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Problemas e Curiosidades

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Apresentação em tema: "Problemas e Curiosidades"— Transcrição da apresentação:

1 Problemas e Curiosidades
Bioquímica

2 Os processos de desnaturação estão mais presentes em nossa vida do que imaginamos...
Exemplo clássico: Albumina da clara do ovo Ovo cozido Presença de Albumina Gema A clara do ovo fica rígida (albumina coagula formando sólido branco)após o mesmo ser cozido. Isso é um processo de desnaturação pela temperatura. OBS: Não adianta abaixar a temperatura ! A Clara continuará rígida.

3 Exercícios do Cap. 6 - proteínas (Voet) Conceitos básicos:
Os aminoácidos possuem cadeias laterais Polares e Apolares. Efeito Hidrofóbico: No interior das proteínas ficam agregados de cadeias laterais de resíduos (aminoácidos) apolares Hidropatia: um índice de hidropaticidade elevado (+) indica uma região hidrofóbica (apolar) do polipeptídeo. Índice baixo (-) indica o contrário, ou seja, região hidrofílica (polar). Tabela de Hidropatia das Cadeias laterais dos aminoácidos na página 157 do Voet (2 ed.)

4 Exercício 6 do Cap.6 (Lehninger pdf)
Exercício sobre sequencia de aminoácidos e estrutura proteica:

5

6 Clivagem da cadeia polipeptídica


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