Coordenador Técnico Estadual Programa Queijo Minas Artesanal

Apresentação em tema: "Coordenador Técnico Estadual Programa Queijo Minas Artesanal"— Transcrição da apresentação:

1 Coordenador Técnico Estadual Programa Queijo Minas Artesanal
Álbany Árcega Coordenador Técnico Estadual Programa Queijo Minas Artesanal

2 Listeria monocytogenes

3 DESCRIÇÃO DA DOENÇA A listeriose é uma infecção de origem alimentar causada pela Listeria monocytogenes; O primeiro caso de listeriose humana foi denunciado em 1929; Embora seja uma doença com baixa prevalência, sua importância na saúde pública se justifica pela severidade das seqüelas e pelos altos índices de mortalidade, que situam-se em torno de 20% a 40% em populações com o sistema imunológico comprometido ; os produtos de laticínios são os mais frequentemente envolvidos nos casos recentes de listeriose humana;

4 OCORRÊNCIA Trata-se de infecção usualmente não diagnosticada;
Incidência de 4,5 casos - hospitalizados - por 1 milhão de habitantes (dados dos EEUU). No Brasil, existem vários registros da presença de L. monocytogenes em leite e derivados; Pesquisa sobre contaminação em queijos produzidos no Rio de Janeiro, encontraram 19,6% das amostras positivas para L. monocytogenes e, ainda, as mesmas amostras foram também positivas para L. innocua e L. grayi. Infecções assintomáticas provavelmente ocorram em todas a idades, embora, sejam de importância, apenas na gravidez.

5 AGENTE ETIOLÓGICO L. monocytogenes. É um gram-positivo mótil, que causa infecções em humanos por serovars I/2a, I/2b e 4b. A dose infectante é desconhecida, mas, acredita-se, variar conforme a cepa e a susceptibilidade da vítima. Em casos contraídos através de leite pasteurizado ou cru afirma-se que em pessoas suscetíveis, menos de organismos podem causar a doença.

6 CARACTERÍSTICAS DO MICRORGANISMO
Crescem numa ampla faixa de temperatura(1-45°C), com ótimo entre 30-37°C Psicrotróficos, em função da capacidade de multiplicar-se em temperaturas de refrigeração

7 CARACTERÍSTICAS DO MICRORGANISMO
Encontrado pH 5,0 a 9,6 Sobrevive em: pH 4,1 a 4,5 Ótimo: 6,0 – 7,0

8 CARACTERÍSTICAS DO MICRORGANISMO
Resistência ao sal Cresce em 10% Sobrevive a 25,5%

9 CARACTERÍSTICAS DO MICRORGANISMO
Crescimento pode ser estimulado em ambientes com níveis reduzidos de oxigênio – microaerófilos

10 Características do Microrganismo
É um microrganismo ubiquitário. Isolado do solo, água, pó, vegetação, peixes, artropodos, aves e mamiferos.

11 Características do Microrganismo
Alimentos envolvidos: Leite cru e supostamente pasteurizado. Queijo mole maturado. Sorvete. Vegetais crus Salsichas cruas fermentadas Carne, peixe e frangos

12 RESERVATÓRIOS Solo; Forragem; Água; Esgoto; Animais;

13 Características da Doença
Sintomas entericos(diarreia e febre)‏ Bacteremia (Febre, fadiga, mal estar, naúseas, vômitos, dores e diarreia)‏

14 Características da Doença
Sistema nervoso(cefaleia,confusão mental, perda de equilibrio e convulsão) – meningites, encefalites e abscessos. Outras formas - Endocardites e osteomielites

15 Características da Doença
Grupo de Risco: Idosos Imunodeprimidos(Transplantados,Linfoma, AIDS)‏ Grávidas (infecção fetal, aborto espontãneo, prematuridade, infecções neonatais e pós natais)‏

16 Características da Doença
O período de incubação varia de 3 a 70 dias após a exposição ao microrganismo;

17 Métodos Detecção Alimentos
Os métodos clássicos para isolamento: Complexos e demorados Necessário 5 a 7 dias para se obter o resultado Envolve: Procedimentos de enriquecimento Semeadura em meios seletivos diferenciais e purificação Caracterização bioquímica e sorológica

18 Medidas Controle/Prevenção
Monitoramente das BPF e BPA; Impantação da APPCC (Analise de Perigo e Pontos Críticos de Controle); Os microrganismos são transportados por pessoas, embalagens, matérias primas, utensílios e equipamentos sujos, animais e insetos. No momento desse transporte é que acontece a contaminação; Higienização do ambiente e utensílios da Queijaria; Em temperatura acima de 74 C m.os. morrem; Hábito de lavar as mãos o maior número de vezes possível; Sensível a amônia quartenária, ácido peracético e compostos inorgânicos de cloro.

19 Obrigado pela Atenção!!!