Profª. Gisele Marins1 Antepastos O papel do antepasto Antepastos de várias nacionalidades. Tipos de antepastos. Os patês.

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1 Profª. Gisele Marins1 Antepastos O papel do antepasto Antepastos de várias nacionalidades. Tipos de antepastos. Os patês

2 Profª. Gisele Marins2 Antepastos Primeiro prato de uma refeição. Significa “antes da refeição”, isto é, antes dos pratos principais. Seleção de artigos culinários de alta qualidade que nos ajudam a nos preparar para o prato principal.

3 Profª. Gisele Marins3 Antepastos ANTEPASTO Palavra de origem italiana; Significa “antes da refeição”; Servido como primeiro prato em pequenas porções; Pode ser composto de frios, conservas, queijos, frutos do mar etc.

4 Profª. Gisele Marins4 Antepastos Entradas = Entrée? Por que as entradas? Para criar uma perspectiva agradável do que vem a seguir.

5 Profª. Gisele Marins5 Antepastos Entradas O papel da entrada é aguçar a imaginação e abrir o apetite. Não existem regras, mas algumas diretrizes práticas para selecionar a receita apropriada.

6 Profª. Gisele Marins6 Antepastos Entradas 1.Ocasião 2.Tipos de pratos a serem servidos 3.Época do ano 4.Número de pessoas

7 Profª. Gisele Marins7 Antepastos COUVERT Couvert = coberto Nasceu no século XV Finalidade de estimular o apetite e acompanhar as bebidas Consiste, geralmente em patês, pães, torradas, manteiga etc.

8 Profª. Gisele Marins8 Antepastos HORS-D’OEUVRE São pequenos pratos Podem ser quentes ou frios Geralmente são canapés, legumes frescos, gourjons, pequenas porções.

9 Profª. Gisele Marins9 Antepastos HORS- D’OEUVRE Croquetes, rissoles Crepes, barquettes, tartelettes Quiches Vol-au-vent etc.

10 Profª. Gisele Marins10 Antepastos ANTEPASTO ≠ HORS-D’OEUVRE ≠ COUVERT

11 Profª. Gisele Marins11 Antepastos Principais tipos de antepastos (entradas): Berinjelas e abobrinhas Legumes variados Patês, azeitonas Saladas, sopas, cremes, veloutés, caldos Pães, bruschettas, sanduíches, grissinis Frios, tábuas de frios Legumes recheados

12 Profª. Gisele Marins12 Antepastos ANTEPASTOS ITALIANOS Tramezzini “Alguma coisa no meio”, termo veneziano Tipo especial de sanduíche triangular extremamente macio, o pão e o recheio. Podem ser de: prosciutto, bresaola, outros frios, atum, ovos cozidos, anchovas, berinjela etc.

13 Profª. Gisele Marins13 Antepastos AULA PRÁTICA CONTEÚDO 1) Abobrinha em Conserva Rápida 2) Bruschetta 3) Berinjela Picante 4) Guacamole

14 Profª. Gisele Marins14 Antepastos ABOBRINHA EM CONSERVA RÁPIDA (Le zuchette sottaceto veloci) Ingredientes 300 g de abobrinhas novas, bem firmes 3 dentes de alho, ligeiramente esmagados 1/3 x. (chá) de azeite 1/3 x. (chá) de vinagre de vinho tinto Sal 10 folhas de hortelã fresca

15 Profª. Gisele Marins15 Antepastos Modo de preparo: Ponha as abobrinhas de molho por cerca de 20 minutos numa bacia com água fria e limpe-as em água corrente. Apare as extremidades, corte-as ao meio no sentido do comprimento e depois as corte em bastões finos, com uns 6,5 cm ou menos. Coloque todos os ingredientes, com exceção da hortelã, numa frigideira larga e cozinhe em fogo bem baixo por 30 minutos, até que o vinagre tenha evaporado completamente e a abobrinha esteja macia, mas ainda um pouco firme.

16 Profª. Gisele Marins16 Antepastos BERINJELA PICANTE Ingredientes Berinjelas 3 berinjelas médias sem casca, fatiadas e cortadas em palitos finos Sal para polvilhar

17 Profª. Gisele Marins17 Antepastos Molho picante ½ xícara (chá) de azeite 3 dentes de alho fatiados 1 cebola média cortada em julienne 1 ½ colheres (sopa) de passas pretas picadas ½ xícara (chá) de vinagre branco 2 pimentas dedo-de-moça cortadas em rodelas finas (sem as sementes)

18 Profª. Gisele Marins18 Antepastos Molho picante 1 colher (sopa) de orégano seco 1 colher (sopa) de alcaparras em conserva ¼ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas ½ xícara (chá) de cheiro verde picado (salsa e cebolinha) ½ xícara (chá) de óleo de milho Sal a gosto

19 Profª. Gisele Marins19 Antepastos Modo de preparo: Depois de cortadas, coloque as berinjelas num escorredor de macarrão e vá salpicando bastante sal por cima de cada camada e deixe por uns 20 minutos. Escorra todo líquido, passe por água corrente e esprema o mais que puder. Para o molho picante: aqueça o azeite e doure as fatias de alho. Junte as cebolas, as passas, o vinagre e deixe em fogo alto por mais ou menos cinco minutos. Em seguida, acrescente os demais ingredientes: pimentas dedo-de-moça, orégano, alcaparras, azeitonas, cheiro verde e o óleo.

20 Profª. Gisele Marins20 Antepastos Tempere a gosto e deixe em fogo baixo por mais cinco minutos. Por último, acrescente as berinjelas espremidas. Desligue o fogo e misture tudo muito bem. Quando frio, coloque em vidros, tomando o cuidado de cobrir o antepasto com óleo ou azeite e sirva depois de frio. O ideal é depois de 2 dias.

21 Profª. Gisele Marins21 Antepastos BRUSCHETTA Ingredientes 1 pão italiano ou ciabatta cortado em fatias de 5 cm de espessura 2 dentes grandes de alho, sem casca 8 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem 2 tomates grandes maduros, bem picados Folhas de manjericão Sal e pimenta-do-reino

22 Profª. Gisele Marins22 Antepastos Modo de preparo: Pré-aqueça o forno à temperatura de 200ºC. Coloque as fatias de pão em uma assadeira e leve ao forno por 10-15 minutos. Retire do forno e imediatamente esfregue o dente de alho na fatia quente. Esfregue até o dente de alho dissolver. regue as fatias com 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, cobrindo-as com o tomate picado e o manjericão. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o restante do azeite. Sirva imediatamente. Obs.: o tomate picado não precisa estar quente.

23 Profª. Gisele Marins23 Antepastos GUACAMOLE Ingredientes 1 abacates maduros, porém firmes 2 tomates picados ½ cebola picada ½ colher (sopa) de coentro picado 1 pimenta dedo-de-moça picada ½ pimentão verde, sem sementes, picado em mirepoix 1 colher (sopa) de suco de limão ½ colher (sopa) de azeite Sal a gosto Pimenta a gosto Dorittos

24 Profª. Gisele Marins24 Antepastos Modo de preparo: Com uma colher, tire a polpa do abacate e amasse com um garfo. Misture com os outros ingredientes. Acerte o sal e a pimenta Adicione o suco de limão e regue com azeite. Sirva imediatamente com salgadinho de milho (Dorittos). Coloque pimenta a gosto.