Manjar em preto e branco “MESTIÇAGEM EM PRETO E BRANCO”

Apresentação em tema: "Manjar em preto e branco “MESTIÇAGEM EM PRETO E BRANCO”"— Transcrição da apresentação:

1 Manjar em preto e branco “MESTIÇAGEM EM PRETO E BRANCO”
FAIXA 13 DO CD: “MESTIÇAGEM EM PRETO E BRANCO” ROLAGEM AUTOMÁTICA

2 MANJAR EM PRETO E BRANCO
Cobre a mesa em jacarandá, toalha em cores e bordados ansiosa por pratos de manjar, em preto e branco temperados.

3 Manjar em que tudo faz sentido. Invade a mesa o cozer mestiço:
COZIDO, CONTRIBUIÇÃO PORTUGUESA Á MESA DOS BRASILEIROS Manjar em que tudo faz sentido. Invade a mesa o cozer mestiço: feijoada; abará ; caruru; cozido; quibebe; arroz com chouriço; ARROZ COM CHOURIÇO, CONTRIBUIÇÃO PORTUGUESA Á MESA DOS BRASILEIROS

4 Cuscuz; bacalhau; canja; vatapá; xinxim; sarapatel; bobó; buchada;
BACALHAU, CONTRIBUIÇÃO PORTUGUESA Á MESA DOS BRASILEIROS GALINHA CABIDELA, CONTRIBUIÇÃO PORTUGUESA Á MESA DOS BRASILEIROS Cuscuz; bacalhau; canja; vatapá; xinxim; sarapatel; bobó; buchada; caldo verde; acarajé; angu; cuxá; galinha cabidela; e a panelada.

5 De amargo na vida o bom é nada e tanto temos para adoçar:
papo de anjo: compotas; cocada; quindim, ambrosia, bom- bocado; manjar; e os afagos da mucama e de iaiá. AMBROSIA, CONTRIBUIÇÃO PORTUGUESA Á MESA DOS BRASILEIROS COMPOTAS, CONTRIBUIÇÃO PORTUGUESA Á MESA DOS BRASILEIROS

6 Cuscuz; bacalhau; canja; vatapá; xinxim; sarapatel; bobó; buchada;
BACALHAU, CONTRIBUIÇÃO PORTUGUESA Á MESA DOS BRASILEIROS GALINHA CABIDELA, CONTRIBUIÇÃO PORTUGUESA Á MESA DOS BRASILEIROS Cuscuz; bacalhau; canja; vatapá; xinxim; sarapatel; bobó; buchada; caldo verde; acarajé; angu; cuxá; galinha cabidela; e a panelada.

7 Arranjo e Voz: Dudu Fagundes – Maestro das Ruas Composição: J. Coêlho
IMAGENS SITES: aquinacozinha.com; barlavento.pt; confrariadobaraodegourmandise.blogspot.com; comidasereceitas.com.br; iguaria.com; mulhercoraçao.com; mulherportuguesa.com; produtos.mercadolivre.com.br; vidaecor.com.br; vix.com; e wikwand.com. A seguir o texto “MESA EM PRETO E BRANCO – CONTRIBUIÇÃO PORTUGUESA” traz algumas considerações sobre a temática da canção. Caso interesse, é só utilizar o “ratinho”

8 MESA EM PRETO E BRANCO – CONTRIBUIÇÃO PORTUGUESA
INTRODUÇÃO A base da cultura do povo brasileiro, ainda em formação, encontra-se na interatividade do encontro de suas matrizes: o nativo indígena; o colonizador português; e o escravo africano. Então, o mesmo ocorreu com a culinária brasileira. Serão duas apresentações para registrarmos a mestiçagem em preto e branco de nossa mesa, ou seja, de nossa culinária. Nesta primeira apresentação, registraremos a contribuição portuguesa à mesa mestiça brasileira. Já, na outra, registraremos a contribuição africana à culinária brasileira.

