RESULTADOS E DISCUSSÃO REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Apresentação em tema: "RESULTADOS E DISCUSSÃO REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS"— Transcrição da apresentação:

1 RESULTADOS E DISCUSSÃO REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
PIBIC - EM / CNPq MOSCATEL Avaliação das características enológicas de cepas de Saccharomyces cerevisiae isoladas de vinhedos da Região Serrana do Rio Grande do Sul. Angelo Luiz Angonezi, Ronaldo Kauê Mattos Rocha, Ana Paula Longaray Delamare, Sergio Echeverrigaray Laboratório de Microbiologia Aplicada, Instituto de Biotecnologia – Universidade de Caxias do Sul, RS INTRODUÇÃO Saccharomyces cerevisiae é uma levedura de intenso uso industrial e é empregada em processos fermentativos há milênios. Suas diferentes cepas se fazem importantes na elaboração de vinhos, espumantes, cervejas entre outros. Sabe-se que o vinho é resultado de um conjunto de variáveis, sendo comprovado o papel determinante da levedura na elaboração de um produto de qualidade. Sendo assim, o isolamento e seleção de leveduras nativas podem contribuir para a complexidade de características organolépticas das bebidas fermentadas. Desse modo, a pesquisa visou à diferenciação e comparação entre 38 cepas de S. cerevisiae nativas quanto a critérios enológicos para a elaboração de vinhos. METODOLOGIA RESULTADOS E DISCUSSÃO Do total de 38 cepas avaliadas, a maior parte apresentou resultado desejado quanto às características vinícolas analisadas, como alta tolerância ao etanol, a capacidade de esporulação (que possibilita o cruzamento entre cepas), caráter killer (que gera dominância da levedura e maior controle sobre a fermentação) e a não produção de ácido sulfídrico e acético (que denotam aroma desagradável no produto), com destaque à cepa 35 – floculante, esporulante, killer e não produz ácido sulfídrico ou acético. Conclui-se que, por meio das análises e da comparação entre cepas, existem leveduras nativas que apresentam aspectos enológicos positivos para a elaboração de fermentados. CONSIDERAÇÕES FINAIS A maioria das leveduras empregadas na indústria vitivinícola brasileira são importadas e o uso de tais cepas se dá pela segurança e presença de características desejadas que favorecem a elaboração de fermentados de qualidade. Constatou-se que, das cepas nativas avaliadas, grande percentual apresenta tais características, evidenciando assim, o potencial da utilização de cepas nativas em processos fermentativos. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS AGRADECIMENTOS MARTINI,A. Biotechnology of natural and winery-associated strains of Saccharomyces cerevisiae. Int. Microbiol. v. 6, p , 2003. LOPES, C. A. et al. Saccharomyces cerevisiae wine yeast populations in a cold region in Argentinean Patagonia: a study at different fermentation scales. Journal of Applied Microbiology, v. 93, p , 2002. GONZÁLEZ-PÉREZ, et al. Construction of a recombinant wine yeast strain expresing b-(1,4)-endoglucanase and its use in microvinification processes. Applied and Environmental Microbiology, v. 59, p , 1993.