MICROBIOLOGIA E HIGIENE NO REFEITÓRIO

Apresentação em tema: "MICROBIOLOGIA E HIGIENE NO REFEITÓRIO"— Transcrição da apresentação:

1 MICROBIOLOGIA E HIGIENE NO REFEITÓRIO
Nutricionista – Catherine de Lima Barros

2 O QUE É CONTAMINAÇÃO? É a presença de micróbios vivos, substâncias químicas ou objeto estranho no alimento.

3 TIPO DE CONTAMINAÇÃO Contaminação física – ocorre pela queda de um objeto estranho no alimento. cabelo, insetos, pedaços de embalagens,casca de alimentos,esmalte de unha, brinco, espinho de peixe, pedaço de osso; Contaminação química – ocorre quando qualquer substância química ou um resíduo entra em contato com um alimento (detergentes, desinfetantes, sabão). Contaminação biológica – é aquela que ocorre pela atividade de microrganismos, especialmente bactérias. Alimento conservado em temperatura inadequada, frutas, legumes estragados.

4 MICROORGANISMO Os m.o é uma forma de vida que não pode ser visualizada sem o auxílio de um microscópio. Estes seres podem ser encontrados no ar, no solo, e, inclusive, no homem.

5 INFECÇÃO ALIMENTAR Ocorre quando se consome alimentos ou bebidas contaminadas com micróbios causadores de doenças. Os micróbios entram no organismo através do trato gastrintestinal e geralmente causam os primeiros sintomas. As infecções alimentares causadas por bactérias são mais comuns, e ocorrem geralmente entre 1 e 36 horas após o consumo de alimentos contaminados. Os sintomas duram entre 1 e 7 dias e compreendem principalmente em náusea, vômito, dores abdominais e diarréia.

6 Diagnóstico da infecção alimentar
A infecção alimentar geralmente é diagnosticada através de testes laboratoriais específicos, que identificam o organismo causador.

7 QUANDO PROCURAR O MÉDICO
Deve-se consultar o médico se a diarréia for acompanhada de uma dessas: * Febre alta; * Sangue nas fezes * Vômito prolongado; * Sinas de desidratação como diminuição na urinação, boca ou garganta seca, tonteira quando levanta; * Diarréia que dura mais de 3 dias. 

8 COMO PREVENIR A INFECÇÃO ALIMENTAR
Cozinhe bem as carnes, aves e ovos; Separe os alimentos de modo que um não contamine o outro; Coloque o que sobrou de comida na geladeira;  Lave bem as frutas e vegetais.

9 FONTES DE CONTAMINAÇÃO
No Indivíduo Boca e nariz através de espirros, tosse, focos dentários, inflamações bucais; Mãos através de procedimentos anti-higiênicos Lesões cutâneas: ferimentos, espinhas, furúnculos, queimaduras, cortes.  Animal Cachorro, gato, pássaros,insetos, roedores (urina, fezes, pêlo)

10 Quando lavar as mãos Antes de alimentar-se; Após ir ao banheiro;
Após assoar o nariz; Sensação desagradável de estar com as mãos; Sempre que necessário.

11 Técnicas para lavagem de mãos
Abrir a torneira e molhar as mãos sem encostar na pia; Colocar nas mãos aproximadamente 3 a 5 ml de sabão líquido;  Ensaboar as mãos friccionando-as por aproximadamente 15 segundos; Friccionar a palma, o dorso das mãos com movimentos circulares, espaços interdigitais, articulações, polegar e extremidades dos dedos; Enxaguar as mãos em água corrente abundante, retirando totalmente o resíduo do sabão; Enxugar as mãos com papel toalha. Fechar a torneira acionando o pedal, com o cotovelo ou utilizar o papel toalha; ou ainda, sem nenhum toque, se a torneira for fotoelétrica. Nunca use as mãos.

12 Regras do refeitório Antes de retirar a comida deve-se lavar as mãos ou passar produto anti-sépticos; Cabelo comprido deve estar amarrado; Não conversar, tossir, espirrar, coçar enquanto estiver se servindo; Não desperdiçar comida; Após o término da refeição jogar o resto de comida nos latões de lixo e colocar o prato e talheres no local informado.