Dieta para Diabetes Mellitus

Apresentação em tema: "Dieta para Diabetes Mellitus"— Transcrição da apresentação:

1 Dieta para Diabetes Mellitus
Fracionamento Evitar sobrecarga de substrato Adequar dieta, medicação e exercício físico Ideal: 5 a 6 refeições por dia Fibras Solúveis e insolúveis (celulose, hemicelulose, pectina) retardam esvaziamento gástrico, diminuindo a hidrólise e absorção dos carboidratos no intestino delgado.

2 Adoçantes ACESSULFAME K ASPARTAME SACARINA SUCRALOSE
O FDA aprovou os seguintes adoçantes para o publico em geral, pessoas com diabetes e mulheres durante a gestação: ACESSULFAME K ASPARTAME SACARINA SUCRALOSE Os adoçantes não são essenciais ao tratamento mas podem favorecer o convívio social e a diminuição de calorias das preparações.

3 Poder de doçura e Ingestão Diária Aceitável (IDA) dos edulcorantes
Classificação Doçura (X > que açúcar) IDA (mg/Kg peso/dia) Aspartame Artificial Não-calórico 200 40 Acessulfame-K 15 Sucralose 600 Ciclamato 11 Esteviosídeo Natural 300 5,5 Sacarina 5

4 Veja o que é nome comercial ( marca) e o que é a substância ( tipo) nos adoçantes:

5 Definições Alimento DIET:
Redução bastante severa ou conteúdo retirado de um determinado nutriente (açúcar, gordura, sal, colesterol) Portaria SVS/MS nº 29 de 13/01/98

6 Redução do teor de determinado nutriente ou teor calórico.
Definições Alimento LIGHT: Redução do teor de determinado nutriente ou teor calórico. Portaria SVS/MS nº27 de 13/01/98. Essa redução precisa ser de no mínimo 25% em relação ao convencional para que o produto seja considerado light. Isso implica geralmente em redução do valor energético, sendo útil em dietas de emagrecimento ou controle do peso.

7 ORIGEM E FONTES ALIMENTARES DE GORDURAS
GORDURAS SATURADAS: Ac. Acético (C2:O); Propiônico (C3:O); butírico (C4:O); Mirístico (C14:0); Palmítico (C16:0); Esteárico (C18:0); Araquídico (C20:0); Lignocérico (C24:0).

8 ORIGEM E FONTES ALIMENTARES DE GORDURAS
ÁCIDOS GRAXOS TRANS: processo de hidrogenação de óleos vegetais Regras de rotulagem de alimentos permitem que seja omitida até 0,2 g dessa gordura nas informações nutricionais, considerado que tem “zero” de gordura trans.

9 ORIGEM E FONTES ALIMENTARES DE GORDURAS
GORDURAS POLIINSATURADAS: Ac. Linoléico (18:2), W-6 : óleo girassol, milho, soja Ac. Linolênico (18:3 ), EPA (C20:5), DHA (22:6), W-3 : óleo de peixe, canola, soja

10 ORIGEM E FONTES ALIMENTARES DE GORDURAS
GORDURAS MONOINSATURADAS: Ac. Oléico (18:1, W-9): óleo de oliva, canola, sementes oleaginosas, gergelim, abacate, azeitona

11 AO INVÉS DE: USE: Manteiga, banha, bacon, gordura do frango, óleo de coco e de dendê, maionese comum Óleos vegetais (canola, oliva) e margarinas macias, maionese light Creme de leite Iogurte pobre em gordura Leite e iogurte integrais Leite e iogurte desnatados Queijos derivados do leite integral (amarelos e cremosos) Queijos pobres em gordura (queijo branco, cottage ou ricota), requeijão light Ovo inteiro ou gema Clara do ovo Carnes gordurosas, vísceras, lingüíça e outros embutidos Peixes, frango sem pele, carnes magras Bolos feitos com gema, sorvetes cremosos, doces com coco, chocolate e chantilly Bolos feitos sem gema, frutas e doces de frutas Pães com recheio, croissants, bolachas recheadas, biscoitos amanteigados Pães pobres em gordura, cereais integrais (aveia, farelo de trigo), biscoitos simples integrais

12 OUTROS NUTRIENTES... FONTES PROTÉICAS ANIMAIS:
usar cortes magros de aves, peixe e carne bovina usar alimentos desnatados e laticínios magros

