Ensopado de Vegetais - 2 colheres(sopa) de manteiga light - 3 cebolas médias - 2 dentes de alho - ½ xíc. de molho de tomate - ½ xícara(chá) de água -

Apresentação em tema: "Ensopado de Vegetais - 2 colheres(sopa) de manteiga light - 3 cebolas médias - 2 dentes de alho - ½ xíc. de molho de tomate - ½ xícara(chá) de água -"— Transcrição da apresentação:

1 Ensopado de Vegetais - 2 colheres(sopa) de manteiga light - 3 cebolas médias - 2 dentes de alho - ½ xíc. de molho de tomate - ½ xícara(chá) de água - 1 xíc. de milho verde cozido - 1 xícara de ervilhas - Sal e pimenta-do-reino a gosto - 4 batatas descascadas - 1 xícara de leite - 2 xíc. de queijo parmesão ralado Modo de Fazer: Faça um refogado com a manteiga, a cebola e o alho. Adicione as batatas e mexa. Ponha o molho de tomate, a água, o milho, as ervilhas, o sal e a pimenta. Tampe e cozinhe em fogo brando por meia hora. Junte o queijo ralado, o leite e dê uma misturada. Cozinhe por mais 5 minutos. Sirva numa travessa.

2 Vegetais ao Forno - 1 cebola sal a gosto - 1 folha de louro col. sopa farinha de trigo - 2 cenouras talo de salsão - 1 dente de alho tomate sem semente - 1 copo de água fervente - 1 colher (chá) de orégano - 1 tablete de caldo de carne - pimenta-do-reino a gosto - 1 berinjela pimentão vermelho - ½ xícara (chá) vinho branco seco - 2 col.(sopa) salsinha picada - 2 abobrinhas verdes - 2 col.sopa de azeite de oliva g de queijo cheddar col.chá extrato de tomate Modo de fazer : Cortar a berinjela em fatias finas. Temperar com sal e pimenta e distribuir no fundo de uma travessa refratária untada. Picar o alho e o pimentão e espalhar sobre a berinjela, juntamente com a salsinha e o louro. Regar com uma colher de azeite. Em seguida, espalhar a abobrinha em rodelas (passadas levemente na farinha de trigo), o tomate, a cebola, o salsão picado e, por cima, a cenoura ralada. Dissolver o caldo de carne na água e misturar o extrato de tomate. Despejar sobre os vegetais com o vinho. Cobrir com o queijo cortado em tirinhas e com o orégano. Regar com o restante do azeite e levar ao forno médio durante 40 minutos.

3 Cozido com Vegetais ao Molho
- 4 bifes de alcatra sem gordura (100g cada) - 4 cenouras cortadas em rodelas - 2 xícaras (chá) de purê de tomate - sal e orégano a gosto - ½ xícara (chá) de vinagre xícara (chá) de água - 200g de vagem col. (sopa) de salsa picada - 1 folha de louro colher (sopa) de azeite - 1 cebola cortada em rodelas Modo de Fazer: Em uma panela de pressão, coloque primeiro a cebola, depois os bifes, a vagem, o louro e a cenoura. Polvilhe com o sal e o orégano. Misture o purê de tomate com o vinagre e a água e despeje esse molho por cima dos bifes. Regue com o azeite. Deixe cozinhar na pressão por 30 min. Sirva quente e polvilhado com a salsa. Rendimento 4 porções de 154 calorias.

4 Vegetais com Trigo - 1 cebola grande picada - 1 dente de alho espremido - 3 xíc. de brócolis xíc. trigo para quibe - 1 pimentão vermelho fatiado - 1 pimentão verde fatiado - ¼ de salsa col. sopa caldo de galinha - 1 fatia de limão Modo de fazer: Refogar a cebola e o alho na panela. Juntar os pimentões e refogar mais 2 a 3 minuos. Juntar o caldo de galinha e deixar ferver. Juntar o trigo. Tampar e deixar cozinhar em fogo baixo po 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando com um garfo. Juntar o brócolis e a salsa, misturando bem. Servir com uma fatia de limão. Opcional : pode juntar uma colher de chá de tominho ou manjericão, curry ou outra erva, a gosto. 8 porções calorias cada

5 Legumes Recheados - 1 cebola dente de alho - 4 col. de azeite de oliva g de carne moída - sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto - 2 col. (sopa) de salsinha picada - 4 tomates grandes - 4 pimentões verdes grandes - 4 abobrinhas verdes - 4 batatas grandes colher (chá) de orégano Modo de fazer: Dourar a cebola, o alho e o presunto picados no azeite quente. Juntar a carne moída e refogar em fogo baixo durante 15 minutos. Temperar com o sal e a pimenta. Se secar muito, colocar um pouco de água. Polvilhar com salsinha picada e reservar. Cortar uma tampa nos tomates e pimentões e tirar as sementes. Cortar uma tampa nas abobrinhas e batatas, retirando parte da polpa com a ponta de uma faca ou descascador de legumes. Rechear com a carne e prender a tampa com palitos. Colocar numa travessa refratária untada. Polvilhar com o óregano e regar com molho de tomate. Assar durante 30 a 40 min. Modo de fazer o Molho: Dourar a cebola e o alho picados no azeite quente. Juntar a água, o extrato de tomate, o vinho, o sal e a pimenta. Ferver durante 15 minutos. Cobrir os legumes recheados.

6 Cozido de Legumes - 3 tomates médios - 1 cebola média - 2 dentes de alho picados - 1 pimentão vermelho grande picado - ½ maço pequeno de coentro (somente as folhas) - ½ repolho médio - 10 vagens médias - 10 quiabos médios - 6 folhas de couve - 2 bananas-da-terra médias - 5 col. (sopa) de azeite de oliva - 1 cenoura grande cortada em quatro - 2 batatas médias cortadas ao meio - 1 chuchu grande cortado em quatro - 1 batata-doce cortada em quatro - 4 maxixes médios - 2 cebolas pequenas - 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca - sal e pimenta-do-reino a gosto

7 Cozido de Legumes - cont.
Modo de fazer : Tempero: lave os tomates, retire os pedúnculos e pique grosseiramente. Bata no liquidificador o tomate, a cebola, o alho, o pimentão, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino até ficar homogêneo. Coe a mistura, apertando bem com o dorso de uma colher. Reserve. Lave o repolho, corte em 4 gomos preservando a parte inferior para as folhas não se destacarem. Lave e retire as pontas das vagens e dos quiabos. Lave as folhas de couve e amarre-as com um barbante de cozinha. Reserve. Lave as bananas, descasque, retire as pontas e corte-as em 3 pedaços. Reserve. Aqueça o azeite numa panela grande e junte o tempero batido. Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Adicione os legumes, as folhas, a banana e 1,5 litro de água. Cozinhe por 1 hora, ou até os legumes ficarem macios, mas firmes. Acerte o sal, retire os legumes, as folhas e a banana com uma escumadeira e coloque numa travessa grande. Mantenha a panela no fogo e adicione, aos poucos, e sem parar de mexer, a farinha de mandioca. Cozinhe até obter um mingau grosso. Acerte o sal e retire do fogo.

8 Legumes ao Forno - 6 tomates sem sementes - 1 copo de água - sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto - 3 colheres (sopa) de manteiga light - 2 cebolas médias - 2 dentes de alho kg de contrafilé - 1 rama de canela batatas grandes g de vagem abobrinhas verdes pequenas - 4 cenouras grandes pimentões vermelhos - 1/2 maço de hortelã fresca Modo de fazer : Passar os tomates no liquidificador com água, o sal e a pimenta. Refogar na manteiga a cebola e alho picados e a carne cortada em cubos. Juntar o tomate e a canela. Ferver durante 15 minutos. Cozinhar as batatas, as vagens, as abobrinhas e as cenouras picadas em água e sal. Escorrer. Colocar numa travessa refratária untada uma camada de batatas, abobrinhas e cenouras, uma camada de pimentões em rodelas, uma camada de carne com molho. Levar ao forno médio durante 20 minutos. servir polvilhado com hortelã.

9 Legumes ao Creme - 1 copo(240 ml) de leite desnatado - 2 col. sopa de farinha de trigo - ½ col. café de noz-moscada - 1 col. sopa de margarina light - 1 xíc. cenoura cozida em cubos - 1 xíc. de vagem cozida picada - 1 xíc. de chuchu cozido em cubos - sa à gosto - 1 col. sopa de salsa picada - 1 col. sopa de parmesão ralado Modo de fazer: No liquidificador, bata o leite, a farinha e a noz-moscada. Em uma panela, junte a margarina e o leite batido com a farinha. Leve ao fogo médio até obter um creme. Em uma forma refratária, coloque os legumes cozidos com o sal e a salsa. Regue com o creme e polvilhe com o parmesão. Leve para gratinar por 15 minutos. 6 porções calorias cada

10 Fritada de Legumes - 1 cebola grande picada - 2 colheres (chá) de sal - sal a gosto - 1 xícara (chá) de brócolis cozido e picado - 1 xícara (chá) de milho em conserva - 1 colher (chá) de fermento em pó - 7 colheres (sopa) de azeite de oliva - 7 ovos - 1 xícara (chá) de cogumelos em conserva cortado em fatias finas - 4 colheres (sopa) de salsinha picada Modo de fazer : Aqueça o azeite em uma frigideira, acrescente a cebola e frite por 9 minutos ou até dourar. Adicione o sal, os cogumelos, o milho, os brócolis e refogue por 3 minutos. Enquanto isso, coloque em uma tigela a salsinha, os ovos, o fermento e o sal e bata por 2 minutos. Despeje os ovos batidos sobre o refogado, misture e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até os dois lados dourarem. Sirva em seguida.

