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COZINHA REGIONAL ANTONIO MENDES JR.. CRONOGRAMA DA DISCIPLINA DATAATIVIDADE 25/02APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA/CRONOGRAMA E MÉTODOS DE AVALIAÇÃO 04/03AULA.

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1 COZINHA REGIONAL ANTONIO MENDES JR.

2 CRONOGRAMA DA DISCIPLINA DATAATIVIDADE 25/02APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA/CRONOGRAMA E MÉTODOS DE AVALIAÇÃO 04/03AULA TEÓRICA 11/03AULA TEÓRICA 18/03AULA TEÓRICA 25/03AULA PRÁTICA 01/04RECESSO ACADÊMICO 08/04AULA PRÁTICA

3 DATAATIVIDADE 15/041ª AVALIAÇÃO 22/04ENTREGA DOS RESULTADOS E VISTAS/REVISÃO DE PROVAS 29/04AULA PRÁTICA 06/05AULA PRÁTICA 13/05AULA PRÁTICA 20/05ENTREGA DAS FICHAS TÉCNICAS DO FESTIVAL DA GASTRONOMIA ALAGOANA 27/05FESTIVAL DA GASTRONOMIA ALAGOANA

4 DATAATIVIDADE 03/062ª AVALIAÇÃO 10/06SEM ATIVIDADES 17/06AVALIAÇÃO DE 2ª CHAMADA 24/06AVALIAÇÃO FINAL

5 MÉTODOS DE AVALIAÇÃO • 02 PROVAS TEÓRICAS • AVALIAÇÃO DIÁRIA • FESTIVAL NORDESTINO

6 PRIMEIRA AVALIAÇÃO • 01 PROVA TEÓRICA – 0 A 8,0 PONTOS • AVALIAÇÃO DIÁRIA – 0 A 2,0 PONTOS

7 SEGUNDA AVALIAÇÃO • AVALIAÇÃO TEÓRICA – 0 A 7,0 PONTOS • AVALIAÇÃO DIÁRIA – 0 A 1,0 PONTO • FESTIVAL NORDESTINO – 0 A 2,0 PONTOS

8 FESTIVAL DA GASTRONOMIA ALAGOANA • AS EQUIPES SERÃO DIVIDIDAS DE ACORDO COM A DIVISÃO DAS REGIÕES DO ESTADO DE ALAGOAS  AGRESTE  ZONA DA MATA  LITORAL  SERTÃO  BAIXO SÃO FRANCISCO

9 • SERÃO DESENVOLVIDAS RECEITAS DE CADA REGIÃO, CONFECCIONADAS PELAS BANCADAS E VENDIDAS EM UM FESTIVAL ORGANIZADO PELO CURSO DE GASTRONOMIA DA FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU

10 OBJETIVOS DA DISCIPLINA • REALIZAR UM ESTUDO HISTÓRICO, GEOGRÁFICO E ECONÔMICO DOS ESTADOS QUE COMPÕEM A REGIÃO NORDESTE • IDENTIFICAR E DEBATER SOBRE OS PRINCIPAIS PRODUTOS DE CADA ESTADO, DESTACANDO OS PRODUTOS ENCONTRADOS NO ESTADO DE ALAGOAS • COMIDAS DE FESTAS

11 • DOCES E BEBIDAS TÍPICAS DO NORDESTE • CHEFS DE DESTAQUE NO NORDESTE, BRASIL E NO MUNDO • A GASTRONOMIA LOCAL NO CENÁRIO BRASILEIRO E MUNDIAL • INFLUÊNCIAS GASTRONÔMICAS NA NOVA COZINHA REGIONAL

12 • EXECUTAR RECEITAS CLÁSSICAS E NOVAS TENDÊNCIAS DO MERCADO GASTRONÔMICO ALAGOANO

13 COZINHA NORDESTINA • PASSOU POR UM PERÍODO DE INTENSO PRECONCEITO E REPULSA POR PARTE DE ALGUMAS OUTRAS REGIÕES DO PAÍS • ERA TIDA COMO COMIDA DE ASPECTO, AROMA, COR E SABOR DESAGRADÁVEIS • BUCHADA: PRINCIPAL SÍMBOLO DO PRECONCEITO

14 O FORTALECIMENTO DA COZINHA NORDESTINA • VALORIZAÇÃO DOS PRODUTOS E TÉCNICAS DE COCÇÃO TÍPICOS DO NA REGIÃO NORDESTE • PRODUTOS NORDESTINOS SENDO UTILIZADOS EM VÁRIAS REGIÕES DO PAÍS E COMEÇAM A SER EXPORTADOS PARA OUTROS PAÍSES • FARINHA, MANTEIGA DE GARRAFA, CHARQUE, CARNE DO SOL, COMEÇAM A FAZER PARTE DA ALTA GASTRONOMIA

15 • NOVOS CHEFS SE DESTACANDO NO MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL

16 NOVA COZINHA NORDESTINA • MOVIMENTO CRIADO POR NOVOS CHEFS DE COZINHA • VISA ESTABELECER UMA COZINHA DE FUSÃO: UTILIZAÇÃO DE TÉCNICAS INTERNACIONAIS EM PRODUTOS NORDESTINOS (CARNE DO SOL DE MAGRET DE PATO) • TRAZER MAIOR ESMERO E REQUINTE AOS PRATOS NORDESTINOS

17 • RELEITURAS DE RECEITAS CLÁSSICAS DA COZINHA NORDESTINA • NOVA GERAÇÃO DE CHEFS, COM ALTO CONHECIMENTO DE PESQUISA E GRANDE INFLUÊNCIA NO MERCADO GASTRONÔMICO NACIONAL

18 ANTES

19 DEPOIS

20 GRANDES DESTAQUES DA NOVA COZINHA NORDESTINA • ALAGOAS – CHEF WANDERSON MEDEIROS, JÔNATAS MOREIRA • PERNAMBUCO – CÉSAR SANTOS, ANDRÉ SABURÓ, JOCA PONTES, DOUGLAS VAN DER LEY • BAHIA – TEREZA PAIM

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