13 OUTROS NUTRIENTES... FITOSTERÓIS: óleos de soja e girassol
FIBRAS SOLÚVEIS:

14 BOAS FONTES DE FIBRAS SOLÚVEIS
Leguminosas (ex.: feijão, lentilhas, ervilhas) e sementes Vários farelos (ex.: aveia, cevada e arroz) Algumas frutas (ex.: polpa da maçã, laranja, banana) e hortaliças (ex.: cenoura e batata) NOTA: Estes alimentos podem também conter fibra insolúvel

15 O QUE FAZER PARA CONTROLAR A HIPERTENSÃO
1. Perca peso Se você está com excesso de peso, reduzir alguns poucos quilos (4-5Kg) já pode fazer uma grande diferença. 2. Reduza o consumo de sódio 3. Mantenha-se ativo Exercícios regulares possuem o benefício de ajudar a manter um peso mais saudável, assim como possui um efeito direto em prevenir o aumento da pressão arterial. 4. Evite ou limite o álcool A pressão arterial é sensível ao álcool, principalmente em excesso. Por isso se você pretende usar bebidas alcoólicas, use-as com moderação. 5. Coma alimentos ricos em potássio, magnésio e cálcio Ter uma alimentação balanceada, contendo quantidades adequadas de frutas, verduras e laticínios magros vão lhe prover estes elementos.

16 ALIMENTOS COM ALTO TEOR DE POTÁSSIO*
Grãos e Cereais Hortaliças Vegetais Folhosos Frutas Feijão Beterraba Almeirão Ameixa seca Grão-de-bico Batata Acelga refogada Abacate Ervilha fresca Rabanete Couve-de-bruxelas Banana Ervilha seca Mandioca Couve-manteiga Kiwi Aveia Cenoura Chicória Melão Germe de trigo Cará Espinafre Maracujá Lentilha cozida Salsa Mostarda (folha crua) Tamarindo * > 300mg/100g de alimento. FONTE: Sistema Brand Brasil de Dietoterapia, 1996.

17 ALIMENTOS COM ALTO TEOR DE MAGNÉSIO*
Grãos e Cereais Hortaliças e Vegetais Folhosos Frutas Outras fontes Soja, Grão-de-bico Beterraba Abacate Leite Amendoim, castanhas, nozes Batata Banana Peixes Aveia, Granola Quiabo Uva Farelo de milho Espinafre Gergelim Couve * 30mg/100g de alimento; Necessidade diária = 400mg. FONTE: Sistema Brand Brasil de Dietoterapia, 1996.

18 RECOMENDAÇÃO X INGESTÃO DE SÓDIO (Na)
1g NaCl = 400mg Na Recomendação de ingestão (OMS): 2g Na/dia Ingestão atual: 4,7g Na/2000 Kcal = 11 g NaCl/dia ( 12g NaCl/dia (Monteiro et al. Rev. Saúde Pública v. 43; n. 2; p , 2009.)

19 Dieta hipossódica: 1600 a 2400mg de Na/dia (5 a 6g sal/dia)
sal intrínseco (dos alimentos): 4 g de sal naturais x industrializados sal extrínseco (de adição): 2g de sal = 4 col (café) rasas No HC: não há adição de sal na preparação dos alimentos; sódio intrínseco = 700mg + extrínseco (400mg para cada 1g de sal)

20 IDEC – Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor, 2015

21 ALGUNS ADITIVOS QUE CONTÊM SÓDIO
Nome Alimentos que podem conter Fosfato dissódico Cereais, queijos, sorvetes, bebidas engarrafadas Glutamato monossódico Essência (para acentuar o sabor), carnes, condimentos, picles, sopas, doces, assados Alginato de sódio Sorvete, leite achocolatado Benzoato de sódio Sucos de frutas Hidróxido de sódio “Pretzels”, creme azedo, produtos de cacau, ervilhas enlatadas Propionato de sódio Pães Sulfito de sódio Frutas secas, verduras p/ salada Pectinato de sódio Xaropes e sobremesas, sorvete, refrescos, molhos de salada, presunto e geléias Caseinato de sódio Sorvete e outros produtos congelados Bicarbonato de sódio Fermento p/ bolo, sopa de tomate, farinha autocrescente, refrescos, confeitos

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23 SUGESTÕES DE TEMPEROS ___________________________________________________ Alho Limão Cebola Louro Cebolinha Mostarda (folha seca) Salsinha Noz moscada Canela Orégano Cominho Pimenta Gengibre Pimentão Hortelã Vinagre

24 DIETA GERAL PARA DIABETES COM 1800 Kcal/dia