11 Salpicão de Legumes - 2 cenouras em cubos - 4 batatas em cubos
- 2 talos de salsão em cubos - 1 maçã verde em cubos - 1 col. sopa de uva passa g de peru def. em cubos - 1 col. sopa de suco de limão - sal à gosto - 1 col. sopa de salsa picada - 2 talos de erva doce em cubos - 1 col. sopa de cebola em cubos Para a guarnição: - ½ pimentão vermelho em tiras - ½ pimentão amarelo em tiras - ½ pimentão verde em tiras - 1 lata de aspargos - 1 col. sopa de hortelã picada Para o molho: - 1 pote de iogurte natural desnatado- 1 col. sobremesa de mostarda - 1 col. sobremesa de molho inglês - 1 col. sopa de maionese light - 1 fatia de queijo branco light

12 Salpicão de Legumes - cont.
Modo de fazer os legumes: Cozinhe as cenouras e as batatas. Escorra e coloque em uma vasilha. Junte o salsão, a erva doce, a maçã, a uva passa, o peru, a salsa, a cebola, o limão e o sal. Reserve. Dica: Coloque o iogurte em um coador de papel por 1 hora para escorrer o soro, retirar o azedo e obter um creme espesso. Modo de fazer o molho: Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme homogêneo. Montagem: Misture o molho( reserve 2 col. Para cobrir) aos legumes. Arrume a salada em um prato redondo e cubra com o restante do molho. Decore com os pimentões coloridos ao redor e, no meio, coloque os aspargos e polvilhe com a hortelã picada. 8 porções calorias cada

13 Torta de Legumes - 2 rolos de massa folhada laminada g de champignons cortados ao meio - 6 fundos de alcachofra congelados g de manteiga - 2 colheres de chá de açúcar light - 750 ml de creme de leite fresco - ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado - 4 ovos - Sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada a gosto - 4 cenouras descascadas e cortadas em rodelas de 2 cm - 1 ½ xíc. de chá de cebolinhas-pérola descascadas - 2 talos grandes de alho-poró (parte branca) cortados em fatias finas - 3 xícaras de chá de floretes de brócolis congelados aspargos verdes congelados e cortados em 3 partes

14 Torta de Legumes - cont. Modo de fazer as Cenouras - Em uma panela média que abrigue as cenouras em uma só camada, coloque metade do açúcar, um quarto da manteiga e uma boa pitada de sal. Cubra com água, deixe a panela semitampada e leve ao fogo até que a água seque e as cenouras estejam macias e brilhantes. Retire do fogo e reserve na própria panela. Modo de fazer as Cebolinhas - Em uma panela média, que abrigue as cebolinhas em uma só camada, coloque o restante do açúcar, um quarto da manteiga e uma boa pitada de sal. Cubra com água, deixe a panela semitampada e leve ao fogo até que a água seque e as cebolinhas estejam macias e brilhantes. Retire do fogo e junte às cenouras. Modo de fazer a Torta : Em uma panela grande, aqueça o restante da manteiga. Junte o alho-poró, uma boa pitada de sal e misture. Assim que começar a murchar, junte os cogumelos e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, até que estejam bem macios e a água natural tenha secado. Junte as alcachofras e misture, deixando aquecer. Adicione os floretes de brócolis, os aspargos e misture, juntando um pouco de sal.

15 Torta de Legumes - cont. Modo de fazer a Torta : Coloque as cenouras e as cebolinhas na panela dos cogumelos. Acrescente o creme de leite e deixe ferver por cinco minutos, até encorpar. Junte o parmesão e misture. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Retire do fogo e deixe esfriar. Assim que esfriar, bata ligeiramente os ovos, misture-os ao recheio e reserve. Aqueça o forno a 180ºC (entre médio e forte). Forre com a massa folhada o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível (aproximadamente 30 cm de diâmetro). Para tanto, utilize as duas folhas de massa, sobrepondo apenas no centro para fazer a emenda. Forre totalmente as laterais e corte as bordas, deixando ultrapassar 1 cm de massa em relação à altura da fôrma. Preencha a cavidade com o recheio e leve a torta ao forno por aproximadamente 35 minutos, até que a massa esteja dourada e crocante. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e desenforme. Sirva com salada de folhas.

16 Envoltini de Berinjela
- 2 berinjelas xícara de farinha de trigo - 50g de manteiga g de spaghetti - 100g de ricota defumada - 4 col. de sopa de azeite de oliva - 300 ml de molho de tomate - Sal - pimenta e folhas de manjericão Modo de Fazer: Corte as berinjelas finamente no sentido longitudinal. Tempere com sal e pimenta. Passe as fatias na farinha de trigo e frite-as na manteiga até que dourem. Cozinhe o spaghetti até ficar al dente. Enquanto isso, esquente o molho de tomate. Escorra a massa e adicione o azeite de oliva. Coloque o molho de tomate sobre os pratos, envolva a massa com as fatias de berinjela. Acrescente a ricota defumada em cubos e decore com folhas de manjericão. Rendimento : 4 pessoas

17 Berinjela com Molho de Atum
- óleo para fritar - sal a gosto - 2 berinjelas (grandes) em fatias no sentido do comprimento - 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo - 3 tomates (sem pele e sem semente) picadinhos - 2 latas de Atum Sólido em água (340g) Molho: - 1 col. sopa de cebola ralada - 2 col. sopa farinha de trigo - 2 colheres (sopa) de margarina /2 xíc. chá de leite - 1 xíc. de muzzarela ralada grossa (100g)

18 Berinjela com Molho de Atum – cont.
Modo de Fazer: Deixe as berinjelas de molho em água e sal, por 15 minutos. Retire da água, seque com papel absorvente, passe na farinha e frite em óleo bem quente, dourando dos lados. Reserve. Misture o Atum com os tomates. Reserve. Modo de Fazer o molho: Doure a cebola e a farinha na margarina. Acrescente, aos poucos, o leite, o sal, mexendo sem parar, até engrossar. Num refratário (médio) untado, faça camadas de molho, atum com tomate e berinjela, terminando com atum e tomate. Cubra com a muzzarela e leve ao forno (quente) por 15 minutos. Rendimento: 6 porções

19 Berinjela ao Forno I - 5 berinjelas - sal a gosto - 1/2 xícara (chá) de azeite g de carne picada em pedaços dente de alho esmagado folha de louro - coentro a gosto col.(sopa) de molho de tomate - sal e pimenta a gosto gemas - 4 colheres (sopa) de suco de limão cebolas em rodelas Modo de fazer : Corte as berinjelas em fatias grossas no sentido do comprimento. Polvilhe o sal e deixe por 30 minutos. Coloque-as sobre um guardanapo,e aperte bem. Aqueça o azeite e frite as berinjelas. Conserve-as aquecidas. Na mesma frigideira coloque mais 2 colheres (sopa) de azeite. Junte a carne, a cebola o alho e refogue até ficar dourada. Acrescente o louro, o coentro e o molho de tomate. Tempere com sal e a pimenta. Disponha no fundo de uma travessa refratária, uma camada de berinjela uma camada de carne com o molho. Repita a operação terminando com a berinjela. Leve ao forno por 30 minutos mais ou menos. Misture bem as gemas com o suco do limão. Espalhe sobre a berinjela e mantenha no forno por mais alguns minutos.

20 Berinjelas à Parmegiana
- 5 berinjelas gr de queijo parmesão ralado - 20 gr de margarina light gr de queijo muzzarella - 600 gr de tomates cebola pequena - 1 cenoura talo de salsão - 1 pitada de orégano - Salsa picada - Óleo Pimenta-do-reino - Sal

21 Berinjelas à Parmegiana – cont.
Modo de Fazer: Descasque as berinjelas e corte-as em fatias no sentido do comprimento. Coloque sobre uma peneira, polvilhe com sal e deixe durante 1 hora. Pique em pedacinhos bem miúdos a cenoura, salsão e cebola. Refogue-os, juntamente com a salsa, na manteiga ou margarina e 2 colheres, das de sopa, de óleo. Acrescente os tomates sem peles nem sementes, cortados em pedaços. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em fogo lento durante 1/2 hora. Mexa frequentemente, até que fique um molho bem denso. Enxugue as fatias de berinjelas e frite-as em óleo quente. Escorra. Espalhe um pouco de molho no fundo de uma fôrma refratária. Arrume por cima uma camada de berinjelas fritas, uma camada de mozzarella e polvilhe com orégano torne a colocar um pouco de molho e polvilhe com parmesão. Repita até que terminem os ingredientes. Asse por 20 minutos.

