Decifrando a Cozinha Científicamente Apresentação Referências Bibliográficas

Apresentação Sejam Bem Vindos! Vocês estão prestes a decifrar a ciência presente na cozinha. Para navegar é muito simples, a cada ambiente de cozinha que aparecer tente descobrir o eletrodoméstico que estará em evidência, clique nele e descubra o universo cientifico. Em toda aventura, terá tags em vermelho, ao clicar nelas, apareceram informações extras além de efeitos. Lembre-se você só poderá passar para o próximo ambiente, se concluir o que está. Bom, então vamos à aventura....

Referências Bibliográficas 1. Rosini, F. Nascentes, C. C. Nóbrega, J. A. EXPERIMENTOS DIDÁTICOS ENVOLVENDO RADIAÇÃO MICROONDAS. Quim. Nova, Vol. 27, No. 6, 1012-1015, 2004. 2. Barboza, A. C. R. N. Cruz, C. V. M. S. Graziani, M. B. Lorenzetti, M. C. F. Sabadini, E. AQUECIMENTO EM FORNO DE MICROONDAS / DESENVOLVIMENTO DE ALGUNS CONCEITOS FUNDAMENTAIS. Quim. Nova, Vol. 24, No. 6, 901-904, 2001.

Dica

Fala-se muito em microondas, mas qual será a definição de microondas? A radiação microondas é um tipo de energia eletromagnética com freqüência na faixa de 108 a 1010 Hz (Hertz).

Espectro Eletromagnético MICROONDAS Espectro Eletromagnético

COMO FUNCIONA O FORNO MICROONDAS? O aquecimento de um material por irradiação com microondas se dá devido à interação da onda eletromagnética com o dipolo elétrico da molécula, ou seja, há a absorção direta da energia pelo material a ser aquecido¹.

O forno de Microondas contém uma válvula (magnetron) que gera as microondas.

Uma diferença de potencial é aplicada entre o ânodo cilindro circular oco ) e o cátodo. Os elétrons são acelerados do cátodo para o ânodo, produzindo radiofreqüência (RF)². _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + - + Catódo Ânodo + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _

Posteriormente, ocorrerá a emissão de ondas eletromagnéticas por um detector colocada diretamente sobre o ânodo. As ondas produzidas serão guiadas por um guia de onda até o dissipador, que dissipará as microondas para a cavidade que contem o material a ser aquecido ².

MICROONDAS REFLETIDAS Esquema de funcionamento do microondas. VÁLVULA (MAGNETRON) MICROONDAS REFLETIDAS CIRCULADOR MICROONDAS DISSIPADOR

Microondas e o aquecimento de alimentos Já descobrimos que o forno microondas funciona por radiação microondas, de forma análoga a presença de um campo elétrico. Mas como essas microondas atuam nos alimentos? Os alimentos de forma geral possuem moléculas de água em sua composição, mesmo que estes alimentos não sejam úmidos. Água (H2O)

O elevado conteúdo de água nos alimentos faz com que a dissipação de energia, seja grande. Assim, com a passagem de MO na cavidade do forno que contém certo material que possui água as moléculas de água sofrem certo alinhamento parcial, a direção do campo reverte, e as moléculas sofrem um realinhamento. O alinhamento e re-alinhamento das moléculas com elevada freqüência produzem grande quantidade de calor, levando ao cozimento do alimento². Sem Campo Com Campo

Esses equipamentos não possuem uma distribuição uniforme da radiação microondas, pois não foram projetados para tal finalidade. Eles produzem interferência entre as microondas e, com isso, algumas partes do forno recebem maior incidência de ondas que outras. Para amenizar tal fato, o prato dentro do microondas onde fica o alimento, faz um movimento giratório.

Experimento 1 – Presença de moléculas de água nos alimentos. Faça Você em Casa Experimento 1 – Presença de moléculas de água nos alimentos. Materiais: Pão; Saco Plástico Transparente; 3) Aquecimento: Forno Microondas ou sanduicheira elétrica; Procedimentos: Coloque o pão na sanduicheira até aquecer ou no forno microondas por 30 segundos;

Faça Você em Casa Discussão: 2) Retire o pão com auxílio de uma espátula e o coloque dentro de um saco plástico; 3) Com o pão ainda quente, amarre o saco plástico; 4) Após alguns minutos observe o que ocorre dentro do saco plástico; Discussão: O que é observado nas paredes interiores do saco plástico? Porque esse fenômeno ocorre?

Faça Você em Casa Experimento extra – Intensidade das microondas no interior do forno microondas Materiais: Clara de Ovo; Prato de Vidro; 3) Forno Microondas; Procedimentos: Espalhe a clara uniformemente no prato do microondas. Retire o dispositivo de rotação e coloque o prato diretamente sobre o fundo do forno;

Faça Você em Casa Discussão: 3) Ligue o forno durante 20 s numa potência média (600 W). 4)Faça o mesmo procedimento mas com rotação; 5) Compare o cozimento das claras; Discussão: Houve um cozimento uniforme das claras, sem o prato estar girando? E das claras com o prato girando? Porque esse fenômeno ocorre?