DETALHES DE CONSTRUÇÃO:

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1 DETALHES DE CONSTRUÇÃO:
Piso: -material liso (sem rugosidades) que não permita o acúmulo de resíduos alimentares ou sujidades. -resistente aos produtos utilizados para higienização e ao impacto. -impermeável. -lavável e de fácil higienização. -de cores claras * ver índices de reflexão. -antiderrapante

2 Piso continuação: -inclinação suficiente em direção aos ralos para evitar que a água fique estagnada. -quando for permitido ralos, estes devem ser sifonados e as grelhas dos ralos devem possuir dispositivo que permita o fechamento -Piso deve estar sempre em bom estado de conservação.

3 Parede: -acabamento liso -impermeável -lavável e resistente -de cores claras * ver índices de reflexão -isento de fungos (bolores) -azulejo com altura mínima de 2,00 m -ângulos arrendondados no contato com piso e teto -sempre estar em bom estado de conservação

4 Outras considerações:
-manutenção adequada, não deixar azulejos trincados, quebrados, soltos ou com rejuntes soltos. -não deixar cantos vivos -não fixar pregos -na parte onde não houver azulejo deverá existir material adequado que permita boa impermeabilização.

5 Teto: -acabamento liso, conferir certa permeabilidade, lavável, de cores claras, em bom estado de conservação, não deve conter: goteiras, vazamentos, umidade, trincas, rachaduras, bolor e descascamento. Pé direito no mínimo de 3 m no andar térreo e 2,70 em andares superiores. Outras considerações: -evitar forro falso -não utilizar massa corrida ou pintura a óleo

6 Portas e janelas: -Superfície lisa, de cores claras, de fácil limpeza, ajustadas no batente, de material não absorvente, com fechamento automático (mola ou similar) e protetor no rodapé. Entradas principais e os acessos às câmaras devem ter mecanismos de proteção contra insetos e roedores. -janelas teladas limpas, sem falhas de revestimento, ajustadas no batente, de fácil higienização, bom estado de conservação. Proteção para que os raios solares não incidam diretamente sobre os alimentos e equipamentos.

7 Iluminação: -O ambiente deve ter iluminação uniforme, sem ofuscamentos sem contrastes excessivos, sombras e cantos escuros. -Lâmpadas e luminárias limpas e protegidas contra explosão e quedas acidentais e em bom estado de conservação,. Outras considerações: iluminação adequada Objetivo: garantir a qualidade da produção, facilitando a higienização adequada, possibilitando melhor controle de qualidade além de diminuir os riscos de acidentes de trabalho, propiciando também um ambiente agradável. Janelas  15%

8 Ventilação: -deve garantir o conforto térmico, a renovação do ar para que o ambiente fique livre de fungos, gases, fumaça, gordura e condensação de vapores. -Ar insuflado e controlado através de filtros ou através de exaustão com equipamentos adequados. -direção do fluxo de ar nas áreas de preparo de alimentos deve ser direcionado da área limpa para a área suja. -não deve ser utilizado ventiladores nem aparelhos de ar condicionado nas áreas de manipulação. -aberturas (janelas) para garantir o conforto térmico deve ser equivalente a 1/10 da área de piso

9 Índices de reflexão de luz:
-A iluminação deve incidir sempre de cima para baixo. -cores utilizadas influência na reflexão da luz -escolha adequada para manter ambiente agradável sem excesso ou falta de iluminação PISO: BAIXA REFLEXÃO DE LUZ PAREDES: MÉDIA REFLEXÃO DE LUZ TETO: ALTA REFLEXÃO DE LUZ

10 ÍNDICE DE REFLEXÃO DE LUZ
Branco: a 85% TETO Cinza-claro: 70% amarelo-claro/palha: 60% PAREDE(50-60%) azul-claro: 50% Verde-claro/cinza médio: 40% PISO Castanho (bege): 30% (30-45%) Cinza-escuro: 35%