22 Berinjela ao Forno II - 2 berinjelas cortadas em rodelas de 2 cm
- 1 col. sopa de vinagre - 1 litro de água - 1 col. sopa de sal Para o molho: - 1 col. sopa de azeite - 2 dentes de alho - 1 col. sopa de cebola picada - 3 col. sopa de massa de tomate - ½ xíc. chá de purê de tomate - 1 col. sopa de orégano - 1 col. sopa de alcaparras g de ricota amassada - 5 azeitonas pretas s/ caroço e picadas - 1 col. sopa de queijo parmesão ralado

23 Berinjela ao Forno - cont.
Modo de fazer as berinjelas : Corte as berinjelas em rodelas e com a ponta da faca risque um quadrado dos dois lados de cada rodela. Coloque de molho na água com vinagre e sal. Reserve. Modo de fazer o molho: Em uma panela, coloque o azeite, o alho, a cebola e refogue. Acrescente a massa e o purê de tomate. Deixe ferver até engrossar. Coloque o orégano e a alcaparra. Reserve. Esprema as berinjelas com cuidado. Em uma assadeira untada, coloque as rodelas de berinjelas e leve ao forno por 15 minutos, virando-as de vez em quando. Retire do forno e coloque sobre cada rodela 1 colher de sopa do molho de tomate. Sobre esse molho, despeje 1 colher de sopa de ricota amassada e um pedaço de azeitona. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar por 15 minutos. 12 porções - 86 calorias cada

24 Conserva de Berinjelas
  - 1 kg de berinjela média - 1 xícara de sal - 1 xícara de vinagre branco - 1 xícara de azeite de oliva - 3 dentes de alho - 2 folhas de louro - 1 colher (sopa) de orégano - 1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional) - 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes

25 Conserva de Berinjelas – cont.
Modo de fazer: Descasque as berinjelas e corte em lâminas horizontais com cerca de ½ cm de espessura. Corte as lâminas em filetes finos. Misture os filetes de berinjela com o sal, coloque em uma peneira ou vasilhas funda e coloque um peso sobre as berinjelas. Deixe descansar por 2 horas para perder totalmente a água. Após 2 horas esprema bem e lave bem os filetes de berinjela em água corrente para retirar o sal, esprema novamente muito bem para retirar o máximo de líquido possível, coloque novamente em uma tigela e acrescente o vinagre. Deixe descansar por mais 2 ou 3 horas, esprema novamente muito bem e acrescente o orégano, alho, folhas de louro e azeite. Se quiser, coloque a pimenta calabresa. Corte o pimentão em tiras finas e acrescente às berinjelas. Coloque em um vidro, tampe bem e deixe descansar por mais 12 horas na geladeira, sirva com pão italiano.

26 Abobrinhas Recheadas - 2 abobrinhas - 120g de tofu
- 1 col. sopa de limão - sal - 60 g de ricota Molho de tomate: - 250g de tomates partidos - ½ cebola partida - 1 dente de alho sal - 1 bouquet (cabos de salsa, louro, tominho) Modo de fazer: Cortar as abobrinhas ao meio. Tirar a polpa e rechear com tofu e ricota, hortelã e sal. Cozinhar no molho de tomate misturado com a polpa das abobrinhas. Molho: cozinhar, tampados todos os ingredientes por 30 minutos. Passar no liquidificador e na peneira. 2 porções calorias cada

27 Abobrinha Gratinada   g de abobrinha em rodelas - 1/4 de xícara (chá) de água - 1/2 de xícara (chá) de maionese light - 3 colheres (sopa) de queijo ralado - 1 colher (sobremesa) de salsinha picada Modo de fazer : Num recipiente com tampa, coloque a abobrinha e a água, tampe e leve ao microondas em potência alta por 4 a 5 minutos. Mexa na metade do tempo. Retire do forno, aguarde 5 minutos, escorra a água e reserve. À parte, misture a maionese, o queijo e a salsinha e espalhe sobre a abobrinha. Leve o recipiente sem tampa ao microondas por 10 a 13 minutos em potência média para gratinar o queijo.

28 Abobrinha ao Forno - 1 cebola pequena
- sal a gosto - 1 colher (café) de hortelã seca - 1 xícara (chá) de nozes picadas - 1 dente de alho - 4 tomates sem sementes - pimenta-do-reino a gosto - 1 pitada de noz-moscada - 4 abobrinhas verdes graúdas - 4 col.(sopa) pão torrado moído - 2 col. (sopa) de azeite de oliva - 1 colher (café) de canela em pó - 4 col. (sopa) de queijo parmesão ralado

29 Abobrinha ao Forno – cont.
Modo de fazer: Lavar as abobrinhas e cortar uma tampa fina no sentido do comprimento. Retirar cuidadosamente com a ponta de uma faca a parte do miolo, deixando uma beirada de meio centímetro. Bater no liquidificador o miolo das abobrinhas com um tomate e a cebola picada, as nozes, o queijo, o sal, a pimenta, a noz moscada e a canela. Se necessário, colocar um pouco de água para bater. Tem de ficar uma pasta bem espessa. Misturar o pão torrado e rechear as abobrinhas com esta mistura, polvilhando com hortelã. Reservar. Bater no liquidificador os outros tomates com um copo de água, sal e o alho picado. Esquentar o azeite numa panela e virar este molho. Deixar ferver durante 15 minutos. Despejar no fundo de uma travessa refratária o molho de tomate e dispor as abobrinhas, uma ao lado da outra. Levar ao forno médio durante 50 minutos.

30 Abobrinha Recheada com Tomate e Queijo
- 3 abobrinhas médias limpas - 4 colheres (sopa) de azeite de oliva - 2 tomates médios sem pele e sem sementes picados - 2 dentes de alho amassados - ½ xícara (chá) de salsinha picada - ½ xícara (chá) de vinho branco - 1 xícara (chá) de queijo branco de minas em cubos - sal a gosto Modo de fazer : Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire com cuidado a polpa. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela, junte a polpa da abobrinha e refogue por 5 minutos, ou até começar a amolecer. Acrescente o tomate, o alho e a salsinha e refogue por mais 1 minuto. Junte o vinho e deixe em fogo alto por 10 minutos, ou até ficar quase seco. Acerte o sal e desligue o fogo. Recheie a abobrinha com o refogado preparado. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até a abobrinha amolecer. Retire do forno, coloque os cubos de queijo por cima e leve de volta ao forno por 10 minutos, ou até gratinar. Sirva a seguir.

31 Abobrinha Gratinadas - 2 col. (sopa) de queijo parmesão ralado
- 4 abobrinhas italianas - 2 col. (sopa) de óleo - 1 cebola pequena picada - 1 col. de alho - 2 col. (sopa) de salsinha picada - ½ xícara de polpa de tomate - 1 pitada de orégano - sal e pimenta-do-reino - 300 g de carne moída

32 Abobrinha Gratinadas – cont.
Modo de fazer: Lave bem as abobrinhas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e, com a ajuda de uma colher pequena, elimine as sementes fazendo uma cavidade em cada metade de abobrinha. Coloque em uma panela 2 litros de água para ferver e adicione 2 colheres (sopa) de sal. Coloque as metades de abobrinha na água fervente e ferva por 3 minutos. Escorra e coloque em uma tigela com água e gelo para resfriarem. Reserve. Coloque em uma panela o óleo e leve ao fogo, adicione a carne moída e refogue para dourar a carne. Acrescente o alho e a cebola picada, se necessário mais um pouco de óleo. Refogue para que as cebolas fiquem macias e acrescente a polpa de tomates. Regue com meia xícara de água e cozinhe em fogo lento para que a água evapore totalmente. Retire do fogo e tempere com sal, pimenta do reino e uma pitada de orégano, misture bem e adicione a salsinha. Misture novamente. Aqueça o forno em médio. Recheie as metades de abobrinha com a carne e coloque em uma assadeira untada com um pouco de óleo. Salpique o parmesão sobre a carne e leve ao forno por 20 minutos para dourar.

