Curso Técnico de Restaurante/Bar Módulo: Técnicas de Restaurante - Dobragem de Guardanapos Objectivo da sessão: saber fazer diferentes dobras de guardanapos Sessão teórico-prática (saber fazer)
ENVELOPE
Coloque o guardanapo todo aberto com o avesso para cima Dobre-o ao meio e vire a parte aberta para si
Dobre-o novamente ao meio Coloque a ponta dobrada virada para si
Dobre a primeira ponta aberta para cima da ponta dobrada Dobre a segunda ponta aberta para cima da ponta dobrada
Dobre a ponta aberta seguinte para cima da ponta dobrada Vire o guardanapo ao contrário Dobre as duas pontas laterais para cima uma da outra pressionando para baixo (pode até passar a ferro para ficar mais vincado)
Coloque dentro do guardanapo envelope o talher ou uma flor…
O LEQUE
Coloque o guardanapo aberto virado do avesso Dobre-o a meio com a ponta aberta virada para si
Dobre o guardanapo como se fosse um acórdeão começando numa das pontas mais estreitas, mas deixe uma ponta com cerca de 2 a 3 cm lisa que irá servir de suporte
Dobre a parte do leque em duas parte e vire a parte aberta para cima
Dobre ao meio o leque e a parte restante dobre-a de cima para baixo de modo a servir de suporte Deixe então abrir o leque, colocando-o sobre o prato ou mesa…
A VELA
Coloque o guardanapo aberto virado do avesso Dobre-o na diagonal
Coloque o guardanapo com a parte dobrada virada para si Faça uma dobra de cerca de 1cm de largura na parte dobrada mais comprida. Finque-a bem pois vai influenciar o passo seguinte
Começando na outra ponta comece a enrolá-la como se fosse um cilindro. Enrole com firmeza para ficar sólida. Depois de todo enrolado pode colocá-lo sobre o prato ou até mesmo dentro do copo ou use a sua criatividade…
Estes são só alguns exemplos do que se pode fazer com um guardanapo, Não se esqueça de usar a sua criatividade e conjugar diferentes opções… o requinte de uma mesa poderá residir nos PORMENORES…