Produção & Composição de Alimentos

Apresentação em tema: "Produção & Composição de Alimentos"— Transcrição da apresentação:

1 Produção & Composição de Alimentos
ALIMENTOS FUNCIONAIS Produção & Composição de Alimentos INTEGRANTES: Camila Barbosa; Clarisse Morioka; Laura Azevedo; Letícia Takarabe; Nathália Saffioti

2 “Deixe o alimento ser o medicamento, e o medicamento ser o alimento”
DEFINIÇÃO “Deixe o alimento ser o medicamento, e o medicamento ser o alimento” - Hipócrates Alimentos funcionais são todos os alimentos consumidos em dietas convencionais em que foi demonstrado cientificamente que o mesmo pode afetar beneficamente uma ou mais funções alvo no corpo, além de possuir os adequados efeitos nutricionais, de maneira que seja tanto relevante para o bem-estar e a saúde quanto para a redução do risco de uma doença. COLLA, Luciane M.; MORAES, Fernanda P. Alimentos Funcionais e nutracêuticos: definições, legislação e benefícios à saúde. Revista Eletrônica de Farmácia. vol. 3(2), p , nov

3 HISTÓRICO O Japão foi o pioneiro para a produção e comercialização de alimentos funcionais, com incentivo governamental; O aumento da procura por alimentos funcionais nos últimos anos está intimamente relacionado à preocupação cada vez maior da sociedade com a saúde e com o envelhecimento com qualidade de vida; O mercado de alimentos funcionais no Brasil tem crescido a taxas anuais de aproximadamente 10%; O mercado mundial de alimentos funcionais movimentava US$ 65 bilhões em 1995 e hoje deve estar em torno de US$ 80 bilhões/ano. GOUVEIA, Flávia. Indústria de Alimentos: no caminho da inovação e de novos produtos. Inovação Uniemp v.2 n.5 Campinas nov./dic. 2006. Disponível em: < Acesso em: 13 nov

4 HISTÓRICO OLIVEIRA, Hélder P. S. O consumo de alimentos funcionais – atitudes e comportamentos. Universidade Fernando Pessoa, Porto, Disponível em: < >. Acesso em: 13 nov

5 CLASSES DE COMPOSTOS FUNCIONAIS
Ômega 3 Ômega 6 4) ÁCIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS Probióticos Prebióticos Frutooligossacarideos Inulina Lactulose 1) PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS Betaglucano Dextrina resistente Goma guar Polidextrose Phyllium Quitosana 2) FIBRAS (OLIGOSSACARÍDEOS) Glicosinolatos Isotiocianatos Indóis 5) ALIMENTOS SULFARADOS E NITROGENADOS Carotenóides Luteína Zeaxantina Vitamina C Vitamina E 6) VITAMINAS E COMPOSTOS ANTIOXIDANTES Flavonóides Isoflavonas 3) COMPOSTOS FENÓLICOS 7) FITOESTERÓIS COLLA, Luciane M.; MORAES, Fernanda P. Alimentos Funcionais e nutracêuticos: definições, legislação e benefícios à saúde. Revista Eletrônica de Farmácia. vol. 3(2), p , nov

6 PROPRIEDADES FUNCIONAIS
1) COMPOSTOS FENÓLICOS Sequestradores de radicais livres Quelantes de metais 2) PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS Probiótico Desenvolvimento da flora microbiana Prebiótico Modulação da microbiana intestinal 3) FIBRAS (OLIGOSSACARÍDEOS) Capacidade de retenção de substâncias tóxicas ingeridas ou produzidas no trato gastrointestinal Redução do tempo do trânsito intestinal Formação de substâncias protetoras pela fermentação bacteriana dos compostos de alimentação. COLLA, Luciane M.; MORAES, Fernanda P. Alimentos Funcionais e nutracêuticos: definições, legislação e benefícios à saúde. Revista Eletrônica de Farmácia. vol. 3(2), p , nov

7 PROPRIEDADES FUNCIONAIS
4) ÁCIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS Atividade anti-inflamatória, anticoagulante, vasodilatadora e antiagregante. 5) ALIMENTOS SULFARADOS E NITROGENADOS Proteção contra a carcinogênese e mutagênese. Ativadores de enzimas na detoxificação do fígado. 6) VITAMINAS E COMPOSTOS ANTIOXIDANTES Agem diretamente na neutralização da ação dos radicais livres. Participar indiretamente de sistemas enzimáticos com essa função. 7) FITOSTERÓIS Redução da absorção do colesterol ANVISA. Alimentos com Alegações de Propriedades Funcionais e ou de Saúde, Novos Alimentos/Ingredientes, Substâncias Bioativas e Probióticos. Lista de alegações de propriedade funcional aprovadas, jul Disponível em: < Acesso em: 11 nov.2016

