Higiene dos Alimentos Prof.ª Andyara Lena dos Santos Costa

Higiene dos Alimentos Prof.ª Andyara Lena dos Santos Costa
Profa. Clarissa Magalhães Cervenka

Higiene ??? Elimina ou reduz a contaminação;
Higienização Elimina ou reduz a contaminação; Inclui limpeza e desinfecção; Aplicação em alimentos, ambientes e mãos. Limpeza Simples remoção de sujidades ou resíduos Desinfecção Elimina ou reduz mo patogênicos, sem risco à saúde Aplicação em alimentos, ambientes e mãos

Higiene Pessoal , Ambiental e Alimentos
Anti-sepsia Elimina ou reduz microrganismos patogênicos Aplicação em pele Assepsia Evita o retorno da contaminação Aplicação em: ambientes superfícies mãos

1. Higiene Pessoal Higiene corporal Banho diário;
Barba feita diariamente e “bigode aparado “; Cabelos totalmente protegidos; Uso de desodorante inodoro ou suave sem a utilização de perfumes; Não usar nenhum tipo de adorno (aliança, piercing, anel, colar, pulseira); Unhas curtas, sem esmalte e limpas; Não utilize perfumes e maquiagens.

UNHAS CURTAS MÃOS E LIMPAS
Higienização pessoal UNHAS CURTAS MÃOS E LIMPAS SEM ADORNOS BANHOS DIÁRIOS CABELOS LIMPOS

Higienização pessoal FAZER A BARBA DIARIAMENTE !!!!!!!!
NÃO TOSSIR E ESPIRRAR SOBRE OS ALIEMENTOS ESCOVAR DENTES 3 VEZES AO DIA USAR FIO DENTAL DIARIAMENTE

É obrigatório uso de touca para entrar no setor
Higienização Pessoal É obrigatório uso de touca para entrar no setor Os cabelos devem estar completamente protegidos!!

Higiene Pessoal Uniformização
Uniforme de cor clara, limpo com troca diária; Utilização somente nas dependências internas do estabelecimento Sapatos fechados em boas condições de higiene e conservação- utilizar meias; Não carregar no uniforme canetas, lápis, batons, escovinhas, cigarros, isqueiros, relógios...

Higiene dos Alimentos Higiene Pessoal
Uso de Uniformes

Higiene Pessoal Higiene Operacional
Não é permitido durante a manipulação de alimentos: Cantar, falar, tossir, assobiar, espirrar, cuspir e fumar; Mascar chiclete, palito, chupar balas ou comer; Experimentar alimentos com as mãos ou com a colher e voltá-la à panela; Assoar nariz., mexer no cabelo, ou pentear-se; Enxugar o suor com as mãos, panos, ou qualquer vestimenta; Manipular dinheiro; Fazer uso de equipamentos e utensílios sujos; Circular sem o uniforme nas áreas de serviço;

Manual do Boas Práticas Peixaria
Higienização Pessoal Cuidados a serem tomados Não colocar chaves e carteiras no bolso do uniforme Não limpar o rosto com uniforme Não colocar as mãos na boca, nariz e ouvidos Não enxugar as mãos nas roupas

Utilizar luvas e avental plástico próximo ao fogo.
Higiene Pessoal Não é permitido: Utilizar luvas e avental plástico próximo ao fogo. CUIDADO!!!

Higiene Pessoal Lavagem das Mãos
Esfregar braço, ante-braço e entre os dedos com sabão anti-séptico Enxaguar com água corrente Secar c/ papel toalha branco não reciclado Passar Álcool 70% (330 ml destilada para 1l 96°)

Higienização Pessoal Usar sabonete bactericida SUMASEPT
Esfregar antebraço , mãos unhas e dedos por 1 minuto Enxaguar Secar com papel toalha branco, não reciclado Esfregar nas mão gel bactericida até secar

Higiene Pessoal Quando devo lavá-las: iniciar ou trocar de atividade;
chegar ao trabalho; utilizar os sanitários tossir, espirrar ou assoar o nariz; usar esfregões, panos ou materiais de limpeza; recolher lixo e outros resíduos; tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos; tocar em alimentos não higienizados ou crus; pegar em dinheiro; houver interrupção do serviço; antes de vestir as luvas descartáveis.

