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O FERMENTO DE BOLOS Para que se usa o fermento quando se preparam massas de bolos? Explicação: O fermento (bicarbonato de sódio + fosfato ácido de sódio.

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2 O FERMENTO DE BOLOS Para que se usa o fermento quando se preparam massas de bolos? Explicação: O fermento (bicarbonato de sódio + fosfato ácido de sódio + amido de milho) liberta um gás (o dióxido de carbono) que faz a massa crescer Esta reacção é mais importante quando se adiciona água e se aquece o sistema Para fazer com que a massa cresça e fique mais fofa Como? Atitude 1 - eu sei e vou-vos dizer

3 água e calor DEMONSTRAÇÃO 1. Adicionar, num fraco: Fermento de bolos Um pouco de água morna ou quente 2. Agitar e tapar a boca do frasco com um balão I fermento

4 O FERMENTO DE BOLOS Para que se usa o fermento quando se preparam massas de bolos? Atitude 2 – vamos tentar descobrir como Estimular a esquematização duma experiência que possa levar à descoberta Para fazer com que a massa cresça e fique mais fofa. Como?

5 EXPERIÊNCIA Numa experiência apenas se estuda um parâmetro de cada vez, utilizando sempre um CONTROLO (ou branco) 2 frascos: um com fermento e água fria outro com fermento e água quente adaptar um balão à boca de cada frasco e aguardar registar as observações 2ª experiência 2 frascos: um com fermento e sem água outro com fermento e água adaptar um balão à boca de cada frasco e aguardar registar as observações 1ª experiência II

6 Será que as observações confirmam a afirmação? Evitar as palavras: conclusão e prova, uma vez que se deverá deixar em aberto de que, em ciência, poucas conclusões são definitivas

7 Melhor ainda: NÃO DAR UMA RESPOSTA Estimular hipóteses explicativas individuais ou em grupo Exemplos: Para dar mais sabor Para fazer crescer o bolo Para que o bolo fique mais tostadinho etc Desenhar depois experiências que possam rejeitar ou apoiar cada uma das hipóteses Atitude 3 – vamos tentar descobrir como Para que se usa o fermento quando se preparam massas de bolos? Para fazer com que a massa cresça e fique mais fofa. Como?

8 A MANTEIGA Num frasco com tampa, deitar natas, de modo a que o frasco fique apenas cheio até menos de meio Tapar o frasco com a tampa Agitar com força, com movimentos verticais a agitação deverá ser vigorosa e durante algum tempo – 10 minutos ou mais – pelo que se deve pedir às crianças que o façam em sistema rotativo. Enquanto se espera pode-se ir falando de outros produtos que derivam do leite, para além das natas e da manteiga) Quando se formarem uma massa semi- sólida, retirar a fase líquida com um peneiro, espremendo, e adicionar um pouco e sal Esta é uma demonstração

9 Questão Questão: terá sido mesmo a agitação que levou à obtenção da manteiga? Outras hipóteses: tempo O tempo – qualquer nata passa a manteiga ao fim de um certo tempo luz A luz – a nata, quando exposta à luz, passa a manteiga ar O ar - terá sido o contacto com o ar?

10 Para se testar a hipótese da agitação há que fazer uma experiência Numa experiência há sempre um controlo. Neste caso usaram-se 2 frascos com natas, mas apenas um deles foi agitado desenhos com animação:

11 Para se aceitar ou rejeitar as outras hipóteses há que, igualmente, fazer outras experiências Pensar nas experiências que se terão de fazer E não esquecer : Numa demonstração há só uma acção - I Numa experiência há sempre duas e uma é o controlo da outra - II


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