8 PROPRIEDADES FUNCIONAIS
Alimentos que funcionam? Revista do Idec, edição 123, jul Disponivel em: < Acesso em: 17 nov.2016

9 LEGISLAÇÃO “A legislação brasileira não define alimento funcional. Define alegação de propriedade funcional e alegação de propriedade de saúde e estabelece as diretrizes para sua utilização, bem como as condições de registro para os alimentos com alegação de propriedade funcional e, ou, de saúde” (ANVISA) Produtos são obrigatoriamente registrados juntos aos órgãos competentes, e avaliados pela Anvisa para aprovação das alegações das propriedades funcionais. Critérios de avaliação de base científica para rotulagem de alimentos com alegações específicas, de acordo com as propostas impostas por órgãos internacionais.

10 Propaganda e publicidade controladas pela Anvisa
LEGISLAÇÃO “Proibida a veiculação de propriedades que não sejam aprovadas pelo órgão competente da Anvisa para constar em sua rotulagem.” (ANVISA) Competências da Agencia Nacional de Vigilância Sanitária no processo de identificação do produto com alegação funcional: Estabelecer normas Acompanhar e executar as políticas, as diretrizes e as ações de vigilância sanitária; Conceder registros de produtos, segundo as normas de sua área de atuação; Controlar, fiscalizar e acompanhar o produto que esta sendo inserido no mercado consumidor. Impedir que consumidores sejam enganados com falsas informações sobre o produto Disciplinar as alegações sobre as propriedades funcionais e também a segurança com base em evidências científicas Propaganda e publicidade controladas pela Anvisa

11 NUTRACÊUTICOS “Este é um campo da ciência intrigante e aberto para pesquisa, e certamente muito ainda será descoberto sobre a capacidade destes compostos em agir modificando o risco para doenças ou retardando seu aparecimento...” ALIMENTOS NUTRACÊUTICOS MEDICAMENTOS Os nutracêuticos revelam-se uma grande alternativa para o tratamento e gerenciamento da saúde. LIRA, Carlos Rogério Genari et al. Nutracêuticos: aspectos sobre segurança, controle de qualidade e legislação. Revista Brasileira de Farmacologia: Alimentos (nutracêuticos) - conceitos (para uma nova categoria de produtos). v. 90(1), p , mar

12 ALIMENTOS FUNCIONAIS X NUTRACÊUTICOS
Devem ser alimentos convencionais. Devem apresentar componentes naturais com elevadas concentrações de um composto bioativo ou com uma quantidade não suprida por outro alimento. Podem conter alterações em um ou dois componentes (modificação ou remoção); e pode também ter um ou mais componentes modificados em relação à bioatividade. A redução do risco da doença é relevante ALIMENTOS FUNCIONAIS X Incluem suplementos dietéticos e outros tipos de alimentos Geralmente não são associados à alimentos. Devem apresentar compostos bioativos na forma farmacêutica. Devem ter seus compostos bioativos em altas concentrações que exceda doses que podem ser obtidas em alimentos. A prevenção e o tratamento de doenças são relevantes NUTRACÊUTICOS COLLA, Luciane M.; MORAES, Fernanda P. Alimentos Funcionais e nutracêuticos: definições, legislação e benefícios à saúde. Revista Eletrônica de Farmácia. vol. 3(2), p , nov

13 FUNCIONAIS X ENRIQUECIDOS
ALIMENTOS FUNCIONAIS Contém ingredientes que comprovadamente podem auxiliar no funcionamento do corpo humano. ALIMENTOS ENRIQUECIDOS É adicionado um ou mais nutrientes essenciais em quantidades específicas, com o objetivo de reforçar o valor nutritivo do alimento. ANVISA. Informações técnicas alimentos funcionais, jun Disponível em: < FXrpx9qY7FbU_viewMode=print&_101_INSTANCE_FXrpx9qY7FbU_languageId=pt_BR> . Acesso em: 17 nov. 2016

