Proª. Me. Dayana do Nascimento Ferreira

Apresentação em tema: "Proª. Me. Dayana do Nascimento Ferreira"— Transcrição da apresentação:

1 Proª. Me. Dayana do Nascimento Ferreira
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Rio Grande do Norte Disciplina: Análise de Alimentos Polarimetria Proª. Me. Dayana do Nascimento Ferreira Currais Novos, Fevereiro de 2016.

2 Polarimetria A Polarimetria é a ciência da medição da polarização da luz. Luz natural (não polarizada) apresenta vários planos de vibração. Luz polarizada apresenta um único plano de vibração.

3 Polarimetria

4 Polarimetria Um feixe de luz polarizada ao passar através de uma molécula sofre quase sempre uma pequenina rotação no respectivo plano devido à interação com as partículas carregadas eletricamente da molécula. Dependendo da molécula pode haver um desvio do plano de rotação da luz polarizada. Desvio da luz polarizada para a direita (dextrógera): apresenta (+) antes do nome do composto. Desvio para a esquerda (levógira): apresenta (-) antes do nome do composto.

5 Polarimetria Quais materiais apresentam atividade óptica? Açúcares
Aminoácidos Proteínas Ácidos orgânicos Vitaminas Enzimas

6 Açúcar invertido A Sacarose quando aquecido na presença de água passa por um processo chamado hidrólise: quebra da sacarose em dois açúcares (glicose e frutose). Quando esta reação ocorre com a adição de um ácido, surge uma espécie de xarope que foi batizado de açúcar invertido.  Sacarose é capaz de inverter o plano da luz polarizada para a direita e se classifica como dextrógira (D, +). O açúcar invertido tem a luz incidente desviada para a esquerda, portanto é levógiro (L, -).

7 Equipamento O polarímetro é um instrumento científico o qual possui em seu interior um prisma de Nicol (CaCO3) uma fonte de radiação (lâmpada de sódio) e um recipiente para a amostra.

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9 Tubos polarimétricos

10 Lei de Biot Quando um feixe de luz polarizada atravessa uma coluna de comprimento L (unidade dm) de uma solução, contendo uma substância oticamente ativa (substância capaz de girar o plano da luz polarizada) de concentração c (unidade de g/mL ou g/cm3), a rotação do plano de polarização da luz é dada pela lei de Biot: onde é o ângulo de rotação e é uma constante chamada de poder rotatório específico, característico da substância oticamente ativa.

11 logo a concentração será:
Exemplo: Uma molécula é conhecida, porém não a sua concentração: Se temos sacarose, sua [α]20D= + 66,5 e a medição mostra + 10,1, então temos: R: 10,1 = 66,5 × 1 dm × c (g/mL) logo a concentração será: 0,152 g/mL, ou 152 mg/mL.

12 Exemplo Se sei a concentração da amostra "pura", por exemplo 0,25 g/mL e meço a atividade ótica, digamos 19 graus, então teremos: 19,0 = [a]20D × 1 dm × 0,25 g/mL 76,0o. Tendo uma tabela podemos concluir a respeito da identidade do isômero ou se trata de uma mistura de isômeros.

13 Atividade

14 Dúvidas