Seminário Novas Tecnologias na produção de vegetais minimamente processados Departamento de Agro-Indústrias e Agronomia Tropical Instituto Superior de.

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1 Seminário Novas Tecnologias na produção de vegetais minimamente processados Departamento de Agro-Indústrias e Agronomia Tropical Instituto Superior de Agronomia, Tapada da Ajuda 1349-017 Lisboa Novas tecnologias na produção de vegetais minimamente processados. 10 de Julho de 2006 Instituto Superior de Agronomia Lisboa Seminário No âmbito do projecto CLEANTECH CAMPOTEC, SA

2 Objectivos As crescentes exigências de qualidade por parte do consumidor, associada à maior agressividade dos mercados, leva à necessidade de inovar, minimizando a utilização de métodos químicos. O projecto CLENTECH teve por objectivo implementar metodologias de produção de vegetais minimamente processados, pela utilização de processos alternativos, que levem à obtenção de alimentos seguros, estáveis e reduzindo ao máximo o teor em resíduos e a emissão de efluentes. A selecção de variedades resistentes a pragas e doenças de elevada aptidão tecnológica e produzidas em regime de protecção integrada, colhidas em adequado estado de maturação são condições fundamentais aos objectivos gerais do projecto. O adequado estado de maturação é ainda importante por forma a minimizar degradações subsequentes durante o processamento e conservação. Por forma a minimizar as degradações decorrentes do processamento mínimo, desenvolveram-se tratamentos aplicados às matérias primas como forma de adequar o metabolismo fisiológico dos produtos inteiros ao corte. Tendo ainda em vista a redução de utilização de agentes químicos no processamento, aplicaram-se processos alternativos de descontaminação. Neste sentido, foram testados vários métodos em complementaridade ou substituição da tradicional descontaminação por água clorada. Também a embalagem, parte integrante do processo de conservação de produtos minimamente processados desempenha papel fundamental. Assim, constitui objectivo deste Seminário, apresentar os resultados do projecto, contribuindo desta forma para uma maior divulgação deste tipo de metodologias. Ficha de Inscrição Seminário Novas tecnologias na produção de vegetais minimamente processados 10 de Julho de 2006 Nome……………………………………………. Empresa/Organismo …………………………………………………… Profissão……………………………………… Morada………………………………………… …………………………………………………… Código Postal……………………… Telefone………………. Fax………. E-mail………………………………… ________________________________ Sala de Actos Instituto Superior de Agronomia Departamento de Agro-Indústrias e Agronomia Tropical Tapada da Ajuda 1349-017 Lisboa cleantech@netcabo.pt mmoldao@isa.utl.pt Programa 09.30 – Abertura  CLEANTECH. Da ideia aos resultados. Profª Margarida Moldão Martins (ISA/UTL)  Produtos Frescos Cortados. Metodologias integradas. EngªMarta Abreu (INETI)  Novas metodologias de descontaminação Engª Carla Alegria (INETI)  A cadeia de Distribuição: Da Unidade Industrial ao Consumidor. Mestre Sandra Vieira (CAMPOTEC, SA) Debate. 11.15 – Intervalo para café 11.45 –Tratamentos térmicos  Pré tratamentos térmicos aplicados a raízes e tubérculos. Engª Lúcia Correia (ISA/UTL)  Tratamentos térmicos alternativos. Prof António Vicente. (UM)  Debate 12.30 Almoço 14.30 – Interacções embalagem/Alimento. Prof P.Paseiro, (University of Compostela, Spain) 15.30 - Mesa redonda sob o tema: Produtos minimamente processados. As perspectivas. Profª Maria Luísa Beirão da Costa (ISA/UTL) Prof José Empis (INIAP) Engº Paulo Cruz (CAMPOTEC, SA) Engº João Santos Silva (adi) Engº Nuno Passadinhas (CARREFOUR) 17.00 – Encerramento.