Carboidratos ou sacarídeos Moléculas biológicas mais abundantes Funções fonte de energia estrutura e proteção lubrificação adesão celular.

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2 Carboidratos ou sacarídeos Moléculas biológicas mais abundantes Funções fonte de energia estrutura e proteção lubrificação adesão celular

3 Estrutura química São polihidroxi-aldeídos (Aldoses) ou polihidroxi- cetonas (Cetoses) ou substâncias que liberam estes compostos por hidrólise Composição dos carboidratos : carbono, hidrogênio e oxigênio na proporção de 1:2:1, respectivamente

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5 Fórmula geral: ( CH 2 O) n O “n” indica o número das proporções repetidas Ex: glicose – C 6 H 12 O 6  (CH 2 O) 6 Fonte primária de combustível para: cérebro, medula, nervos periféricos e células vermelhas do sangue

6 CARBOIDRATOS - Classificação Tipos: glicose - monossacarídeos frutose galactose lactose - dissacarídeossacarose maltose glicogênio - polissacarídeos amido glicosaminoglicanos

7 MONOSSACARÍDEOS  são açúcares simples que não podem mais ser hidrolisados.  São aldeídos ou cetonas derivados de poliidroxiálcoois de cadeia linear contendo pelo menos 3 átomos de carbono.  Ex: glicose, frutose e galactose.

8 Nomenclatura do monossacarídeos N o de CarbonosALDOSESCETOSES Trioses (C 3 H 6 O 3 )GliceroseDihidroxiacetona Tetroses (C 4 H 8 O 4 )EritroseEritrulose Pentoses (C 5 H 10 O 5 )RiboseRibulose Hexoses (C 6 H 12 O 6 )Glicose, GalactoseFrutose

9 Glicose  Abundante em frutas e hortaliças  Açúcar circulante no sangue  Principal fornecedor de energia para o trabalho celular  Origem: › Dieta – forma livre ou complexa ( sacarose, lactose ou amido ) › Glicogênio muscular e hepático e da gliconeogênese ( aminoácidos e ácidos graxos)

10 Frutose Fontes: frutas, mel e xarope de milho Muito solúvel e o mais doce dos açúcares simples Sua absorção é mais lenta do que a da glicose – difusão facilitada

11 Galactose Raramente encontrada livre na natureza Obtida da hidrolise da lactose presente no leite ou em produtos lácteos É o constituinte dos glicolipídios e das glicoproteínas, presentes em muitos tecidos inclusive no tecido nervoso

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13 Polissacarídeos  Dissacarídeos › são açúcares simples formados por 2 moléculas de monossacarídeos unidos por uma ligação glicosídica (  e  )  Os mais importantes são: › SACAROSE = Glicose + Frutose – açúcar de cana ou beterraba › MALTOSE = Glicose + Glicose – açúcar do malte › LACTOSE = Glicose + Galactose – açúcar do leite

14 Dissacarídeos Sacarose + enzima sacarase = D-glicose e D-Frutose Ligação glicosidica

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16 Dissacarídeos Acúmulo de dissacarídeos no intestino grosso: diarréia osmótica e produção de gases. Intolerâcia à Sacarose: deficiência de isomaltase- sacarase 2% esquimós da Groelândia 10% norte-americanos heterozigoto Tratamento: remoção da sacarose da dieta

17 Oligossacarídeos são carboidratos que por hidrólise formam de 3 a 12 unidades de monossacarídeos. Ex: maltotriose, rafinose, estaquiose

18 Oligossacarídeos Oligossacarídeos não-absorvidos: Rafinose e Estaquiose, têm importância nutricional (Pré-bióticos) Fermentados por bactérias no intestino grosso estimula crescimento seletivo de bactérias benéficas Fibras solúveis: efeitos benéficos do TGI Formação de gases: feijão e soja são alimentos flatulentos

19 Polissacarídeos são carboidratos que por hidrólise, formam mais de 12 moléculas de monossacarídeos Indigeríveis Celulose Hemicelulose Pectina Gomas e mucilagens

20 Polissacarídeos Parcialmente digeríveis Amidoses Digeríveis Amido - carboidrato de reserva das plantas. Dextrina – produto intermadiário da hidrólise do amido em maltose Glicogênio - carboidrato de reserva animal, armazenado no fígado e tecido muscular.

21 Glicogênio Armazenamento de energia animal(fígado e músculo) – glicogênese. Cadeias ramificadas e peso molecular maiores do que a amilopectina. Mantém os níveis de glicose sangüínea em períodos de jejum ou no sono. Combustível imediato para a atividade muscular.

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23 FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS  Fornecimento de energia ( combustível para o SNC )  Reservas de energia ( glicogênio e amido)  Preservação de proteínas (evita proteólise)  Ação anticetogênica ( evita corpos cetônicos provenientes da lipólise)  Desintoxicação: ácido glicurônico (metabólito da glicose) se combina com toxinas possibilitando sua excreção  Efeito pré-biótico: crescimento bacteriano seletivo  Função intestinal: estimulo ao peristaltismo–fibras.  Precursores de compostos orgânicos: ácidos nucléicos (DNAeRNA), matriz do tecido conectivo (glicoproteínas e proteoglicanos), galactosídios do tecido nervoso  Anticoagulante (heparina)  Combustivel para o SNC

24 Digestão Hidrolise das ligações glicosidicas Enzimas: glicosidases Local: cavidade bucal cavidade intesntinal

25 Cavidade bucal amilase salivar: rompe amido ph próximo a neutralidade e tempo amilase salivar inativada

26 Cavidade intestinal Pâncreas – amilase pancreática Maltase – oligossacarídeos glicose Sacarase – sacarose glicose + frutose Isomaltase – isomaltose glicose Lactase – lactose glicose + galactose

27 Intolerância a lactose Lactase redução atividade ao longo da idade Pico – 2 anos Induzida

28 Destino dos carboidratos

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30 Muito Obrigada!!! patricia_quirino@hotmail.com