33 Abóbora Refogada - 1 colher (sopa) de margarina light - 1 dente de alho amassado - 1 cebola grande ralada - 2 tomates sem pele e sem semente picados - 1 kg de abóbora sem casca em cubinhos - sal a gosto - 1 pitada de pimenta branca - 2 colheres (sopa) de salsinha Modo de fazer : Aqueça a margarina em uma panela, junte a cebola e o alho e frite até dourarem. Adicione o tomate e a abóbora; misture bem e tempere com sal e pimenta. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a abóbora estiver macia, retire do fogo e salpique com a salsinha

34 Abóbora Preciosa - 3 cubos de caldo de legumes - ½ Kg de filé de pescada - Óleo, para fritar Kg de Abóbora em cubos - 2 col. (sopa) de margarina - ½ xíc. chá de leite - 3 col. (sopa) de farinha de trigo - 3 col. sopa de queijo ralado - ½ xíc. (chá) de vinho branco seco aquecido - 1 xíc. (chá) de farinha de trigo Modo de Fazer: Tempere o peixe com 1 cubinho de caldo de legumes, dissolvido no vinho. Passe na farinha e frite. Cozinhe a abóbora com 1 xícara ( chá ) de água, escorra e amasse em uma panela, coloque a margarina, a abóbora, o leite e o caldo de legumes restante leve ao fogo baixo, mexendo bem. Junte a farinha, o queijo e continue mexendo por 10 minutos. Em uma forma refratária (grande ), faça camadas de purê de abóbora e de peixe, terminando o purê polvilhe com o queijo. Leve ao forno médio por 10 minutos.

35 Suflê de Batata e Queijo de Minas
- 1 kg de batata - ¼ de xíc. de manteiga ou margarina - 1 cubinho de caldo de galinha Knor - 2 cebolas médias bem picadas - 1 xícara de queijo-de-minas fresco(ralado no ralo grosso) Modo de fazer : Cozinhe as batatas descascadas em água fervente e sal até que estejam macias; depois, escorra e amasse. Frite a cebola na manteiga ou margarina, até que fique macia, junto com o cubinho de caldo de galinha e mexa bem para dissolver. Acrescente a batata amassada e misture bem. Forre uma forma refratária baixa de 25 cm de diâmetro untada com metade do creme de batatas. Coloque o queijo por cima e cubra com a batata restante. Leve ao forno moderado por 20 minutos. Sirva quente com molho de tomate, como prato principal ou como acompanhamento de carne assada.

36 Purê de Batata com Ervas
- 900 g de batata inglesa descascada e cortada - ½ xíc. de leite desnatado quente - 1 ½ col. sopa de margarina - 1 col. chá de manjericão seco - 1 col. sopa de salsa picada - pimenta-do-reino à gosto - 3 col. sopa queijo parmesão Modo de fazer: Numa panela, cozinhe a batata em água abundante, até amaciar. Escorra e deixe esfriar. Com um espremedor, amasse a batata. Adicione o restante dos ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ficar cremoso e misture o queijo, o manjericão e a salsa picada. 6 porções calorias cada

37 Purê de Batata com Queijo
- 900 g de batata inglesa descascada e cortada - ½ xíc. chá de leite desnatado quente - pimenta-do-reino à gosto g de queijo prato ralado - 1 dente de alho esmagado - 1 ½ col. sopa de margarina Modo de fazer: Numa panela, cozinhe a batata em água abundante, até amaciar. Escorra e deixe esfriar. Com um espremedor, amasse a batata. Adicione o restante dos ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ficar cremoso e junte o alho e o queijo prato ralado até derreter. 6 porções calorias cada

38 Batata com sálvia gratinada light
- 360g / 2 batatas médias em fatias finas - ¼ xícara (chá) de água g / ¼ xícara (chá) de requeijão cremoso light - 1 colher (sopa) de sálvia picada - 1 dente de alho picado - 2 colheres (sopa) de leite desnatado g / ½ xícara (chá) de mozarela ralada grosseiramente - sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de fazer : Pique a sálvia, o alho e rale o queijo mozarela. Descasque as batatas e corte, com uma faca afiada, em fatias (0,3cm) de espessura. Leve uma panela com água ao fogo alto. Acrescente as batatas e cozinhe até que fiquem levemente cozidas. Escorra a água. Ligue o forno em temperatura alta (200o). Distribua as batatas num recipiente refratário, acrescente o requeijão light, o leite, o alho, a sálvia e, por último, acrescente o queijo mozarela ralado. Tempere com sal e pimenta. Leve o refratário ao forno pré-aquecido e deixe assar por cerca de 10 minutos ou até que a superfície comece a dourar. Retire do forno e sirva a seguir.

39 Rocambole de Batata Recheio:
- 1 col. sopa de manjerona picada - 2 dentes de alho amassados - 1 ½ xíc. chá de alho-poró picado - 1 cenoura média ralada grosso - ½ xíc. chá espinafre cozido picado - 2 col. sopa de azeite de oliva - 1 xíc. chá de queijo provolone ralado grosso - sal, pimenta e noz-moscada ralada à gosto Massa : - 4 batatas médias (500 g) cozidas em água temperada com sal, descascadas e reduzidas a purê - 3 col. sopa de maisena - 6 col. sopa de farinha de trigo - 4 gemas col. sopa de margarina light - sal, pimenta e noz-moscada à gosto- 4 claras em neve - ½ xíc. chá de queijo provolone ralada para gratinar

40 Rocambole de Batata- cont.
Modo de fazer o recheio : Refogue o azeite e o alho, em fogo médio, mexendo sempre, até dourar levemente. Junte o alho-poró e o espinafre, e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Acrescente os ingredientes restantes e misture bem. Reserve. Modo de fazer a massa: Numa tigela, coloque o purê de batata, a maisena, a farinha de trigo, a margarina light, as gemas, o sal, a pimenta, a noz-moscada e dê uma boa misturada. Acrescente as claras e mexa delicadamente. Pré- aqueça o forno em temperatura média (180 graus). Unte uma assadeira (25 cm x 40 cm), forre com papel- manteiga untado e coloque aí a massa. Leve ao forno e asse por cerca de 20 minutos. Desenforme sobre um pano umedecido e tire o papel. Espalhe o recheio sobre a massa e, com a ajuda do pano, enrole para formar o rocambole. Coloque-o num refratário e polvilhe o provolone. Leve ao forno em temperatura alta (220 graus) e asse por cerca de 10 minutos. Sirva em seguida. 12 porções calorias cada

41 Batatas Gratinadas - 1 pacote(500 g) de batata semi-pronta
- 1 col. chá de cebola desidratada - 1 col. chá de estragão - 1 col. sobremesa de salsa desidratada - ½ copo(120 ml) de requeijão light - ¼ xíc. chá de leite desnatado - sal à gosto - 2 torradas de fibra moídas Modo de fazer: Em uma panela, escalde as batatas. Escorra e tempere ainda quente com o sal, a cebola, o estragão e a salsa. Em um refratário, coloque o requeijão misturado com o leite e as batatas. Polvilhe com as torradas moídas. Leve ao forno por 10 minutos. 4 porções -136 calorias cada

42 Fundo de Alcachofra ao Molho de Queijo
- 8 fundos de alcachofra conservadas em água - ½ pote de cream cheese light - 1 col. café de alho desidratado - ½ pote de queijo cottage - 1 pimentão vermelho em tiras - 1 col. café de tominho - 1 col. sopa de parmesão ralado - sal à gosto Modo de fazer: Escalde os fundos de alcachofra em água quente e escorra. Arrume-os em um refratário untado. Em uma vasilha à parte, misture o cream cheese, o cottage, o sal, o alho e o tominho. Coloque 1 colher de sopa de creme sobre cada fundo de alcachofra. Enfeite com as tiras de pimentão e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos. 4 porções calorias cada

43 Alcachofra Gratinada - 5 fundos de alcachofras - ½ litro de creme de leite light - salsinha para decorar - ½ xíc. nozes torradas e picadas - 1 ½ xíc. queijo parmesão ralado - sal e pimenta do reino a gosto Modo de Fazer: O mais trabalhoso é descascar as alcachofras. Se preferir, compre o fundo já pronto, mas para esta receita, não use o produto vendido em conserva. Vai ficar só o miolo da flor. Corte as sobras das folhas. Toda vez que corta é legal ir passando limão por que ela escurece rápido, oxida com o ar. E depois tire o tampo roxo. Raspe os pelinhos que sobram com uma colher. E jogue na água preparada para o cozimento. Vai suco de limão, um pouco de sal e farinha de trigo. Deixe a alcachofra no fogo por 20 minutos. Prepare o molho: na panela mexa o creme de leite até engrossar um pouquinho. Acrescente uma xícara do parmesão ralado e deixe derreter. Tempere com o sal, a pimenta e desligue o fogo. Agora é montar o prato. Seque a alcachofra num papel absorvente. Um fundo de alcachofra, um pouco do molho, o queijo ralado. Leve para gratinar no forno bem quente. Em alguns minutos está pronto. Enfeite com salsinha verde e as nozes picadas. A alcachofra não tem calorias, fica por conta do creme e do queijo parmesão. Sirva o fundo de alcachofra gratinado com nozes acompanhado de um vinho tinto suave.