9 A contribuição indígena foi objeto da apresentação “Influência Indígena na Culinária Brasileira”, que fez parte do trabalho realizado em 2013, “Matriz Brasil”. CONTRIBUIÇÃO EM BRANCO À MESA MESTIÇA Como os portugueses chegaram antes dos africanos, então, com muito mais razão, a contribuição portuguesa à mesa mestiça brasileira ocorreu devido à necessidade de adaptação aos alimentos aqui encontrados. Assim, com a chegada de Cabral em 1500, a utilização desses produtos aliada aos hábitos dos portugueses, influenciou decididamente a gastronomia brasileira tornando-a mais rica. Os portugueses encontraram na alimentação do indígena o prato de subsistência, a mandioca, ou macaxeira, ou carimã, ou aipim. Fizeram adaptações úteis para sua própria sobrevivência, aprimoraram a forma de preparar e desenvolveram doces, mingaus e sopas.

10 A partir de 1570, com as capitanias hereditárias, chegam as famílias portuguesas e, com elas, também, a sabedoria e a mão feminina à cozinha. Entretanto, foi com a chegada da corte portuguesa em 1808, que a culinária brasileira se europeíza com os hábitos e segredos gastronômicos de Portugal, trazidos por grandes cozinheiros. REGISTROS DE CARDÁPIOS DA CORTE Pratos prediletos do Rei D. João VI: frangos; galinhas; capões; e o arroz com chouriço. O prato principal do almoço de D. Pedro I (filho de D. João VI) e de sua esposa, a Princesa Maria da Glória, era o toucinho, geralmente servido com arroz, couve, batatas, inglesa ou doce, pepinos cozidos e um pedaço de carne assada. Tudo isso era fervido numa espécie de sopa, adicionando-se alho, pimenta e verduras. Depois comiam massas, acompanhadas de carnes. O prato predileto de D. Pedro II, filho de D. Pedro I, era a canja, embora comesse depressa apenas para satisfazer a fome.

11 HERANÇA PORTUGUESA À MESA MESTIÇA
Como a alimentação está bastante associada à história de cada povo, a portuguesa, naquela época, era saborosa recheada de conhecimentos antigos, devido às sucessivas invasões sofridas, e de práticas e produtos culinários absorvidos graças à expansão marítima, para a implantação do império português. Ao chegarem ao Brasil, os colonos europeus tiveram que se adaptar ao tipo de economia alimentar. Organizavam as suas roças à maneira dos índios e promoviam, com a ajuda destes, a caça e a pesca. As peixadas tornaram-se indispensáveis para os banquetes e festanças. Entretanto, como existia a intenção de se instalarem em definitivo no Brasil, os portugueses trataram de recriar o ambiente que lhe era familiar introduzindo produtos do além-mar, como gado, porco, galinha, ovos, leite, banha, cereais, trigo, couves, alfaces, pepinos, abóboras, lentilhas etc.

12 Vieram, ainda, com os portugueses, trazidas de outras colônias, especialmente as africanas, novas frutas: uva, figo, maçã, marmelo, pêssego, romã, cidra, tâmaras, melão, melancia. Outra contribuição de Portugal foi a maneira de preparar os alimentos, por exemplo, tirando pele e pelos das carnes para serem cozidas, assadas, ou fritas, o que era novidade para os nativos. Também, os modos de temperar e conservar os alimentos foram outra contribuição portuguesa, usando o sal e outras especiarias trazidas do Oriente: açafrão; alho; cebola; cominho; coentro; tomilho; manjerona; gengibre; cebola; canela; cravo-da-índia; noz-moscada; tâmara; uvas passas; amêndoas; pistache; pinhões; menta... Dos portugueses, hábitos que marcaram nosso paladar definitivamente: introduziram e valorizaram o uso do sal; apresentaram a fritura; trouxeram o pão, feito com quase todos os cereais: cevada; centeio; aveia; e principalmente trigo.

13 CULINÁRIA BRASIELIRA DE ORIGEM PORTUGUESA
Além disso, revelaram o açúcar aos africanos e índios do Brasil. A partir daí, nossa cozinha adotou os doces de ovos e das mais diversas frutas. Surgiram: a goiabada; a marmelada; a cajuada etc. que constituem a variedade de nossas sobremesas. Os utensílios como talheres; pratos; copos; baixelas etc. foram os portugueses que trouxeram. CULINÁRIA BRASIELIRA DE ORIGEM PORTUGUESA PRATOS COM CARNE O costume de comer carne de gado começou com a vinda dos rebanhos para o continente americano no século XVI. Assim, sarapatel, panelada, buchada, entre outros, são pratos em nossa mesa com origem portuguesa. O sarapatel ou sarrabulho, alimento preparado com sangue e vísceras de porco e carneiro, o português aprendeu na Índia.

