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Bioquímica Problemas e Curiosidades. Os processos de desnaturação estão mais presentes em nossa vida do que imaginamos...  Exemplo clássico: Albumina.

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Apresentação em tema: "Bioquímica Problemas e Curiosidades. Os processos de desnaturação estão mais presentes em nossa vida do que imaginamos...  Exemplo clássico: Albumina."— Transcrição da apresentação:

1 Bioquímica Problemas e Curiosidades

2 Os processos de desnaturação estão mais presentes em nossa vida do que imaginamos...  Exemplo clássico: Albumina da clara do ovo Gema Presença de Albumina Ovo cozido A clara do ovo fica rígida (albumina coagula formando sólido branco)após o mesmo ser cozido. Isso é um processo de desnaturação pela temperatura. OBS: Não adianta abaixar a temperatura ! A Clara continuará rígida.

3 Exercícios do Cap. 6 - proteínas (Voet) Conceitos básicos:  Os aminoácidos possuem cadeias laterais Polares e Apolares.  Efeito Hidrofóbico: No interior das proteínas ficam agregados de cadeias laterais de resíduos (aminoácidos) apolares  Hidropatia: um índice de hidropaticidade elevado (+) indica uma região hidrofóbica (apolar) do polipeptídeo. Índice baixo (-) indica o contrário, ou seja, região hidrofílica (polar).  Tabela de Hidropatia das Cadeias laterais dos aminoácidos na página 157 do Voet (2 ed.)

4 Exercício 6 do Cap.6 (Lehninger pdf)  Exercício sobre sequencia de aminoácidos e estrutura proteica:

5

6 Clivagem da cadeia polipeptídica 


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