Faculdade: Nome da faculdade Disciplina: Nome da matéria Grupo: Os nomes do grupo aqui.

Apresentação em tema: "Faculdade: Nome da faculdade Disciplina: Nome da matéria Grupo: Os nomes do grupo aqui."— Transcrição da apresentação:

1 Faculdade: Nome da faculdade Disciplina: Nome da matéria Grupo: Os nomes do grupo aqui

2 Introdução Na higiene alimentar devemos ter como mantra que comer qualquer alimento sem nenhum cuidado pode trazer algumas sérias consequências como diarreias, êmese, mal-estar, infecções e dependendo o caso até levar a óbito. Como fator mais evidente podemos citar as refeições que realizamos nas ruas, pois em sua grande maioria não estão em uma condição adequada de conservação. Então a higiene dos alimentos é um conjunto de ações com o intuito de proteção, inibição da multiplicação e destruição dos microrganismos patogênicos. Onde a produção dos alimentos será limpa, segura e livre de contaminação direta ou indireta. Higiene alimentar

3 Quais os tipos de perigos podemos encontrar nos alimentos? Biológicos Os microrganismos necessitam de determinadas condições para viverem e se multiplicarem. Deste modo é importante conhecer os fatores que favorecem ou inibem a multiplicação microbiana, para que se possa prevenir situações de risco. Químicos Os compostos químicos usados atualmente podem ter efeitos adversos para a saúde podendo contaminar os alimentos, constituindo assim, um meio de intoxicação. Também os materiais usados para contato com os alimentos, podem ser possíveis fontes de migração de substâncias que, se forem transferidas da embalagem para os alimentos, poderão constituir um perigo para o consumidor. Higiene alimentar

4 Quais os tipos de perigos podemos encontrar nos alimentos? Físicos Os perigos físicos são objetos estranhos aos alimentos que, quando ingeridos, podem ter prejuízos na saúde dos consumidores. Os mais comuns são resíduos de terra, paus, poeiras, fragmentos de vidro, cabelos e pelos, adornos (anéis, brincos…) entre outros. Higiene alimentar

5 Informações gerais Devem ser usadas luvas nas seguintes situações: 1. Trabalhadores com cortes, feridas, erupções na pele ou outras lesões; 2. Na manipulação de produtos prontos a consumir que não irão ser submetidos a qualquer processamento com temperatura elevada (preparação de sanduíches, saladas, sobremesas, corte de produtos cozinhados). Devo lavar o ovo? Não há necessidade de lavar os ovos, pois eles já passam por um rígido controle de qualidade durante seu processamento. Mas, no caso de querer lavar os ovos o mais indicado é fazer isso no momento de usar. Devo lavar frios, carnes e queijos? Não é aconselhável lavar esses alimentos para que seus nutrientes não sejam perdidos. Higiene alimentar

6 O Codex O Codex Alimentarius, termo latino que significa “Código Alimentar” ou “Legislação Alimentar”, é uma coletânea de padrões para alimentos, códigos de práticas e de outras recomendações, apresentadas em formato padronizado. Os Princípios Gerais do Codex para a Higiene de Alimentos são destinados a todos, desde os governos e indústria até aos consumidores. Sendo assim, é aplicado em toda a cadeia alimentar, desde a produção primária até o consumo final, com base em conceitos apropriados para alcançar a segurança do alimento, conforme descrito nas Normas para a aplicação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Higiene alimentar

7 APPCC O Sistema APPCC, que tem como pré-requisitos as Boas Práticas de Fabricação e a Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 sobre Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO) são considerados etapas definidas, universais ou procedimentos que controlam as condições operacionais dentro de um estabelecimento de alimentos, levando-se em conta as condições ambientais favoráveis para a produção de um alimento seguro. Higiene alimentar

8 9 Dicas de higiene alimentar 1.Evite comer na rua, só compre se tiver certeza de que é seguro e que o vendedor tem higiene no preparo 2.Antes de comer, lave bem as mãos com água e sabão ou use álcool em gel para desinfetar 3.As frutas, verduras e embalagens que forem guardadas na geladeira, devem ser lavadas antes de armazenadas e também de serem consumidas 4.Busque certificar-se de que o alimento que comprou está dentro do prazo de validade e as embalagens não devem estar amassadas ou rompidas 5.Não use utensílios de madeira no preparo dos alimentos: o material é propício a proliferação de microrganismos 6.Antes de começar a cozinhar, lave bem as mãos e prenda os cabelos 7.Lavar as cascas dos ovos antes de parti-los 8.Não deixar a carne descongelando fora da geladeira 9.Dar preferência ao consumo de alimentos que estejam muito quentes ou muito frios, o que diminui a proliferação de bactérias Higiene alimentar

9 10 Fatores na manipulação dos alimentos 1.Condições da matéria-prima ao chegar no restaurante 2.Higiene e cuidado dos manipuladores com o alimento 3.Condições físicas, de limpeza, higiene do estoque e modos de estocagem 4.Limpeza de cozinhas e equipamentos 5.Escolha produtos de boa qualidade, higienizados, isentos de muita contaminação e corpos estranhos 6.Cozinhe bem os alimentos, de acordo com os critérios adequados de tempo e temperatura 7.Guarde sempre com bastante cuidado os alimentos crus e cozidos nos locais adequados e as temperaturas adequadas 8.Diminua ao máximo o tempo de espera do alimento entre o preparo e a distribuição 9.Evite, sempre que possível o contato entre os alimentos crus e cozidos 10.Observe a higiene dos manipuladores Higiene alimentar

10 Referências bibliográficas Higiene alimentar Araújo, M. (1996), Segurança Alimentar (pp.18-134).Lisboa: Méribérica/Liber. Enformar.(2009). Guia de Boas Práticas de Higiene e Segurança Alimentar: Porto: Câmara Municipal de Porto. Santos, A. (s.d.). Manual do Formador – Higiene e Segurança Alimentar: Leiria: ISLA. Portal da Educação. Noções de higiene alimentar. Disponível em: http://www.portaleducacao.com.br/nutricao/artigos/45868/nocoes-de-higiene- alimentar. Acesso em 12 de setembro de 2016. Anvisa. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC. Disponível em: http://www.anvisa.gov.br/alimentos/appcc.htm. Acesso em 12 de setembro de 2016. Anvisa. Legislação de Boas Práticas de Fabricação. Disponível em: http://www.anvisa.gov.br/alimentos/bpf.htm. Acesso em 12 de setembro de 2016. Ministério da Saúde.PORTARIA Nº 326, DE 30 DE JULHO DE 1997. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/svs1/1997/prt0326_30_07_1997.html. Acesso em 12 de setembro de 2016.