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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS A NÍVEL REGIONAL
CURSO: FARMÁCIA DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS AULA: ASPECTOS GENÉRICOS SOBRE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Prof. Dr. Jean Marques TECNOLOGIA DE ALIMENTOS A NÍVEL REGIONAL
3
Palmito
4
Polpa de cupuaçu
5
Semente certificada de pupunha
6
Extração do óleo da semente de cupuaçu
7
Torta de cupuaçu
9
POR QUE INDUSTRIALIZAR AS MATÉRIAS-PRIMAS?
10
QUAIS OS TIPOS DE INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS
EXISTENTES?
11
QUAIS AS OPERAÇÕES BÁSICAS DA TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS?
12
FÍSICA: Cristalização, Desidratação, Destilação,
Emulsificação, Evaporação, Transmissão de calor e frio. QUÍMICA: Emprego de aditivos, extração por solvente, emprego de gases etc. BIOLÓGICA: Ação enzimática.
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