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Microorganismos úteis na tecnologia de alimentos Professor Victor Vasconcelos.

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1 Microorganismos úteis na tecnologia de alimentos Professor Victor Vasconcelos

2 BENEFÍCIO PATOGENIDADE Produção de alimentos e bebidas Degradação de lixo problemático Produção de medicamentos Digestão (Escherichia coli) Fixação do N 2 na atmosfera Micróbio patogênico Estrago dos alimentos Corrosão Bactérias

3 Microorganismos úteis para os alimentos Usados nos processos de transformação de matérias primas em produtos alimentícios. São controlados, cujo metabolismo sobre os nutrientes da matéria-prima, dá como resultado final um metabólito não tóxico. Usados para fermentação de pão e similares, cerveja, chopp, iogurte, queijos. Alguns deles como o levedo de cerveja apresentam propriedades medicamentosas, como fonte de vitaminas do complexo B e como o iogurte, protetor e restaurador da microbiota intestinal (probióticos).

4 BENEFÍCIOS E PATOGENIDADE 90% das bactérias são benéficas e só 10% patogênicos para o homem. O homem não pode sobreviver sem bactérias, mas as bactérias sem o homem. BACTÉRIAS

5 FUNGOS Fungos para fins medicinais. Fungos alucinógenos. Fungos tóxicos e venenosos Fungos comestíveis. TIPOS DE FUNGOS

6 FUNGOS Tratamento de resíduos líquidos e biorremediação de solos poluídos; Mineralogia Produção de biomassa, incluindo proteína comestível; Tecnologia de combustíveis, particularmente na solubilização de carvão; Emprego em controle biológico OS FUNGOS NA BIOTECNOLOGIA

7 FUNGOS Fabricação de cerveja. Saccharomyces Fabricação de vinho - Saccharomyces cerevisaeSaccharomyces cerevisae Produção de antibióticos. Penicilium FUNGOS NA FERMENTAÇÃO INDUSTRIAL

8 LEVEDURAS As leveduras são utilizadas há milênios na produção de pão e de bebidas alcoólicas; Importância industrial conhecido do ponto de vista bioquímico e genético Produção de toneladas industrias de bebidas, etanol combustível e em industrias destinadas à fabricação de pães. BENEFICIOS

9 LEVEDURAS 1.Top yeast: leveduras de superfície 2.Botton yeast: leveduras de profundidade LEVEDURAS DE INTERESSE EM ALIMENTOS

10 S. cerevisae, S. calrsbergensis botton yeast, após o crescimento e fermentação precipitam. Usadas na panificação, cerveja, vinhos, etc S. fragilis, S. lactis fermentam lactose (tratamento de resíduos) S. roufii, S. mellis osmofílicas - frutas secas, xaropes, geléias S. baillie fermentação de sucos (cítricos) Torulopsis osmofílica - leite condensado Candida produz grande quantidade de proteínas, ataca leite e derivados Rodutorula deterioração de pickles, chucrutes e carnes (cor vermelha ou amarelo Picchia, Hansenula, Debarymocyces, Thricosporum deterioração de pickles com produção de película, oxida o ácido acético e altera o sabor Debaryomyces carnes, queijo e salsichas LEVEDURAS EXEMPLOS

11 LEVEDURAS Saaccharomyces cerevisae Fabricação de pães – álcool PRODUÇÃO DE ÁLCOOL

12 REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS


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