Aula 7.3 1 BPF.

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1 Aula 7.3 1 BPF

2 Metodologia de Implantação de Boas Práticas de Fabricação
Visão Geral da Implantação PASSO 01 – Procedimentos Preliminares PASSO 02 – Implantação das BPF/PPHO PASSO 03 – Supervisão de Implantação de BPF/PPHO

3 Metodologia de Implantação de Boas Práticas de Fabricação
PASSO 01 – Procedimentos Preliminares Avaliação da documentação de referência (aplicação do check list. Comprometimento da direção da empresa. Definição do coordenador do programa/ equipe de BPF. Formação da equipe multidisciplinar. Programa de capacitação técnica. Conscientização e mobilização dos colaboradores.

4 Metodologia de Implantação de Boas Práticas de Fabricação
PASSO 02 – Implantação das BPF/PPHO Etapa 1 – Aspectos gerais de higiene pessoal e programa de treinamento Etapa 2 – Aspectos gerais de projetos e instalações Etapa 3 – Aspectos gerais de fabricação Etapa 4 – Aspectos gerais de limpeza e sanificação Etapa 5 – Aspectos gerais de controle integrado de pragas Etapa 6 – Aspectos gerais de controle da qualidade

5 Metodologia de Implantação de Boas Práticas de Fabricação
Implantação das Etapas Finalidade: Avaliação e implantação dos requisitos relativos a etapa O que fazer: Avaliar a adequação das condições da empresa às exigências legais. Elaborar um plano de ação para as não-conformidades. Adequar as não-conformidades. Elaborar parte do Manual de BPF. Elaborar e implantar os PPHO pertinentes.

6 Metodologia de Implantação de Boas Práticas de Fabricação
Implantação das Etapas Como fazer: Esclarecer o conteúdo geral da etapa (Manual de Apoio às BPF e textos “o que devo fazer”). Analisar e aplicar o “check list”. Definir as necessidades de correções e ajustes. Elaborar o Plano de Ação. Priorizar ajustes dos itens críticos à segurança alimentar. Definir documentos, registros e responsabilidades. Definir e sistematizar instruções e procedimentos. Estabelecer o programa de capacitação técnica

7 Metodologia de Implantação de Boas Práticas de Fabricação
Etapa 1 – Aspectos Gerais de Higiene Pessoal e Programa de Treinamento Requisitos relativos à: Condições de saúde. Doenças e lesões. Limpeza pessoal. Comportamento pessoal. Visitantes. Treinamento. PPHO pertinentes

8 Metodologia de Implantação de Boas Práticas de Fabricação
Etapa 2 – Aspectos Gerais de Projetos e Instalações Requisitos relativos à: Situação e condições do estabelecimento. Localização do estabelecimento. Edifícios e salas. Equipamentos. Serventias indispensáveis (suprimento de água, esgoto, disposição do lixo, instalações para limpeza, qualidade do ar, ventilação, iluminação, banheiros, disponibilidade para higiene pessoal) PPHO pertinentes

9 Metodologia de Implantação de Boas Práticas de Fabricação
Etapa 3 – Aspectos Gerais de Fabricação Produção primária. Recebimento de matéria-prima. Estocagem de matérias-primas e produto acabado. Produção. Transporte. Programa de manutenção preventiva e calibração. PPHO pertinentes

10 Metodologia de Implantação de Boas Práticas de Fabricação
Etapa 4 – Aspectos Gerais de Limpeza e Sanificação Manutenção e sanificação das instalações, equipamentos e utensílios. PPHO pertinentes.

11 Metodologia de Implantação de Boas Práticas de Fabricação
Etapa 5 – Aspectos Gerais de Controle Integrado de Pragas Combate de pragas PPHO pertinentes.

12 Metodologia de Implantação de Boas Práticas de Fabricação
Etapa 6 – Aspectos Gerais de Controle da Qualidade Documentação e registros Procedimentos para recolhimento Informações e avisos ao consumidor Controle de qualidade

13 Metodologia de Implantação de Boas Práticas de Fabricação
PASSO 03 – Supervisão de Implantação de BPF Reaplicar o check list. Verificar a existência do plano de ação devidamente atualizado. Verificar a existência dos PPHO: - procedimentos escritos; - registros, freqüências, ações corretivas. Verificar se a empresa redigiu o Manual de BPF. Elaborar relatório.

14 Estrutura dos Documentos
Manual de BPF Estrutura dos Documentos Manual de BPF Aspectos gerais de higiene pessoal e programa de treinamento CÓD: MBPF Seção: 01 Revisão: Página___ de___ cabeçalho rodapé Elaborado por: Verificado por: Aprovado por:

15 Estrutura dos Documentos
Manual de BPF Estrutura dos Documentos Corpo: 1. Objetivos 2. Documentos de referência 3. Campo de aplicação 4. Definições 5. Responsabilidades 6. Descrição 7. Anexos 8. Registro das revisões