44 Suflê de Palmito - ½ xícara de margarina light - 1 cebola média picada - 2 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos - 2 col. (sopa) de margarina col. (sopa) de óleo - 6 col. (sopa) de farinha de trigo g de queijo ralado - 4 ovos separados xícara de creme leite light - sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto - 1 vidro de palmito cortado em cubos - 4 dentes de alho espremidos Modo de fazer: Derreta a margarina e refogue a cebola, o palmito, o alho e os tomates. Tempere com sal e cheiro verde. Reserve. Em outra panela, derreta a margarina com o óleo, doure a cebola e a farinha de trigo. Retire do fogo, junte o queijo, as gemas ligeiramente batidas e misture. Acrescente o creme de leite e mexa. Junte esta mistura ao refogado de palmito e mexa com cuidado. Tempere com sal e a pimenta. Bata as claras em neve e junte à mistura anterior. Despeje numa forma refratária e leve ao forno pré-aquecido moderado por 40 minutos.

45 Palmito ao Queijo - 1 lata de palmito cortado no sentido
do comprimento Para o creme: - 2 colheres (sopa) de margarina - 2 col. (sopa) de farinha de trigo - 2 xícaras (chá) de leite - sal e noz-moscada a gosto - 100 g de queijo provolone ralado Modo de fazer : Derreta, a margarina em fogo brando. Junte a farinha de trigo e misture bem. Dissolva a noz-moscada e o sal no leite. A seguir, junte à farinha de trigo. Cozinhe até engrossar. Coloque num refratário o palmito, regue o creme e cubra com o queijo provolone ralado. Leve para gratinar.

46 Anéis de Cebola ( Onion Rings)
- 2 cebolas cortadas em rodelas de 1 cm desfolhadas em anéis - 1 xíc. chá de cerveja - 1 xíc. chá de farinha de trigo - sal à gosto col. café de páprica - 1 ovo col. sopa de iogurte desnatado - 1 col. chá de bicarbonato de sódio - ½ xíc. chá de leite desnatado - 1 col. sobremesa de azeite - papel- manteiga para forrar a fôrma Modo de fazer: Corte as cebolas em rodelas e desfolhe em anéis, desprezando o centro. Coloque de molho na cerveja por 15 minutos. Em uma tigela, coloque a farinha, o sal, a páprica, o ovo, o iogurte, o leite, o bicarbonato e o azeite. Misture com um batedor de arame até obter uma massa grossa. Forre com o papel- manteiga uma fôrma de alumínio untada. Escorra os anéis, seque com papel- toalha e passe no creme. Coloque sobre o papel- manteiga com uma distância de 2 cm entre eles. Leve ao forno médio, pré- aquecido por 15 minutos. 30 porções - 20 calorias cada

47 Cebolas Caprichadas - 1kg de cebola - 2 colheres (sopa) de manteiga - 1 colher (café) de açúcar - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 2 tabletes de caldo de galinha, dissolvido em 1 xícara de água fervendo - 2 colheres (sopa) de creme de leite - 6 fatias de pão de forma, com manteiga e douradas no forno - 1 ½ xícara de queijo prato ralado - 1 xícara de queijo parmesão ralado Modo de fazer: Corte as cebolas em rodelas largas e refogue na manteiga, com o açúcar. Acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre, até que fiquem douradas. Junte o caldo de galinha e deixe ferver por alguns minutos. A seguir junte o creme de leite, misture bem e tire do fogo. Arrume o pão numa forma refratária. Polvilhe com metade dos queijos misturados. Espalhe por cima o creme de cebola e, por último, o restante dos queijos. Leve para assar em forno médio

48 Bolinho de Aipim - 1kg de aipim (macaxeira ou mandioca) - 2 ovos - ½ de xícara de salsinha picada - Óleo para fritar - 2 col. (sopa) de cebolinha verde picada - Sal a gosto Modo de Fazer: Descasque o aipim e lave bem. Cozinhe em bastante água até ficar macio. Escorra e passe pelo espremedor de batatas ou pelo processador. Junte os ovos, a salsinha, a cebolinha e o sal. Misture bem. Aos poucos, tire colheradas da mistura e frite no óleo quente até dourar por igual. Escorra em papel absorvente e sirva quente. Rendimento: 45 bolinhos - 57 calorias cada

49 Bolinhos de Aipim com Queijo
- ½ quilo de aipim g de queijo cremoso - Sal Óleo Modo de Fazer: Descaque o aipim e deixe de molho em água fria algumas horas. Cozinhe-o e passe pelo espremedor. Amasse bem com as mãos, misturando o queijo, também amassado. Junte o sal e uma colher (sopa) de gordura vegetal. Faça bolinhas e frite-as em gordura vegetal quente, no momento de servir.

50 Mandioca ao Forno - 1 kg de mandioca - Sal a gosto
- 1 xíc. de queijo parmesão ralado - 1 colher de sopa de manteiga - 1 xíc. de leite desnatado fervente - 1 xíc. de leite de coco Modo de fazer : Cozinhe a mandioca com água e sal. Escorra, tire as fibras e coloque numa forma refratária. Polvilhe com parmesão e espalhe a manteiga por cima. À parte, misture os dois leites e derrame sobre a mandioca. Leve ao forno quente e deixe até dourar. Sirva quente.

51 Repolho Roxo com Maçãs - 700g de repolho roxo - 200g de maçã
- 5g de limão Modo de Fazer: Lavar o repolho e picar bem fininho. Picar as maçãs em cubos médios e colocar o suco de limão. Refogar o repolho por 5 minutos junto com a maçã e sal. Rendimento : 5 porções

52 Repolho Agridoce - 1 cebola média - 2 col. café margarina light
- 1/3 de repolho roxo em tiras finas - 1 maçã ralada Mistura de: - 4 col. sopa de vinho tinto - 2 col. de vinagre - 1 col. café de açúcar mascavo - salsa - 4 col. sopa de água quente g de passas Modo de fazer: Refogar a cebola numa panela com óleo. Juntar a maçã, misturar por 1 minuto. Juntar o repolho. Juntar a mistura com passas. Cozinhar tampando em fogo baixo uns 20 minutos, mexendo de vez em quando. Servir decorado com salsa. 2 porções -96 calorias cada

53 Cenourinha ao Molho Branco
- 1 xícara de leite desnatado - 2 col. (sopa) margarina light - 2 col. (sopa) de farinha de trigo colher (chá) de sal. - 4 cenourinhas de tamanho médio colher (sopa) de queijo ralado. Modo de Fazer: Lave e raspe as cenourinhas. Corte-as em pedaços médios. Ferva água com sal. Junte as cenourinhas e deixe cozinhar até ficarem macias. Prepare molho branco com os outros ingredientes. Coloque as cenourinhas numa travessa e despeje o molho por cima. Salpique o queijo ralado por cima do molho. Sirva quente.

54 Cenoura à Moda de Sintra
- 8 cenouras col. (sopa) margarina light - 2 col. (sopa) de farinha de trigo - 1 tablete de caldo de carne - sal a gosto - pimenta a gosto - salsinha picada a gosto Modo de fazer : Cortar as cenouras em rodelas e cozinhar em água com uma colherinha de açúcar. Escorrer. Refogar na manteiga e acrescentra a farinha. Pôr o cldo de carne dissolvido num copo de água fervente, mexendo até engrossar. Retificar o tempero. Salpicar salsinha e servir com pratos de aves.

55 Cenouras assadas com Creme de Gengibre
- 4 cenouras grandes cortadas em rodelas grossas - 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva - 2 colheres (sopa) de margarina light - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 xícara (chá) de leite desnatado - 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco - 3 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado sal a gosto Modo de fazer : Coloque as cenouras em um refratário de 28 x 19 cm e regue com o azeite de oliva, misturado com um pouco de sal. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio por 1 hora, ou até a cenoura ficar "al dente". Molho: em uma panela, derreta a manteiga e doure a farinha por 2 minutos. Aos poucos, acrescente o leite, mexendo sempre, até engrossar. Adicione o vinho, o gengibre, acerte o sal e cozinhe por mais 2 minutos. Retire o refratário do forno, despeje o molho por cima das cenouras e sirva. Se preferir, salpique gengibre desidratado por cima.

56 Cenouras com Ervas - 500 g de cenoura em rodelas finas - ½ tablete de caldo de galinha - 3 colheres (sopa) de água - ¼ de colher (chá) de alecrim seco - ½ colher (sopa) de hortelã picada - sal a gosto - ¼ de colher (chá) de manjericão seco - 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada Modo de fazer : Coloque a cenoura em uma fôrma refratária grande. À parte, misture os demias ingredientes e espalhe sobre a cenoura. Mexa bem, tampe e leve ao microondas em potência alta por 6 a 9 minutos, ou até que a cenoura esteja cozida. Mexa 2 vezes durante o cozimento.

57 Refogado Colorido - 1 colher (chá) de margarina light - 1 cebola média ralada - 1 dente de alho amassado - 2 xícaras (chá) de chuchu em cubinhos - 1 xícara (chá) de cenoura em rodelas - ¼ de xícara (chá) de caldo de galinha - 1 colher (sopa) de salsinha picada Modo de fazer: Coloque a margarina em uma fôrma refratária e leve ao forno de microondas em potência alta por 1 minuto. Junte a cebola e o alho e leve novamente ao microondas por mais 1 minuto até a cebola murchar. Adicione o chuchu, a cenoura e o caldo; misture bem, tampe e cozinhe em potência alta por 8 a 12 minutos. Retire do microondas, polvilhe com a salsinha e sirva.

