CONTROLE DE QUALIDADE INTRODUÇÃO. A qualidade pode ser definida como o grau de adequação entre as expectativas dos consumidores e a percepção deles do.

Apresentação em tema: "CONTROLE DE QUALIDADE INTRODUÇÃO. A qualidade pode ser definida como o grau de adequação entre as expectativas dos consumidores e a percepção deles do."— Transcrição da apresentação:

1 CONTROLE DE QUALIDADE INTRODUÇÃO

2 A qualidade pode ser definida como o grau de adequação entre as expectativas dos consumidores e a percepção deles do produto ou serviço. Como podemos definir a qualidade?

3 Se a expectativa for maior que a sua percepção do produto, a qualidade percebida é POBRE; Se a percepção do produto for maior que a sua expectativa, a qualidade percebida é ALTA; Se a percepção do produto atende às expectativas, a qualidade percebida é ADEQUADA. Como podemos definir a qualidade?

4 O conceito atual de qualidade, reflete a melhor forma de atender as necessidades de consumo do mercado, em função da finalidade de uso e do preço de venda do bem de consumo ou serviço a ofertar ao referido mercado. CONCEITO DE QUALIDADE

5 A QUALIDADE é determinante para o sucesso de qualquer empreendimento. Na produção de alimentos: higiene e segurança alimentar; ecologia; aspectos sociais; características nutricionais; presença de defensivos agrícolas; utilização de hormônios... CONCEITO DE QUALIDADE

6 VANTAGENS Redução de custos; Direcionamento correto; Novas oportunidades; Clima de participação; Novos mercados; Retorno compensador.

7 físicas: temperatura, cor, densidades absoluta e aparente, peso unitário, dimensões unitárias (comprimento, largura, espessura, diâmetro), consistência, pressão, entre outros. químicas: acidez, lipídio, glicídio, protídio, umidade, RMF,RS, açúcares redutores e totais, dióxido de enxofre, atividade enzimática, poder gelificante de pectina, entre outras. físico-químicas: pH, Brix, viscosidade, índice de refração, ponto de ebulição, ponto de fusão, entre outras. microbiológicas : teste de incubação, contagem de bolores/leveduras, contagem de coliformes totais e fecais, pesquisa de salmonella, entre outras. Características de Qualidade em Alimentos

8 Controle, por sua vez, consiste em um sistema preventivo para manter o produto ou serviço dentro de um padrão de qualidade pré-estabelecido. CONTROLE DE QUALIDADE

9 O Controle de Qualidade pode ser considerado sob 3 aspectos: 1.Matéria-prima, insumos e ingredientes; 2. Processo e pessoal; 3. Produto acabado. CONTROLE DE QUALIDADE

10 Era da Inspeção  Produtos são verificados um a um  Cliente participa da inspeção  Inspeção encon-tra defeitos, mas não produz qualidade Era do Controle Estatístico  Produtos são verificados por amostragem  Departamento especializado faz inspeção da qualidade  Ênfase na locali- zação de defeitos Era da Qualidade Total  Processo produ- tivo é controlado  Toda empresa é responsável  Ênfase na prevenção de defeitos  Qualidade assegurada EVOLUÇÃO

11 QCAMSQCAMS QCAMSQCAMS QUALIDADE como um conjunto amplo de requisitos e não apenas restrito às características intrínsecas de um produto; a um CUSTO acordado e que agregue valor ao cliente; com condições de ATENDIMENTO perseguidas e cumpridas o tempo todo (prazo e quantidade); num relacionamento que preserve a MORAL entre todas as partes envolvidas; garantindo SEGURANÇA a todas as partes envolvidas.

12 OBJETIVO DO CQ Atingir um padrão de qualidade do produto ou serviço tão bom e consistente ao longo do tempo, quanto compatível com o mercado para o qual é designado, ao preço que este mercado está disposto a pagar.

13 ATRIBUIÇÕES DO As atribuições de um sistema efetivo de controle são: otimizar o desejo de compra do produto ou serviço; reduzir as perdas pela prevenção de erros; aumentar a eficiência do processo pelo uso da informação produzida pelos testes de qualidade;

14 ATRIBUIÇÕES DO CQ reduzir reclamações de compradores e salvaguardar a imagem e credibilidade da marca; ajudar na redução de custos desde da matéria- prima, insumos e operações de processamento; garantir a segurança do produto p/ o usuário quanto a riscos à saúde;