Uso de EPIs (Equipamentos de Proteção Individual)
Higiene Pessoal Uso de EPIs (Equipamentos de Proteção Individual) LUVAS Térmicas Borracha Malha de aço

Higiene Pessoal Uso de EPIs (Equipamentos de Proteção Individual) Luvas descartáveis Luvas de malha de aço Oferecem segurança para a manipulação de corte/desossa Exigem higienização adequada para o uso Luvas térmicas Protegem o manipulador contra queimaduras

Higiene Pessoal Uso de EPIs (Equipamentos de Proteção Individual) Luvas de Borracha lavagem de panelas e utensílios; coleta e transporte de lixo e outros resíduos; limpeza dos sanitários e áreas de lixo; manipulação de produtos químicos. Uso de MÁSCARAS (Quando e Como???)

2. Higiene na manipulação de Alimentos
Recebimento de Mercadorias Etapa onde se recebe o material entregue por um fornecedor, avaliando-o qualitativa e quantitativamente, segundo critérios pré-definidos para cada produto Quando possível ter pia para pré-higiene dos vegetais e outros produtos.

Recebimento de Mercadorias
Higiene na manipulação de Alimentos Recebimento de Mercadorias Estabelecer horários; Ordem para recebimento de mercadorias; Características sensoriais - cor, odor, aparência, textura.

Higiene na manipulação de Alimentos Recebimento de Mercadorias Observar: Embalagens estão íntegras, limpas e segue as características de cada alimento; Data de fabricação e validade; Higiene do entregador; Condições de conservação e higiene do transporte.

Higiene na manipulação de Alimentos Recebimento de Mercadorias congelados: -12ºC a - 18ºC refrigerados: até 10º C carnes: até 7 º C pescados: até 3º C Alimentos quentes: mínimo 60º C

Data/Fornecedor/número da nt fiscal/produto entregue/temperatura
Higiene na manipulação de Alimentos Recebimento de Mercadorias Verificar condições de entrega de fornecedor (lista de verificação); Anotar dados referentes à entrega (rastreabilidade). Data/Fornecedor/número da nt fiscal/produto entregue/temperatura

LISTA DE VERIFICAÇÃO PARA O RECEBIMENTO DE MERCADORIAS
Higiene na manipulação de Alimentos LISTA DE VERIFICAÇÃO PARA O RECEBIMENTO DE MERCADORIAS DATA: / / NOME FUNCIONÁRIO:___________________________________________ EMPRESA :____________________________________________________ TIPO DE PRODUTO ENTREGUE:__________________________________ ENTREGADOR: Uniformizado ( ) sim ( ) não Uniforme em condições adequadas ( ) sim ( ) não Se não para um ou ambos os itens, a empresa deverá ser notificada formalmente. CONDIÇÕES INTERNAS DO CARRO DE ENTREGA: Em perfeitas condições de estrutura ( ) sim ( ) não Condições de limpeza ( )adequada ( )inadequada Se não para um ou ambos os itens, deverá ser observado o tipo de embalagem do produto: caso a embalagem garanta proteção adequada quanto à inexistência de contato com o meio externo, poderá se proceder o recebimento e a empresa deverá ser notificada formalmente. Caso haja contato do produto com o meio externo, o recebimento deverá ser recusado, formalizando-se através da emissão de Carta de Devolução. PARA ALIMENTOS PERECÍVEIS: Carro refrigerado : ( ) sim ( ) não Temperatura interna do veículo: _________ Se não para um ou ambos os itens, deverá ser observada a temperatura do produto: caso a temperatura do produto esteja de acordo, poderá se proceder o recebimento e a empresa deverá ser notificada formalmente. Caso a temperatura do produto não esteja adequada, o recebimento deverá ser recusado, formalizando-se através da emissão de Carta de Devolução.

Armazenamento Higiene na manipulação de Alimentos
Temperatura ambiente: Estoque seco/despensa; Temperatura Controlada: Câmaras, freezers, geladeira.

Higiene na manipulação de Alimentos
Armazenamento em Temperatura Ambiente Sem equipamentos que alterem condições térmicas ou umidade; Boa ventilação; Evitar luz direta, janelas teladas; Borracha de vedação; Inexistência de tubulação de água e vapor, sem fiação exposta. Contato direto com o piso Produtos destinados à devolução Nunca utilizar produtos vencidos.