58 Brócolis ao Forno - 1 maço de brócolis ou couve-flor - 5 batatas g de queijo gruyére ralado - 4 ovos ½ copo de leite - 1 colher (sopa) margarina light - salsinha - cebolinha sal a gosto - pimenta a gosto - noz moscada a gosto Modo de fazer : Lavar o brócolis e levar ao fogo com água e sal. Escorrer e reservar. Descascar as batatas e cortar em rodelas finas. Bater os ovos com o leite, o sal, a pimenta, a noz-moscada, a salsinha e a cebolinha picadas. Colocar em camadas, numa travessa refratária untada, as batatas e o brócolis, terminando com uma camada de batatas. Derramar por cima os ovos batidos, polvilhando com queijo ralado. Levar ao forno médio durante 40 minutos.

59 Brócolis Saboroso - 600 g de flores de brócolis - 5 filés de anchovas em conserva g de azeitonas pretas sem caroço - 1 cebola roxa g de queijo provolone - 1 colher (sopa) de azeite de oliva - 1 xícara (chá) de vinho tinto - sal a gosto Modo de fazer : Retire as espinhas das enchovas eme excesso de sal, colocando sob água corrente. Em seguida, corte em pedaços pequenos. Pique as azeitonas, descasque a cebola e corte-a em gomos. Elimine a casca do queijo provolone e corte-o em fatias. Em uma panela que possa ir à mesa, disponha as flores de brócolis, a cebola, o queijo, a anchova e as azeitonas. Misture e regue com o azeite de oliva e vinho. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o vinho evaporar e o brócolis ficar cozido (cerca de 20 minutos). Retire do fogo e sirva a seguir, na própria panela. Se preferir, acompanhe com arroz integral.

60 Brócolis com Alho e Óleo
- 1 colher (sopa) de óleo de milho - sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto - 6 dentes de alho amassados e picados g de brócolis congelado - 1 colher (café) de hortelã - 1 colher (café) de coentro - 1 colher (café) de sálvia Modo de fazer: Leve ao fogo uma panela com o óleo. Espere aquecer, junte o alho e frite-o ligeiramente. Adicione o brócolis, misture bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire do fogo, adicione os temperos verdes, o sal e a pimenta.

61 Brócolis com Molho Cremoso
- 2 cebolas pequenas raladas - 1 colher (chá) de farinha de trigo - 1 dente de alho amassado g de brócolis - 3 colheres (sopa) de leite desnatado - 2 colheres (sopa) de margarina light Modo de fazer : Coloque em uma fôrma refratária a margarina, a cebola e o alho; leve ao microondas em potência alta por 2 minutos. Adicione a farinha de trigo, misture bem e vá juntando o leite até formar um mingau. Adicione o brocólis, misture bem, tampe e leve ao microondas em potência média por 5 a 7 minutos, ou até o brócolis amaciar.

62 Brócolis com Molho de Mostarda
Molho : - ½ xícara (chá) de leite desnatado - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 2 colheres (sopa) de mostarda Para o Brócolis: - 1 pacote de brócolis congelado - ½ xícara (chá) de água Modo de fazer : Coloque o brócolis em uma forma refratária, regue com a água, tampe e leve ao microondas em potência alta por 8 a 10 minutos, ou até que esteja cozido. Mexa 2 vezes no cozimento. Escorra e reserve. À parte, misture os ingredientes do molho; mexa bem e leve ao microondas em potência alta por 2 a 4 minutos, mexendo a cada 1 minuto até engrossar. Despeje sobre o brócolis e sirva.

63 Brócolis à Portuguesa - 1 maço de brócolis - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva - 2 dentes de alho - 4 ovos - 2 colheres (sopa) de vinagre - sal a gosto - pimenta a gosto Modo de fazer : Cozinhar os brócolis em água e sal. Escorrer. Refogar o alho picado no azeite e misturar os brócolis mexendo bem. Temperar com o vinagre e a pimenta. Colocar os ovos sobre os brócolis e abafar com uma tampa por alguns minutos até embranquecer a clara. Retirar com cuidado para não romper os ovos e servir.

64 Buquê de Noiva - 1 couve flor média - 200g de muzzarela em fatias
- 3 col. sopa de leite desnatado - 4 col. sopa de queijo ralado - 1 ½ xíc de hellmans light Modo de fazer: Numa panela grande cozinhe a couve- flor inteira com água e sal por 15 minutos. Escorra bem e com cuidado coloque num refratário (médio) redondo. Reserve. Enrole as fatias de muzzarela e coloque entre os vãos da couve- flor. Misture a maionese com o leite e espalhe na couve- flor. Polvilhe com queijo e leve ao forno médio po 15 minutos, para gratinar. Sirva a seguir. 6 porções calorias cada

65 Couve - Flor com Creme - 1 couve-flor grande limpa - sal a gosto - 1 colher (sopa) de margarina light - 1 cebola média ralada - 1 colher (sopa) de maisena - 2 xícaras (chá) de leite desnatado - 2 colheres (sopa) de queijo minas ralado Modo de fazer: Cozinhe os ramos da couve-flor com água e sal, em panela tampada, por 10 minutos, ou até que fiquem cozidos, mas não moles. Escorra e reserve-os. Numa panela, coloque a margarina e doure a cebola. Acrescente a maisena dissolvida no leite, misture bem, sem parar de mexer, até engrossar; retire do fogo. Arrume os ramos de couve-flor num refratório e despeje o molho por cima. Polvilhe com o queijo. Na hora de servir leve ao forno para garantir por 10 minutos. Sirva bem quente.

66 Couve-Flor com Creme de Iogurte e Açafrão
- 1 couve-flor grande e limpa - 4 colheres (sopa) de azeite de oliva - 2 xícaras (chá) de iogurte natural - 4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada - 1 colher (café) de açafrão em pó - sal a gosto cheiro-verde para decorar Modo de fazer : Coloque a couve-flor em uma panela com 1,5 litro de água, ou o suficiente para cobrir as flores. Leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar macia, mas inteira. Em seguida, transfira a couve-flor para uma tigela com água fria por 5 minutos, para interromper o cozimento. Disponha as flores em um refratário e regue com o azeite, misturado com um pouco de sal. Reserve. Coloque no liquidificador o iogurte, a cebolinha e o açafrão. Bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Retire do liquidificador, acerte o sal e cubra a couve-flor com o molho preparado. Se preferir, decore com cheiro-verde picado.

67 Couve - Flor com Ervas - 1 couve-flor grande - ½ xícara (chá) de caldo de galinha - 1 colher (sopa) de cebola ralada - ½ colher (chá) de tomilho - ¼ de colher (chá) de manjericão - ½ colher (sopa) de cebolinha verde Modo de fazer : Numa fôrma refratária grande, coloque a couve-flor. À parte, misture os demais ingredientes e jogue por cima da couve-flor. Tampe e leve ao microondas em potência alta por 7 a 11 minutos, ou até que a couve esteja macia. Vire na metade do tempo. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

68 Couve - Flor com Molho de Iogurte
- ½ xícara (chá) de iogurte desnatado - 1 pitada de sal - 1 pitada de pimenta-do-reino - 1 colher (sopa) de salsinha picada - 1 couve-flor média - 1 cebola pequena ralada - 2 colheres (sopa) de caldo de galinha - 1 colher (sopa) de margarina light Modo de fazer : Coloque a couve-flor numa fôrma refratária. À parte, misture os demais ingredientes, despeje sobre a couve-flor, tampe e cozinhe em potência alta por 6 a 8 minutos, ou até que a couve esteja macia. Vire na metade do tempo. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos; escorra. Misture os ingredientes do molho e leve ao microondas em potência média por 30 a 40 segundos, ou até aquecer. Despeje sobre a couve-flor e polvilhe com a salsinha.

69 Couve - Flor Gratinada - 1 couve-flor pequena - 2 colheres de sopa de manteiga - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 xícara de leite - ¼ de xícara de parmesão ralado - ¼ de xícara de creme de leite light - sal e pimenta do reino - pitada de noz-moscada Modo de fazer : Lave bem a couve-flor, corte as flores e cozinhe-as no vapor. Coloque em uma pequena panela a manteiga, leve ao fogo, acrescente a farinha e misture bem. Quando estiver parecendo uma pasta, acrescente aos poucos o leite misturando para não empelotar. Leve à fervura e ferva em fogo baixo por 5 minutos. Retire do fogo acrescente o parmesão, sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Misture e acrescente o creme de leite. Unte um refratário com manteiga e arrume as florzinhas de couve-flor. Cubra com o molho e salpique com mais um pouco de parmesão. Leve ao forno preaquecido para gratinar.

