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COMPOSTOS NITROGENADOS DAS CÉLULAS INTRODUÇÃO A BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS Prof. Paulo Duarte Filho BAGÉ- SETEMBRO/2010.

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1 COMPOSTOS NITROGENADOS DAS CÉLULAS INTRODUÇÃO A BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS Prof. Paulo Duarte Filho BAGÉ- SETEMBRO/2010

2 1. INTRODUÇÃO - Ácidos nucléicos: importante para compreensão de como as moléculas nitrogenadas participam da organização celular; - Bioengenharia; - Watson e Crick (1955): identificação da estrutura dos ácidos nucléicos; - Identidade de cada organismo: conjunto de ácidos nucléicos;

3 1. INTRODUÇÃO - Participam em processos fundamentais das células: transmissão do código genético e sua tradução (síntese de proteínas); atuação como coenzimas em processos biossintéticos; transporte de energia química; alimentos: responsáveis pela transformação de sabor e aroma e também pelo valor nutritivo.

4 2. ÁCIDOS NUCLÉICOS - Possuem elevado peso molecular com organização estrutural na forma de biopolímeros (unidade repetitiva o nucleotídeo); - São classificados em função de sua estrutura química e localização celular em: Desoxirribonucléicos (ADN); Ribonucléico (ARN)

5 2. ÁCIDOS NUCLÉICOS - Ácido desoxirribonucléico (ADN): localizado no núcleo das células eucarióticas; associado a nucleoproteínas – forma os cromossomas armazenando a informação genética; foi isolado pela primeira vez em 1868 por Friedich Miescher Esperma de peixe

6 2. ÁCIDOS NUCLÉICOS - Ácido desoxirribonucléico (ADN): elevado peso molecular, o que dificulta seu isolamento de forma intacta; Quimicamente a molécula é um polímero constituído por quatro tipos de nucleotídeos: desoxiadenosina monofosfato; desoxiguanosina monofosfato; desoxitimidina monofosfato; desoxicitidina monofosfato.

7 2. ÁCIDOS NUCLÉICOS - Ácido desoxirribonucléico (ADN): cada molécula de ADN é composta por uma hélice dupla dos nucleotídeos – unidos por pontes fosfodiésteres (pontes de hidrogênio); pares de bases nitrogenadas: A-T; C-G

8 2. ÁCIDOS NUCLÉICOS - Ácido desoxirribonucléico (ADN):

9 2. ÁCIDOS NUCLÉICOS - Ácido ribonucléico (ARN): localizado predominantemente no citoplasma; constituído por uma fita de quatro nucleotídeos: riboadenosina; riboguanosina; ribocitosina; ribouridina.

10 2. ÁCIDOS NUCLÉICOS - Ácido ribonucléico (ARN): de acordo com sua função bioquímica pode ser classificado em: ARN mensageiro (sintetizado no núcleo da célula): complementa a sequência de nucleotídeos componentes de um dos filamentos da molécula de ADN;

11 2. ÁCIDOS NUCLÉICOS - Ácido ribonucléico (ARN): de acordo com sua função bioquímica pode ser classificado em: ARN ribossômico:o mais abundante (65% do peso dos ribossomos) onde aparece associado com proteínas (ribonucleoproteínas);

12 2. ÁCIDOS NUCLÉICOS - Ácido ribonucléico (ARN): de acordo com sua função bioquímica pode ser classificado em: ARN ribossômico:o mais abundante (65% do peso dos ribossomos) onde aparece associado com proteínas (ribonucleoproteínas);

13 2. ÁCIDOS NUCLÉICOS - Ácido ribonucléico (ARN): de acordo com sua função bioquímica pode ser classificado em: ARN transportador: transportam aminoácidos específicos durante a síntese de proteínas.

14 2. ÁCIDOS NUCLÉICOS - Ácido ribonucléico (ARN): A estrutura química do ARN

15 2. ÁCIDOS NUCLÉICOS - Quimicamente os ácidos nucléicos são macromoléculas estruturadas – polimerização de unidades repetitivas – mucleotídeos. os nucleotídeos são formados por três tipos de moléculas: o bases nitrogenadas; o açúcar – pentose; o grupamento fosfórico.

16 2. ÁCIDOS NUCLÉICOS - Bases nitrogenadas: formam moléculas quase achatadas e relativamente insolúveis na água; podem ser divididas em dois grupos em função de sua derivação: bases púricas: formadas por um derivado de pirimidina – Adenina, guanina e hipoxantina.

17 2. ÁCIDOS NUCLÉICOS - Bases nitrogenadas: bases pirimídicas: formadas por um anel de pirimidina onde são encontrados diferentes substituintes – citosina, uracila e timina.

18 2. ÁCIDOS NUCLÉICOS - Açúcares: ribose: pentose que constitui os nucleotídeos da estrutura das moléculas de ARN; desoxirribose: possui uma hidroxila a menos e constitui os nucleotídeos das moléculas de ADN.

19 2. ÁCIDOS NUCLÉICOS - Açúcares:

20 2. ÁCIDOS NUCLÉICOS - Radical Fosfórico: origina-se do ácido fosfórico (três hidrogênios ionizáveis); base nitrogenada unida a uma pentose – nucleosídeos; a adição de um ou mais radical fosfato a pentose da origem aos nucleotídeos.

21 2. ÁCIDOS NUCLÉICOS - Interações entre os diferentes componentes dos ácidos nucléicos: Ácidos nucléicos Nucleotídeos NucleosídeosÁcido fosfórico Bases púricas ou pirimídicas Pentoses – ribose ou desoxirribose


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