Graduanda em Eng. de Bioprocessos – Escola de Química/UFRJ

Apresentação em tema: "Graduanda em Eng. de Bioprocessos – Escola de Química/UFRJ"— Transcrição da apresentação:

1 Graduanda em Eng. de Bioprocessos – Escola de Química/UFRJ
APLICAÇÃO DA METODOLOGIA DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA VISANDO OTIMIZAR A EXTRAÇÃO DAS ANTOCIANINAS DO BAGAÇO DE SUCO DE UVA N. B. EITEL, M. de O. SANTOS; A. P. G. CRUZ, S. P. FREITAS, W. L JÚNIOR, L. M. C. CABRAL Natalia Barbosa Eitel Graduanda em Eng. de Bioprocessos – Escola de Química/UFRJ

2 Introdução Bagaço de Suco de Uva ↓pH Resistência a bio-degradação
Crescimento Industrial acelerado Dificuldade de lidar com resíduos Reaproveitamento dos resíduos gerados Bagaço de Suco de Uva Resistência a bio-degradação ↓pH ↑ comp. fitotóxicos Problemas Ambientais

3 Introdução Usos alternativos para o bagaço de uva:
Insumo de processos bioquímicos Produção de enzimas Produção de leveduras Matéria-prima na indústria cosmética Insumo agropecuário: Ração animal Fertilizante Aditivos funcionais Extração de compostos fenólicos, principalmente flavonóides da casca e semente

4 Excelente fonte de antocianinas
Introdução 30-40% dos compostos coloridos são extraídos da uva (Gómez-Plaza et al., 2006) Excelente fonte de antocianinas ↓ Custo ↑ Disponibilidade Nas industrias de derivados de uva: Destinação da produção brasileira de uvas, em toneladas: Discriminação/ Ano 2007 2008 2009 2010 Processamento Consumo in natura Total Retirado de (Mello, 2011)

5 Bagaço de Suco de Uva da Safra 2010/2011 cedido pela Vinícola Aurora
Objetivo e Material Objetivo: Determinar, em escala de bancada, a melhor condição de extração hidroetanólica das antocianinas presentes no bagaço gerado na produção de suco de uva Matéria -Prima: Bagaço de Suco de Uva da Safra 2010/2011 cedido pela Vinícola Aurora

6 Métodos Hidratação sob repouso a T=30°C durante 120 minutos Adição da solução extratora correspondente Extração a 50°C em shaker com 60 rpm de agitação durante 120min Filtração em funil de buchner sem papel de filtro Quantificadas pelo método espectrofotométrico de pH diferencial (Giusti &Wrolstad, 2001) Planejamento fatorial 23 com triplicata no ponto central, envolvendo 3 variáveis independentes: pH: 2,0 a 4,0 % EtOH: 30-70% Razão solvente:substrato: 3 a 9 Análise estatística – portable Statistica® 8.0 (Statsoft, EUA). Metodologia de Superfície de Resposta

7 Resultados Obtidos

8 Resultados Obtidos EtOH e ácido cítrico na solução modificam a viscosidade, constante dielétrica e densidade do solvente favorecendo a extração dos compostos bioativos (Cacace e Mazza, 2002).

9 Resultados Obtidos ↓ pH => maior estabilização de AT/AM
↑ c(solvente) => ↑ potencial químico => favorece a transferência dos compostos da matriz sólida para a solução

10 Resultados Obtidos A condição etanólica de máxima extração (70%), foi próxima à encontrada por Pompeu et. al. (2009) para o açaí: 74% Os resultados obtidos foram ≈ 230% maiores que os encontrados por Malacrida e Motta (2005) para os sucos de uva simples e reconstituídos Enriquecimento do próprio suco ou outros alimentos! Melhor rendimento em mg Malvidina 3-glicosídeo∙100g-1 de bagaço: AT ≈ 156 AM ≈ 83 Melhor condição experimental: Razão S:S = 9 pH = 2,0 EtOH = 70%

11 Conclusões Os fatores mais relevantes para a extração das AT e AM foram a proporção EtOH na solução, a razão S:S e o fator de interação EtOH com pH. Com os resultados experimentais, foi possível ajustar modelos matemáticos, com elevado coeficiente de regressão, para estimar os teores de AT e AM extraídas. A extração das antocianinas do bagaço proveniente do processamento do suco de uva pode ser uma interessante utilização deste coproduto, uma vez que os extratos apresentaram concentrações elevadas destes compostos.

12 OBRIGADA! Natalia Barbosa Eitel Estudante de Eng. De Bioprocessos
Escola de Química – UFRJ