Armazenamento em Temperatura Ambiente Caixas metálicas ou plásticas; Parede - 10cm Entre pilhas – 40 cm Forro - 60 cm Piso – 25 cm Os alimentos nas prateleiras devem estar:

Armazenamento em Temperatura Ambiente Produtos devem obedecer a data de fabricação PVPS - primeiro que vence primeiro que sai ou PEPS; Segregar produtos de limpeza e descartáveis; Caixas de madeira.

Armazenamento em Temperatura Controlada
Higiene na manipulação de Alimentos Armazenamento em Temperatura Controlada Características necessárias às câmaras: Antecâmara para proteção térmica; Revestimento de fácil higienização; Piso em nível com a área externa; Ausência de ralos em seu interior; Termômetro tipo mostrador; Interruptor de segurança, com lâmpada piloto indicadora da condição ligado e desligado; Portas herméticas, revestidas de aço inox, ferragens cromadas e dispositivos de segurança que permitam abertura por dentro.

Armazenamento em Temperatura Controlada Carnes – 0 a 4C Pescados – 2°C Hortifrutigranjeiro – até 10C Frios e laticínios – até 8C Sobremesas, massas, produtos prontos – até 4C Congelados - -18°C

Câmaras/ Freezers/Geladeiras
Higiene na manipulação de Alimentos Armazenamento em Temperatura Controlada Câmaras/ Freezers/Geladeiras Contato direto com o piso; Hortifrutis ou quando necessário, transferir da embalagem do fornecedor para embalagem do local própria e plástica; Embalagens individuais de leite, ovo pasteurizado e similares; Podem ser armazenados no mesmo equipamento para congelamento (“freezer”) tipos diferentes de alimentos, desde que devidamente embalados e separados; Controle de temperatura do equipamento.

Regras para diferentes gêneros alimentícios armazenados em um mesmo equipamento: Superior: alimentos prontos h=10cm protegidos e identificados Nome Data de abertura Validade Meio: semi prontos Inferior: não manipulados (cru)

Armazenamento em Temperatura Controlada No caso de existir ou haver apenas uma geladeira ou câmara, o equipamento deve estar regulado para o alimento que necessitar de temperatura mais baixa.

COMO REGISTRAR AS TEMPERATURAS?
Verificar a temperatura do alimento Anotar em planilha própria colocando a hora e a data da verificação

Pré-Preparo/preparo . Higiene na manipulação de Alimentos
Alimentos sofrem tratamento ou modificações através de : Higienização Tempero Corte Moagem .

Pré-Preparo/Preparo Higiene na manipulação de Alimentos
Área suja isolada da área de pré-preparo de produtos já selecionados e preparo; Lavatório exclusivos para a higiene das mãos; Não deve existir sabão anti-séptico nas pias de manipulação; Embalagens impermeáveis devem ser lavadas antes de abertas; Higienização – produtos com registro MS;

Pré-Preparo/Preparo Higiene na manipulação de Alimentos
Utensílios, equipamentos e bancadas devem ser devidamente higienizados – álcool 70%; Alimentos perecíveis: Temperatura ambiente – 30 minutos Temperatura controlada (12°C e 18°C)- 2 horas Evitar preparações de véspera – armazená-los em temperatura controlada e cobertos;

Pré-Preparo-Higienização
Higiene na manipulação de Alimentos Pré-Preparo-Higienização Não se aplica: Alimentos que serão cozidos, assados; Frutas cuja casca não será consumida- exceto suco; Ovos

Higienização de FLV consumidos crus
Higiene na manipulação de Alimentos Higienização de FLV consumidos crus Verduras Consumidas Cruas Lavagem Criteriosa Corte Desinfecção Enxágüe Utilização Legumes/ Frutas com casca Lavagem Criteriosa Desinfecção Enxágüe Corte Utilização .

Preparo de solução para desinfecção de FLV (frutas, legumes e verduras) Desinfecção: solução clorada entre 100 e 250 ppm 1 colher de sopa(10 ml) –água sanitária com 2,5% de cloro em 1 litro de água por 15 a 20 minutos – aproximadamente 247 ppm.

