Cortes de carne - patinho

Apresentação em tema: "Cortes de carne - patinho"— Transcrição da apresentação:

1 Cortes de carne - patinho
Everlon C. Gasparetto Gabriela de Nardin Matheus H. Schneider.

2 Patinho Também conhecido como bochecha, caturnil, cabeça de lombo e bola. Menos macio que a alcatra, é usado para: Bifes à milanesa; Preparações de carne moída crua - como o quibe Ou então moída e cozida em refogados, molhos, bifes e assados.

3 Patinho A parte inferior do patinho é um dos melhores cortes para escalope. Ideal para picadinhos como o boeuf bourguignon (de origem francesa), goulash (origem húngara) ou spezzatino (origem italiana). Quando cortado em fatias, transforma-se em um dos melhores escalopes que se pode conseguir do boi.

4 Patinho É o corte constituído das massas musculares da face anterior do coxão separado do coxão-mole, do coxão-duro e da maminha-da-alcatra. Limites: Ântero-Superior: maminha-da-alcatra Póstero-Lateral: coxão-duro Póstero-Medial: coxão-mole Inferior: músculo-mole É localizada na parte inferior do animal e representa, aproximadamente, 7,79% da carcaça.

5 Patinho

6 Rendimento Animal (kg) Arroba (@) Média (kg) 160 10 3,18 190 12 3,77
220 14 4,37 250 16 4,97

7 Patinho % de valor diário VALOR ENERG. 140(kcal) 7% CARBOIDRATOS 0g 0%
PROTEÍNAS g % GORD. TOTAIS ,5g % GORD. SATURADAS ,0g % GORD. TRANS ,1g FIBRA ALIMENTAR g % SÓDIO g % * Valores percentuais proporcionais à uma porção de 100g

8 PATINHO AO VINHO Ingredientes:
500 g de patinho em pedaços (tamanho que desejar) 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola em rodelas finas 5 à 6 dentes de alho fatiados 1 sache de tempero pronto para carnes Sal e orégano a gosto 2 colheres (sopa) de molho de tomate 1 colher (sopa) de alecrim 200 ml de vinho tinto seco

9 PATINHO AO VINHO Modo de preparo:
Tempere a carne com o tempero pronto e deixe marinar por 10 minutos; Em uma frigideira, aqueça o azeite com o alecrim Coloque a carne e doure por cerca de 2 minutos, junte a cebola e o alho e doure; Acrescente molho de tomate, o sal e o orégano a gosto; Coloque o vinho e cozinhe por cerca de 20 minutos, se secar nesse meio tempo acrescente água aos poucos; Quando o molho estiver meio cremoso está pronto.

10 OBRIGADO!