DESPERDÍCIO ALIMENTAR: SUAS IMPLICAÇÕES NOS MEIOS DE HOSPEDAGEM

Apresentação em tema: "DESPERDÍCIO ALIMENTAR: SUAS IMPLICAÇÕES NOS MEIOS DE HOSPEDAGEM"— Transcrição da apresentação:

1 DESPERDÍCIO ALIMENTAR: SUAS IMPLICAÇÕES NOS MEIOS DE HOSPEDAGEM
Gabriela Zimmermann, aluno do IFC – Campus Camboriú, curso Técnico em Hospedagem, Maria Eduarda Vieira, aluno do IFC – Campus Camboriú, curso Técnico em Hospedagem, Mariana Soares da Silva, aluno do IFC – Campus Camboriú, curso Técnico em Hospedagem, Isadora Balsini Lucio, Professora Orientadora do IFC – Campus Camboriú, Introdução O desperdício de alimentos é um grande problema da sociedade atual. Segundo a FAO (Organização das Nações Unidas para Nutrição e Alimentação) 1,3 bilhões de alimentos são desperdiçados por ano, enquanto 870 milhões de pessoas passam fome diariamente, ao redor do mundo. Além disso, os alimentos desperdiçados nas diversas etapas são responsáveis por altos níveis de emissão de carbono e desperdício de água (FAO, 2013). Nos meios de hospedagem não é diferente. Por estarem fora de casa os hóspedes ficam atraídos pela grande quantidade de alimento e acabam selecionando mais que o necessário . Os meios de hospedagem possuem um grande desafio de evitar o desperdício alimentar preservando o direito do hóspede de ter um atendimento de qualidade. Objetivos Geral: Identificar a problemática de desperdício de alimentos nos meios de hospedagens e suas implicações. Específicos: Pesquisar sobre leis, campanhas e políticas públicas que tratam o desperdício de alimentos; I Identificar se os responsáveis pela preparação dos alimentos possuem treinamento e se utilizam praticas no dia a dia para diminuir o desperdício de alimentos; Verificar a destinação das sobras de alimentos dos hotéis; Identificar se os hotéis aplicam alguma pratica, campanha e afins contra o desperdício de alimentos em seus estabelecimentos; Metodologia Para alcançarmos os objetivos da pesquisa, primeiramente foi realizada uma pesquisa bibliográfica, com busca de artigos, leis e normas técnicas que abordem o tema desperdício de alimentos. Realizamos também, uma pesquisa de campo, junto a hotéis de rede de Balneário Camboriú, cuja característica principal é a manutenção de padrões de qualidade de serviços (BRASIL, 200-?). Foram aplicados questionários com perguntas abertas e fechadas visando verificar como estes hotéis lidam com o desperdício de alimentos em seus serviços de bufett nos cafés da manhã oferecidos aos hóspedes. Resultados e discussões Artigos sobre desperdício alimentar: Saurim e Basso (2008) e Chamberlem, Kinasz e Campos (2012); ANVISA – RDC nº 216/2004; CFN – CONSEAN – Nairo Ribeiro; 4 hotéis; 2 redes distintas (24 hotéis /240 hotéis no Brasil); Formação do responsável pelo café da manhã: chefe de cozinha, gerente geral, nutricionista, garçom ou recepcionista; Com exceção de um hotel, todos os responsáveis já participaram de cursos ou formações relacionadas ao desperdício alimentar; Realizam treinamento com os funcionários visando evitar o desperdício; Preocupação com a manipulação, conservação e preparo dos alimentos; Lixo comum, consumo dos funcionários e reaproveitamento; Maringá, compostagem, estrutura do hotel; Lei n°2848; Apenas um hotel não possui campanhas e afins; Reaproveitamento, embalo a vácuo, orientação aos funcionários, per capita de alimentos; Redução de custos com insumos. Considerações finais Observamos no decorrer da pesquisa que há um alto índice de desperdício de alimentos no mundo, incluindo , os meios de hospedagem e que os mesmos preocupam-se em encontrar meios de evitá-lo, como por meio de campanhas e treinamentos. Diante disso notamos que há campanhas e afins contra desperdício em todo o território brasileiro, porém, na cidade de Balneário Camboriú não encontramos nada a respeito. A partir do momento que diminuirmos o desperdício de alimento, ou procurarmos formas alternativas para a destinação das sobras, diminuiremos também o desperdício de água e emissão de gás carbônico, trazendo resultados positivos, não só economicamente para o hotel, como também para o planeta. Referências BASSO, C.; SAURIM, I. M. L. Avaliação do desperdício de alimento de bufê em restaurante comercial em Santa Maria, RS. Disc. Scientia Série: Ciências da Saúde, Santa Maria, v. 9, n. 1, p , Disponível em:< Acesso em: 21 out BRASIL, Ministério do Turismo. Cadeias Hoteleiras Inte-gradas ou RedeHoteleiras. [200-?]. Disponível em< Acesso em: 05 de julho de 2016. CHAMBERLEM, S. R.; KINASZ, T. R.; CAMPOS, M. P. F. F. Resíduos orgânicos em unidades de alimentação e nutrição. Alim. Nutr., Araraquara, v. 23, n. 2, p , abr./jun FAO. Food wastage footprint Impacts on natural resources Disponível em: < Acesso em: 05 mai Agradecimento: