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TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA
Aula 5 – Cozinha Mexicana – Pratos Típicos
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Conteúdo Programático desta aula
Identificar os principais pratos peruanos. Descrever as influências desses pratos. Reconhecer a importância de cada ingrediente nos pratos típicos peruanos
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São pratos da Cozinha Crioula
A Cozinha Peruana : Na aula de hoje falaremos sobre os principais pratos típicos peruanos, seus ingredientes e as suas influências. São pratos da Cozinha Crioula Então vamos a eles.... MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Pachamanca
Abrindo o Baú Agora vamos assistir a um vídeo sobre Pachamanca
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Pachamanca Em quéchua, pachamanca quer dizer panela de terra.
Este prato já era bem conhecido dos Incas e atualmente é feito em todo o Peru. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL Pode ser preparada com cordeiro, porco, galinha, porquinho-da-índia, marinados em especiarias e assados com a ajuda de pedras. Outros produtos dos Andes também são utilizados, como batatas, batata-doce, milho, mandioca e pimenta.
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Cau cau Também chamado mondongo, trata-se de um cozido feito com bucho de boi, batatas, ají e hortelã. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Cau cau
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Sangrecita: Sangrecita é um molho feito com sangue de galinha, cebola, ají, coentro, orégano e hortelã. Pode acompanhar miúdos, carne de frango, batatas e aipim. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL
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Ají de galinha Para fazer esse prato, há controvérsias:
Galinha inteira Galinha desfiada Galina em cubos. É um frango com um molho cremoso à base de: caldo de galinha, ají amarillo, leite, pão ou biscoito, orégano, cúrcuma, queijo parmesão, ovos cozidos e azeitonas pretas. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Ají de Gallina
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Tacu tacu : De influência africana, esse prato era preparado originalmente para aproveitar os restos de arroz e feijão. Ou seja, o tacu tacu, sozinho, é apenas uma mistura de arroz com feijão e uns temperinhos como o ají. Quando servido com os antichuchos, caracteriza bem a cozinha afro-peruana. O tacu tacu é normalmente servido com ovos fritos, banana e bife. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Tacu tacu
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Anticuchos : Normalmente feito com coração de boi, antichuchos são espetinhos que também podem ser feitos com miúdos de outros animais como, por exemplo, a moela do frango. Prato da cozinha crioula, sua influência vem dos escravos africanos que tinham o costume de comer miúdos de animais. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Anticuchos
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Depois, é temperado como um cebiche, com cebola, ají e limão.
Chinguirito : Herança da cultura mochica tem como ingrediente central o peixe guitarra, que é seco ao sol, salgado e desfiado. Depois, é temperado como um cebiche, com cebola, ají e limão. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Chinguirito
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Uma das poucas saladas do receituário peruano.
Solterito: Uma das poucas saladas do receituário peruano. Feita com batata, azeitona preta, milho, fava verde, rocoto, cebola, tomate e queijo fresco: ingredientes tradicionais da cozinha de Arequipa. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Solterito
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Ceviche: Origem : - Peru Equador Polinésia Arábia.
Uma primeira versão da origem do ceviche é de a.C. Mochicas (Norte do Peru): suco de tumbo (uma espécie de maracujá). Incas : a chincha (bebida fermentada de miho) e ají. Espanhóis: limão MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL
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Ceviche : Ceviche : prato de peixe (ou frutos do mar) “cozido” em suco cítrico, temperado com cebola, coentro e pimenta. A receita tradicional peruana leva peixe branco, cebola roxa, suco de limão, pimenta, sal e coentro. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL
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Ceviche : Até a década de 70, deixava-se o peixe marinando durante várias horas. Hoje em dia, ele é preparado e servido imediatamente. Os acompanhamentos tradicionais são batata-doce, alface e mote (milho branco, podendo ser servido fresco ou torrado). MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Ceviche
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O Peru tombou o ceviche como Patrimônio Nacional do país.
Leche de Tigre : O resultado da marinada de todos os ingredientes é um caldinho chamado “leche de tigre”. O Peru tombou o ceviche como Patrimônio Nacional do país. Dia 28 de julho é comemorado o “Dia do Ceviche” . Só em Lima, há mais de cevicherias. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Leche de Tigre:
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Este é um prato que é servido de norte a sul no Peru.
Papa a la huancaína: Este é um prato que é servido de norte a sul no Peru. Trata-se de batatas cozidas cobertas por um molho amarelo feito de ají amarillo, queijo fresco, ovos cozidos, leite, engrossado com pão ou biscoito. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Papa a la huancaína
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A palavra causa vem do quéchua “kausay”.
Causa Relleña : A palavra causa vem do quéchua “kausay”. É um dos pratos mais populares no Peru, sofrendo diversas variações. Sua base é purê de batatas e, sobre ele, é servido um peixe (podendo ser caranguejo, frango etc) temperado com ají, suco de limão, cebola, maionese e outros temperos. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Causa Relleña
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Prato típico de Arequipa
Rocoto relleno : Prato típico de Arequipa A pimenta rocoto é recheada com carne moída, queijo fresco, temperos como cominho e salsinha. O prato é assado e servido quente.. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Rocoto relleno
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Sopa de quinoa: Receita tradicional dos povos andinos que ainda preservam a cultura quéchua, incluindo a língua e o tipo de alimentação. Alguns deles são vegetarianos. A quinoa é indispensável aos vegetarianos, pois é rica em proteína, ajudando na complementação alimentar dessas pessoas. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Sopa de Quinoa
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Sobremesa feita com o milho preto e temperada com especiarias locais.
Mazamorra morada : Sobremesa feita com o milho preto e temperada com especiarias locais. Tem origem na cozinha africana, sendo mencionado em muitas canções crioulas. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Mazamorra Morada
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Picarones: Feita com abóbora e batata-doce, é servida em forma de donuts e coberta com chancaca (um tipo de melado). MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Picarones
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É a principal bebida feita com o pisco.
Pisco Sour: É a principal bebida feita com o pisco. Junto com o pisco, bate-se suco de limão, clara de ovo, calda de açúcar. Gotas de algarrobina (um tipo de xarope) são adicionadas sobre o coquetel pronto. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Pisco Sour
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Consumida desde os tempos pré-hispânicos.
Chicha morada: Consumida desde os tempos pré-hispânicos. Bebida feita com o maíz morado,de largo consumo no Peru. Preparação tradicional Ferver o milho com água, casca de abacaxi, canela e cravo. Coar e deixar esfriar para acrescentar o açúcar. MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Chicha morada
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