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Agente de Turismo Rural
ALIMENTAÇÃO
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GASTRONOMIA BRASILEIRA E MINEIRA
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Do grego antigo: Estômago e conhecimento
É um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e em geral a todos os aspectos culturais associados.
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Um gastrônomo “gourmet” pode ser um cozinheiro, mas também ser uma
pessoa que se preocupa com o refinamento da alimentação, incluindo, a forma como os alimentos são preparados e apresentados. Vestuário, música ou dança que acompanham as refeições
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Por essas razões, a gastronomia tem um foro mais amplo do que a culinária.
Se ocupam especificamente das técnicas de confecção dos alimentos.
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Constitui-se como a arte de cozinhar e associar os alimentos para deles tirar o máximo sabor.
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SOMMELIER Um provador de vinhos é um gastrônomo especializado.
Do francês [bête de] somme = [besta de] carga + lier = amarrar, ligar, portanto o "amarrador (ou lidador) das cargas". Em resumo, o carroceiro dos castelos e palácios, que, por transportar as pipas de vinho, acabou sendo incumbido de provar seu conteúdo antes que fosse servido aos reis e nobres, para evitar tentativas de envenenamentos durante o transporte.
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A alimentação passou por várias etapas ao longo do desenvolvimento humano.
Evoluiu do nômade caçador ao homem sedentário, quando descobriu. A importância da domesticação dos animais e da agricultura.
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A arte do prazer de se alimentar motivou gênios como Leonardo da Vinci, que criou vários acessórios de cozinha: esmagador de alhos, regras de etiquetas e receitas.
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Relacionada ao aspecto comercial e cultural, fazendo parte do folclore onde em cada estado brasileiro existem pratos típicos, preparados de acordo com tradições transmitidas de geração em geração.
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RESTAURANTE “Estabelecimento que fornece ao público alimentação, mediante pagamento.” Classificação: Existem vários tipos de classificação, não existindo uma padronização. Serve para orientar os clientes, sendo afixados na entrada do estabelecimento. A definição e julgamento é dada pelo cliente.
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Representada por símbolos como garfos ou estrelas.
CLASSIFICAÇÃO: TIPO: LUXO 1º, 2º E 3º CATEGORIA: Representada por símbolos como garfos ou estrelas.
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Classificação dos Restaurantes: 5 garfos – luxo: D. O
Classificação dos Restaurantes: 5 garfos – luxo: D.O.M: (São Paulo) 3 garfos – confortável: Vecchio Sogno (Belo Horizonte) 2 garfos - médio conforto: Chez Lichea (Barbacena) 1 garfo – simples: Chão de Minas (Cachoeira do Campo)
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Tipos de Restaurantes Tradicional; Internacional; Gastronômico;
De especialidades; Grill; Chopperias; Fusion-food; Típicos; Fast-food; de coletividade.
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TIPO CLÁSSICA / CHURRASCARIA INTERNACIONAL TÍPICA
A refeição aqui tem clima 100% rural. As verduras vêm de horta própria, a linguiça de pernil é artesanal e as galinhas caipiras ciscam perto do restaurante. As receitas são fartas, como as que levam costela e lombo conservados na própria gordura, são provadas em mesas rústicas com vista para a Serra de São José. O bufê de doces caseiros é imperdível.
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CAFETERIA; BUFFET; LANCHERIA; CASA DE MASSAS;
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CASA DE SUCOS E VITAMINAS;
CONFEITARIA; SORVETERIA; PUB;
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Restaurantes Rurais São Sebastião das 3 Orelhas – Gonçalves
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Gonçalves – MG
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Tiradentes
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Restaurante Pau de Angu
Tiradentes
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Tempero da D. Ângela - Bichinho
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Toca dos Dinossauros - Peirópolis
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O Garimpeiro - Diamantina
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Extremo Sabor - Extrema
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Santa Bárbara do Tugúrio
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Quinta dos Cristais Sabará
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O Caipira – Monte Verde
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Sete Lagoas
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Restaurante Adobe - Carrancas
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Restaurante Alto dos Manacás - Ibitipoca
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Restaurante Rancho do Pote – Catas Altas
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Venda do Chico - Varginha
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Cardápio
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Organização Física Detalhes que fazem a diferença: _ Localização; _ Espaços; _ Mobiliário; _ Música Ambiente; _ Material; _ Decoração.
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Localização;
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Impedir que odores da cozinha penetrem no restaurante;
Harmonizar temperatura, iluminação e ventilação; Evitar degraus entre a cozinha e o restaurante, aproveitando os espaços disponíveis;
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Não colocar mesas muito próximas das entradas ou da cozinha, para melhor conforto e serviço de qualidade; Facilitar a comunicação com a cozinha permitindo maior rapidez na execução dos serviços; Acomodar as mesas de tal forma que o cliente não fique voltado para a parede ou em oblíquo, por exemplo;
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MOBILIÁRIO Em harmonia com o tipo de categoria do estabelecimento.
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MOBILIÁRIO Deve facilitar o serviço, como a limpeza, oferecer conforto e ser resistente para o uso diário.
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BUFFET. Deve ficar em local visível e de fácil acesso.
Destinado à exposição e aos serviços de pratos frios ou quentes, sobremesas, frutas, queijos e outros. Deve ficar em local visível e de fácil acesso.
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Aparadores Destinada à guarda de talheres, roupas e outros utensílios. Carrinhos Utilizados para servir sobremesa, bebidas, frios e flambar.
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Restaurante Material e uso Louças:
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RESTAURANTE MATERIAL E USO TALHERES:
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MATERIAL E USO COPOS:
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MATERIAL E USO
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MATERIAL E USO ROUPARIA:
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MATERIAL E USO As quantidades e tipos de materiais estão em função da proposta que o restaurante pretende e da sua taxa de ocupação. Na sua escolha, deve-se levar em consideração os critérios de beleza, qualidade, manutenção, limpeza, estocagem e preços..
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“Não é todo dia que se quer ouvir uma crocante fuga de Bach, ou amar uma suculenta mulher, mas todos os dias se quer comer. A fome é o único desejo reincidente, pois a visão acaba, a audição acaba, o sexo acaba – mas a fome continua.” Luís Fernando Veríssimo
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