AUTOR: Laura Junqueira Anibal CO-AUTOR: Bruna Grassetti Fonseca

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1 DETERMINAÇÃO DO TEOR DE LICOPENO EM TOMATES E DERIVADOS ENCONTRADOS NO MERCADO
AUTOR: Laura Junqueira Anibal CO-AUTOR: Bruna Grassetti Fonseca ORIENTADOR: Profa. Dra. Maria Teresa Ribeiro Silva Diamantino RESULTADOS   Através dos resultados obtidos foi possível observar que a quantidade de licopeno é maior em tomates vermelhos do que em tomates verdes, podendo-se confirmar que o teor de licopeno está diretamente ligado à coloração vermelha. Para os derivados os valores médios encontrados para catchup, extrato de tomate e molho de tomate variaram em função da marca do produto, mas verificou-se que o teor de licopeno é preservado após o processamento desses produtos. Na tabela 1 é possível observar os resultados obtidos. RESUMO O licopeno é um carotenóide encontrado em produtos de tomate, sendo considerado um alimento funcional, atuando na prevenção de doenças, como o câncer. Neste trabalho determinou-se o teor de licopeno encontrado no tomate com diferentes estágios de maturação e também em produtos comerciais. 1 INTRODUÇÃO A quantidade de licopeno nas frutas e vegetais varia de acordo com a estação do ano, estágio de maturação, variedade, efeito climático e geográfico, local de plantio, manejo pós-colheita e do armazenamento; em geral, quanto mais avermelhado for o alimento, maior será sua concentração de licopeno. As maiores concentrações de licopeno estão, em geral, nas cascas dos alimentos fontes, quando comparadas à polpa dos mesmos frutos, sendo sua maior concentração em alimentos produzidos em regiões de climas quentes (MORITZ & TRAMONTE, 2006). TABELA 1: Teor de licopeno em tomates e seus produtos comerciais. OBJETIVO O objetivo deste trabalho foi determinar o teor de licopeno em tomates e em produtos derivados encontrados no mercado. O teor de licopeno foi avaliado em função do estágio de maturação e também em diversos produtos comerciais, tais como: molho de tomate, extrato de tomate e catchup. METODOLOGIA O licopeno foi extraído através de solventes (acetona) e sua concentração foi obtida através de análise espectrofotométrica, utilizando o éter de petróleo como solvente no comprimento de onda de 470nm (CARVALHO et al, 2005; RODRIGUEZ-AMAYA, 2001). Foram utilizadas amostras de tomates redondos com diferentes estágios de maturação, designados como verde, salada e vermelho. Utilizou-se também molhos de tomate, extratos de tomate e catchups encontrados no mercados. Com a utilização de uma balança analítica, pesou-se a massa de 5 gramas de amostra, anotou-se o valor obtido. Adicionou-se 40 mL de acetona e agitou-se a mistura por 1 hora em uma mesa agitadora. Em seguida, filtrou-se à vácuo com o kitassato envolto em papel alumínio para evitar a foto-oxidação dos pigmentos. Cada amostra foi lavada por mais 3 vezes com acetona para a extração total dos pigmentos. Adicionou-se ao funil de separação 45 mL de éter de petróleo. Transferiu-se os pigmentos para o funil de separação em pequenas frações, seguidas de água destilada, descartando-se a fase inferior. As amostras foram lavadas por mais quatro vezes para a remoção total da acetona. A solução dos pigmentos em éter de petróleo foi transferida para um balão volumétrico e completou-se o volume para 100 mL com éter de petróleo. A leitura no espectrofotômetro foi feita no comprimento de 470 nm (RODRIGUEZ-AMAYA, 2001). Na figura 1 é possível observar o licopeno em triplicata de um dos produtos industrializados de tomate. CONCLUSÃO Através dos resultados obtidos é possível concluir que a quantidade de licopeno está diretamente relacionada com a coloração vermelha em tomates, porém não é possível dizer a mesma coisa para derivados, pois muitas vezes adicionam-se gomas e corantes aos produtos, dificultando a determinação do licopeno. AGRADECIMENTO Agradecimento ao CPG – Setor de Pós-graduação – Programa PIBIC- Bolsa de Iniciação Científica do Centro Universitário FEB. FONTES CONSULTADAS CARVALHO, W.; et al. Estimativa indireta de teores de licopeno em frutos de genótipos de tomateiro via análise colorimétrica. Horticultura Brasileira, vol.23 n.10, 2005. LICOPENO. Disponível em: Acesso em: 20out.2006. MORITZ, B; TRAMONTE, V.L.C. Biodisponibilidade do licopeno. Revista de Nutrição, vol.19 n.2 mar/abr Campinas, 2006. RODRIGUEZ-AMAYA, D. A guide to carotenoids analysis in foods. Washington: International life sciences institute press, p.64, 2001. Figura 1: Foto da triplicata de um dos produtos industrializados de tomate.