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ÁCIDOS GRAXOS Os organismos vivos necessitam de ácidos graxos para compor a parte hidrofóbica das membranas biológicas ou como energia estocada na forma.

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2 ÁCIDOS GRAXOS Os organismos vivos necessitam de ácidos graxos para compor a parte hidrofóbica das membranas biológicas ou como energia estocada na forma de triacilgliceróis.

3 ÁCIDOS GRAXOS DIETASÍNTESE ENDÓGENA ÁCIDOS GRAXOS ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS ÁCIDOS GRAXOS trans LIPOGÊNSE Sintese de novo C18:2 C18:3 GVPHBIOHIDROGENAÇÃO C18:1 9tC18:1 11t & CLA FÍGADO, RIM, GLÂNDULAS MAMÁRIAS, TECIDO ADIPOSO, CEREBRAL E PULMONAR Saturados insaturados

4 ESTRUTURAS Cis & trans Ácido oléico C18:1 9c PF: 13 o C Ácido trans- vacênico C18:1 11t PF: 44 0 C Ácido elaídico C18:1 9t PF: 51 o C Ácido esteárico C18:0 PF: 72 o C ISOMEIRA GEOMÉTRICA E DE POSIÇÃO

5 FRITSCHE & STEINHART, 1998 BIOHIDROGENAÇÃO

6 GLICEROLGLICEROL Sn-1 Sn-2 Sn-3 Ácido graxo saturado Ácido graxo insaturado GLICEROLGLICEROL Sn-1 Sn-2 Sn-3 Ácido graxo insaturado LIPASE PANCREÁTICA TRIACILGLICEROL 2-MONOCILGLICEROL MATTSON & VOLPENHEIN, 1964 JBC 239: HUNTER, 2002 Lipids 36: C18:2 Ácido linoléico

7 SÍNTESE DOS ÁCIDOS GRAXOS POLINSATURADOS Enzimas animais – introdução de novas duplas – entre uma já existente e o grupo carboxílico. Enzimas de vegetais – a introdução das novas duplas ocorre entre a dupla ligação já existente e o grupo metílico final ESSENCIALIDADE DOS ÁCIDOS GRAXOS C18:2 E C18:3 Por que?

8 Os ácidos graxos polinsaturados somente podem ser sintetizados tendo como substrato o ácido linoléico e o ácido -linolênico. A biossíntese dos ácidos graxos pode ser considerada como uma série complexa de reações integradas em que os substratos competem pelas enzimas disponíveis as quais são controladas por diversos fatores.

9 METABOLISMO DOS ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS NAS CÉLULAS ANIMAIS C20:3 n-9 SABARENSE, 2003

10 O perfil dos ácidos graxos polinsaturados dos tecidos é com certeza o resultado de inter-relações complexas de um grande número de fatores, entre eles: a composição dos ácidos graxos da dieta, a taxa de oxidação dos ácidos graxos antes de serem incorporados aos lipídios, as taxas de elongação e dessaturação, as taxas relativas de incorporação em lipídios (turnover), a retroconversão dos membros mais insaturados e mais longos das famílias, e competições inter e intra-famílias pelas etapas de elongação e dessaturação e também pela incorporação. Degradação do excesso de substrato nos peroxissomos.

11 LEITE MATERNO – PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS O conteúdo e o tipo de ácidos graxos do leite humano é modulado pela dieta materna (INNI & KING, 1999). Em estudo realizado com lactantes Kuwaitianas que consumiram elevadas quantidades de peixe apresentaram significantes quantidades de C22:6 e C20:5 no leite, sugerindo que a produção de leite por lactantes bem nutridas tem uma melhor capacidade de satisfazer as necessidades de lipídios dos lactentes (HAYAT et al., 1999). A presença dos ácidos graxos trans no leite está necessariamente relacionada com o consumo alimentar materno. Na América do Norte o leite humano contém em média 6 a 7% de isômeros trans e em Hong Kong menos do que 0,5% (CRAIG- SCHMIDT, 2001)

12 ÁCIDOS GRAXOS E CRESCIMENTO O peso ao nascer é o maior determinante da condição de saúde em curto e longo prazo, e é influenciado por fatores genéticos, condições físicas materna e disponibilidade de substrato intrauterino e metabolismo. Metabolismo perinatal X disponibilidade de ácidos graxos polinsaturados de cadeia longa === CRESCIMENTO ÁCIDO ARAQUIDÔNICO C20:4 – Correlação entre o conteúdo plasmático e o peso ao nascer de neonatos prematuros.

13 EICOSANÓIDES

14 DESENVOLVIMENTO CEREBRAL Os lipídios de membrana são necessários para a estrutura e funcionamento adequado do desenvolvimento do sistema nervoso. A síntese do tecido cerebral ocorre durante o último trimestre do desenvolvimento humano e nas primeiras semanas do período pós-natal. Esta síntese da estrutura cerebral envolve a formação de lipídios complexos, muitos contendo quantidades significantes de ácidos graxos polinsaturados homólogos dos ácidos graxos essenciais = ácido araquidônico e docosahexaenóico.

15 LIPÍDIOS CEREBRAIS E NUTRIÇÃO Depois do tecido adiposo o cérebro é o tecido com maior conteúdo de lipídios. Papel dos lipídos – estrutura, fluidez e função das membranas celulares cerebrais. Perfil de ácidos graxos pode ser modulado pela dieta – em quais condições? (SABARENSE, 2003) %ácidos graxos trans % de AL %ALN % de trans no cérebro ,7 0,07 2 0,37 ± 0,06 0,47 ± 0,06 0,30 ± 0,06 0,42 ± 0,01

16 DESENVOLVIMENTO DO SISTEMA VISUAL O conteúdo de DHA na retina aumenta em função do desenvolvimento – componente de membrana – funcionamento dos fotorreceptores Fontes: Desenvolvimento – síntese de ácidos graxos saturados e moninsaturados; PUFAS pré-formados – placenta e síntese fetal ( 6 dessaturase); Importância da idade gestacional no suprimento de AG-E

17 FÓRMULAS INFANTÍS O leite humano possui tanto o n-6 como o n-3 (1% e 10 a 15%, respectivamente – América do Norte e Europa). Necessidade de balanço – 1:4 (CLANDINI, 1989) – competição enzimática pela concentração do substrato. Excesso de PUFA – oxidação Recomendação ?? OBRIGADA!

18 SUGESTÃO PARA LEITURA: CRAWFORD, M.A. et al. Are deficits of arachidonic and docosahesaenoic acids responsible for the neural and vascula complications of preterm babies? A.m. J. Clin. Nutr. 66(suppl.): , RUMP, P.; MENSINK, R.P.; KESTER, A.D.M.; HONSTRA, G. essential fatty acid composition of plasma phospholipids and birth weight; a study in term neonates. Am. J. Clin. Nutr. Bethesda, v.73, , ELIAS, S.L.; INNIS, S.M. Infant plasma trans, n-6, and n-3 fatty acids and conjugated linoleic acid are related to maternal plasma fatty acids, lengh of gestation, and birth weigh and lengh. Am. J. Clin. Ntr. Bethesda, v.73, p. 807 – 814, 2001.


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