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ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS Prof a : Andréa Matta Ristow.

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Apresentação em tema: "ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS Prof a : Andréa Matta Ristow."— Transcrição da apresentação:

1 ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS Prof a : Andréa Matta Ristow

2 ANÁLISE SENSORIAL - CONCEITO Segundo o IFT (Institute of Food Science and Technology) a análise sensorial é uma disciplina usada para provocar, medir, analisar e interpretar as reações produzidas pelas características dos alimentos e materiais, como elas são percebidas pelos órgãos da visão, olfato, gosto, tato e audição.

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4 SENTIDOS HUMANOS

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17 Teste Comparação Pareada Ficha de Avaliação Nome : Sexo: Idade: Você está recebendo duas amostras codificadas. Por favor, prove as amostras da esquerda para a direita. Circule o código da amostra COM SABOR MAIS DOCE COMENTÁRIOS :

18 TESTE TRIANGULAR FICHA DE AVALIAÇÃO NOME: IDADE: SEXO: Você está recebendo 3 amostras codificadas. Duas amostras são iguais e uma é diferente. Por favor, avalie as amostras da esquerda para a direita. Circule a amostra DIFERENTE COMENTÁRIOS : ______________


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