70 Suflê de Espinafre - 1 cebola média ralada - 2 dentes de alho g de espinafre limpo - sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto - 4 ovos - 1/8 de colher (chá) de noz-moscada - 2 col. (sopa) de óleo de girassol - 2 col. (sopa) de creme de leite light Modo de fazer : Coloque em uma panela o óleo, a cebola, o alho e leve ao fogo para dourar a cebola; junte o espinafre, tempere com sal e pimenta e refogue na própria água. Escorra-o e espere esfriar. Aperte o espinafre com as mãos para eliminar o máximo de água possível. Coloque o espinafre no liquidificador e bata até obter um purê. Transfira o purê para uma tigela e junte as gemas, o creme de leite, a noz-moscada e tempere com sal e pimenta; misture bem. À parte, bata as claras em neve firme e incorpore-as delicadamente à mistura de espinafre. Unte quatro forminhas individuais de suflê, distribua a mistura entre elas e leve para assar em forno preaquecido a 220°C por 7 minutos. Reduza a temperatura para 200°C e asse por mais 5 minutos. Retire do forno e sirva imediatamente.

71 Couve-flor Oriental Molho de iogurte: - 1/2 xícara (chá) de iogurte desnatado - 1 pitada de sal - 1 pitada de pimenta-do-reino - 1 colher (sopa) de salsinha picada Para o espinafre: - 1 couve-flor média - 1 cebola pequena ralada - 1 colher (sopa) de margarina light Modo de fazer : Coloque a couve-flor numa fôrma refratária. À parte, misture os demais ingredientes, despeje sobre a couve-flor, tampe e cozinhe em potência alta por 6 a 8 minutos, ou até que a couve esteja macia. Vire na metade do tempo. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos; escorra. Misture os ingredientes do molho e leve ao microondas em potência média por 30 a 40 segundos, ou até aquecer. Despeje sobre a couve-flor e polvilhe com a salsinha.

72 Espinafre com Queijo - 4 ovos - 2 maços de espinafre - 2 cebolas - 4 colheres (sopa) de azeite de oliva - 2 dentes de alho - 1/2 kg de batata miúda - 4 queijos mussarela de búfala frescos - sal a gosto - pimenta a gosto Modo de fazer : Cozinhar o espinafre. Escorrer e refogar com as cebolas e o alho picados no azeite. Acrescentar a batatas em rodelas, sal e pimenta e um pouco de água. Quando as batatas estiverem cozidas, colocar os ovos inteiros. Deixar em fogo brando com a panela tampada até a clara embranquecer. Retirar com cuidado para uma travessa, enfeitando com fatias de mussarela. Acompanha pratos de aves.

73 Polenta Italiana - 2 col. sopa de farinha de trigo molhos de espinafre picados. - ¼ col. chá de pimenta do reino - 4 col. de s. de queijo parmesão - Molho de pimenta a gosto - ½ xíc. de caldo de galinha - 1 receita básica de polenta - 4 ovos cozidos duros e em fatias - 2 col. sopa de leite desnatado em pó dissolvido em uma xícara de leite desnatado líquido Modo de fazer: Numa panela pequena, misture a farinha com o leite. Cozinhe, mexendo até encorpar. Aos poucos, adicione o caldo de galinha, a pimenta do reino e o molho de pimenta. Retire do fogo e misture 2 colheres de sopa de queijo ralado. Reserve. Prepare a receita básica da polenta e espalhe numa fôrma refratária untada com óleo. Espalhe o espinafre por cima da polenta. Arrume as fatias de ovo por cima e coloque o molho com o restante do queijo, 4 colheres sopa de farinha de rosca. Asse no forno moderado por 30 min. ou até ficar levemente dourada. Deixe descansar 15 minutos antes de servir. Rendimento : 8 porções

74 Vagem com Bacon - ½ kg de vagem - 4 fatias médias de bacon - 3 dentes de alho amassados - 2 colheres (sopa) de salsinha picada - 1 pitada de pimenta-do-reino - 1 col. sopa suco de limão - sal a gosto - salsinha picada para decorar Modo de fazer : Corte as extremidades das vagens, lave e parta-as ao meio. Reserve. Corte as fatias de bacon em tiras menores e coloque-as na panela de pressão. Leve ao fogo e frite por 3 minutos, ou até desprender parte da gordura. Retire o excesso de gordura da panela e reserve o bacon. Em seguida, acrescente o alho e a vagem e refogue por 3 minutos, ou até o alho dourar levemente. Junte a salsinha, a pimenta, o suco de limão, 1/2 xícara (chá) de água e o sal. Tampe a panela e leve ao fogo por 5 minutos, ou até a vagem ficar macia. Retire do fogo, resfrie rapidamente a panela e disponha a vagem em uma travessa. Salpique o bacon reservado e decore com salsinha picada.

75 Vagem ao Creme - 1 kg de vagem - 2 cebolas picadas - 1/2 kg de tomate sem pele e sem sementes - 1 folha de louro - 1 colher (sopa) margarina light - 1 colher (sopa) de vinagre g de creme de leite light ou requeijão light - sal a gosto - pimenta a gosto Modo de fazer : Tirar o fio das vagens e cortá-las em pedaços pequenos. refogar as cebolas e os tomates, deixando cozinhar por 10 minutos. Adicionar a vagem, louro, vinagre, sal, pimenta e um pouco de água. Quando a vagem estiver macia, colocar o creme de leite. Servir com pratos de aves.

76 Vagem com Champignon - 500 g de vagem tipo macarrão picada - 2 dentes de alho amassados - 1 cebola média ralada - 1/4 de xícara (chá) de água g de champignon em lâminas - 1 colher (sopa) de suco de limão - 1 colher (sopa) de salsinha picada Modo de fazer : Coloque todos os ingredientes, menos o suco de limão e a salsinha, em uma fôrma refratária grande; misture bem, tampe e leve ao microondas em potência média por 13 a 18 minutos, mexendo a cada 3 minutos. Quando a vagem estiver cozida, retire do forno e espere 3 minutos. Regue com o suco de limão, polvilhe com a salsinha e sirva.

77 Vagem com Ovo - 500 g de vagem - sal a gosto - 2 colheres (sopa) de óleo de canola - 1 dente de alho amassado - 8 ovos cozidos picados (reserve uma gema) Modo de fazer : Limpe, lave e cozinhe a vagem numa panela com água e sal; reserve. Aqueça o óleo em uma frigideira, junte o alho e frite-o. Adicione a vagem e deixe por alguns minutos. Retire do fogo. No centro de uma travessa retangular arrume a vagem e guarneça-a com os ovos. Passe a gema reservada por uma peneira fina sobre a vagem. Sirva-a quente ou fria

78 Vagem Picante - 750 g de vagem em pequenos pedaços - 12 rabanetes médios em quatro - 3 ramos de salsinha - 2 colheres (sopa) de margarina light - 1/2 colher (chá) de coentro em grão - 1 colher (chá) de sal - 1 colher (sopa) de suco de limão Modo de fazer : Coloque a vagem em uma panela com água e sal e cozinhe por 15 a 20 minutos, ou até que esteja macia. Escorra-a e reserve. Coloque no processador os rabanetes e a salsinha e bata até ficarem bem picadinhos. Derreta a margarina em uma panela e junte a mistura de rabanete, sal, o coentro e refogue por 5 minutos. Junte a vagem e o suco de limão; misture bem e refogue por alguns minutos. Sirva-a quente ou fria.

79 Tomate Recheado com Legumes
- 4 tomates tipo débora - 3 colheres (sopa) de azeite de oliva - 2 xícaras (chá) de seleta de legumes congelada - 5 colheres (sopa) de farinha de rosca - 10 ramos de salsinha crespa picados - 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado - sal a gosto

80 Tomate Recheado com Legumes – cont.
Modo de fazer: Lave os tomates e seque-os com toalha de papel. Em seguida, corte a parte superior e retire a tampa. Com uma colher pequena, retire com cuidado a polpa e as sementes. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa) junte a polpa e as sementes do tomate e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Adicione a seleta de legumes e refogue, sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou até ficar macia, mas crocante. Acrescente a farinha de rosca, a salsinha e o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 2 minutos, ou até obter um refogado encorpado. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira retangular de 18 cm x 28 cm. Recheie os tomates com o refogado e disponha-os na assadeira. Por último, polvilhe o queijo parmesão ralado e cubra a assadeira com papel-alumínio. Leve ao forno em temperatura média por mais 10 minutos. Retire do forno, elimine o papel-alumínio e deixe por mais 5 minutos, ou até o tomate assar. Retire do forno e sirva.

81 Tomate Recheado - 2 tomates médios - 100 g de ricota amassada
- ½ dente de alho picado - 1 col. chá de azeite de oliva - sal à gosto col. café de noz-moscada - ¼ xíc. chá de folhas de espinafre picadas Modo de fazer: Corte uma rodela na parte de cima dos tomates. Retire a polpa com uma colher pequena. Misture ¼ xíc. chá dessa polpa com o restante dos ingredientes e recheie os tomates. Leve ao forno médio e asse por 20 minutos. Sirva quente. 1 porção calorias cada

82 Ervilha na Manteiga - 1 cebola pequena picadinha - 2 col. (sopa) de margarina light - ½ tablete de caldo de galinha - 1 lata de Ervilhas Modo de Fazer: Frite a cebola na margarina e em seguida acrescente o tablete de caldo de galinha e as Ervilhas . Doure até secar e use para decorar pratos assados.

