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CLASSIFICAÇÃO DO TRIGO

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Apresentação em tema: "CLASSIFICAÇÃO DO TRIGO"— Transcrição da apresentação:

1 CLASSIFICAÇÃO DO TRIGO
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TP 181 – AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE CEREAIS E FARINHAS AULA PRÁTICA 1 CLASSIFICAÇÃO DO TRIGO Grupo 1: Isabela Cardoso Matheus Depieri Vanina Terezan

2 Resultados das análises
* Dados referentes à análise refeita (30/08)

3 Classificação do Tipo de Trigo
Segundo a Instrução Normativa nº 7, de 15 de Agosto de 2001, da Secretaria de Apoio Rural e Cooperativismo do Ministério da Agricultura e Abastecimento Tipos Peso mínimo do hectolitro (kg/hl) Umidade (% máximo) Matérias estranhas e impurezas (% máximo) Grãos avariados (% máximo) Danificados por insetos Danificados pelo calor, mofados e ardidos Chochos, triguilho e quebrados 1 78 13 1,00 0,50 1,50 2 75 2,50 3 70 2,00 5,00 Forade Tipo 75 13 2,360,45 1,230,24 10,637,89 6,114,34 Fora de Tipo não pode ser comercializado  rebeneficiado  reenquadramento em tipo

4 Classe do Trigo Classes Valor Mínimo da Força de Glúten (10-4 J)
Segundo a Instrução Normativa nº 7, de 15 de Agosto de 2001, da Secretaria de Apoio Rural e Cooperativismo do Ministério da Agricultura e Abastecimento Classes Valor Mínimo da Força de Glúten (10-4 J) Valor Mínimo do Número de Queda (segundos) Trigo Brando 50 200 Trigo Pão 180 Trigo Melhorador 300 250 Trigo para outros usos Qualquer < 200 Trigo Durum - Farinha sem Sal Trigo Brando / Durum 121,7 3501 Farinha com 2% Sal Trigo Brando / Durum 164,8 3501

5 Adição de Sal na Farinha Extensibilidade – L (mm)
Força de Glúten - W (10-4 J) Elasticidade – P (mm) Extensibilidade – L (mm) Sem Sal 121,7 81,0 38,0 Adição de 2% de Sal 164,8 82,1 50,0 A adição de sal na massa reforça o glúten.

6 Alveogramas Farinha sem sal Farinha + 2% de sal


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