14 A INDÚSTRIA E OS ALIMENTOS
Para um alimento funcional ser lançado no mercado é necessário o estudo de acordo com três pilares reconhecidamente essenciais para a aceitação do produto pelo mercado consumidor: aquisição de direitos sobre as propriedades funcionais de um alimento, estudos clínicos de confirmação e, por último, a criação da marca. OLIVEIRA, Hélder P. S. O consumo de alimentos funcionais – atitudes e comportamentos. Universidade Fernando Pessoa, Porto, Disponível em: < >. Acesso em: 13 nov

15 A INDÚSTRIA E OS ALIMENTOS
OLIVEIRA, Hélder P. S. O consumo de alimentos funcionais – atitudes e comportamentos. Universidade Fernando Pessoa, Porto, Disponível em: < >. Acesso em: 13 nov

16 CONSUMO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS
88% da população norte americana acredita que determinados alimentos podem trazer benefícios a saúde para além de nutrientes. As principais doenças e preocupações com a saúde relacionadas aos alimentos funcionais são doenças cardiovasculares e câncer (55% e 44%, respectivamente), osteoporose (20%) e manutenção do peso (10%). Eventuais barreiras: o sabor, falta de tempo na compra e preparo dos alimentos, falta de educação alimentar e divulgação dos componentes e falta de recursos econômicos OLIVEIRA, Hélder P. S. O consumo de alimentos funcionais – atitudes e comportamentos. Universidade Fernando Pessoa, Porto, Disponível em: < >. Acesso em: 13 nov

17 CONSUMO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS
Em uma pesquisa realizados com alunos de várias áreas da Escola de Negócios e Administração e da Universidade Fernando Pessoa em Portugal, 38,5% relaciona o consumo de alimentos funcionais com a prevenção de doenças e 20,8% com qualidade de vida. OLIVEIRA, Hélder P. S. O consumo de alimentos funcionais – atitudes e comportamentos. Universidade Fernando Pessoa, Porto, Disponível em: < >. Acesso em: 13 nov

18 CONSUMO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS
OLIVEIRA, Hélder P. S. O consumo de alimentos funcionais – atitudes e comportamentos. Universidade Fernando Pessoa, Porto, Disponível em: < >. Acesso em: 13 nov

19 REFERÊNCIAS Alimentos que funcionam? Revista do Idec, edição 123, jul Disponível em: < Acesso em: 17 nov.2016 ANVISA. Alimentos com Alegações de Propriedades Funcionais e ou de Saúde, Novos Alimentos/Ingredientes, Substâncias Bioativas e Probióticos. Lista de alegações de propriedade funcional aprovadas, jul Disponível em: < Acesso em: 11 nov.2016 ANVISA. Informações técnicas alimentos funcionais, jun Disponível em: < . Acesso em: 17 nov. 2016 CAZZOLINO, Silvia. Nutracêuticos: o que significa? Associação Brasileira para estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica (ABESO). v. 55, p. 5-7, fev

20 REFERÊNCIAS COLLA, Luciane M.; MORAES, Fernanda P. Alimentos Funcionais e nutracêuticos: definições, legislação e benefícios à saúde. Revista Eletrônica de Farmácia. vol. 3(2), p , nov GOUVEIA, Flávia. Indústria de Alimentos: no caminho da inovação e de novos produtos. Inovação Uniemp v.2 n.5 Campinas nov./dic. 2006. Disponível em: < Acesso em: 13 nov LIRA, Carlos Rogério Genari et al. Nutracêuticos: aspectos sobre segurança, controle de qualidade e legislação. Revista Brasileira de Farmacologia: Alimentos (nutracêuticos) - conceitos (para uma nova categoria de produtos). v. 90(1), p , mar OLIVEIRA, Hélder P. S. O consumo de alimentos funcionais – atitudes e comportamentos. Universidade Fernando Pessoa, Porto, Disponível em: < >. Acesso em: 13 nov

21 REFERÊNCIAS STRINGHETA, Paulo César et al. Políticas de saúde e alegações de propriedades funcionais e de saúde para alimentos no Brasil. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. v. 43, n. 2,p abr./jun., Disponível em: Acesso em:15 nov. 2016 WORLD HEALTH ORGANIZATION .WHO. Global strategy on diet, physical activity and health: fiftyseventh World Health Assembly Wha May Disponível em: < Acesso em: 12 Nov.2016.