Mise en Place e sugestões low cost para decoração das mesas

Apresentação em tema: "Mise en Place e sugestões low cost para decoração das mesas"— Transcrição da apresentação:

1 Mise en Place e sugestões low cost para decoração das mesas

2 O que significa mise en place?
Mise en Place significa colocar algo no seu lugar.

3 Existe uma única forma de fazer a mise en place?
Não. Existem diversas maneiras de fazer a mise en place, mas há algumas regras que devem ser observadas sempre.

4 Comece por colocar a mesa e as cadeiras no lugar e verificar se a mesa “não dança”... Não há nada mais desagradável do que a mesa a abanar...

5 Coloque o Bancal O bancal é um forro que se coloca entre a mesa e a toalha e que tem as seguintes funções: proteger a mesa de nódoas e manchas causadas pelo calor; reduzir o ruído ao colocar a mesa; dar mais aderência à toalha; fazer sobressair a cor da toalha.

6 Coloque a toalha Tenha a cuidado de deixar a toalha bem centrada.
Ao “ageitar” a toalha, faça-o com a costa da mão (é mais higiénico, pois a palma da mão sua mais).

7 Mise en place completa Deve ficar o seguinte modo:

8 Coloque os pratos, talheres, copos e guardanapo por esta ordem.

9 Coloque-se bem atrás da cadeira e comece por colocar o prato marcador.

10 Para que serve o marcador?
O marcador serve unicamente para marcar o lugar. Pode ser um prato (prato marcador) ou pode ser apenas um marcador de tecido, ráfia, etc).

11 Distância entre o prato e a borda da mesa
A distância entre o prato e a borda da mesa deve ser de 3cm ou “2 dedos”.

12 Distância entre o centro de cada prato
A distância entre o centro de cada prato deve ser de cerca de 60cm, para que as pessoas possam comer confortavelmente sem se “acotovelarem”.

13 Depois de colocar o marcador, colocar o prato raso e sobre ele o prato fundo. No caso de se servir 2 pratos, podem ser colocados 2 pratos rasos separados por um guardanapo, mas o mais correto é colocar apenas um prato e depois substituir o prato usado por um prato limpo.

14 Junto ao quarto superior esquerdo do marcador deve ser colocado o prato a pão.

15 Talheres Do lado direito do prato coloque os talheres que se seguram com a mão direita (colher e facas); Do lado esquerdo coloque os talheres que se seguram com a mão esquerda (garfos); No topo do prato coloque os talheres de sobremesa com o cabo virado para o lado da mão que os segura.

16 Ordem dos talheres De fora para dentro:
colher, faca de peixe, faca de carne; garfo de peixe, garfo de carne; a ordem do talher de sobremesa nem sempre é a mesma, mas a mais usual e elegante é a seguinte:junto ao prato a faca de sobremesa, depois o garfo e depois a colher.

17 Talher do prato a pão Sobre o prato a pão deve ser colocada uma espátula de manteiga ou uma faquinha pequena. A posição mais correcta é com o cabo inclinado para o quarto inferior direito e a lâmina virada para baixo.

18 Nota importante: A lâmina das facas deve ficar sempre virada para o lado do prato.

19 Colocação de copos Aproveitando e espaço entre os talheres de sobremesa e os talheres que se colocam do lado direito, colocam-se os copos em “escadinha” do maior para o menor (copo de água, copo de vinho tinto, copo de vinho branco). Em segunda fila, entre o copo de água e o de vinho tinto coloca-se a flute (copo de espumante).

20 Guardanapo Coloca-se do lado esquerdo do prato, ao lado dos garfos ou sobre o prato.

21 Dobras de guardanapo Atualmente a tendência é para apresentar o guardanapo com uma dobra simples (quanto mais complicada é a dobra, mais se manipula o guardanapo e menor a higiene). Podemos optar por uma dobra simples ou por uma argola de guardanapo.

22 Sugestões Low Cost para decoração de mesas

23 Com garrafas

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32 Com copos

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35 Com chávenas

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37 Com latas

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41 Utensílios de cozinha

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43 Com velas, flores e folhas

44 Agora acabou-se a desculpa...
Puxe pela cabeça, lance mãos à obra, seja feliz e espalhe felicidade!!!