Preparo de solução para desinfecção de FLV (frutas, legumes e verduras) Água sanitária 1litro – 2,5g de cloro/100ml de solução Conc PPM 200PPM / 200mg/l 25000 mg Cloro PPM 200 mg Cloro PPM 25mg cloro ml 200 mg cloro X X= 8ml Solução - completar 992 ml/água para se ter uma solução de 200 PPM

Pré-Preparo vegetais e ou frutas que serão cozidas
Higiene na manipulação de Alimentos Pré-Preparo vegetais e ou frutas que serão cozidas Verduras e Legumes Consumidos Cozidos Lavagem Criteriosa Corte Preparo

Pré-Preparo de Carnes- corte, tempero e/ou moagem
Higiene na manipulação de Alimentos Pré-Preparo de Carnes- corte, tempero e/ou moagem Utilizar em lotes – 50 kg Ideal – 12 e 18C Não deve exceder 30 minutos; 2 horas em área climatizada entre 12 e 18 C.

Pré-Preparo /Preparo Higiene na manipulação de Alimentos
Utilizar cor de placas de polietileno de acordo com o tipo de alimento a ser manipulado (vermelha/amarela/azul/verde/bege e branca) Facas gravadas na lâmina de acordo com o tipo de corte de carne

Em água potável sob refrigeração até 10°C
Higiene na manipulação de Alimentos Pré-Preparo de Carnes- corte, tempero e/ou moagem Dessalgue de Carnes Em água potável sob refrigeração até 10°C Através de fervura

Monitorar temperatura
Higiene na manipulação de Alimentos Pré-Preparo de Alimentos -Descongelamento - em câmara frigorífica ou geladeira abaixo de 5°C - em forno microondas- preparo em seguida - em água corrente com temperatura inferior a 21°C por 4 horas e devidamente embaladas (controvérsias) - em temperatura ambiente controlada (3°C a 4°C - refrigerar) Monitorar temperatura

Controle de uso- pós descongelamento Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração – não devem ser recongelados Carnes em geral devem ser mantidas até 40C, e consumidas em até 72 horas após o descongelamento Pescados: o descongelamento deve se completar no dia do consumo

Armazenamento de Produtos – pós manipulação Após abertura de embalagens originais perde validade do fornecedor; Alimentos que não foram totalmente utilizados retirar da embalagem original; Dispostos em recipientes com menos de 30 cm de altura;

Armazenamento em Temperatura Controlada Carnes – 0 a 4C por 72 hs Peixes – até 4°C por 24 hs Hortifrutigranjeiro – até 10C Maionese e misturas de maionese – 4°C por 48 horas, até 6°C por 24 horas; Frios e laticínios – até 8C por 24 horas, até 6°C por 48 horas, até 4°C por 72 horas Sobremesas, massas, produtos prontos – até 4C (72 hs) Congelados abaixo de 0º C tempo conforme fornecedor Recomenda-se: 0 a -5º dias -5º a -10º dias -10 a -18º dia abaixo de –18º dias

Identificação de Produtos – pós manipulação Todo produto manipulado deve ser identificado antes de ser armazenado Carnes Produto Fornecedor Nt Fiscal Temperos Dt Fabricação Dt de Validade Produto Ingredientes Dt Fabricação Dt de Validade Produtos abertos Manter embalagem Dt Fabricação Dt de Validade

Cocção Objetivos: Eliminar e ou reduzir microrganismos Evitar que se multipliquem. Tratamento Térmico de cocção: 74°C 70°C por 2 minutos 65°C por 15 minutos

Utilização de óleos Aquecimento tolerância de 190°C; Reutilização- alterações características sensorias, espuma e fumaça – desprezar; Ausência de controles – 6 horas

Resfriamento Alimentos que sofreram cocção Imersão em gelo Equipamento próprio. Submetido à temperatura inferior à 5°C; 60oC oC 2 horas

Armazenamento em Temperatura Controlada – pós cocção- resfriamento adequado Dispostos em recipientes com 10 cm; Até 4°C – 72 horas; Pescados pós cocção- até 4°C por 24 horas.

Reaquecimento 74oC no mínimo 70oC por 2 minutos 65oC por 15 minutos

Utilização de ovos Íntegro sem casca rachada Armazenamento refrigerado Os ovos devem ser lavados com água potável, imediatamente antes do processamento Não devem ser consumidos crus utilizar pasteurizado/liofilizado Ovo cozido – 7 minutos Ovo frito – gema dura

Distribuição Os pratos prontos e alimentos perecíveis expostos para consumo, em distribuição ou espera, devem permanecer sob controle de tempo e temperatura: Mínimo 60oC, no máximo por 6 horas Alimentos quentes: Abaixo de 60oC, por 1 hora, no máximo. No máximo a 10oC por 4 horas no máximo. Alimentos frios: Entre 10oC e210C, por 2 horas no máximo. Temperatura ambiente: Máximo de 30 minutos.