14 PANELADA DE BOI – INTESTINO, PÉS E MIUDO
A panelada e a buchada, preparadas com vísceras assadas em grelha ou chapa do fogão, têm origem castelhana e entraram no país por influência da vizinhança e do contato com os espanhóis. AS COMPOTAS E OS DOCES Com o advento do açúcar, surgiu a calda e, com elas compotas de frutas, que eram descascadas e cozidas pelos escravos. Os religiosos portugueses mantiveram as receitas à base de ovo, que preparavam em seu país de origem, mas acrescentando ingredientes brasileiros. A utilização dos ovos se deve ao fato de que Portugal foi o principal produtor da Europa entre os séculos XVIII e XIX. Assim, surgiram doces como quindim, papo de anjo, ambrosia,  bom-bocado, manjar e pudim.

15 ILUSTRAÇÃO DE ALGUNS PRATOS DE ORIGEM PORTUGUESA
CALDO VERDE Sopa muito consumida durante o inverno, pelo menos aqui em nosso país, o caldo verde é típico do norte de Portugal e seu ingrediente principal é a couve, mas geralmente é adicionado outras folhas e legumes verdes. CANJA Outra sopa tipicamente portuguesa, a canja é muito popular no país, muito consumida durante o inverno, esta sopa feita com arroz e frango desfiado pode ser enriquecida com legumes e vegetais. COZIDO Prato misto de carnes e legumes. Algumas receitas trocam a variedade de carnes: porco, vaca e alguns defumados pelo músculo de vaca. No prato sempre presente: couve, batata, cenoura e jerimum (abóbora).

16 BACALHAU Consumido em todo o mundo, mas foram os portugueses que o descobriu e o tornou uma das maiores heranças da culinária portuguesa, presente na mesa dos brasileiros. Existem centenas de receitas que levam o peixe como ingrediente principal. Com o peixe, temos um dos tira gosto mais pedido, o bolinho de bacalhau. GALINHA CABIDELA É um guisado de frango, onde se adiciona durante o cozimento o sangue avinagrado do animal colhido no abate. No Nordeste é costume vir acompanhada de arroz branco; já no centro-sul é guarnecido de angu e couve refogada. QUINDIM No Brasil, é um dos doces mais procurados em confeitarias, seu nome quer dizer “dengo” e vem do africano, mas é de origem portuguesa, feito a partir da gema do ovo e de coco, ganhou fama e é popular em Portugal e no Brasil. O coco foi incrementado junto com a chegada dos escravos e deu um toque de sabor a mais na sobremesa.

17 QUINDIM E PUDIM DE LEITE SOBREMESAS DE ORIGEM PORTUGUESA
Existem muitas outras sobremesas de origem portuguesa além do quindim, como doces, compotas e pudins. CONCLUSÃO A mestiçagem em preto e branco está presente em nossa cultura e, por conseguinte, em nossa mesa, tanto nos alimentos e em nossa forma de prepará-los e temperá-los. A base da alimentação do brasileiro foi construída no período colonial, apesar de, ao longo de nossa história, sofrermos influências as mais diversas.

18 A grande ausência das mulheres portuguesas, principalmente até a vinda da Corte para o Brasil, 1808, deixou praticamente as cozinhas a cargo inicialmente das índias e posteriormente das negras, que influenciaram bastante no preparo e tempero dos alimentos. Se imaginarmos hipotética mesa mestiça em preto e branco perceberemos nos pratos servidos o colorido, os sabores e odores testemunhos desse encontro de saberes culinário. FONTES Livro: Casa Grande e Senzala – Gilberto Freyre Sites: bvsms.saude.gov.br; bdtd.bce.unb.br; folha.uol.com.br; pt.wikipedia.org; e querocomer.com.br.

19 IMAGENS Sites: gshow.globo.com; tudoreceitas.com; e veja.abril.com.br. Organização e Formatação do texto: j. coêlho