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Tipos de Indústrias de Alimentos
A Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (ABIA) define os seguintes setores: 01 – Alimentos calóricos – Protéicos 02 – Açúcar 03 – Bebidas 03.1 – Alcoólicas 03.2 – Refrigerantes 03.3 – Sucos Sucos concentrados – Pós para sucos 03.4 – Vinagres
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04 – Café 05 – Chá 06 – Carnes, embutidos, etc. 07 – Cereais 08 – Chocolates, cacau e balas 09 – Condimentos 10 – Desidratados e liofilizados 11 – Dietéticos 12 – Frutas e legumes 13 – Laticínios e derivados 14 – Massas, biscoitos e congêneres
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20 – Afins 20.1 – Aromatizantes 20.2 – Embalagens
15 – Óleos, gorduras, azeites, margarinas e maioneses 16 – Pescado e derivados 17 – Sopas e caldos 18 – Sorvetes 19 – Supergelados 20 – Afins – Aromatizantes 20.2 – Embalagens 20.3 – Matérias-primas para alimentos 20.4 – Diversos
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O Brasil é um Global-Trader
O Brasil é um “Global-Trader” em alimentos processados. A indústria brasileira da alimentação apresenta padrão de competitividade internacional e a possibilidade de expansão nas exportações de alimentos processados transcende o comércio com os países desenvolvidos, como ficou evidente em recente estudo preparado pela ABIA.
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O estudo surpreende ao apontar existência de alta sensibilidade nas importações de alimentos nos países emergentes em relação a sua evolução de renda (alta elasticidade-renda). Em outras palavras, as importações de alimentos nos países emergentes (25 países analisados) possuem correlação superior a 100% com a evolução da renda disponível por habitante, ou mais precisamente, 175%.
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Global Trader Dizer que um país é um global trader significa que tem um razoável grau de diversificação dos mercados de destino de seus produtos de exportação.
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Matérias-primas A excelência de qualquer produto industrializado está condicionada à qualidade da matéria-prima utilizada. “Não haverá produto bom se ele for fabricado com matéria-prima desqualificada”.
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Origens das matérias-primas
- Animais - Vegetais - Minerais - Sintéticas Os alimentos de origem animal e vegetal constituem a maior fonte de matéria-prima para a indústria de alimentos
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Obtenção A obtenção de matérias-primas, para a indústria de alimentos, inclui atividades desde o plantio dos vegetais e seleção de reprodutores animais, até a fase em que o alimento e utilizado para a elaboração do produto alimentício.
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Matérias-Primas de Origem Animal
Seleção de espécies Alimentação Manejo Abate Transporte Armazenamento Exemplo: carne Exemplo: leite
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Matérias-Primas de Origem Vegetal
Seleção de culturas Tratos culturais - Irrigação - Adubação - Controle de pragas Colheita Transporte Armazenamento
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Fisiologia pós-colheita
Transformações que ocorrem nos vegetais após serem destacados da planta ou do solo Ciclo dos vegetais Desenvolvimento Pré-maturação Maturação Amadurecimento Senescência
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Fenômenos característicos
Respiração Reações bioquímicas (enzimas) Produção de etileno e CO2 Vegetais Climatéricos Continuam o processo de amadurecimento após a colheita Não climatéricos Não continuam o amadurecimento Exemplos: banana e manga
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Conservação Proteção contra sol, chuva, umidade, insetos, predadores, odores, poeira, etc. Resfriamento Acondicionamento adequado
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