Sumário Análise crítica de dois artigos referentes à sobre produção de alimentos com recurso à biotecnologia e o problema da fome no mundo. A produção.

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1 Sumário Análise crítica de dois artigos referentes à sobre produção de alimentos com recurso à biotecnologia e o problema da fome no mundo. A produção de alimentos ao longo dos tempos. A importância dos microrganismos na indústria alimentar : Fermentação alcoólica, acética e láctica. Lisboa, 20 de Abril de 2009 Produção de alimentos e sustentabilidade Microrganismos e indústria alimentar Professora estagiária Margarida Flores Martins

2 S obre produção de alimentos e a Fome no Mundo….

3 . Agricultura sustentável. Produção de transgénicos. Cooperação entre países desenvolvidos e industrializados e países em vias de desenvolvimento. ……. Soluções para este grande paradoxo

4 Projectos desenvolvidos ONGS FAO/ONU FOME ZERO (BRASIL) BANCO ALIMENTAR AMI

5 OS PROCESSOS FERMENTATIVOS PODEM INTERVIR NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS? Os microrganismos tem sido utilizados pelo homem em diferentes processos e de diferentes maneiras. Muitas substâncias de considerável valor económico são produtos do metabolismo microbiano, desde a produção industrial de materiais importantes incluindo, químicos finos (farmacêuticos) e aqueles produzidos em grandes quantidades que serão utilizados como matéria-prima Aplicações Biotecnológicas de microrganismos: Produção de proteína unicelular Produção de inseticidas Produção de vacinas Produção de antibióticos Produção de etanol Produção de ácidos orgânicos: ácido acético (vinagre); ácido lático; ácido propiônico; ácido cítrico; ácido glucônico Produção de aminoácidos - lisina, ácido glutâmico Produção de enzimas Produção de solventes Produção de polissacarídeos Produção de lipídeos Produção de alimentos por fermentação lática : picles, azeitona, queijo, chucrute, iogurte Micorganismos e indústria alimentar

6 PRODUÇAO DE QUEIJO PRODUÇAO DE VINHO PRODUÇAO DE CERVEJA Do conhecimento empírico ao científico

7 Fermentações

8 Interacção entre microrganismos

9 C > c ch > c h > c Indústria alimentar:áreas de aplicação

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11 Etapas da fermentação

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13 Fermentação

14 Glicólise

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17 Redução do ácido pirúvico

18 Fermentação alcoólica

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20 Produção de pão

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22 PRODUÇÃO DE VINHO

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24 PRODUÇÃO DE CERVEJA

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26 Fermentação acética

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28 PRODUÇÃO DE VINAGRE

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30 Fermentação láctica

31 PRODUÇÃO DE IOGURTE

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33 PRODUÇÃO DE QUEIJO

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35 Fermentação e alimentos http://www.cientic.com/tema_alimentos_pp2.html