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1 Proteínas, peptídeos e aminoácidos Prof. Emiliano Chemello.

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1 1 Proteínas, peptídeos e aminoácidos Prof. Emiliano Chemello

2 2 Proteínas, peptídeos e aminoácidos: Questões fundamentais Questões para serem respondidas ao final do vídeo: -Para que serve as proteínas? -O que são aminoácidos? -Quais são os tipos de aminoácidos? -Qual a relação entre aminoácidos, peptídeos e proteínas? -Quais as principais fontes de proteínas em nossa alimentação? -Como ocorre a digestão das proteínas?

3 3 Vídeo sobre aminoácidos, peptídeos e proteínas rio.br/condigital/video/e%20tempo%20de%20quimica/alimentos /peptideos/video%20para%20web/video.html

4 4 Para que servem as proteínas?

5 5 O que são aminoácidos? 20 tipos de aminoácidos são encontrados em proteínas (codificados pelo RNA) Todos os 20 aminoácidos são do tipo  -aminoácidos (exceto prolina), com uma estrutura comum Grupo ácido carboxílico Grupo amino Cadeia que difere os aminoácidos

6 6 Os 20 aminoácidos proteicos Aminoácidos básicos Lisina (Lys – K) Arginina (Arg – R) Histidina (His – H) Aminoácidos ácidos Ácido Aspártico (Asp – D) Ácido Glutâmico (Glu – E) Asparagina (Asn – N) Glutamina (Gln – Q) Serina (Ser – S) Treonina (Thr – T) Aminoácidos polares neutros Aminoácidos hidrofóbicos - apolares Alanina (Ala – A) Valina (Val – V) Isoleucina (Ile – I) Leucina (Leu – L) Metionina (Met – M) Fenilalanina (Phe – F) Tirosina (Tyr – Y) Triptofano (Trp – W) Aminoácidos “especiais” Cisteína (Cys – C) Glicina (Gly – G) Prolina (Pro – P)

7 7 Quais são os tipos de aminoácidos? Quais são suas principais fontes?

8 8 Qual a relação aminoácidos, peptídeos e proteínas? Ligação Peptídica Aminoácido 1Aminoácido 2 dipeptídeo Até 50 aminoácidos  peptídeo Mais de 50 aminoácidos  proteína

9 9 Ser–Gly–Tyr–Ala–Leu Qual a relação aminoácidos, peptídeos e proteínas?

10 10 Estrutura quaternária: Associação de mais de uma cadeia polipeptídica No modelo, um tetrâmero composto de 4 cadeias polipeptídicas x 4 Estrutura terciária: Enovelamento de uma cadeia polipeptídica como um todo. Ocorrem ligações entre os átomos dos radicais R de todos os aminoácidos da molécula Estrutura secundária: Enovelamento de partes da cadeia polipeptídica Formada somente pelos átomos da ligação peptídica, através de pontes de H. Ex: alfa-hélices e folhas beta. Estrutura primária: é a sequência dos aminoácidos na cadeia polipeptídica; mantida por ligações peptídicas aminoácido É o esqueleto covalente (fio do colar), formado pela seqüência dos átomos (-N-C-C  -)n na proteína. Qual a relação aminoácidos, peptídeos e proteínas?

11 11 Como ocorre a digestão das proteínas? BA A – hidrólise de um dipeptídeo produzindo os aminoácidos constituintes B – Formação da ligação peptídica entre dois aminoácidos resultando num dipeptídeo.


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