Sobras ALIMENTOS PRONTOS QUE NÃO FORAM DISTRIBUÍDOS OU QUE FICARAM NO BALCÃO TÉRMICO OU REFRIGERADO Sobras quentes Condições para o aproveitamento Mantidas com temperatura monitorizada Após reaquecimento

Condições para o reaproveitamento Refrigerar a 4°C Sobras Frias

Coleta e guarda de Amostras
Higiene na manipulação de Alimentos Coleta e guarda de Amostras Importante em caso de suspeita de ocorrência de DTAs Esclarecimento de ocorrência de enfermidade transmitida por alimentos prontos para o consumo. O que colher? componentes do cardápio da refeição servida, na distribuição 1/3 do tempo antes do término da mesma Como colher? (Técnica de colheita) Identificar as embalagens ou sacos esterilizados ou desinfetados com nome do local, data, horário, produto, temperatura e nome do responsável pela colheita; Proceder a higienização das mãos; Abrir a embalagem ou o saco sem tocá-lo internamente nem soprá-lo; Colocar a amostra do alimento; Retirar o ar e vedar.

Utensílios utilizados para colheita:
Utilizar os mesmos utensílios da distribuição (um para cada tipo de alimento). Utensílios desinfetados com álcool 70%, fervidos por minutos ou flambados, ou qualquer outro método de desinfecção próprio para esta finalidade. Quanto coletar? (Quantidade) Mínimo de 100g Armazenamento: Por 72 horas sob refrigeração até 4ºC sob congelamento a -18ºC. Líquidos só podem ser armazenados por 72 horas sob refrigeração até 4ºC.

Interpretação de laudos
Higiene na manipulação de Alimentos Interpretação de laudos ANVISA RDC 12 de 2/01/2001 define a conclusão e interpretação dos resultados das análises produto em condições sanitárias 1-satisfatórias: resultados analíticos menor ou igual parâmetros 2- insatisfatórias: maior q parâmetros ou presença ou quantificação de outros mo patogênicos ou toxinas de risco

3. Higiene Ambiental (Equipamentos e utensílios)
Higiene de utensílios área própria e isolada Tanque ou pia/ água corrente quente e fria Freqüência: sempre que necessário Equipamentos - superfície lisa, fácil limpeza e desinfecção- proibido madeira Preferência – inox/alumínio/polietileno/polipropileno

Higiene Ambiental (Equipamentos e utensílios)
Utensílios e equipamentos armazenados Em local limpo e seco Sem contato com o piso Em prateleiras sem revestimento (papel ou pano) Preferencialmente local separado para entrada de utensílios sujos e saída de utensílios limpos Utilizar sempre EPIs;

Proibido: Varrer a seco Reutilizar embalagens vazias de produtos de higiene; Reutilizar embalagens de alimentos que contenham o rótulo dos alimentos; Utilização de esponja de aço

Etapas Obrigatórias: Para equipamentos: Deve ser totalmente desmontado; Remoção grosseira dos resíduos  Limpeza dos resíduos em contato com a superfície Pré-lavagem  Remoção dos resíduos através da água Uso de solução detergente  Remoção dos resíduos pelo uso de solução detergente com ou sem o auxílio de abrasivos Enxágüe  Remoção dos resíduos de detergente da superfície, através da água

Sanificação: Química: utilizando produtos clorados, iodósforos, quaternários de amônio, álcool 70%; Água quente: mínima de 80°C/1 minuto; Secar : Naturalmente ou pano descartável

Diluição: de acordo com recomendações do fabricante
Higiene Ambiental (Equipamentos e utensílios) Desifetantes Vantagem Tempo de contato Quartenário de amônio Pouco tóxico, bastante estável 10-15 min. Cloro Pouco tóxico, ação rápida, baixo custo 10-15 minutos Ácido peracético Ótima ação desinfetante, baixo efeito residual Peróxido hidrogênio Pouco tóxico, baixo efeito residual 5-20 minutos Produtos permitidos para a desinfecção ambiental (MS) Diluição: de acordo com recomendações do fabricante

