O Domínio dos Vinhos. Índice Introdução Tipos de Vinho Diferenciação de um vinho Classificação de um vinho Características de um vinho.

Apresentação em tema: "O Domínio dos Vinhos. Índice Introdução Tipos de Vinho Diferenciação de um vinho Classificação de um vinho Características de um vinho."— Transcrição da apresentação:

1 O Domínio dos Vinhos

2 Índice Introdução Tipos de Vinho Diferenciação de um vinho Classificação de um vinho Características de um vinho

3 Introdução O que é o Vinho Bebida alcoólica que resulta da fermentação do sumo de uvas Caracterização do Vinho Tipo de vinho Castas utilizadas Região Produtor Ano

4 Tipos de vinho Vinho verde Vinho tinto Espumante Um vinho pode ter estas três classificações.

5 Sistematizaçao dos tipos de vinho Caracterizado segundo 3 dimensões: Maceração e tipos de casta Estado de Maturação Processo de Fermentação

6 Maceração e tipos de casta

7 Estado de Maturação das Uvas

8 Processo de Fermentação

9 Castas Refere-se ao tipo de uvas usadas no processo de vinificação Atribuem características especiais ao vinhos Ex: Touriga Nacional Cor escura (casta tinta) Sabor frutado Rosas, violetas e frutos silvestres

10 Ano Definem características do vinho Devido a condições climatéricas desse ano Evolução das vinhas... Casas Ferreira Barca Velha – Em anos bons; Reserva especial – Qualidade inferior;

11 Região Uma região tem características particulares de clima e tipo de solos Determina as características das castas -> vinhos Mesma casta diferente no Alentejo e no Douro Alentejo – clima seco e tempo quente Vinhos encorpados Alto teor alcoólico

12 Regiões Portugal

13 Produtor Pode introduzir o seu toque pessoal no processo de vinificação Usado pelo consumidor na escolha do vinho

14 Dois tipos de classificação Europeia Um vinho tem que obedecer a determinadas regras de modo a pertencer a uma determinada categoria Resto do Mundo O produtor é o único juiz sobre a qualidade do seu vinho

15 Classificação Portuguesa Vinho de Mesa Vinho Regional VQPRD IPR DOC

16 Características do vinho Mensuráveis Percentagem de álcool Nível de taninos Grau de acidez Ambíguas Visão Aroma Sabor

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18 Quinta de Roriz 1999 Tipo Vinho Tinto Maceração completa Castas tintas Vinho maduro Uvas maduras Vinho de mesa Fermentação normal

19 Quinta de Roriz 1999 Castas Usadas: Tinta Roriz Touriga Nacional Touriga Francesa Tinta Barroca Tinto Cão

20 Quinta de Roriz 1999 Região: Douro Produtor: Quinta de Roriz Ano: 1999 Classificação: D.O.C.

21 Quinta de Roriz 1999 Características: Grau alcoólico: 12,5% vol Acidez total: 4,65 g/L Nível de taninos: ?

22 Quinta de Roriz 1999 Notas de prova: Excelente cor rubi com grande profundidade, demonstrativo da elevada concentração da matéria- prima. O aroma é de grande complexidade onde co- existem aromas de frutos vermelhos com aromas evolutivos conferidos pelo seu estágio, com predominância para o cedro, caixa de charutos e couro. Apesar de estarmos em presença de um vinho muito elegante na boca, possui taninos firmes e uma estrutura que lhe pode augurar uma vida longa e um futuro promissor