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Cortes de carnes.

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Apresentação em tema: "Cortes de carnes."— Transcrição da apresentação:

1 Cortes de carnes

2 Parte traseira (de 1ª)

3 Parte dianteira (de 2ª)

4 Filé mignon

5 Filé mignon Muito macio; Sem sabor acentuado;
Ideal para fritar (todas variantes) Bom para estrogonofe Perde água facilmente (fritar rápido!) Tem cordão do filé mignon

6 Contra filé

7 Contra filé Menos macia que filé mignon; Tem camada de gordura;
Ideal para fritar; Pode churrasquear (não ideal); Preferir sempre peças gordas (gordura branca).

8 Noix (entrecôte) (novo corte)

9 Noix (entrecôte) (novo corte)
Também chamado bife “ancho argentino”; É um corte novo no Brasil; Muito macio e saboroso; Pouca gordura externa; Ideal para grelha (churrasco); Bom para fritar (grosso) Perde água com facilidade.

10 Alcatra completa

11 Miolo de alcatra

12 Miolo de alcatra Muito macia e saborosa;
Ideal para fritar em grandes bifes sem gordura (à milanesa); Ótima para churrasco, se possuir capa de gordura; Ideal para espetinho (cubos); Pode substituir filé mignon em estrogonofes.

13 Maminha

14 Maminha Média maciez; Ideal para assar inteira em forno;
Pode churrasquear, envolta com papel alumínio ou celofane;

15 Picanha

16 Picanha Média maciez; Uma boa picanha tem no máximo 1,5 kg;
Sempre escolher gorda com gordura branca; Sem gordura: animal pode ser velho ou doente; Melhor carne para churrasco ou chapa; Sabor inconfundível; Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar dura); Usar somente sal para temperar (valoriza o sabor).

17 Coxão mole

18 Coxão mole Macio, sem sabor acentuado; Ideal para bifes à milanesa;
Grandes bifes sem gordura, Horrivel para churrasquear (sem gordura, sem gosto); Pode fazer carne moída.

19 Coxão duro

20 Coxão duro Pouca maciez; Muito saboroso;
É gordo, produz grandes bifes; Ideal para carne de panela e bife enrolado; Uma “sola” se fritar! Nunca churrasquear!

21 Capa de filé

22 Capa de filé Pouca maciez; Ideal para carne de panela em cubos;
Muito saborosa; Bom preço; Pode-se churrasquear envolto em celofane ou alumínio.

23 Lagarto

24 Lagarto Pouco macio; Ideal para panela;
Recheado e fatiado, servido frio; É a peça utilizada para “carpaccio”; Nunca churrasquear ou fritar.

25 Patinho

26 Patinho Média maciez; Ideal para bifes magros à milanesa;
Pode moer (carne moída de 1ª); Grandes bifes com nervuras pequenas; Nunca assar ou churrasquear.

27 Músculo traseiro

28 Músculo traseiro Como outros “músculos”, ideal para panela;
Caldo gelatinoso, rico; Bom para carne moída; Pobre em água, rico em nutrientes!

29 Fraldinha

30 Fraldinha Fibras longas com média maciez,
Bom para churrasco em grandes pedaços; Pode ser feita em panela; Sabor acentuado e característico.

31 Peixinho

32 Peixinho Carne com média maciez; Ideal para picadinhos e panela;
Ótima para moer; Nenhuma gordura; Nunca churrasquear ou fritar.

33 Pescoço

34 Pescoço É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!!
Pouca maciez; Rica em nutrientes; Ideal para panela; Boa para moer, se retirada a gordura.

35 Acém

36 Acém Carne com pouca maciez Muito utilizada para carne moída;
Pode ser utilizada para panela; Também utilizada em picadinhos; Pouca gordura.

37 Ponta de peito

38 Ponta de peito É uma parte desossada da costela;
Muito saborosa por sua proximidade aos ossos; Ideal para churrasco (assar lentamente envolto em celofane); Pode ser utilizada para assar em forno ou panela! Bom preço.

39 Cupim

40 Cupim Carne com pouca maciez, entremeada de gordura;
Pode ser utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane); Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno; Sabor característico e acentuado.

41 Bom apetite!!!!


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