Freqüência: Higiene Ambiental (Equipamentos e utensílios) D
D ou de acordo com o uso S Q M Semestral Pisos rodapés e ralos; todas as áreas de lavagem e de produção; maçanetas; lavatórios (pias); sanitários; cadeiras e mesas (refeitório); monoblocos recipientes de lixo; Equipamentos utensílios, bancadas, superfícies de manipulação e saboneteiras, borrifadores. Paredes portas e janelas prateleiras (armários) coifa geladeiras câmaras e "freezers" Estoque Estrados Luminárias interruptores tomadas telas. Reservatório de água. OBS: Teto ou forro; caixa de gordura; filtro de ar condicionado, de acordo com a necessidade ou regulamentação específica.

Armazenamento de lixo Lixeiras com tampa e acionamento com pedal Material liso e resistente Ficar longe das bancadas de manipulação de alimentos Deve ser recolhido das áreas de manipulação ao menos 3 vezes ao dia ou de acordo com a necessidade Lavar diariamente quantas vezes for necessário

Recolhimento de lixo Utilizar carro com tampa Colaborador deve estar paramentado Higienizar as mãos após a coleta Compactado quando possível Recolhido do estabelecimento diariamente ou armazenado em câmaras refrigeradas próprias

Controle de Fornecedores
Idôneo Realizar visita técnica Enviar laudos microbiológicos dos produtos Avaliar Condições de entrega de mercadorias

Análise microbiológica semestral
Qualidade da água Controle obrigatório para água utilizada na: Preparação de alimentos Higiene pessoal Lavagem de utensílios e equipamentos Produção de água quente/ vapor Produção de gelo Análise microbiológica semestral 1- A água utilizada para o consumo direto ou no preparo dos alimentos deve sempre ser potável, apresentando-se límpida, transparente, insípida (sem gosto) e inodora (sem cheiro). 2- Gelo, água quente e vapor, usados como ingredientes ou em contato direto com o produto alimentício deve ser fabricado com água potável e estar protegido de contaminações. 77

Qualidade da água ÁGUA POTÁVEL SABESP ÁGUA DE POÇO CAMINHÃO PIPA
PROCEDÊNCIA ÁGUA DE POÇO CAMINHÃO PIPA

Qualidade da água Sabesp: Clorada – Qualidade avaliada pela Prefeitura Municipal Poço Artesiano - cuidado poço raso – contaminação do solo Autorização do Departamento de Água e Energia Elétrica (DAEE) Água de Caminhão Pipa – Atenção à procedência Poço com licença Cadastro/licença Vigilância Sanitária Laudo análise Comprovante da cloração da água Nt Fiscal

Qualidade da água Reservatório:
Superfície lisa, resistente e impermeável, livre de rachaduras Tampada Fácil acesso para limpeza Protegida contra inundações Limpar e desinfetar a cada 6 meses e nas seguintes condições: assim que instalada acidentes em caso de contaminação

Gelo Empresa cadastrada na Vigilância Sanitária
Água potável Empresa cadastrada na Vigilância Sanitária Solicitar análises microbiológicas periódicas Embalado e sempre armazenado em local limpo e bem conservado

TERMÔMETROS

TERMÔMETROS Aferidos devidamente
Monitoramento não deve trazer risco de contaminação Higienizar antes e depois do uso Alimentos durante cocção – ToC centro geométrico Alimentos prontos – ToC superfície Alimentos durante descongelamento – ToC superfície

TERMÔMETROS Matéria-prima no recebimento – superfície externa (sem violar embalagem) Distribuição – higienizar o termômetro medir 1º alimentos quentes higienizar medir alimentos frios (dos + elaborados aos -) higienizar entre os frios

Para produtos industrializados em suas embalagens originais observar as informações do fornecedor
Para produtos manipulados e/ou embalagens de produtos industrializados abertos, SEGUIR OS SEGUINTES CRITÉRIOS: Fonte: Portaria CVS6/99

CONGELAMENTO Fonte: Portaria CVS-6/99

CRITÉRIOS DE USO O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 40C, ou inferior, deve ser de 5 dias. Fonte: Portaria 1210/06 – SMS, Resolução RDC no 216/04

Muito Obrigada pela Atenção!!!

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