83 Gratinado Rápido - ½ xícara (chá) de maionese light - ½ xíc. (chá) de leite desnatado - 1 lata de Milho Verde lata de Ervilhas - 2 colheres de queijo parmesão ralado. Modo de Fazer: Numa tigela misture a maionese e o leite. Acrescente Milho Verde e a Ervilha escorridos. Coloque tudo numa forma refratária média e polvilhe com o queijo parmesão, levando em seguida ao forno para gratinar.

84 Farofa Rica - 3 xícaras de fubá de milho - ½ xícara de leite desnatado quente - 100 g de margarina light - Sal a gosto - 2 fatias de bacon fritas cortadas - ½ lata de ervilhas - 3 ovos cozidos e picados azeitonas picadas - 1 xíc. de cheiro-verde picado Modo de fazer : Faça um cuscuz com o fubá de milho previamente umedecido com o leite e temperado com o sal. Cozinhe no vapor ou na cuscuzeira. Coloque a margarina numa tigela, junte o cuscuz ainda quente e esfarele fazendo uma farofa. Acrescente o bacon, os ovos, o cheiro-verde, as azeitonas e as ervilhas.

85 Chuchu com Molho Branco
- Chuchu Sal a gosto - 1 colher de sopa de margarina light - Molho Branco Modo de fazer : Descasque 1/2 kg de chuchu, corte em tiras e cozinhe em água e sal. Escorra e arrume num prato que possa ir ao forno. Regue com 1 colher de sopa de manteiga derretida e cubra com Molho branco, polvilhe com parmesão e leve ao forno quente por uns 10 minutos.

86 Moranga com Milho - 1 cebola pequena - 2 col. sopa azeite de oliva
- 1 xícara (chá) de creme de leite light lata de milho verde - 4 col. (sopa) de farinha de rosca - ½ xícara de noz moída - 2 col. (sopa) de salsinha picada maçã vermelha - 1 abóbora-moranga bem peq. - sal a gosto - 4 col. (sopa) de queijo parmesão ralado - 2 col.(sopa) cebolinha verde picada - pimenta-do-reino a gosto Modo de fazer: Descascar a maçã e a moranga e cortar em cubinhos. Reservar. Refogar a cebola picada no azeite e acrescentar a moranga e a maçã. Temperar com sal, pimenta, salsinha e cebolinha. Cozinhar em fogo baixo na própria água até a moranga ficar macia. Colocar o milho-verde e cozinhar mais alguns segundos. Adicionar o creme de leite e colocar em uma travessa refratária untada. Polvilhar com a farinha de rosca, o queijo e as nozes. Levar ao forno para dourar.

87 Anchovas Recheadas - 800g de Anchovas frescas, graúdas (limpas, e sem espinhos, abertas no ventre) - 130g de Queijo fresco(doce tipo 'sardo") cortados em filetes - 5 Anchovas em salmoura (lavadas, sem espinhos e cortadas em filetes) - Farinha de trigo - Dois ovos batidos - Farinha de rosca - Óleo para fritura Modo de Fazer: Coloque dentro das anchovas frescas um filete de anchova em salmoura e um filete de queijo. Feche as anchovas, passe-as na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e na farinha de rosca. Coloque bastante óleo na frigideira e leve ao fogo. Quando estiver fervendo, ponha as anchovas para fritar, virando-as com cuidado para não abrir. Quando estiverem bem douradas, deixe sair o óleo, coloque-as em uma travessa e sirva.

88 Cogumelos Recheados - 12 cogumelos grandes - 1 col. sopa de parmesão ralado - 100g de salmão defumado picado - 1 col. sopa de salsa picada - 1 cebola picada dente de alho picado - 1 col. sopa de farinha de rosca integral - 1 col. sobremesa de margarina light Modo de fazer: Retire os cabos dos cogumelos, formando uma cavidade. Lave-os e seque-os com papel toalha. Coloque-os em um refratário untado, com a cavidade virada para cima. Pique os cabos( ou passe-os no processador de alimentos). Em uma frigideira, coloque a margarina light, a cebola, o alho e os cabos picados e refogue. Junte a farinha de rosca e a salsa. Retire do fogo e acrescente o salmão. Recheie os cogumelos e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno médio por 20 minutos. 6 porções calorias cada

89 Suflê de Queijo - 1 xícara bem cheia de pedacinhos de queijo minas - 2 col. de queijo parmesão ralado - 4 ovos - 2 xícaras de leite desnatado - 2 col. de sopa de farinha de trigo - sal a gosto - 1 pitada de pimenta do reino - 1 col de sopa de manteiga ou margarina Modo de fazer: Doure a farinha na manteiga ou margarina, e , sempre mexendo, vá adicionando o leite. Afaste a panela do fogo, deixe amornar, adicione as gemas, bata bem e torne a levar ao fogo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver por poucos minutos e torne a retirar do fogo. Bata até amornar, adicione o queijo minas, o queijo parmesão e por último as claras em neve. Misture com cuidado, sem bater, despeje em um pirex untado e asse em forno quente. Ele cresce bem e deixe que doure um pouco. Sirva quente.

90 Creme de Milho Verde - 1 lata de milho verde escorrida - 1 cebola picadinha ml de leite - 2 colheres de sopa rasas de amido de milho - 1 cubinho de caldo de galinha - 1 colher de manteiga ou margarina light - 1 lata de creme de leite sem soro (usar o light) Modo de Fazer: Coloque uma panela no fogo e aqueça. Junte a margarina e deixe derreter. Acrescente a cebola e refogue. Junte o milho verde e refogue por 2 minutos. Coloque no liquidificador, junte o leite e o caldo de galinha e bata por um minuto, mais ou menos. Leve à panela, novamente. Deixe ferver por um minuto. Dissolva o amido de milho num pouquinho de leite e coloque na panela. Mexa bem, até engrossar. Acrescente o creme de leite e desligue o fogo, antes que ferva. Prove o sal e coloque um pouco mais, se precisar.

91 Bolo de Acelga - 800g de acelga só a parte verde
- 2 colheres (sopa) de azeite - 3 dentes de alho esmagado - 2 col.(sopa) de salsa picada - 1 folha de louro g de salsicha picada - 3 ovos inteiros gemas - 1/4 de litro de leitedesnatado - 2 ½ col.sopa farinha de trigo - sal e pimenta a gosto Modo de fazer : Corte as folhas de acelga em tiras finas. Ponha em uma panela o azeite e a acelga e deixe em fogo forte, mexendo algumas vezes até que a verdura fique murcha. A seguir, junte o alho, a salsa e o louro. Retire do fogo e misture o toucinho, os ovos inteiros e as gemas. Regue com o leite misturado com a farinha e tempere com o sal e a pimenta. A seguir passe a acelga com os temperos para um prato refratário e leve ao forno bem quente por 40 minutos, tomando cuidado para não queimar. Pressione de leve a superfície com os dedos; se estiver bem firme já está assado.

92 Caçarola de Lentilhas - 1 cebola picada - 2 dente de alho
- 1 ½ xíc. de lentilha - ½ col. tominho seco - 2 xíc. tomates picados - ½ pimentão verde picado - ½ col. chá de manjericão Modo de fazer: Cozinhar a lentilha com bastante água, até cobrir, por aproximadamente 45 minutos. Refogar a cebola e o alho na panela. Juntar as lentilhas e os outros ingredientes. Cozinhar por 1 hora, tampando. 8 porções calorias cada

93 Grão de Bico - 1 ½ xíc. de grão de bico - 1 cebola cortada em 4 pedaços - 2 col. sopa de molho de soja - páprica - 2 col. sopa de água - cebola e alho em pó Modo de fazer: Cobrir o grão de bico com água, mais 3 dedos . Levar ao fogo, ferver, esperar mais 3 minutos. Tampar e deixar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas. Escorrer. Juntar a cebola, cozinhar até ficar tenro, por aproximadamente 1 hora. Escorrer. Espalhe numa camada só da assadeira. Salpicando com água misturada com molho de soja em temperos. Assar por 45 a 60 minutos. 8 porções - 28 calorias cada

94 Couve Refogada - 1 maço de couve em tiras finas - 1 col. chá de azeite
- ½ xíc. chá de caldo de carne - 2 dentes de alho picados - sal à gosto Modo de fazer: Escalde a couve com água quente. Em uma frigideira anti- aderente, aqueça o azeite. Junte o alho e deixe dourar rapidamente. Acrescente a couve, o caldo de carne e o sal. Deixe secar, mexendo de vez em quando. 4 porções - 75 calorias cada