ colher (sopa) de suco de limão 1 dente de alho bem picado 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (chá) de sal ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino Modo de Preparo Numa panela grande, coloque o polvo e cubra com 4 litros de água. Leve ao fogo alto, deixe ferver e cozinhe até ficar macio (cerca de 15 min). Escorra e corte em pedaços pequenos. Transfira para uma saladeira, junte os demais ingredientes e misture bem. Espere esfriar e sirva.

53 Salmão ao Molho de Maracujá Ingredientes 600g de Filé de Salmão 300 ml de suco de Maracujá 300 ml de vinho branco 1 cebola pequena em cubos 10 grãos de pimenta 400 ml de creme de leite 100 mg de manteiga sal e pimenta a gosto Modo de Preparo Frite o filé cortado em 4 ou 5 pedaços, já temperado com sal e pimenta, na manteiga e reserve. Numa panela coloque o suco, vinho, pimenta e a cebola. Espere reduzir até a metade. Coloque o creme de leite e espere reduzir mais um pouco. Peneire e na batedeira misture a manteiga. Tempere com sal e pimenta e coloque sobre o Salmão. Antes de servir se quiser aquecer, não ferva para não talhar o creme de leite. Bom Apetite.

54 Salmão com Molho Verde Rendimento: 4 porções Ingredientes 4 postas de salmão com 1 cm da espessura cada (cerca de 1 Kg) 1 colher (chá) de sal Para o Molho 1 pepino grande (300 g), com casca, bem picado 2 colheres (sopa) de cebola bem picada 1 maçã verde média (200 g), com casca, picada 1 colher (sopa) de suco de limão 1 pote de iogurte natural (200 g) ½ colher (sopa) de mel ¼ de xícara de hortelã picada Modo de Preparo Numa tigela pequena, tempere o salmão com o azeite e o sal Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo alto e doure o salmão (duas postas de cada vez) por cerca de 4 min de cada lado. Prepare o molho: numa tigela, misture todos os ingredientes do molho com um batedor de mão (chicote). Distribua o salmão numa travessa e disponha o molho por cima. Sirva em seguida.

55 Torradas com Pescada Rendimento: 6 porções Ingredientes 4 filés de pescada (300 g) ½ colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 1 colher (sopa) de suco de limão 1 cebola pequena (70 g), picada ¼ xícara de azeite (60 ml) 6 fatias de pão de fôrma sem casca 1 cenoura média (120 g), ralada grosso 2 colheres (sopa) de coentro ou salsinha picados (para polvilhar) Modo de Preparo Preaqueça o forno a 200°C (quente). No processador, triture o peixe com o sal, a pimenta-do-reino, o suco de limão e a cebola. Transfira para uma panela, junte o azeite e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a mistura secar um pouco cerca de 5 min). Retire do fogo e reserve. Distribua as fatias de pão numa assadeira e leve ao forno preaquecido até que dourem (cerca de 10 min). Cubra cada torrada com um pouco da cenoura ralada e da mistura de pescada. Polvilhe com o coentro ou a salsinha picados e sirva em seguida.


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