As proteínas podem desnaturar. Isto acontece quando, por ação de substâncias químicas ou do calor as proteínas sofrem alteração.

Apresentação em tema: "As proteínas podem desnaturar. Isto acontece quando, por ação de substâncias químicas ou do calor as proteínas sofrem alteração."— Transcrição da apresentação:

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17 As proteínas podem desnaturar. Isto acontece quando, por ação de substâncias químicas ou do calor as proteínas sofrem alteração das estruturas secundária e terciária ou a quebra das ligações não covalentes da estrutura quaternária. NÃO AFETA ESTRUTURA PRIMÁRIA As proteínas perdem a sua conformação e, consequentemente, a sua funcionalidade. A desnaturação pode ser: reversível ou irreversível. DESNATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS

18 Proteínanativa Proteína desnaturada É a alteração da estrutura da proteína sem ruptura das ligações peptídicas Desnaturação Protéica

19

20 Desnaturação de proteínas por alteração do pH do meio

21 Solubilidade das proteínas A solubilidade das proteínas é determinada principalmente pela estrutura primária, que, em última instância determina a estrutura espacial das proteínas. Fatores que alteram a solubilidade: pH Concentração de sais: “salting in” e “salting out”