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PublicouIuri Orta Alterado mais de 10 anos atrás
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Perspectivas da irradiação de alimentos visando ao aumento da segurança e qualidade microbiológica Workshop: Estratégias para controle de alimentos irradiados (ANVISA) Prof. Dr. Mariza Landgraf Depto. Alimentos e Nutrição Experimental - FCF/USP
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Irradiação de Alimentos Objetivos: segurança do alimento
Irradiação de Alimentos Objetivos: segurança do alimento qualidade microbiológica
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Emprego da radiação ionizante para reduzir Salmonella Typhimurium em sobrecoxa de frango.
Objetivo determinar o valor D10 de S. Typhimurium em sobrecoxa de frango Resultado D10 0,24 a 0,48 kGy
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Emprego da radiação ionizante para reduzir Escherichia coli O157:H7 em hambúrguer de carne bovina.
Objetivo determinar o valor D10 de E. coli O157:H7 em hambúrguer de carne bovina. Resultado D10 0,17 a 0,27 kGy
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Redução da população de Salmonella sp em hambúrguer e almôndega de frango congelados por aplicação de radiação gama (60Co) Objetivo Reduzir a população de Salmonella sp inoculada em hambúrgueres e almôndegas de carne de frango congelados empregando radiação gama proveniente de 60Co.
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Redução da população de Salmonella sp em hambúrguer e almôndega de frango congelados por aplicação de radiação gama (60Co) Conclusão D10 hambúrgueres de frango congelados 1,07 kGy D10 almôndegas de frango congeladas 0,62 - 1,36kGy.
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Emprego da radiação ionizante para reduzir Salmonella Enteritidis em ovo líquido, congelado e em pó.
Objetivos 1. Avaliar o efeito da radiação gama sobre Salmonella Enteritidis inoculada em amostras de ovo líquido integral, ovo congelado integral, ovo em pó integral, gema em pó e clara em pó.
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Emprego da radiação ionizante para reduzir Salmonella Enteritidis em ovo líquido, congelado e em pó.
Objetivos 2. Avaliar o efeito pós-irradiação sobre S. Enteritidis nas amostras de ovo em pó integral durante seis meses de estocagem.
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Emprego da radiação ionizante para reduzir Salmonella Enteritidis em ovo líquido, congelado e em pó.
Resultados D10 ovo líquido integral 0,29 a 0,35 kGy D10 ovo congelado integral 0,53 a 0,60 kGy.
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Emprego da radiação ionizante para reduzir Salmonella spp e Vibrio parahaemolyticus em ostras
Objetivo determinar a dose de radiação gama para reduzir Salmonella spp e Vibrio parahaemolyticus em ostras influência da irradiação sobre as características sensoriais
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Emprego da radiação ionizante para reduzir Salmonella spp
Emprego da radiação ionizante para reduzir Salmonella spp.e Vibrio parahaemolyticus em ostras Resultados 3,0 kGy reduz 6 ciclos log de Salmonella e V. parahaemolyticus em ostras análise sensorial: sabor, odor, cor inalterados animais permanecem viáveis após irradiação
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Influência da composição do hambúrguer e da atmosfera de embalagem na radiossensibilidade de cepas de Escherichia coli O157:H7 e conseqüentes alterações sensoriais Objetivos estudar a influência do meio (composição e atmosfera) na radiossensibilidade de E. coli O157:H7 em hambúrguer de carne bovina análise sensorial do hambúrguer irradiado
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Influência da composição do hambúrguer e da atmosfera de embalagem na radiossensibilidade de cepas de Escherichia coli O157:H7 e conseqüentes alterações sensoriais Composição do hambúrguer A - 20% de gordura + 2% de sal e 0,2% de pimenta B - 20% de gordura + mistura especial de condimento C - 10% de gordura + condimento de A D - 10% de gordura + condimento de B
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Influência da composição do hambúrguer e da atmosfera de embalagem na radiossensibilidade de cepas de Escherichia coli O157:H7 e conseqüentes alterações sensoriais Conclusões composição do hambúrguer não afetou a sensibilidade do microrganismo
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Influência da composição do hambúrguer e da atmosfera de embalagem na radiossensibilidade de cepas de Escherichia coli O157:H Conclusões composição do hambúrguer não afetou a sensibilidade do microrganismo atmosfera envolvente não afetou a sensibilidade do microrganismo
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Influência da composição do hambúrguer e da atmosfera de embalagem na radiossensibilidade de cepas de Escherichia coli O157:H Conclusões atmosfera envolvente não afetou a sensibilidade do microrganismo dose de 3,0 kGy reduz 5 ciclos log sem comprometer atributos sensoriais
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Irradiação de vegetais e frutas minimamente processados
Objetivo garantir a segurança de vegetais e frutas minimamente processados
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Irradiação de vegetais e frutas minimamente processados
Material Vegetais alface agrião Microrganismos E. coli O157:H7 Salmonella
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Conclusões Irradiação de alimentos
reduziu a população dos microrganismos estudados para níveis considerados seguros não alterou os atributos sensoriais nas doses empregadas.
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Perspectivas para o Monitoramento de Alimentos Irradiados
Análise Microbiológica
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Irradiação de alimentos
Monitoramento Irradiação de alimentos reduziu a população dos microrganismos estudados para níveis considerados seguros não alterou os atributos sensoriais nas doses empregadas.
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Agradecimentos Andréia Ferreira dos Santos Rodolfo R. O. Chirinos
Mariana Del Ben Mayer Maria Luz Garcia Moreno Miyoko Jakabi Dory Worcman-Barninka Vanessa dos S. Vieira Juliana Sato Ângela Froehlich
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Agradecimentos Laércio Goularte Ângela Froehlich FAPESP EMBRARAD IPEN
Instituto Adolfo Lutz
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OBRIGADA
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